農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)現(xiàn)狀及檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性提升方法

摘 要：農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全關(guān)乎公眾健康，其檢測(cè)準(zhǔn)確性至關(guān)重要。本文分析了當(dāng)前農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)面臨的挑戰(zhàn)及影響檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性的因素，并系統(tǒng)探討了提高檢測(cè)準(zhǔn)確性的方法。研究表明，通過優(yōu)化抽樣策略、改進(jìn)樣品處理技術(shù)、應(yīng)用先進(jìn)檢測(cè)方法、實(shí)施誤差控制與校正策略，以及完善質(zhì)量管理體系，可明顯提升檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。本研究為農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管提供了理論依據(jù)和實(shí)踐指導(dǎo)，對(duì)保障食品安全具有重要意義。

關(guān)鍵詞：農(nóng)畜產(chǎn)品；質(zhì)量安全檢測(cè)；抽樣策略；先進(jìn)檢測(cè)技術(shù)

Current Status of Agricultural and Livestock Product Quality Safety Testing and Methods to Improve Testing Accuracy

LIN Xin， HUANG Jinlong， WANG Jiaqi， GAO Xianying， BAO Aruna， LI Jianjun*

（Hulunbuir Agricultural and Livestock Products Quality Safety Center （Hulunbuir Agricultural and Animal Husbandry Inspection and Testing Center）， Hailar 021000， China）

Abstract： The quality and safety of agricultural and livestock products are crucial to public health， making the accuracy of their testing paramount. This paper analyzes the current challenges in quality and safety testing of agricultural and livestock products and the factors affecting the accuracy of test results， systematically exploring methods to improve testing accuracy. Research shows that the accuracy of test results can be significantly enhanced through optimizing sampling strategies， improving sample processing techniques， applying advanced testing methods， implementing error control and correction strategies， and perfecting quality management systems. This study provides theoretical basis and practical guidance for the supervision of agricultural and livestock product quality and safety， bearing significant importance for ensuring food safety.

Keywords： agricultural and livestock products; quality and safety testing; sampling strategy; advanced testing technologies

農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全是關(guān)系國計(jì)民生的重大問題，直接影響公眾健康和社會(huì)穩(wěn)定。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和生活水平提高，公眾對(duì)食品安全的要求日益提升。而農(nóng)畜產(chǎn)品作為食品鏈的起點(diǎn)，其質(zhì)量安全檢測(cè)的準(zhǔn)確性尤為重要。然而，當(dāng)前農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)面臨著諸多挑戰(zhàn)，包括檢測(cè)對(duì)象日益復(fù)雜多樣、新型污染物不斷出現(xiàn)以及全程質(zhì)量控制難度增加等。這些挑戰(zhàn)不僅增加了檢測(cè)的難度，也對(duì)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性提出了更高要求。檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性直接關(guān)系到農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全管理的有效性，影響食品安全政策的制定和實(shí)施。因此，深入研究影響農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)準(zhǔn)確性的因素，探索提高檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性的方法對(duì)于完善農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管體系、保障食品安全具有重要的理論和實(shí)踐意義。

1 農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)現(xiàn)狀分析

1.1 農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)的重要性

農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)是保障公眾健康和食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。通過科學(xué)的檢測(cè)手段，可以有效識(shí)別和控制農(nóng)畜產(chǎn)品中的有害物質(zhì)，如農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬污染等，從源頭上預(yù)防食品安全問題的發(fā)生。同時(shí)，質(zhì)量安全檢測(cè)也是維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益的重要手段?？梢蕴峁┛陀^、可靠的產(chǎn)品質(zhì)量信息，幫助消費(fèi)者做出明智選擇。此外，農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)還是推動(dòng)農(nóng)畜產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的重要保障。通過嚴(yán)格的質(zhì)量控制和監(jiān)管，可以提高農(nóng)畜產(chǎn)品的整體質(zhì)量水平，進(jìn)而促進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)[1]。

1.2 農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)面臨的挑戰(zhàn)

