讀《覓食記》 如同讀生活

先生是我國(guó)著名的文藝評(píng)論家、詩(shī)人和作家，著作等身。作為業(yè)內(nèi)大家，先生博采人間美食之精華，創(chuàng)造性地品味與思考，筆端流瀉出一篇篇“味鑒”的美文佳作，于2022年1月出版《覓食記》一書(shū)。全書(shū)分“面食八記”“小吃四記”“燕都五記”“尋味十一記”四輯，還有末篇“覓食尋味”及附錄“談吃：四問(wèn)四答”，最后是高秀芹、王干兩位作家所作的“后記”和“跋”。正文前還有著者的前言“味鑒’作引，引領(lǐng)讀者進(jìn)入“書(shū)餐”中徐徐品味。

我受著者的啟發(fā)，竊以為“味鑒”觀念的要點(diǎn)之一是明曉“五味之中，鹽是霸主”。鹽定味、糖提鮮，這是所有主廚心中的“定海神針”，由此引伸出味覺(jué)的滿足，該是鹽的恰到好處。要點(diǎn)之二是食者的點(diǎn)菜之術(shù)。選對(duì)菜品的前提是瞄準(zhǔn)菜系：川菜、魯菜、淮揚(yáng)菜、京菜、陜菜中國(guó)菜系琳瑯滿目，食者進(jìn)了餐館恰如劉姥姥進(jìn)了大觀園，心中倘若沒(méi)有一桿秤，也許會(huì)走錯(cuò)廟門(mén)，有負(fù)舌尖。

也許是謝老長(zhǎng)期生活于北國(guó)之緣故，盡管出生在閩菜之源的福州，卻對(duì)面食情有獨(dú)鐘，所以將“面食八記”列于全書(shū)榜首。餃子記“盛”，一是“盛”在其餡的豐富多彩，葷素均可；二是“盛”在參與人數(shù)眾多，家庭、朋友聚會(huì)，逢年過(guò)節(jié)更是熱鬧之極；三是“盛”在品嘗方法多種多樣，可以配料下湯，可以蘸醋干吃，還可以上油鍋煎，故冠之“盛”字，入木三分。餡餅記“俗”，乃是地區(qū)風(fēng)俗之食物，尤以京津冀地區(qū)最多，南方地區(qū)卻是鮮見(jiàn)的。著者桃李滿天下，與弟子相聚時(shí)，民風(fēng)民俗互相浸染，餡餅這個(gè)北方風(fēng)俗食物也深入各地弟子的生活圈，擴(kuò)展了風(fēng)俗習(xí)慣飲食的外延。面條記“豐”，即多也，南北各地的面條有千百種，均展示著地方特色。燒賣記“雅”，即形狀佳也，有長(zhǎng)腰形也有束腰形，還可模擬各種花卉，千姿百態(tài)。春餅記“鮮”，這是因?yàn)榇禾斓男率咧辔鄂r，最是美味。包子記“精”，此乃包子之魂也，揉面、調(diào)餡、蒸煎、烘烤，道道工序皆精雕細(xì)琢，足見(jiàn)功夫不負(fù)有心人。餛飩記“柔”，意為柔和也，將其和湯水共食，用一個(gè)“柔”字最恰如其分，著者還在書(shū)中用了“那是魚(yú)水不可分的”來(lái)描述。饅頭記“粗”，一是因?yàn)轲z頭的主料除了面粉外，大多是玉米面、高粱面、小米面等粗糧；二是饅頭的體形可大可小，小的如指甲蓋般，大的如小枕頭。

謝老用細(xì)膩的文字，將讀者帶入了面食世界，讀罷不僅增長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)，更被一場(chǎng)文學(xué)美餐所陶醉。此外，全書(shū)還有“小吃四記”“燕都五記”“尋味十一記”等有關(guān)各地代表性美食的篇章，篇篇珠璣、鮮活靈動(dòng)，不僅給讀者以文字上的愉悅享受，更有味蕾上未見(jiàn)先嘗的沖動(dòng)。

“窺一斑而知全豹”，《覓食記》是一部美食文化的景圖，是賞心悅目的飲食指南，也是我國(guó)豐富多彩的飲食文化之速寫(xiě)。讀此書(shū)，如同讀生活。