春日悠悠筍味長(zhǎng)

兒時(shí)的春月被母親說(shuō)成“荒月”，因?yàn)檎逻^(guò)后直至端午節(jié)，這中間幾個(gè)月里一般是吃不到肉的。于是，春天里應(yīng)季的各種菜蔬便成了我家餐桌上的“?？汀?。竹筍似乎是山里人在春季里最忠實(shí)的“朋友”，全程陪伴著我們走過(guò)了漫長(zhǎng)的春天，而且年年不缺席。故而，春日悠悠筍味長(zhǎng)，便成了兒時(shí)春天里最為直接的回憶。

竹筍既有獨(dú)當(dāng)一面的勇氣，成為盤中餐的“主角”；亦能和其他食材融洽共處，屈尊為“配角”。

清燉是竹筍最簡(jiǎn)便、最相宜的吃法，燒開一鍋清水，放入切好的筍片，哪怕不放一滴油，等出鍋時(shí)撒上適量的細(xì)鹽、味精，便可得到鮮嫩可口的清水煮筍片了，這種吃法能最大限度地保留竹筍的原汁原味。若是用豬或是雞鴨骨頭湯來(lái)燉竹筍，那味道更是絕了！

酸菜炒竹筍，最是讓我念念不忘。故鄉(xiāng)的酸菜是把大頭菜和白蘿卜的帶葉莖稈放入鹽水中腌制所得，有股獨(dú)特的酸香味，十分下飯。取適量的酸菜洗凈切好（莖稈和葉子要分切），起鍋燒油（最好是豬油），等油熱時(shí)投入切段的酸菜莖稈和拍碎的大蒜頭，然后放入切好的筍片、干紅辣椒段、酸菜葉子，大火翻炒幾分鐘后加上適量清水，蓋上鍋蓋燜煮至水快干時(shí)加入適量的細(xì)鹽、味精、醬油等調(diào)味品，再翻炒至鍋內(nèi)水干即可出鍋。先看顏色，黃澄澄的酸菜、紅艷艷的干辣椒段、雪白的筍片和大蒜頭，若是豬油放得足，菜里還泛著晶瑩的亮光。再嘗味道，酸菜酸爽開胃，筍片甘甜鮮嫩，紅辣椒辛辣刺激，大蒜頭增香提味，讓人食欲大增，飯都會(huì)比平時(shí)多吃兩碗。

竹筍燒肉的味道就更絕了，一直為世人津津樂(lè)道。北宋大文豪兼美食家蘇軾感慨道：“無(wú)肉令人瘦，無(wú)竹令人俗。”近代文學(xué)家兼美食家梁實(shí)秋進(jìn)一步戲謔道：“無(wú)竹令人俗，無(wú)肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐筍煮肉?！边@道菜也是山里人待客的最高禮遇，平常是很難吃到的，每每說(shuō)起便是口水直流，欲罷不能。

只可惜，這些年我漂泊異鄉(xiāng)，即便在春日里，食筍也成了一種奢望。生活中沒(méi)有了竹筍，春天也似乎不再是我記憶中的那個(gè)春天了。