家鄉(xiāng)的野菜

“凡是豬吃的草，人都能吃?！?/p>

前幾天在家族親人群里大家說(shuō)起家鄉(xiāng)的野菜時(shí)，你一言，我一語(yǔ)，七嘴八舌，大家對(duì)于小時(shí)候吃過(guò)的野菜如數(shù)家珍，討論的氣氛非常熱烈。突然一個(gè)親人說(shuō)了一句這樣的話“現(xiàn)在很多種類的野菜，我們小時(shí)候是不吃的，只有豬才吃，那完全就是豬草嘛”！另一個(gè)親人就來(lái)了開(kāi)頭這么一句。

記得小時(shí)候誰(shuí)家煮肉，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地隔著院墻就能聞到香味了，用豬草喂大的豬就是有靈魂的?，F(xiàn)在再也難現(xiàn)這樣的場(chǎng)景了，因?yàn)楝F(xiàn)在的豬吃飼料長(zhǎng)大，就像流水線上加工而成的一樣，可以說(shuō)沒(méi)有靈魂。

豈止是豬，牛、羊、驢吃的那些野草，像苜蓿之類，還不是照樣成了人們嘴里的香餑餑？

家鄉(xiāng)陜北是個(gè)盛產(chǎn)野菜的地方，在那個(gè)主要靠粗糧填飽肚子的年代，好幾種野菜可以充當(dāng)細(xì)糧，其美味一點(diǎn)兒也不亞于大米、白面這些平時(shí)很少吃到的細(xì)糧，可謂是真正的山珍。

我們小時(shí)候只吃四種野菜，分別為榆錢、槐花、地軟和小蒜，不像現(xiàn)在什么野菜都可以吃，比如苦菜、甜苣、苜蓿、刺節(jié)、葛努、黃蒿芽等，不知從什么時(shí)候起，這些小時(shí)候只有豬才吃的草突然上了人的餐桌，而且還成了佳肴，感覺(jué)地里長(zhǎng)的什么都能吃。也難怪，現(xiàn)在經(jīng)常聽(tīng)人這樣說(shuō)，“凡是豬吃的草，人都能吃。”

榆錢和槐花

每年春回陜北大地的時(shí)候，百花盛開(kāi)，其中最耀眼的當(dāng)屬桃花和杏花，一樹(shù)樹(shù)盛開(kāi)在川道、山峁和自家的院落里，到處都是紅彤彤的，一片生機(jī)盎然。除了這些少數(shù)引人注目的種類以外，還有榆錢和槐花。它們雖然很不起眼，但卻大有妙用，你要是說(shuō)給在大城市長(zhǎng)大的人聽(tīng)，他準(zhǔn)保如墜五里霧中，毫無(wú)概念。你絕對(duì)想不到，它們是實(shí)實(shí)在在的美食。

看那榆錢，形似古代的一吊吊麻錢。你可以看到一棵棵樹(shù)上有摘槐花和榆錢的人，摘滿一筐遞給樹(shù)下的人，樹(shù)下的人再遞給樹(shù)上人一個(gè)空的筐。大家一邊干活兒，一邊贊嘆。說(shuō)說(shuō)笑笑，一派熱鬧景象。

槐花和榆錢摘好后，拿回家洗凈，拌上面粉蒸熟，撒上調(diào)料，尤其芝麻鹽、腌小蒜和蒜湯是標(biāo)配，調(diào)勻后狼吞虎咽地吃起來(lái)，這美食吃起來(lái)就管不住嘴，吃上個(gè)三五碗都不嫌多。

這就是陜北特有的美食——“庫(kù)來(lái)”的吃法。

庫(kù)來(lái)是延川方言，憑發(fā)音難以找出兩個(gè)字組合起來(lái)形成這個(gè)美食的意思，只好隨便找兩個(gè)發(fā)音一致的字來(lái)搭配一下。

相較于只能在春季短暫開(kāi)花十多天的榆錢和槐花，洋芋“庫(kù)來(lái)”一年四季都能吃。把洋芋洗凈，用擦子把洋芋擦成一小片一小片的，然后撒上面粉，拌勻，放籠屜上蒸熟，同樣擱進(jìn)各種自己喜歡吃的調(diào)料，愛(ài)吃辣的人放上油潑辣子則更妙，我們陜北人常常是要放進(jìn)腌制的小蒜，那真是一種絕佳的美味。

無(wú)論是榆錢、槐花，還是洋芋“庫(kù)來(lái)”，都可以炒著吃，根據(jù)自己的口味選擇和香腸、火腿或雞蛋一起炒，味道更佳。

陜北有的地方稱這一美食是“擦擦”。洋芋“擦擦”似乎勉強(qiáng)能解釋得通，因?yàn)檠笥笫怯貌磷硬脸鰜?lái)的；而榆錢“擦擦”、槐花“擦擦”則不科學(xué)，這兩種和擦子無(wú)半毛錢關(guān)系，稱“擦擦”則站不住腳。還是延川“庫(kù)來(lái)”“庫(kù)勒”的叫法比較科學(xué)，有人說(shuō)清澗以南、宜川以北都這么叫。

