盤子里的“春天

俗話說“一年之計(jì)在于春”。春天是清新的、綠色的、美好的，萬物復(fù)蘇、生機(jī)勃勃、百花齊放。在作家的筆下，春天被描述成“春姑娘”；在畫家的手下，春天是五彩斑斕的；在攝影師的鏡頭里，春天是花的世界......冷拼作為中華烹飪文化傳承的一部分，是中國(guó)烹飪的靈魂、宴席上的藝術(shù)品。

下面我們就來欣賞一下廚師用冷拼拼出的“春天”。

錦雞報(bào)春

原料：黃瓜、雞蛋干、心靈美、火腿腸、胡蘿卜、白蘿卜、熟臘腸、熟蝦仁、炸核桃仁、鹽水西蘭花

做法：

1.黃瓜削皮，將皮做成竹子形狀擺在盤子左上方；胡蘿卜、心靈美做成太陽形狀，擺到“竹子”上方；盤子中央用胡蘿卜、白蘿卜、黃瓜、心靈美拼擺成錦雞形狀。2.雞蛋干、心靈美、火腿腸、胡蘿卜、熟臘腸分別切片，擺在“竹子”下方，熟蝦仁、炸核桃仁、鹽水西蘭花擺在“錦雞”下方即可。

特點(diǎn)：刀工精細(xì)，形態(tài)逼真。

春蝶飛舞

原料：鹽漬黃瓜、冰汁苦瓜、涼拌萵筍、泡胡蘿卜、火腿腸、雞蛋干、熗蘆筍、熗西蘭花、心靈美、鹽水蝦仁、黑芝麻

做法：

1.用鹽漬黃瓜拼擺成翠竹形狀，放在盤子左上方，下方依次擺放苦瓜片、涼拌萵筍片、泡胡蘿卜片、火腿腸片、雞蛋干片、熗蘆筍片和西蘭花。

2.用心靈美、鹽水蝦仁、黑芝麻、黃瓜皮擺成飛舞的蝴蝶形狀，擺在“竹子”的右中方即可。

特點(diǎn)：主題鮮明，整潔利落。

清風(fēng)亮節(jié)

原料：鹽水青瓜皮、胡蘿卜、紫菜、泡黃瓜、火腿腸、心靈美泡菜、泡胡蘿卜、熟香腸

做法：

1.將青瓜皮拼擺成竹子形狀，放在盤子的左上方，胡蘿卜、紫菜、泡黃瓜拼擺成小鳥形狀，立于“竹子”上。

2.泡黃瓜、火腿腸、心靈美泡菜、泡胡蘿卜、熟香腸分別切片，依次擺在“竹子”下方即可。

特點(diǎn)：簡(jiǎn)潔明快，主題明確。

春江水暖

原料：青瓜皮、胡蘿卜、甜豆沙、心靈美、火腿腸、熟臘腸、黃瓜、熟鮑魚、熟蝦仁、鹽水西蘭花、油炸核桃仁、鹵紫菜

做法：

1.用青瓜皮擺成翠竹形狀，放在盤子的左上方；用甜豆沙和胡蘿卜拼擺成桃枝形狀，放在盤子的右上角；用鹵紫菜、火腿腸、胡蘿卜拼擺成兩只水中游動(dòng)的鴨子形狀，放在盤子中央。

2.將心靈美雕刻成亭子形狀，放在“竹子”的右邊，盤子底部依次整齊碼上心靈美、火腿腸、熟臘腸、黃瓜、熟鮑魚、熟蝦仁、鹽水西蘭花、油炸核桃仁。

特點(diǎn)：構(gòu)思巧妙，應(yīng)時(shí)應(yīng)景。

松鶴迎春

原料：瓊脂、綠食色、紅食色、白糖、蓮蓉、青瓜皮、蛋白糕、鹵香菇、蛋黃糕、涼拌人工發(fā)菜、黃瓜、紅番茄、熟臘腸、泡胡蘿卜、麻油萵筍干、火腿腸、糖醋胡蘿卜卷、糖醋紫蘿卜卷、腌漬西蘭花