當(dāng)前農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)面臨多方面的挑戰(zhàn)。①檢測(cè)技術(shù)與新型風(fēng)險(xiǎn)的不斷演進(jìn)。隨著現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)的發(fā)展，新型污染物、非法添加劑以及轉(zhuǎn)基因成分等不斷出現(xiàn)，對(duì)檢測(cè)技術(shù)提出了更高要求。例如，在肉類產(chǎn)品中檢測(cè)新型獸藥殘留，在奶制品中鑒別復(fù)雜的摻假行為，這些都需要更先進(jìn)的檢測(cè)方法和設(shè)備。②農(nóng)畜產(chǎn)品種類繁多，檢測(cè)指標(biāo)復(fù)雜。不同類型的農(nóng)畜產(chǎn)品，如蔬菜、水果、肉類、蛋類和奶制品等，都有其特定的質(zhì)量安全指標(biāo)和潛在風(fēng)險(xiǎn)。這種多樣性增加了檢測(cè)的復(fù)雜度，要求檢測(cè)機(jī)構(gòu)具備全面的技術(shù)能力和豐富的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)[2]。③檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)體系不夠完善，區(qū)域差異明顯。各地經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、技術(shù)條件和監(jiān)管力度存在差異，導(dǎo)致檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行和結(jié)果的可比性存在問題。例如，同一批次畜產(chǎn)品在不同地區(qū)可能得到不同的檢測(cè)結(jié)果，影響了檢測(cè)的權(quán)威性和可信度。

2 農(nóng)畜產(chǎn)品檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性影響因素分析

2.1 抽樣策略

抽樣策略對(duì)農(nóng)畜產(chǎn)品檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性的影響主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面。①抽樣的代表性直接影響檢測(cè)結(jié)果的可靠性。農(nóng)畜產(chǎn)品種類繁多，如肉類、奶制品、蛋類等，每類產(chǎn)品的成分分布可能不均勻。例如，在檢測(cè)肉類中的獸藥殘留時(shí)，不同部位的殘留量可能存在差異。如果抽樣缺乏代表性，則可能導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果與整體情況不符[3]。②抽樣數(shù)量的充分性影響結(jié)果的統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。由于農(nóng)畜產(chǎn)品批次大、數(shù)量多，如果抽樣數(shù)量不足，則難以準(zhǔn)確反映整批產(chǎn)品的真實(shí)情況。例如，在檢測(cè)一批雞蛋中的沙門氏菌時(shí)，如果抽樣數(shù)量過少，則有可能漏檢或得出錯(cuò)誤的陰性結(jié)果，進(jìn)而影響食品安全判斷的準(zhǔn)確性。

2.2 樣品處理技術(shù)

樣品處理技術(shù)對(duì)農(nóng)畜產(chǎn)品檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性影響主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面。①樣品前處理的適當(dāng)性直接影響檢測(cè)的精確度。不同農(nóng)畜產(chǎn)品如肉類、奶制品、蔬菜等，其成分和結(jié)構(gòu)各異，需要采用不同的前處理方法。例如，在檢測(cè)獸藥殘留時(shí)，如果提取方法不當(dāng)可能導(dǎo)致目標(biāo)物質(zhì)無法完全分離，從而影響定量分析的準(zhǔn)確性。②樣品保存條件的合理性影響檢測(cè)結(jié)果的可靠性。農(nóng)畜產(chǎn)品易腐敗變質(zhì)，如奶制品需要低溫保存，肉類可能需要冷凍處理。如果保存條件不當(dāng)，可能導(dǎo)致樣品成分發(fā)生變化，如蛋白質(zhì)降解、微生物滋生等，從而影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性[4]。

2.3 檢測(cè)技術(shù)

檢測(cè)技術(shù)對(duì)農(nóng)畜產(chǎn)品檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性的影響主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面。①檢測(cè)方法的選擇直接影響結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。不同農(nóng)畜產(chǎn)品如肉類、奶制品、蔬果等，其成分復(fù)雜多樣，需要針對(duì)性的檢測(cè)方法。例如，在檢測(cè)肉類中的瘦肉精時(shí)，免疫學(xué)方法雖然快速但可能存在交叉反應(yīng)，而色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)則能提供更高的特異性和準(zhǔn)確性。對(duì)于轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品的檢測(cè)，聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（Polymerase Chain Reaction，PCR）技術(shù)的選擇和引物設(shè)計(jì)直接影響檢測(cè)的靈敏度和特異性。②檢測(cè)儀器的性能和校準(zhǔn)狀態(tài)影響測(cè)定結(jié)果的精確度。高靈敏度的儀器如液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀在檢測(cè)農(nóng)藥殘留時(shí)能夠提供更低的檢出限，而光譜儀在測(cè)定奶制品成分時(shí)的波長(zhǎng)準(zhǔn)確性直接關(guān)系到定量結(jié)果的可靠性。

