鹽城地名用字“灶”探究

【摘要】某一用字在特定地區(qū)地名中的高頻出現(xiàn)，必然蘊(yùn)含著一定的歷史、文化因素。本文通過(guò)對(duì)鹽城高頻地名用字“灶”進(jìn)行地理分布與命名類別的統(tǒng)計(jì)分析，揭示了“灶”字地名在鹽城分布廣泛且其命名具有規(guī)律性。進(jìn)而深入探究了該現(xiàn)象背后的命名邏輯與成因，指出“灶”字在鹽城地名中的運(yùn)用，不僅因?yàn)樵钆c居民生活緊密相關(guān)，象征美好愿景，還因?yàn)槠渥鳛辂}城傳統(tǒng)制鹽工藝的關(guān)鍵工具，常被用于地點(diǎn)指稱。在此基礎(chǔ)上，文章進(jìn)一步論證了“灶”字地名所展現(xiàn)的鹽城方言及文化內(nèi)涵。

【關(guān)鍵詞】灶；鹽城；地名；用字；海鹽文化

【中圖分類號(hào)】H172" " " " " 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A" " " " " 【文章編號(hào)】2096-8264（2025）08-0127-03

【DOI】10.20024/j.cnki.CN42-1911/I.2025.08.038

通過(guò)國(guó)家地名信息庫(kù)的檢索，可知當(dāng)前我國(guó)地名中含“灶”字的地名共有3427處，其中鹽城市合計(jì)641個(gè)，該數(shù)量顯著高于其他省份，位居首位。（注：包含行政地名、交通道路、景點(diǎn)、群眾自治組織、建筑物、水系、水利設(shè)施、居民點(diǎn)和地形。）鹽城地名中“灶”字的高頻率出現(xiàn)，背后無(wú)疑隱藏著豐富的命名緣由與文化底蘊(yùn)。

一、“灶”在鹽城地名中的統(tǒng)計(jì)分析

鹽城市坐落于江蘇省東部，涵蓋縣級(jí)市東臺(tái)，以及建湖、射陽(yáng)、阜寧、濱海、響水五個(gè)縣級(jí)行政單位，此外還下轄鹽都、亭湖兩大城區(qū)?！霸睢痹邴}城地名中分布廣泛，對(duì)其地理分布和命名進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析可以更直觀地感受到它在各區(qū)劃的使用情況，為后續(xù)研究提供支撐。

（一）地理分布

根據(jù)國(guó)家地名信息庫(kù)的檢索結(jié)果，鹽城現(xiàn)有含“灶”的地名共計(jì)641個(gè)，這些地名分布在鹽城的不同區(qū)縣，呈現(xiàn)出明顯的地域特征。具體數(shù)據(jù)如下表：

其中，大豐區(qū)和東臺(tái)市“灶”字地名數(shù)量最多，分別達(dá)到了142個(gè)和357個(gè)，占據(jù)了總數(shù)的絕大多數(shù)。這兩個(gè)區(qū)域位于鹽城的東部和南部，地勢(shì)相對(duì)平坦，交通便利，歷史上曾是鹽業(yè)和農(nóng)業(yè)的重要區(qū)域，因而“灶”字地名在此地較為集中。相比之下，鹽都區(qū)和響水縣則沒(méi)有涉及“灶”字地名。鹽都區(qū)作為鹽城的中心城區(qū)之一，其地名更多反映現(xiàn)代城市的發(fā)展特點(diǎn)，而“灶”字地名從字義上看則更多地與農(nóng)村、農(nóng)業(yè)相關(guān)，因此在鹽都區(qū)較為少見(jiàn)。響水縣位于鹽城北部，其地名更多地與河流、湖泊等自然地理特征相關(guān)，例如“河”“江”等字在其地名中的使用頻率較高，與“灶”字地名的關(guān)聯(lián)度較低。

此外，其他區(qū)縣如亭湖區(qū)、濱海縣、阜寧縣和射陽(yáng)縣等地也存在一定數(shù)量的“灶”字地名，這些地名涵蓋了村名、鎮(zhèn)名、渡口名、橋名、路名等多種類型，反映出鹽城人民在不同歷史時(shí)期的生活方式和地理特征。

