傳統(tǒng)節(jié)日里的舌尖記憶

對于中國人而言，伴隨每一個傳統(tǒng)節(jié)日而生的還有各種美食。在我的記憶中，母親在各種節(jié)日里做的美食多樣且好吃，令我想念至今。

春節(jié)

人們總是在接近幸福時感到無限幸福，正如春節(jié)前的臘月，人們在無限的期盼和等待中，想象著闔家團(tuán)圓的那一刻美好時光。家里的母親也加快了準(zhǔn)備美食的速度，只盼離人歸。

在老家青海，腌酸菜是寒冬臘月里最盛大的事情，需要一家人齊齊出動，孩子們負(fù)責(zé)清洗大白菜，父親負(fù)責(zé)清洗大缸，母親則要準(zhǔn)備需要的配菜和調(diào)料，最有技術(shù)含量的風(fēng)味密碼被母親緊緊拿捏。我們聽從母親的統(tǒng)一指揮，將一顆顆胖乎乎、圓滾滾的大白菜清洗干凈后曬在太陽底下進(jìn)行第一次控水，再將大粒粗鹽均勻涂抹在白菜上等待第二次瀝水，母親說“這樣腌出來的酸菜有嚼勁兒”。

父親把兩口大缸的里里外外都清洗得干干凈凈，然后曬在太陽底下接受自然殺菌，接著點燃一些柏木香，認(rèn)真地熏著大缸里面，這是消毒殺菌的第二道程序。我們一家人在冬日的暖陽下各司其職、各負(fù)其責(zé)，頭也不抬地忙碌著自己手頭的活兒?，F(xiàn)在回憶起來，這一幕完美詮釋了“歲月靜好”這個詞。

母親站在案板前，不停地切著需要的配菜，蔥姜蒜自然必不可少，為了豐富口感還會加入芹菜、胡蘿卜、雪里、花生等配菜。等到五顏六色的食材全部準(zhǔn)備好，就進(jìn)入了腌酸菜的重要環(huán)節(jié)，這個過程母親一般不允許我們參與，她必須親自上陣。母親將一顆顆白菜拿起來仔細(xì)端詳，認(rèn)真涂抹好由粗鹽、花椒、姜絲等混合而成的調(diào)料，再將其放到大缸最底層，一層層碼放，直到大缸里擠得滿滿當(dāng)當(dāng)，母親才緩緩直起身子長舒一口氣，然后用大青石壓好。

父親將兩口大缸挪到南墻根處，并蓋上雨布，接下來就只需等待，在時間的流轉(zhuǎn)中，美味自然天成。

端午節(jié)

青海人有著屬于自己的“端午三件套”，那就是涼面、涼粉、韭菜包子，好像吃了這三樣?xùn)|西才是真正過好了端午節(jié)。至于粽子，有則錦上添花，無則不傷大雅。

端午前后，地里的韭菜長勢旺盛，一個夜晚就冒出半截，等到太陽升起時早已林立在地頭，一副“驕傲”模樣，小刀輕輕一碰，韭菜便直挺挺地倒在地上。隨著菜刀上下起伏，韭菜碎散發(fā)出獨特又誘人的清香，青海人把這種味道稱為“尖”，再拌上炒雞蛋，那滋味兒光是想想就能讓我唇齒生津。

母親忙著搟面皮、捏包子、上鍋蒸，而我們總是流著口水町著鐘表上的時間，那等待著的二十分鐘感覺無比漫長。等到韭菜包子的香氣飄滿廚房時，我們就知道離品嘗美味不遠(yuǎn)了。母親將蒸籠從水蒸氣中緩緩抬出，我們蜂擁而上，顧不得剛出鍋時的滾燙，拿上包子就狼吞虎咽起來。嫩綠的韭菜、金黃的雞蛋已經(jīng)合二為一，咬一口，鮮嫩的汁水充盈在口齒之間，那是端午節(jié)最難忘的滋味。

如今，我們已搬離老屋許久，超市里賣的韭菜葉子又大又寬，再也沒有了以前家里種植的韭菜那般嬌小可人和鮮嫩多汁，也品嘗不出當(dāng)時的那股滋味兒了。

涼面、涼粉自然不必多說，它們頻繁地登上青海人的餐桌。涼面的制作過程比較簡單，青海的家庭婦女一般都會做。涼粉的制作過程稍微有些技術(shù)含量，要掌握好水和淀粉的比例，做到不軟不硬、彈嫩爽滑。

幾時的端午節(jié)，一大家子人湊在小院兒里，圍著祖母坐成一圈兒，吃著涼面、涼粉，有說有笑。這時候，母親還會坐在院子正中央現(xiàn)場給祖母做一個心形的香包，據(jù)說這種香包會讓佩戴的人四季平安、健康長壽。

中秋節(jié)

中秋節(jié)是人們最期盼的團(tuán)圓節(jié)，當(dāng)節(jié)日的腳步漸近，母親便開始親手制作大月餅。

大月餅必須用老酵頭提前發(fā)面，直到充滿氣孔的面團(tuán)變得膨脹、松軟，這樣蒸出來的月餅才會可口。碩大的面團(tuán)在案板上癱成一堆，母親墊起腳尖反復(fù)揉搓，確保添加進(jìn)去的堿面與面團(tuán)完全混合均勻，這是一個需要耐心與力氣的過程。待面團(tuán)揉好后，母親開始準(zhǔn)備需要的材料，有香豆粉、紅曲粉、紅花粉、姜黃粉這些鮮艷的粉末混合著菜籽油一層層地涂抹在面皮上，再把幾層面皮堆疊起來。面團(tuán)在母親的手中繞來繞去，三下五除二就變成了一個色彩鮮艷的“大饅頭”，這才完成了基礎(chǔ)工作。

最考驗技術(shù)的是制作裝飾品的過程。那些面團(tuán)在母親的雙手之間變得格外“聽話”，左一扭變成了一朵花兒，右一捏變成了一片葉子，母親蘸著水把“花花草草”貼在“大饅頭”上，一個漂亮的青海大月餅就制作完成了。

最后一步就是蒸。時間滴滴答答地往前走，一道美味正在不聲不響中醞釀著。等到鍋蓋掀起，大月餅如同綻開的花朵一樣漂亮，母親將剛出鍋的大月餅拍照分享在了群聊里，這一刻，歸家的思緒達(dá)到頂峰。

在中國人眼中，每個節(jié)日都是團(tuán)聚的時刻，其最大的意義便是從天南海北趕回家，吃一口母親親手做的美食，重現(xiàn)舌尖上的美味記憶。