CT透蟹

近日，友人贈(zèng)送了幾只青蟹。看著鮮活的大螃蟹，從事生命科學(xué)研究的我忍不住想通過CT來看看青蟹和大閘蟹的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，從科學(xué)的角度分析一下：是吃青蟹劃算，還是吃大閘蟹更劃算。本次掃描使用第三代雙源 CT進(jìn)行。

“身世揭秘”——青蟹和大閘蟹如何辨識(shí)

在“吃貨”眼里，青蟹和大閘蟹都是餐桌上的絕佳美味。但從生物學(xué)家的視角來看，它們二位可謂身份迥異。青蟹和大閘蟹雖同屬甲殼綱，但“門第”不同：青蟹歸屬于梭子蟹科青蟹屬，該屬中又以鋸緣青蟹最為常見；而大閘蟹則隸屬于方蟹科絨螯蟹屬，學(xué)名為中華絨螯蟹，是絨螯蟹家族的代表成員。所以說，雖然它們長(zhǎng)得都“蟹模蟹樣”，但身份卻完全不同。

從外觀上看，青蟹和大閘蟹很容易區(qū)分。青蟹個(gè)頭更大，殼寬且呈青綠色，摸起來非常光滑。它們的鉗子強(qiáng)壯有力，第一對(duì)蟹足呈鈍圓形，非常適合捕捉獵物。青蟹主要生活在熱帶和亞熱帶的咸淡水交界區(qū)域，如泥灘和河口等地。相比之下，大閘蟹的體形相對(duì)小些，顏色多為灰綠色或棕色，背殼上有顆粒狀的突起。大閘蟹的鉗子上布滿濃密的絨毛，尤其是成年的雄性個(gè)體，因此也被稱為“絨螯蟹”。它們主要棲息于淡水湖泊和河流中，是地地道道的淡水蟹。

CT掃描：揭秘螃蟹“硬核”實(shí)力

CT掃描是一種無損檢測(cè)技術(shù)，能在保持螃蟹完整的情況下觀察其內(nèi)部結(jié)構(gòu)，外部細(xì)節(jié)也更加清晰可見，比如口器周邊的復(fù)雜構(gòu)造。

本研究使用CT掃描技術(shù)，對(duì)青蟹和大閘蟹的肉質(zhì)、體積和密度進(jìn)行了比較。結(jié)果顯示，大閘蟹可食部分的平均CT值為68HU（注：CT 值使用亨氏單位，單位簡(jiǎn)寫為HU。CT值越高，特定組織或器官的密度越大），而青蟹則高達(dá)82 HU。這樣看來，青蟹的肉質(zhì)更為緊實(shí)。此外，通過分析蟹鉗中的肉質(zhì)密度發(fā)現(xiàn)，大閘蟹鉗肉CT值為73HU，青蟹鉗肉CT值則達(dá)87HU。這些數(shù)值差異可能解釋了兩種螃蟹在口感上的不同——青蟹肉的口感更加緊實(shí)。

在 體 積 方 面，大閘蟹總體積約為140.84立方厘米，可食用部分（蟹肉、蟹黃等CT值范圍在 -95～200HU之間的組織）為72.29立方厘米，占比 51.3%；相比之下，青蟹總體積大得多，達(dá)630.29立方厘米，其中可食用部分為242.53立方厘米，占比38.5%。盡管大閘蟹的肉量少一些，但它的可食用比例較高。不過，要獲取螃蟹身上的所有肉可不是一件易事。

借助雙源 CT，還對(duì)比了青蟹和大閘蟹的鉗子殼層厚度。青蟹的鉗子殼電子密度為867.6HU，平均原子序數(shù)為 13.64，兩個(gè)數(shù)值都明顯高于大閘蟹（398.8HU 和11.38）。蟹殼的主要成分為甲殼素、蛋白質(zhì)、生物碳酸鈣，除此之外還含有少量的脂肪、蝦青素和游離氨基酸等。真正影響蟹殼原子序數(shù)的元素是鈣（原子序數(shù)為20），蟹殼的平均原子序數(shù)越高，說明其中鈣的含量越高，密度越大，這說明青蟹的鉗子殼更結(jié)實(shí)，處理它時(shí)可要小心，別被夾到！這些數(shù)據(jù)讓我們更科學(xué)地認(rèn)識(shí)到兩種螃蟹在“硬件”上的不同。

CT掃描：揭示螃蟹的生存之道

通過 CT掃描，我們可以輕松獲取螃蟹內(nèi)部的詳細(xì)三維結(jié)構(gòu)圖。這項(xiàng)技術(shù)不僅能幫助科學(xué)家分析螃蟹的生理特征和健康狀況，還能精確測(cè)量它們的殼厚度，讓大家了解不同種類螃蟹的殼質(zhì)差異。青蟹和大閘蟹的殼、厚度以及內(nèi)部結(jié)構(gòu)都能在 CT圖像中一目了然，為研究它們?nèi)绾芜m應(yīng)環(huán)境提供可靠的數(shù)據(jù)支持。

青蟹的殼通常較厚且堅(jiān)固，這讓它們能夠在較為惡劣的環(huán)境中生存，例如潮間帶的巖石和泥沙中；而大閘蟹的殼相對(duì)較薄，但這種輕巧的結(jié)構(gòu)讓它們移動(dòng)得更加靈活，能夠迅速逃避危險(xiǎn)，適應(yīng)淡水湖泊和河流等各種不同的棲息環(huán)境。此外，青蟹的鉗子殼的厚度和強(qiáng)度，使其在尋找食物和爭(zhēng)奪領(lǐng)地時(shí)更具優(yōu)勢(shì)；而大閘蟹的絨螯則是它們獨(dú)特的適應(yīng)特征，既可以用來捕捉食物，也能在遇到威脅時(shí)用來保護(hù)自己。這些結(jié)構(gòu)的差異幫助它們更好地適應(yīng)各自的生態(tài)環(huán)境，增加了生存的機(jī)會(huì)。

隨著科技的進(jìn)步，CT掃描技術(shù)為螃蟹的研究和檢測(cè)打開了新的大門。運(yùn)用這種無損的三維成像技術(shù)，科學(xué)家能夠更深入地理解這些小家伙的生理結(jié)構(gòu)，同時(shí)也有助于提高市場(chǎng)對(duì)螃蟹產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)控。讓我們一起期待未來更多有趣的“蟹”科普吧！