野筍佳味濃

我的家鄉(xiāng)多山，山上的竹子一片連著一片、一棵擠著一棵，一陣風起，綠浪沖天。山腳下也長著一望無際的野竹子，與山上的毛竹相比，它們的個頭和氣勢則遜色不少。對于土生土長的山里人來說，春天的竹筍是大自然最好的饋贈。有人喜歡毛竹筍，我和妻子卻偏愛野竹筍。

妻子身體單薄，平素不愛運動，但每年春風一起、春雨一落、春雷一響，她便格外興奮，早晚都會到山腳下的竹林旁遛一遛、晃一晃、瞧一瞧。說是散步，其實就是刺探“筍”情，想看著野竹筍是否已破土而出。一旦有野筍冒出地面，她便做好挖筍的準備。

野竹筍又稱幼竹，是母竹的粗根孕育出來的。當看到母竹的前后左右冒出細長的竹筍時，妻子就會拽上我去掰竹筍。只見她貓著腰、低著頭，用手分開竹子，一頭鉆進竹林里。

野竹筍的“腰圍”極細，且上細下粗，著一身褐色的“衣服”，可愛得讓人不忍下手。妻子抵擋不住美味的誘惑，只得狠狠心，左右開弓掰起來。不過，她掰竹筍有自己的原則：掰大不掰小，掰密不掰疏。我笨手笨腳的，只能當個搬運工。當一袋又一袋的野竹筍堆積成小山時，妻子得意地說道：“打道回府！”

回到家后，妻子顧不上休息就又忙起來。首先，要剝去野筍的外衣。只見她拿起一把小刀，在野筍衣上輕輕一劃，用手從上到下將野筍的外衣剝掉，露出的筍干潔白無瑕、白中泛青，又嫩又脆，筍香撲面而來。接著，將筍干放在沸水里焯水，以去掉澀味，只剩下筍的鮮香、脆甜，然后放到冷水里冷卻。最后，選一個陽光普照的日子，將竹筍從水中撈起瀝干，攤曬于竹席上，曬到六成干時分袋包裝，放入冰箱冷凍保存。

野筍非常鮮嫩，人們發(fā)明了五花八門的吃法，有豬肉炒野筍、雞肉燜野筍、老鴨燉野筍、魚塊氽筍干、野筍炒豆干、野筍炒韭菜、野筍炒辣椒無論哪一種都是十里聞香，令人過“齒”難忘。我最愛臘肉和筍干的搭配，好像是冬天和春天的邂逅，一口兩個季節(jié)，令人口舌生津；也愛野筍和螺螄的配對，好似山水之物的“親戚”走動，一口兩種風味。

每到春天，妻子都熱衷去掰野筍，往往能塞滿冰箱，她還會送一些給親戚和左鄰右舍，讓大家一起品嘗野筍的清香，吃出春天的味道。