（二）命名類別

將“灶”在鹽城地區(qū)中出現(xiàn)的地名進(jìn)行歸納后，可以發(fā)現(xiàn)這些地名的命名方式呈現(xiàn)出顯著規(guī)律性，大致可歸納為六大類別。第一類是以“姓氏+灶”來(lái)命名的，例如亭湖區(qū)的“李灶社區(qū)”，部分名稱還會(huì)在具體姓氏后加上“家”字，如東臺(tái)市的“富洋村陳家灶”。第二類則以“單純方位詞+灶”來(lái)命名，例如大豐區(qū)的“中灶村”及阜寧縣的“前灶村三組”，其中部分特例在方位詞后附加“洼”或“星”。第三類命名遵循“數(shù)字+灶”的結(jié)構(gòu)，諸如亭湖區(qū)的“頭灶工業(yè)園”和濱?？h的“九灶港”等等。

上述三類地名在鹽城含“灶”地名中較為常見(jiàn)，分別涉及了鹽城含“灶”地名的三個(gè)基礎(chǔ)命名要素：姓氏、單純方位詞與數(shù)字，它們通過(guò)兩兩組合，衍生出另外三類命名方式。第四類為“方位+姓氏+灶”，如東臺(tái)市的“南沈灶鎮(zhèn)”，同樣存在姓氏后加“家”的情況，如“北朱家灶”。第五類則是“方位+數(shù)字+灶”的組合，如東臺(tái)市的“東四灶”。第六類采用“姓氏（家）+數(shù)字+灶”形式，典型例子包括東臺(tái)市的“蔡六灶”與“丁家五灶”。

盡管上述六大類別已涵蓋“灶”在鹽城地名中出現(xiàn)的絕大多數(shù)情況，但仍有個(gè)別特殊命名，如“冷環(huán)灶”“索網(wǎng)灶”等，展現(xiàn)出命名的多樣性?！霸睢痹邴}城地名命名中所展現(xiàn)的高度規(guī)律性暗示了背后存在特定的命名邏輯與成因，因此對(duì)其命名理?yè)?jù)進(jìn)行深入探究顯得尤為重要。

二、“灶”在鹽城地名中的命名理?yè)?jù)

（一）與百姓日常生活聯(lián)系緊密

地名與百姓生活息息相關(guān)，能夠深刻反映人們的情感寄托。[1]在命名地名時(shí)，人們傾向于選取那些與日常生活聯(lián)系緊密、蘊(yùn)含深厚情感的事物，例如“水”“井”等等。灶是古時(shí)家庭飲食、祭祀不可或缺之物，常用于人們的日常生活之中，寄托著人們對(duì)美好生活的向往，因而在地名命名中占據(jù)了一席之地。

一方面，灶承擔(dān)著烹飪食物、祭祀神明的重任，與百姓生活緊密相連。《說(shuō)文·穴部》中對(duì)灶的記載為“灶，炊灶也，從穴，鼀省聲”[2]，《說(shuō)文解字注》中記載為“（ 竈）

炊竈也。炊者，爨也。竈者，炊爨之處也”[3]。此時(shí)“灶”指的是烹飪用的炊具。此外，在古代漢字中，“穴”指代地洞或洞穴，暗示了最早的灶臺(tái)可能是掘地而成的。徐鍇的《說(shuō)文解字系傳》中描述為：“穿地為灶也?！盵4]進(jìn)一步驗(yàn)證了挖地成灶的做法。在《禮記·禮器篇》中，詳細(xì)記載了灶的制作材料和使用方法：采用黃泥、白泥等構(gòu)筑灶臺(tái)，并借助炭或柴火燃燒以增強(qiáng)火力。[5]

除了作為烹飪炊具，灶還與祭祀有關(guān)。《周禮·天官·九垓》中指出：人們祭灶已經(jīng)成為一種普遍的民間活動(dòng)并且記載了灶作為祭祀儀器的形態(tài)和用途。[6]鹽城民眾將農(nóng)歷臘月二十三日叫作“送小灶日”，將次日命名為“送大灶日”。在這兩天，家家戶戶均會(huì)整理家中灶臺(tái)鍋碗來(lái)進(jìn)行祭灶活動(dòng)。祭灶這一傳統(tǒng)習(xí)俗，在鹽城文化脈絡(luò)中占據(jù)著重要位置，是民眾日常生活中不可或缺的組成部分。

