唐詩(shī)路上“唐詩(shī)宴”

徐雅琴

天姥連天向天橫，

勢(shì)拔五岳掩赤城。

天臺(tái)四萬(wàn)八千丈，

對(duì)此欲倒東南傾。

我欲因之夢(mèng)吳越，

一夜飛度鏡湖月。

湖月照我影，

送我至剡溪。

唐代詩(shī)人李白一首《夢(mèng)游天姥吟留別》讓天姥山久負(fù)盛名。天姥山地處新昌（唐代新昌與嵊州合稱(chēng)剡縣），為浙東唐詩(shī)之路精華地。浙東唐詩(shī)之路始于蕭山西興，主路串起浙東運(yùn)河、鏡湖、會(huì)稽山、若耶溪、曹娥江、剡溪、天姥山，終于天臺(tái)山，是唐代文化之路，也是唐代詩(shī)人之路，李白、杜甫、孟浩然、白居易等450余位詩(shī)人涉足，遺留1500多首唐詩(shī)美作，是當(dāng)前詩(shī)畫(huà)浙江文化帶標(biāo)志，亦是全國(guó)文化“金名片”。留詩(shī)作最多勝地?cái)?shù)天姥山，素譽(yù)“一座天姥山，半部全唐詩(shī)”。

新昌以天姥山盛名，結(jié)合唐詩(shī)和地方飲食文化，推出一席“天姥唐詩(shī)宴”，和詩(shī)路文化相呼應(yīng)，與文旅之道相融合，具流布山野之傳統(tǒng)美食百余道，呈現(xiàn)地方經(jīng)典之家宴精品，富文化氣息、具特色創(chuàng)意。在新昌地方史上，有東晉、南宋、南明三次北方士族南移，大舉遷入新昌境內(nèi)，風(fēng)俗、風(fēng)味隨之而來(lái)，經(jīng)歷千百年沉淀。如今，新昌推文旅融合，促唐詩(shī)之路復(fù)原活化，挖掘具本土氣息之美食美品，于眾多唐詩(shī)中挖掘詩(shī)者吟詩(shī)作賦背景和美食佳肴之對(duì)應(yīng)，思菜品詩(shī)詞之源，創(chuàng)菜品佳境之意，達(dá)席間詩(shī)者之情，終而誕生一席“天姥唐詩(shī)之宴”。曾耳熟能詳之生活美食，古今如恍惚之間，以唐詩(shī)之名呈現(xiàn)于眾人眼前。一席唐詩(shī)宴，菜、湯、主食、點(diǎn)心、酒之所俱，由唐詩(shī)而名，具典故而出。道道菜肴，皆以詩(shī)韻文化賦予濃濃唐代氣息。

賓客至，天姥唐詩(shī)宴不急于上茶，而是端上一碗湯，美名曰“天姥功夫茶”，唐詩(shī)更謂之“茶爐天姥客”。此湯以大佛龍井為主料，佐料輔以雞爪、里脊肉、桂圓、竹蓀、鹽和紹興老酒，制法簡(jiǎn)單而健康，將主輔料洗凈，放入特制茶爐，調(diào)好湯水入爐內(nèi)，須長(zhǎng)火汽蒸四小時(shí)，原汁原味，滋陰補(bǔ)腎，補(bǔ)中益氣，具延年益壽養(yǎng)生之效。“茶爐天姥客”出自唐代詩(shī)人溫庭筠詩(shī)作《宿一公精舍》，詩(shī)曰“夜闌黃葉寺，瓶錫兩俱能。松下石橋路，雨中山殿燈。茶爐天姥客，棋席剡溪僧。還笑長(zhǎng)門(mén)賦，高秋臥茂陵。”當(dāng)年溫庭筠于浙東唐詩(shī)之路精華地新昌白云山莊，與劉長(zhǎng)清、陸羽、朱放和呂燁然等眾友結(jié)緣而居，舉杯暢敘。一句“茶爐天姥客，棋席剡溪僧”，敘說(shuō)天姥、剡溪與茶人，寫(xiě)盡寺廟、棋席與人生。

