做年糕

一年中，每逢節(jié)日，年糕是不可缺少的。瑞雪紛飛梅含笑，家家戶戶打年糕，描繪的是過(guò)年做年糕的熱鬧場(chǎng)面。

過(guò)年時(shí)，年糕做好后，要放四五天后再下水浸泡，下水浸泡要趕在立春之前，一定要浸冬水，據(jù)說(shuō)是因?yàn)轶@蟄之后各種動(dòng)物都蘇醒了，出來(lái)游動(dòng)了，水就不干凈了。如果用冬水浸泡，年糕就可以保存很長(zhǎng)時(shí)間也不發(fā)酸。

做年糕還需要各種工具，如石磨、蒸籠、石臼、揉糕的大木板等等。平時(shí)一家一戶做，用石搗捶就可以了，過(guò)年就要用大搗臼了。一般一個(gè)大家族都有一個(gè)大搗臼，它占地較大，前面安有一個(gè)石臼，像一口大碗的形狀，地上挖下去一些，一半在地下，一半在地上。石臼后面裝有石礅，石礅上面打了個(gè)槽，將搗捶桿的前三分之一處安放在槽中，這是一個(gè)支點(diǎn)，起到固定的作用。石搗捶是一塊正方形的石條，一根粗木桿和它連接在石礅上，平時(shí)石搗捶總是低著頭，而粗木桿翹著；再后面是兩個(gè)長(zhǎng)條的石板，與石礅一樣高，人站在石板上，用腳踏石搗捶的桿。

過(guò)去，農(nóng)村做年糕一定是大家族集體來(lái)做的，一方面有濃濃的過(guò)節(jié)氣氛，另一方面也彰顯家族的親情。

每年我們的大家族都會(huì)集體做年糕，我的大伯和我父親、叔叔們一陣商議之后，時(shí)間就定下了，大灶臺(tái)、蒸籠、搗臼、搗碗等也都備全，并修理，清洗好，等待選好的良辰吉日。

做年糕有許多道工序，盡管很繁雜，很累人，但大家都把興奮和喜悅?cè)噙M(jìn)了各個(gè)環(huán)節(jié)之中。

磨粉。這可是體力活，石磨是由上下兩大塊圓石打磨成的，中間鑿成許多溝狀，相向而合；磨的旁邊安有“耳朵”，與“耳朵”連接的是推磨的手?jǐn)[。推磨時(shí)，兩個(gè)人手搭著手自右向左轉(zhuǎn)圈，一邊推著木把子，一邊手捏一根竹竿把米添進(jìn)一個(gè)小圓洞里。石磨很重，推磨的人半天下來(lái)會(huì)大汗淋漓，腰腿酸軟。也有的人家把小牛犢蒙上眼睛，讓它推磨。我年少時(shí)，也常幫母親磨粉，母親是主力，我時(shí)常來(lái)推一會(huì)兒，推累了就跑得無(wú)影無(wú)蹤了。

和粉。這是把水和粉按比例攪拌均勻，水是溫水，慢慢倒入粉中，用手從下向上翻攪，反復(fù)進(jìn)行，直到抓一把粉團(tuán)能捏成形為止。用水和粉的另一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是，每一斤米做成的年糕大約在一斤四兩左右。和好的粉，在家待炊，等輪到了，將粉搬至蒸糕處。

炊糕。粉和好后，就要用猛火將粉炊熟。粉放入飯蒸里，它是用木板制成的一個(gè)圓桶，圓桶內(nèi)置有一個(gè)竹制的蒸格，斗笠狀的，上面用“手紡”（一種苧麻織的有細(xì)眼的布）蒙著，蒸格是竹篾編的，放在圓桶內(nèi)的底部，蒸氣可從鍋里透上來(lái)。粉就倒在上面，準(zhǔn)備就緒后，就拉動(dòng)風(fēng)箱，用猛火燒半小時(shí)至飯蒸蓋冒大氣，蒸氣如大霧翻騰，粉香四溢，年糕就蒸好了。

每年的第一蒸各家各戶都會(huì)湊在一起蒸。風(fēng)箱也換上了更大的，婦女們輪流操作。我母親個(gè)頭矮小，猶如小駒拉大車(chē)，但她擼起袖子，一絲不茍，十分賣(mài)力。大灶爐火熊熊，灶臺(tái)蒸氣騰騰。做成的年糕，大家先食為快，眾人一陣?yán)峭袒⒀剩猿隽讼楹偷哪晡?，吃出了大家族的和睦氣象，也化解了一年的艱辛。

搗糕。炊好的年糕坯要扛到百米外的搗臼去搗。搗臼上需要四個(gè)人用腳踏搗臼桿，下面有一個(gè)“老把子”不停地翻轉(zhuǎn)年糕坯約二十分鐘一臼年糕就搗好了。那時(shí)，我也算一個(gè)勞動(dòng)力，使勁在搗臼桿上用力，一趟下來(lái)，已是汗?jié)n浸衣，氣喘吁吁。

揉糕。年糕搗好后就搬回家，切成一塊塊在大木板上反復(fù)揉搓，做成一塊塊年糕。眾人拾柴，大人們圍成一圈，火焰高，做得很快。一戶的年糕做好了，大家再做另一戶的，做到最后一戶，已經(jīng)三天三夜了。盡管大家輪流休息了一會(huì)兒，但個(gè)個(gè)都累得癱成了一坨泥，不過(guò)，大家心里的喜悅猶如東去的流水奔騰激越。

記得有一年，我特別興奮，整夜無(wú)眠，東方發(fā)白，雄雞打鳴，剛好全部完成，我趕緊去拿了一塊，那豬肉和著蘿卜、芹菜的香味如同晨曦照耀在我人生的征途。

去年五月的一天，我在小區(qū)里散步，四五位村民正圍著一個(gè)大爐子，爐子上放著蒸籠，他們正在做麻糍?；鸸庑苄?，蒸籠上熱氣騰騰，有蒸好的麻糍在用石臼搗制，幾個(gè)人手里捧著麻糍，吃得津津有味。我問(wèn)他們，怎么想起做這個(gè)？他們異口同聲地回答，自己做的和買(mǎi)來(lái)的完全是兩碼事，這個(gè)更香。我忽然覺(jué)得，他們手上捧著的不僅僅是一種鄉(xiāng)愁，更是一段難忘的歲月。