做法：

1.瓊脂、綠食色、紅食色、白糖和清水一起放入鍋中熬化，倒在盤子里調(diào)好色，凝固后待用。2.用蓮蓉和青瓜皮做成松樹形狀，放在盤子左上方；用發(fā)菜、蛋白糕、泡胡蘿卜、鹵香菇拼擺成兩只不同動(dòng)態(tài)的仙鶴形狀，放在盤子的中間和右下角；用黃瓜和紅番茄拼成遠(yuǎn)山和太陽的形狀，放在盤子的右上角。3.“松樹”的下方碼上熟臘腸、泡胡蘿卜、黃瓜片、麻油萵筍干、火腿腸片、蛋黃糕片、糖醋胡蘿卜卷、糖醋紫蘿卜卷、腌漬西蘭花。

特點(diǎn)：形態(tài)逼真，誘人食欲。

春筍

原料：黃瓜、涼拌雞絲、火腿腸、泡胡蘿卜、泡白蘿卜、泡心靈美

做法：

1.用黃瓜拼擺成竹子形狀，放在盤子左側(cè)。

2.用雞絲與泡胡蘿卜、泡白蘿卜、泡心靈美拼擺成兩棵茁壯的竹筍形狀，放在盤子中右方，下方擺上火腿腸片、黃瓜片、泡胡蘿卜片、泡白蘿卜片、泡心靈美片。

3.用胡蘿卜、火腿腸絲、青瓜皮拼擺成太陽和燕子的形狀，放在盤子上方。

特點(diǎn)：刀工精細(xì)，應(yīng)時(shí)應(yīng)景。

春松

原料：西蘭花、甜豆沙、青瓜皮、胡蘿卜、心靈美、火腿腸

做法：

1.西蘭花焯水后調(diào)味，與甜豆沙拼擺成迎客松形狀。

2.用胡蘿卜、青瓜皮做成太陽和大雁的形狀，放到盤子右上方，“松樹”底部擺上胡蘿卜片、心靈美片、火腿腸片、黃瓜片即可。

特點(diǎn)：簡(jiǎn)單明快，寓意較好。

二月春風(fēng)似剪刀

原料：青瓜皮、黃瓜、胡蘿卜、火腿腸、西蘭花

做法：

1.用青瓜皮做成垂柳和燕子的形狀，擺在盤子上方。2.黃瓜、胡蘿卜、火腿腸分別切片，與西蘭花一同擺在“垂柳”和“燕子”下方。

特點(diǎn)：寓意鮮明，造型獨(dú)特。

詠春原料：青瓜皮、黃瓜、胡蘿卜、火腿腸、西蘭花

做法：

1.用青瓜皮做成垂柳、燕子形狀，分別擺放在盤子的左上方和右上方。

2.黃瓜、胡蘿卜、火腿腸切片，連同西蘭花一起擺放在“垂柳”和“燕子”下方即可。

特點(diǎn)：簡(jiǎn)單易做，春意十足。

孔雀開屏

原料：南瓜、黃瓜、櫻桃、胡蘿卜、水發(fā)魚翅、青椒絲、精鹽、蔥油、香油、米醋、雞汁

做法：

1.將南瓜雕刻成孔雀頭形狀，與黃瓜、櫻桃一起在盤中拼擺成孔雀造型。

2.胡蘿卜切絲，與水發(fā)魚翅、青椒絲一起排入盤中，用精鹽、蔥油、香油、米醋、雞汁勾兌成滋汁澆上即可。特點(diǎn)：精致大方，清新淡雅。

蝶戀花

原料：豆沙、青瓜皮、黃金瓜、心靈美、雞胸肉、精鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜末

做法：

1.用豆沙做成樹枝形狀，青瓜皮雕刻成樹葉形狀，心靈美做成蝴蝶形狀，分別擺到盤子中。

2.雞胸肉和心靈美剁碎入盆，放入精鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜末調(diào)味備用。

3.黃金瓜切成菱形塊，中間挖空后釀入雞茸，上籠蒸8分鐘，取出擺入盤中即可。

特點(diǎn)：構(gòu)思巧妙趣味橫牛。

中原之春

原料：胡蘿卜、心靈美、黃瓜、火腿腸、精鹽、食醋、蔥油、香油、巧克力醬

做法：

1.胡蘿卜、心靈美、黃瓜、火腿腸分別切片，加入精鹽、食醋、蔥油、香油拌勻備用。

2.用巧克力醬在盤中畫出河南省的地圖，分別用胡蘿卜片、心靈美片、黃瓜片、火腿腸片填充出河南省的18個(gè)地市即可。

特點(diǎn)：形象逼真，別具一格。