有文字考證者稱“庫(kù)來(lái)”是古代的外來(lái)語(yǔ)，很可能是北方游牧民族統(tǒng)治陜北時(shí)期的語(yǔ)言，流傳下來(lái)就是現(xiàn)在的“庫(kù)來(lái)”。這個(gè)游牧民族可能是匈奴、黨項(xiàng)、鮮卑，也有可能是別的什么民族?！皫?kù)勒”有人說(shuō)是回鶻語(yǔ)，傳說(shuō)古代一次戰(zhàn)爭(zhēng)后，將回鶻戰(zhàn)俘遷到陜北幾個(gè)村子集中居住，“庫(kù)勒”很可能就是這些戰(zhàn)俘留下的語(yǔ)言。事實(shí)上，陜北歷史上有二三十種外族登上這片土地后，再也沒(méi)有謝幕，他們和本地人融合后淹沒(méi)在了歷史的長(zhǎng)河中。其中最活躍的當(dāng)屬赫連勃勃和李元昊，他們的活動(dòng)中心或政權(quán)中心都在延川，赫連勃勃就連死后也永遠(yuǎn)地葬在了延川嘉平陵，很多語(yǔ)言卻保留了下來(lái)。小時(shí)候一直不明白掛在嘴邊的“赫連厲害、赫連好吃”的“赫連”是什么意思，原來(lái)是和赫連勃勃這位以延川為政權(quán)中心的皇帝有這么大的關(guān)系，這就是文化的生命力所在。

小蒜

小蒜在陜北可謂家喻戶曉，簡(jiǎn)直就是陜北傳統(tǒng)特色美食拌疙瘩的標(biāo)配，更是上蒼賜予這片土地的奇珍異寶。

每到夏天，你總能看到陜北的坡坡洼洼、田間地頭里，一群一伙的婆姨女子彎著腰，有說(shuō)有笑地在地上挖東西。沒(méi)錯(cuò)，她們就是在挖小蒜。她們挽起袖口、卷起褲腿，發(fā)現(xiàn)一撥“目標(biāo)”，麻利地用小" "頭插進(jìn)土里，連根挖起。根部是一顆或兩顆潔白如玉的小蒜頭，身子和梢部則細(xì)如發(fā)絲，翠綠如翡翠。每挖夠手臂一般粗的一把，便把小蒜的蒜苗部分?jǐn)n起來(lái)打個(gè)結(jié)，扎得結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)。經(jīng)過(guò)半天的勞作，每人胳膊上掛著的籃子里都裝滿了翠生生的小蒜，碼放得整整齊齊。

她們提著這些籃子來(lái)到河邊，將一把一把的小蒜從籃子里拿出來(lái)，在水里淘洗一遍，把泥土沖走。然后，掬一把清澈的溪水撩在臉上，坐在河邊的石頭上，把布鞋脫掉，腳伸進(jìn)水里，踩在鵝卵石上，疲憊就這樣被小河水沖刷走了，周身輕松。

提回家的小蒜，切成小沫，再切碎幾個(gè)紅辣椒，裝進(jìn)瓦罐里，拌上鹽，密封著腌起來(lái)，三五天后即可食用。茶杯一樣大小的調(diào)料缽子里，置于調(diào)料盤，隨時(shí)食用。

腌小蒜怎么吃都好吃，可以?shī)A在干糧里，拌在疙瘩湯里，拌在蒸土豆里。尤其一碗雜面，本是樸實(shí)無(wú)華，挑幾筷子腌小蒜進(jìn)去攪混，馬上使面條提升一個(gè)檔次，立變美味佳肴。

苦菜

記得小時(shí)候看電影《苦菜花》，開(kāi)頭穿滿身補(bǔ)丁衣服的主角英雄大娘帶著小女兒挖苦菜的鏡頭令人久久難忘。緊接著，是那帶著控訴腔調(diào)的插曲，讓人對(duì)舊社會(huì)那種苦難的生活產(chǎn)生無(wú)限的回憶。

近些年，苦菜突然爆紅，成了餐桌上的寵兒。夏天的時(shí)候，退休后的父親有時(shí)候去山里挖苦菜，一挖就是一整天，天黑之前，他才背著大包小包滿載而歸。

第二天，父親擇苦菜根要擇半天，用水淘洗很多遍后，將苦菜徹底淘干凈才交給母親。

母親燒一鍋開(kāi)水，把這些苦菜分幾次焯熟，一部分拌涼菜，剩下的大部分凍在冰箱里，可以吃很長(zhǎng)時(shí)間。

這些純天然無(wú)污染的苦菜，被焯水后，一點(diǎn)兒苦味都吃不出 ，鮮嫩無(wú)比，看一眼都令人口舌生津，吃起來(lái)更美味。