另一方面，灶被視作家庭守護(hù)神，承載著民眾對(duì)美好生活的祈愿。漢代學(xué)者鄭玄注解《禮記·記法》時(shí)稱：“灶，小神也，居人間伺察小過(guò)作譴告者也?！盵7]表明灶神監(jiān)察人間過(guò)失并向天界報(bào)告。在鹽城，民眾祭灶時(shí)移除舊神位、焚燒舊灶神像恭送灶神升天“稟報(bào)人間事務(wù)”，除夕夜則舉行盛大迎灶儀式迎接灶王爺歸來(lái)，并將書(shū)寫(xiě)著“東廚司命之府”的牌位以及新神像置于神龕之內(nèi)，在其兩側(cè)張貼“上天言好事，下界保平安”的對(duì)聯(lián)以表敬意與心愿。

古人秉持“民以食為天”的思想，對(duì)飲食之事極為敬重，有的甚至達(dá)到了將其神化而頂禮膜拜的地步。[8]這種思想觀念深刻影響著古人對(duì)“灶”的情感寄托?！痘茨献印ゃ嵴撚?xùn)》載：“炎帝作火官，死而為灶神”[9]，既敬炎帝，亦尊灶神?！栋谆⑼āの屐搿放c《釋名·釋宮室》中論述如“灶者，火之主。人所以自養(yǎng)也”[10]“灶，造也，創(chuàng)造食物也”[11]，均強(qiáng)調(diào)了灶是火之主，是食物創(chuàng)造者?！稘h書(shū)·五行志中》將“灶”譽(yù)為“生養(yǎng)之本”[12]，深刻地反映了它是百姓心中美好生活的精神寄托，因而常被人們應(yīng)用在地名的命名中。

（二）由制鹽工具轉(zhuǎn)為地名

《史記》載：“東海有海鹽之饒”，鹽城坐落于黃海東側(cè)，擁有遼闊的灘涂，是海鹽生產(chǎn)的天然寶庫(kù)。鹽城自古以來(lái)就因盛產(chǎn)淮鹽名揚(yáng)四海，形成了一系列與鹽業(yè)有關(guān)的地名?！霸睢弊衷邴}城地名中的廣泛使用，便與鹽城的鹽業(yè)發(fā)展有著密切的關(guān)系。

海鹽生產(chǎn)歷經(jīng)煮、煎、曬三階段。戰(zhàn)國(guó)時(shí)期鹽城先民實(shí)現(xiàn)“淋鹵煎鹽”工藝，含選址、曝灰、制鹵、煎鹽四環(huán)節(jié)：以草灰吸附鹽分后淋鹵制取高濃度鹵水，再經(jīng)盤(pán)鐵煎煮析鹽。明末轉(zhuǎn)向“曬海成鹽”，利用自然蒸發(fā)經(jīng)池曬、板曬至灘曬演變。灶作為核心工具，在煮煎階段通過(guò)燃燒供熱加速制鹽，至?xí)覃}階段仍需經(jīng)灶加熱提純鹵水，確保日光曝曬前達(dá)到結(jié)晶濃度標(biāo)準(zhǔn)。

灶在鹽業(yè)生產(chǎn)中至關(guān)重要，衍生出系列名詞，促使“灶”由生產(chǎn)工具轉(zhuǎn)變?yōu)辂}城地名常用字。漢唐時(shí)，煎鹽者稱為亭戶，五代后又稱灶戶、鹽戶，宋代起灶戶漸成為鹽戶的通稱。鹽民聚居煮鹽之地被稱“灶地”，鹽場(chǎng)別稱“灶泡”等。[13]鹽業(yè)村落多因灶戶聚集形成，常以灶命名（如灶村、灶莊），還會(huì)采用灶戶的姓氏來(lái)區(qū)分村莊，（如東臺(tái)“柳家灶”系乾隆年間蘇州柳姓灶戶移居此地壘灶燒鹽而得名），因而鹽城地區(qū)以“灶戶姓氏＋灶”來(lái)命名的地方由此增多。因古代灶戶需“世守其業(yè)”，其灶籍世代沿襲，使得“姓氏+灶”地名在鹽城地區(qū)廣泛留存并延續(xù)。