湯畢主菜至，清蒸長(zhǎng)詔大魚(yú)頭隆重登席，名謂取自李白之詩(shī)“此行不為鱸魚(yú)鲙”。鱸魚(yú)鲙典故出自《晉書(shū)》，是思鄉(xiāng)賦歸之典。當(dāng)年李白25歲時(shí)出川，寫(xiě)下《秋下荊門(mén)》曰“霜落荊門(mén)江樹(shù)空，布帆無(wú)恙掛秋風(fēng)。此行不為鱸魚(yú)鲙，自愛(ài)名山入剡中?！必咧斜闶切虏c嵊州統(tǒng)稱(chēng)，當(dāng)年剡東即為新昌，地處曹娥江上游，為佛教中國(guó)化發(fā)祥地，亦是禪茶文化發(fā)源地，唐時(shí)詩(shī)人爭(zhēng)相赴之。26歲時(shí)，李白行至揚(yáng)州寫(xiě)道：“借問(wèn)剡中道，東南指越鄉(xiāng)，舟從廣陵去，水入會(huì)稽長(zhǎng)?！睆V陵是當(dāng)今揚(yáng)州，而會(huì)稽便是當(dāng)今紹興。李白離開(kāi)揚(yáng)州進(jìn)入紹興，在入剡溪時(shí)即景即興寫(xiě)道，“竹色溪下綠，荷花鏡里香。辭君向天姥，拂石臥秋霜。”李白去揚(yáng)州再到剡溪時(shí)秋天已至，可見(jiàn)其第一次行至?xí)昧艘荒?。唐?shī)宴精選“長(zhǎng)詔大魚(yú)頭”，是以紀(jì)念詩(shī)仙此行思鄉(xiāng)之意，更以唐詩(shī)喚剡溪游子思鄉(xiāng)之心。

美食與詩(shī)賦之間不僅有典故之源，亦有意會(huì)和趣解之道。新昌湯榨面為當(dāng)?shù)靥厣朗?，用榨面、腐皮、筍干絲入沸水煮3至5分鐘，調(diào)入鹽、醬油、雞蛋絲、蔥花和豬油而做成。取名頗為有趣，唐詩(shī)宴中謂之“飛流直下三千尺”，似為曲解，實(shí)為趣解。榨面性溫，易消化，在新昌民間是女人坐月子常用主食，也是丈母娘招待毛腳女婿必吃“美食”。女兒第一次帶男朋友回家，丈母娘會(huì)端上一碗榨面，若是碗底有蛋，那叫淡定，丈母娘相中了女婿；如果沒(méi)有蛋，那叫滾蛋，自然沒(méi)有相中。唐詩(shī)宴中有一道小菜，為當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)新昌嫩花生，亦以趣解，謂之“鴛鴦相對(duì)浴紅衣”，詩(shī)句取自唐朝詩(shī)人杜牧《齊安郡后池絕句》中“菱透浮萍綠錦池，夏鶯千囀弄薔薇。盡日無(wú)人看微雨，鴛鴦相對(duì)浴紅衣?！毙〔说邮⒀b，花生表面紅衣相貼，落筷時(shí)相互擠碰似是粒粒浮動(dòng)，宛如成雙成對(duì)鴛鴦?dòng)诔刂墟覒?，游?lái)游去，相互“浴紅衣”。

唐詩(shī)宴可選不同主題，是友聚，是餞行，是重逢，是思念，諸如此類(lèi)，以此而選題，以題而選詩(shī)，以詩(shī)而做菜，道道菜來(lái)而成宴，此宴席便自有了主題。宴席之間輔以不同情境，復(fù)原唐朝餐桌文化，或以歌舞表演助興，或以絲竹之音伴奏，行酒令，伴吟誦，古瓷盛美酒，案桌擺佳肴，可有絲綢服飾之裝，亦有霓虹閃爍之光，隨境而遣之。是豁達(dá)，是豪放，還是婉約，也可呈現(xiàn)于宴席之間，若是友聚甚歡，無(wú)妨吟誦一首李白《將進(jìn)酒》助興，且唱“烹羊宰牛且為樂(lè)，會(huì)須一飲三百杯。岑夫子，丹丘生，將進(jìn)酒，杯莫?！?，可助聚會(huì)友人盡顯席間興致，通達(dá)人生快意。

品美食佳肴至上者為品文化，唐詩(shī)宴乃美食與唐詩(shī)結(jié)合而生，食客用餐時(shí)自然能感悟中國(guó)經(jīng)典之唐詩(shī)文韻，是為弘揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)文化上佳途徑。美食與唐詩(shī)之間可虛實(shí)相襯，宴中菜肴可有故事之源，詩(shī)句描繪，詩(shī)人美譽(yù)，此謂菜肴與唐詩(shī)之“實(shí)”；亦可以唐詩(shī)趣解而命名菜肴，但須為合情合理，富于想象，具幽默，達(dá)意境，讓食客輕松會(huì)心一笑，此謂菜肴與唐詩(shī)之“虛”也?！皩?shí)”也好，“虛”也罷，以唐詩(shī)弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化，傳播文旅品牌，此為“天姥唐詩(shī)宴”之意也。

浙東唐詩(shī)之路是文化之路，不限唐詩(shī)、亦不限唐時(shí)推出宴席制作，如以名人之效推出的諸暨西施宴（春秋末期）、平水陸游宴（宋）等，均可謂之“文化宴”。此舉既挖掘詩(shī)詞，以菜肴宴席外顯傳統(tǒng)文化，以席間談笑傳播詩(shī)詞，亦以詩(shī)詞抒發(fā)食客情感。

“天姥唐詩(shī)宴”已經(jīng)走出了浙東，開(kāi)始走向全國(guó)乃至全球。唐詩(shī)宴是民族的，亦是世界的。

責(zé)編：何建嬌