年味糖米

“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年。”每到臘八，我就情不自禁地想起糖米，那是一種香甜的年味記憶，令人回味無窮。拿起一塊糖米，一股濃郁的香氣就撲鼻而來；咬一口，“嘎嘣”的爽脆聲悅耳至極；嚼一嚼，甜軟的地瓜糖稀入口即化。我老家小吃榜上這種名列前茅、老少咸宜的零食，由爆米花、花生米、地瓜糖稀制成，是一種美食。

薄薄的糖米看似平平無奇，但它的香、脆、甜總能讓人欲罷不能。之前一直好奇這么好吃的東西是怎么制作出來的，這次在老家過年，我終于一飽眼福。

美食的原材料普通，但制作過程費時費力。首先，挑選顆粒飽滿的糯米，倒進一個老式的手搖爆米花機內(nèi)，將蓋子蓋嚴(yán)。將爆米花機架在支架上，下方用較旺的爐火加熱。同時，通過搖手不斷轉(zhuǎn)動爆米花機，使機內(nèi)的糯米受熱均勻。待溫度和壓力達到合適的值時，立即取下爆米花機，用麻袋罩住機口，用腳踩住爆米花機以保持機體穩(wěn)定，最后用扳手撬開機蓋。隨著嘭的一聲巨響，白花花的爆米花飛涌進麻袋。一股濃濃的香氣彌漫在空中，正式拉開了制作糖米的序幕。

炒花生米需要慢工出細(xì)活。將花生米和米糠倒入大鐵鍋，一邊控制火候，一邊不停翻炒，直到聽見噼里啪啦的炸裂聲，花生米才可出鍋。待花生米冷透后，再將它們的“紅外衣”給脫掉，色澤誘人的果仁便露了出來。

熬制地瓜糖稀是整個制作過程中最難的一個環(huán)節(jié)，熬制的好壞直接影響到糖米的口感。首先，將地瓜去皮，切成小塊，放入鍋內(nèi)煮熟。然后，撈出地瓜放在紗布里，使勁擠壓紗布，將熟地瓜的糖水全部擠出，一鍋香甜的淡黃色地瓜糖水就呈現(xiàn)在眼前。熬制地瓜糖稀時，灶火要控制得不大不小，勺子的攪拌要不急不慢，保證地瓜糖稀不粘鍋即可。等到地瓜糖稀顏色變成巧克力色，用勺子撈起時出現(xiàn)細(xì)絲就可以?；鸪鲥伭恕?/p>

最后，將爆米花、熟花生米、地瓜糖稀放進鍋里，小火加熱，大力攪拌。待每顆爆米花和花生米都在地瓜糖稀的包裹下緊緊“抱”在一起時，立刻將它們形成的混合物倒入模具，爭分奪秒地進行碾壓。糖米已基本成型，必須趕在糖米冷卻前壓實，否則切塊時會碎成渣渣。伴隨著刺啦刺啦的切塊聲，一塊塊齊整的糖米就做好了。

“人間膾炙無此味，天上酥陀恐爾甜。”糖米不僅是老家春節(jié)的必備年貨，也是我舌尖久久回味的甜蜜年味。