“亭戶灶甲法”是宋代為管理灶戶而設(shè)立的管理體系，將灶戶組織成三至五灶為一甲的單位，每甲設(shè)甲頭負(fù)責(zé)監(jiān)督煎鹽。為了提升管理效率，灶臺(tái)按建造順序或位置編號(hào)。當(dāng)?shù)卮迕裨谥复髟钪苓叺攸c(diǎn)時(shí)，常以灶的編號(hào)作為地名的一部分，如東臺(tái)市的“六灶村”得名于鄰近的第六灶。為精確表述地名，村民還將序號(hào)與方位詞或姓氏結(jié)合，如“西八灶”因其位于八灶之西而得名。這一現(xiàn)象揭示了鹽城地區(qū)含“灶”地名的三大命名要素：姓氏、方位詞與數(shù)字，及其組合運(yùn)用的邏輯。灶自此從制鹽工具轉(zhuǎn)變?yōu)榈孛米?，這些地名經(jīng)灶民世代相傳，沿用至今。

三、鹽城含“灶”地名的文化內(nèi)涵

地名作為語(yǔ)言文化的載體，蘊(yùn)含著豐富的文化內(nèi)涵，其中方言特色在地名的形成與傳承中扮演了重要角色。鹽城地區(qū)的“灶”地名，經(jīng)由灶民世代口耳相傳，其命名及流傳歷程深受鹽城方言的熏陶，成為展現(xiàn)當(dāng)?shù)卣Z(yǔ)言文化特色的重要窗口。例如在鹽城方言體系中，“頭一個(gè)”被用作表述“第一個(gè)”的常用語(yǔ)，其中“頭”字在此語(yǔ)境下等同于“一”。這一方言特色在“灶”地名的命名規(guī)則中得到了鮮明體現(xiàn)，即在“數(shù)字＋灶”的命名模式中，并未出現(xiàn)“一灶”的表述形式，取而代之的是獨(dú)具特色的“頭灶”。這一現(xiàn)象不僅揭示了鹽城方言對(duì)地名命名的影響，也進(jìn)一步彰顯了鹽城地區(qū)獨(dú)特的語(yǔ)言文化風(fēng)貌。

“灶”作為鹽城地區(qū)分布廣泛的地名用字，是海鹽文化歷史的烙印和鹽民智慧與勞動(dòng)精神的見(jiàn)證。秦漢時(shí)期，鹽城“煮海興利，穿渠通運(yùn)”。漢武帝設(shè)鹽瀆縣，壟斷鹽業(yè)，招募游民與流放犯人煮鹽，出現(xiàn)了最早的一批鹽民。東晉時(shí)因“環(huán)城皆鹽場(chǎng)”更名為鹽城。唐代成為東南沿海重要的鹽業(yè)中心。自清末民初“廢灶興墾”政策推行，現(xiàn)代化鹽業(yè)技術(shù)取代傳統(tǒng)工藝，海鹽文化逐漸被稀釋、遺忘。雖全民制鹽業(yè)已成為歷史，但由此而誕生的地名，已深深地鐫刻在鹽阜大地的版圖上，蘊(yùn)藏著海鹽文化的獨(dú)有內(nèi)涵。[14]

鹽城地區(qū)含“灶”的地名眾多，分布廣泛，反映了鹽業(yè)生產(chǎn)的繁榮和鹽民為了生活勤勞苦干的偉大精神?！盁熁鹑倮铮罴鍧M天星”，鹽民以灶為家，日夜勞作，用汗水和智慧澆灌鹽田。他們不斷改進(jìn)制鹽工藝，提高效率，降低成本，不僅提升了生活水平，也為海鹽文化的傳承注入了新活力。

四、結(jié)語(yǔ)

近年來(lái)，鹽城市高度重視海鹽文化的保護(hù)傳承工作，致力于以海鹽文化為基調(diào)，探索城市建設(shè)新路徑，展現(xiàn)鹽城本土文化的韻味與魅力。地名作為文化的“活化石”，在記錄與傳播文化方面發(fā)揮著不可替代的作用。鹽城地名用字“灶”的使用，不僅是對(duì)古代海鹽制造工具鹽灶的直接反映，更是鹽城海鹽生產(chǎn)工藝歷史的重要見(jiàn)證。通過(guò)對(duì)“灶”及含“灶”地名的研究，人們能夠更深入地挖掘海鹽工藝的歷史脈絡(luò)，進(jìn)而為鹽城海鹽文化的保護(hù)與弘揚(yáng)提供有力的實(shí)證支持。

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作者簡(jiǎn)介：

劉波，女，黑龍江哈爾濱人，博士，講師，研究方向：語(yǔ)言學(xué)及應(yīng)用語(yǔ)言學(xué)。