專家解讀“2024年食品安全與健康十大熱點”

民以食為天，食以安為先?；厥?024年，食品領(lǐng)域發(fā)生了哪些大事？2025年1月8日，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦的“2024年食品安全與健康熱點科學(xué)解讀媒體溝通會”在北京召開，會上發(fā)布了“2024年食品安全與健康十大熱點”，陳君石、孫寶國、謝明勇、金征宇等來自食品科技界的院士及專家學(xué)者在會上進行了權(quán)威的科學(xué)解讀。

據(jù)了解，此次發(fā)布的“2024年食品安全與健康十大熱點”，主要基于2024年12月中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會征集的近10家主流媒體篩選的熱點事件，以及在社交平臺上受到高度關(guān)注的相關(guān)新聞，涵蓋食品安全、營養(yǎng)健康、科技創(chuàng)新、監(jiān)督管理、標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)等多個方面。

1.以假亂真、以次充好

以“以假亂真”“以次充好”為代表的食品欺詐近年來仍時有發(fā)生，嚴(yán)重侵害消費者的權(quán)益，打擊消費者對食品供應(yīng)的信心，也擾亂了市場公平競爭秩序。

解讀專家：陳君石，中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險評估中心總顧問

要通過完善法制、行業(yè)自律、科普宣傳、加強監(jiān)督等，共同構(gòu)建食品真實性社會共治共建的良好生態(tài)。

2.“減油、增豆、加奶”，做好健康加減法

圍繞“合理膳食、健康生活”主題，針對我國居民油攝入過多，豆、奶類食品攝入不足等膳食結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀，國民營養(yǎng)健康指導(dǎo)委員會提出“減油、增豆、加奶”的針對性改善措施。

解讀專家：李寧，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長，國家食品安全風(fēng)險評估中心主任、研究員

“減油、增豆、加奶”旨在呼吁大眾多吃奶類和大豆類食品，同時減少烹調(diào)油的攝入量，這對于促進我國居民合理膳食結(jié)構(gòu)形成、提升健康素養(yǎng)、推進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展具有重要意義。

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根據(jù)國民營養(yǎng)健康指導(dǎo)委員會給出的核心信息，“減油、增豆、加奶”的主要改善措施建議如下：

（1）“減油”的重點在于減少烹調(diào)油，建議成年人每天烹調(diào)油攝入量以25～30克為宜，家庭烹飪可使用帶刻度的控油壺，定量用油、總量控制。建議多選擇蒸、煮等烹調(diào)方法，少煎炸；吃畜肉宜選瘦肉，建議每人每周畜肉攝入量不超過500克。

（2）大豆及其制品營養(yǎng)豐富，可提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，適合所有人群。常吃大豆及其制品對兒童生長發(fā)育有益，可降低成年人心血管疾病、乳腺癌、絕經(jīng)后女性骨質(zhì)疏松等發(fā)病風(fēng)險，有助于延緩老年人肌肉衰減。建議成年人平均每天攝入15～25克大豆或相當(dāng)量的大豆制品，20克大豆相當(dāng)于北豆腐約60克、南豆腐約110克、豆腐干約45克、豆?jié){約300克。

（3）奶及奶制品作為鈣與蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來源，充足攝入有利于肌肉和骨骼健康，專家建議每天攝入300～500毫升液態(tài)奶或相當(dāng)量的奶制品。

3.“脫氫乙酸鈉”標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整

根據(jù)國家衛(wèi)健委的公告，2024年3月發(fā)布的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）（以下簡稱“標(biāo)準(zhǔn)”）中，刪除了脫氫乙酸及其鈉鹽在淀粉制品、面包、糕點、焙烤食品餡料等食品中的使用規(guī)定，同時它在腌漬蔬菜中的最大使用量由原先的1克/千克調(diào)整為0.3克/千克。新版標(biāo)準(zhǔn)確定于2025年2月8日開始實施，有一年的過渡期。這一標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整引發(fā)了公眾關(guān)注。

解讀專家：孫寶國，中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長、北京工商大學(xué)教授

脫氫乙酸鈉是一種常見的食品添加劑。為保障公眾健康和食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，我國對食品添加劑一直實行嚴(yán)格的準(zhǔn)入和淘汰機制，開展持續(xù)、動態(tài)的跟蹤評價，不斷調(diào)整其使用范圍和使用量，并對部分物質(zhì)禁止使用。強制性標(biāo)準(zhǔn)實施前都會設(shè)置一定的過渡期，給予食品生產(chǎn)企業(yè)調(diào)整的時間。對于標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)整要科學(xué)、理性地看待。

4.食用油燃燒變“瀝青”？“陳年老?！蹦只?/h3>

有網(wǎng)友稱，在炒鍋里放了食用油后忘記關(guān)火，結(jié)果加熱幾分鐘后，里面的油被燒成了類似瀝青的東西，于是擔(dān)心油里是不是摻雜了某種不安全的物質(zhì)。這到底是怎么回事兒？

解讀專家：王興國，江南大學(xué)教授

事實上，食用油在不完全燃燒后都會形成黑色膠狀物，這是油脂的共性，是高溫加熱的緣故。將食用油燒熱變“瀝青”與“問題油”掛鉤的說法是錯誤的。

對此，專家呼吁，各方應(yīng)以科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度傳播食品營養(yǎng)和安全信息，以免誤導(dǎo)公眾。同時，消費者在家庭烹飪時可多采用蒸、煮、燉或水焯的烹調(diào)方式，盡量減少高溫煎、炒。