2.4 誤差來源及其控制

誤差來源及其控制對(duì)農(nóng)畜產(chǎn)品檢測(cè)結(jié)果的影響主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面。①系統(tǒng)誤差的識(shí)別和消除直接影響檢測(cè)的準(zhǔn)確度。在農(nóng)畜產(chǎn)品檢測(cè)中，系統(tǒng)誤差可能來自儀器偏差、試劑純度或標(biāo)準(zhǔn)品濃度等。例如，在檢測(cè)奶制品中的蛋白質(zhì)含量時(shí)，如果凱氏定氮法使用的消解裝置溫度不精確，可能會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)含量被高估或低估。②隨機(jī)誤差的控制影響檢測(cè)結(jié)果的精密度。隨機(jī)誤差可能源于樣品制備、操作技能差異或環(huán)境波動(dòng)等因素。例如，在檢測(cè)蔬菜中的農(nóng)藥殘留時(shí)，提取過程中的操作波動(dòng)可能導(dǎo)致回收率的隨機(jī)變化。

2.5 質(zhì)量管理體系

質(zhì)量管理體系對(duì)農(nóng)畜產(chǎn)品檢測(cè)結(jié)果的影響主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面。①完善的質(zhì)量控制程序可以確保檢測(cè)過程的可靠性和一致性。對(duì)于農(nóng)畜產(chǎn)品檢測(cè)，嚴(yán)格的質(zhì)量控制程序包括定期進(jìn)行儀器校準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)曲線驗(yàn)證和空白樣品檢測(cè)等。例如，在奶制品中黃曲霉毒素的檢測(cè)中，通過定期運(yùn)行質(zhì)控樣品和參與能力驗(yàn)證項(xiàng)目，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正檢測(cè)過程中可能存在的偏差，從而保證結(jié)果的準(zhǔn)確性和可比性。②完整的文件管理和記錄系統(tǒng)可以提高檢測(cè)結(jié)果的可追溯性。在農(nóng)畜產(chǎn)品各項(xiàng)指標(biāo)的檢測(cè)中，詳細(xì)記錄樣品信息、檢測(cè)條件、原始數(shù)據(jù)和結(jié)果計(jì)算過程至關(guān)重要。

3 提高農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性的方法

3.1 科學(xué)合理的抽樣策略

為了提高農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，應(yīng)采用科學(xué)合理的抽樣策略。①確保抽樣具有代表性。對(duì)于不同類型的農(nóng)畜產(chǎn)品，如肉類、奶制品和蛋類等，應(yīng)根據(jù)其特性制訂針對(duì)性的抽樣方案。例如，在檢測(cè)肉類中的獸藥殘留時(shí)，可采用分層抽樣法，從不同部位（如肌肉、脂肪和內(nèi)臟）進(jìn)行取樣，以全面反映整個(gè)樣品的殘留情況。②保證抽樣數(shù)量充足。根據(jù)批次大小和產(chǎn)品特性確定科學(xué)合理的抽樣數(shù)量。例如，在檢測(cè)雞蛋中的沙門氏菌時(shí)，可采用統(tǒng)計(jì)學(xué)方法計(jì)算所需的最小樣本量，并在此基礎(chǔ)上適當(dāng)增加抽樣數(shù)量以提高檢出概率[5]。

3.2 樣品處理技術(shù)的改進(jìn)

為了提高農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，應(yīng)改進(jìn)樣品處理技術(shù)。①優(yōu)化樣品前處理方法。針對(duì)不同類型的農(nóng)畜產(chǎn)品，如肉類、奶制品和蔬菜等，開發(fā)和應(yīng)用特定的前處理技術(shù)。例如，在檢測(cè)肉類中的獸藥殘留時(shí)，可采用QuEChERS前處理方法，以提高目標(biāo)物質(zhì)的提取效率和純化效果。②改進(jìn)樣品保存條件。建立完善的樣品保存體系，根據(jù)不同農(nóng)畜產(chǎn)品的特性制訂科學(xué)的保存方案。例如，對(duì)于易腐敗的奶制品，可采用超低溫保存技術(shù)來確保樣品在檢測(cè)之前能夠保持穩(wěn)定。

3.3 先進(jìn)檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用

為了提高農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，應(yīng)用先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)至關(guān)重要。①采用具有高特異性和高靈敏度的檢測(cè)方法。針對(duì)不同農(nóng)畜產(chǎn)品的特性和潛在風(fēng)險(xiǎn)，選擇最適合的先進(jìn)檢測(cè)技術(shù)。例如，在檢測(cè)肉類中的瘦肉精時(shí)，可采用液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，該技術(shù)不僅能提供高度的特異性，還能實(shí)現(xiàn)多殘留的同時(shí)分析。②加強(qiáng)檢測(cè)儀器的性能優(yōu)化和精確校準(zhǔn)。引入高端精密儀器，如高分辨質(zhì)譜儀，用于農(nóng)藥殘留和獸藥殘留的超痕量分析，以降低檢出限并提高定量準(zhