潮汕飲食三大關鍵詞

潮汕不僅有聞名中外的工夫茶和動聽的潮劇潮曲，美食更是數不勝數，令人目不暇接。關于潮汕飲食的特點，我認為可以簡單地概括為三個關鍵詞：海鮮、新鮮、時鮮！

海鮮

潮汕大地靠海多江，多漁貨，食材之中自然多海鮮、河鮮，且種類繁多，魚蝦蟹、貝殼、紫菜，淡水的、咸水的，人工的、野生的，令人眼花繚亂，烹制方法亦花樣百出，有清蒸、生腌、爆炒、鹵水、煮湯、煮粥等。愛吃海鮮的潮汕人還發(fā)明出許多外地人想不到或較少嘗試的做法，譬如魚飯或刺生；也可把海鮮做成醬料，發(fā)酵釀成魚露與蝦膏。

各種吃法自有其妙處和長外，最大的目的當然是提取漁貨中自帶的鮮味，讓海洋與河水的氣息在人們的鼻腔和腹部游蕩，調動舌尖味蕾的所有感觀。

如果要選一樣最佳搭配，我建議去嘗試一下海鮮大雜燴的潮汕砂鍋粥，能讓你一口同時領略潮州糜與海鮮的魅力，體驗一種不同尋常的粥水之旅，堪稱絕世美味，鮮美、肥美、甜美。

新鮮

除了海味的鮮，潮汕的肉食亦講究新鮮。任何食物，只要新鮮、干凈，無論哪種煮法、吃法，都能吃到最佳的鮮味、最原始的香味。譬如聞名大江南北的潮汕牛肉火鍋，簡單的清水湯底，最多加點蘿卜或蔥段、生姜片等，新鮮的牛肉一送到食客桌前，夾起來放入火鍋中快帶幾秒就可爽快入口，肉質鮮嫩、氣味新鮮，享受的正是土話里所講的“牛肉的牛味”。

烹飪潮汕菜，做得好不好看是其次，一定要新鮮。只要買到新鮮的食材，不用過于復雜的制作，也不要濃油赤醬、味精或其他人工添加劑，就吃食材的原味，味道永遠不會太差。

時鮮

老祖宗有句古訓，“不時不食”，即什么時節(jié)吃什么樣的菜。一月蘿卜、二月菠菜、三月韭菜、五六七月瓜果豆之類，飲食順應自然規(guī)律，這便是“吃時令”。潮汕人總認為大棚溫室里種出來的菜品不如在天地自然間成長的青菜香甜，所以更愿意尋找那些便宜又大路的當季菜，連以前給豬當飼料，不起眼且最粗生賤長的番薯葉或厚合菜都可入肴，成為餐中美食。大家還愛根據二十四節(jié)氣的順序，到野外尋些當季的野菜來吃，或做成年糕等。

潮州人愛把鮮與甜聯(lián)系到一起，形容食物好吃，會直夸“鮮甜”，就連略帶苦澀味的橄欖、苦瓜、油柑等蔬果，都會被冠上“甘甜”“清甜”等形容詞。似乎只要是新鮮的食材，都能從中品味出美好，感受到生活的甜蜜。重鮮、愛鮮、選鮮，這是關鍵中的關鍵，亦是潮菜中的精髓與點晴之筆。