5.大腸桿菌污染洋蔥引發(fā)食源性疾病

2024年10月，美國多地爆發(fā)大腸桿菌污染導(dǎo)致的群體感染事件。根據(jù)相關(guān)報道，美國境內(nèi)某連鎖快餐店出售的一款漢堡被大腸桿菌污染，數(shù)十人食用“問題漢堡”后身體不適，并發(fā)生了死亡案例。相關(guān)調(diào)查顯示，這批漢堡中的洋蔥可能是污染源。這一事件也引發(fā)了全世界對于食源性疾病的關(guān)注。

解讀專家：劉秀梅，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會名譽副理事長，中國疾病預(yù)防控制中心原食品安全首席專家、研究員

微生物性食源性疾病是全球普遍關(guān)注的重大食品安全問題，稱得上是飲食健康的“頭號殺手”。大腸桿菌極易污染生肉、生乳和生鮮蔬菜，引發(fā)人群疾病。國內(nèi)外正逐步完善基于其風(fēng)險的控制措施，我國社會各界都應(yīng)予以高度重視，食品企業(yè)要加強對食品原料、生產(chǎn)經(jīng)營過程的風(fēng)險管理。

6.中藥奶茶爆紅，食藥物質(zhì)“圈粉”年輕人

2024年，融合了中藥元素的新型飲品“中藥奶茶”上市即火，商家和中醫(yī)館把各式具有保健和調(diào)理功效的中藥材“花式植入”奶茶中，使之成為年輕人追捧的熱門飲品。

解讀專家：謝明勇，中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、南昌大學(xué)教授

食藥物質(zhì)是指傳統(tǒng)作為食品，且列入《中華人民共和國藥典》的物質(zhì)，食藥物質(zhì)的創(chuàng)新應(yīng)用是我國食品行業(yè)健康轉(zhuǎn)型的重要方向。

對此，專家提醒，相關(guān)行業(yè)在應(yīng)用食藥物質(zhì)的過程中要嚴(yán)格按照我國相關(guān)法規(guī)的要求，同時加強食藥物質(zhì)的基礎(chǔ)及應(yīng)用研究，建立我國食品功能聲稱管理體系，為食藥物質(zhì)相關(guān)產(chǎn)品的市場定位提供標(biāo)準(zhǔn)化依據(jù)。

7.溴酸鹽達上限烏龍事件“水”落實出

2024年，多款品牌的天然礦泉水被指溴酸鹽含量達到歐盟標(biāo)準(zhǔn)上限，引發(fā)公眾關(guān)注。

解讀專家：王竹天，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會食品安全與標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)分會主任委員、研究員

用歐盟對天然礦泉水中溴酸鹽含量的標(biāo)準(zhǔn)評判飲用天然水產(chǎn)品，屬于標(biāo)準(zhǔn)套用錯誤，而“溴酸鹽達上限”的表述也易引起公眾誤解。

事實上，溴酸鹽在涉事產(chǎn)品中的含量符合標(biāo)準(zhǔn)要求，且遠低于能夠引發(fā)健康風(fēng)險的量。對此，專家呼吁，食品安全信息發(fā)布應(yīng)遵循科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，避免造成消費者恐慌。

8.食用見手青“見小人”，蘑菇中毒非兒戲

野生的見手青多屬于條件食用菌，味道鮮美，但同時可能含有多種有毒物質(zhì)，其中毒機理復(fù)雜，中毒后果嚴(yán)重。網(wǎng)絡(luò)上，部分網(wǎng)友將食用見手青中毒后的表現(xiàn)和體驗拍成段子來調(diào)侃。

解讀專家：范志紅，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授

網(wǎng)絡(luò)上將見手青中毒體驗娛樂化是十分危險的行為。公眾應(yīng)堅持“不采、不買、不吃”不認(rèn)識的野生蘑菇，相關(guān)部門要強化相關(guān)科普宣傳。專家呼吁，網(wǎng)絡(luò)平臺應(yīng)加強內(nèi)容審核管理，規(guī)范自媒體行為。

9.節(jié)糧減損—耕好“無形良田”

做好“從田間到餐桌”全鏈條減損，控制好“舌尖浪費”，將大大減少我國食物資源的浪費。依靠現(xiàn)代化的科技手段，建立節(jié)糧減損的長效機制，實現(xiàn)“藏糧于食品”。

解讀專家：金征宇，中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、江南大學(xué)教授

政府、行業(yè)、企業(yè)和消費者要多方協(xié)同，推動全社會形成節(jié)約糧食的良好風(fēng)氣，向“舌尖”餐桌要食物。

10.央視揭秘“神仙酒”神奇功效是虛假宣傳

喝酒能對抗腫瘤、提高免疫力、改善深度睡眠質(zhì)量？2024年央視“3·15”晚會曝光了一瓶價值高達數(shù)萬元的“神酒”，引發(fā)公眾關(guān)注。

解讀專家：鐘凱，科信食品與營養(yǎng)信息中心主任

食品企業(yè)在市場營銷時應(yīng)嚴(yán)格遵守相關(guān)法規(guī)要求，確保產(chǎn)品宣傳的真實性。普通食品不應(yīng)宣稱具有保健功能，更不應(yīng)宣傳能治療或預(yù)防某些疾病。消費者購買保健功能酒類產(chǎn)品時應(yīng)查看“藍帽子”標(biāo)識，并按標(biāo)簽、說明書要求使用。要牢記“小酌怡情，酗酒傷身”，堅持健康飲食。