雞精跟雞有什么關(guān)系

雞精是廚房常用的調(diào)料之一，主要作用是提鮮增香。一聽“雞精”這個名字，有人或許會覺得是“雞的精華”。很多雞精的包裝袋上也會畫一只雞的模樣，讓人將雞精與雞湯、雞肉聯(lián)系在一起。

那么雞精跟雞到底有什么關(guān)系？

說到雞精，就不得不提到味精。

味精也是廚房里的常客，其主要成分是谷氨酸鈉。谷氨酸鈉可以和味蕾細胞受體結(jié)合，刺激味覺神經(jīng)，帶來鮮美的味覺體驗。谷氨酸鈉可以提取自多種植物，比如小麥、玉米、海帶、大豆等。

看一下雞精的配料表，你就會發(fā)現(xiàn)，其主要成分就是味精，占40%左右；其次還有將近30%的鹽；接下來是白砂糖、淀粉以及一些添加劑；而人們心目中的“主角”雞肉粉或雞骨粉一般排在靠后的位置，可想而知其含量有多低。

雞精里添加雞肉粉、雞骨粉的目的是為了讓鮮味更濃郁，但雞精本質(zhì)上還是味精。

早期商家一般會把雞肉或者雞骨經(jīng)過熬煮、提取等一系列工序，將里面的鮮味物質(zhì)提取出來，然后再加上味精以及其他一些添加劑，最后制成雞精。但是隨著科技的發(fā)展和生產(chǎn)工藝的改進，如今市面上很多雞精的主要成分其實就是味精、鹽、糖，還有一些呈味核苷酸二鈉之類的增鮮劑，雞的相關(guān)部分在雞精里所占的比重越來越小。

不過還是有一些品質(zhì)比較好的雞精產(chǎn)品，會堅持使用雞肉粉或者雞骨粉作為重要原料。從營養(yǎng)價值上來說，這類雞精更天然，能保留一些雞肉的營養(yǎng)，比如蛋白質(zhì)之類。

日常生活中買雞精的時候可以注意一下配料表。如果只是想增加一點鮮味，普通味精就能達到這個效果。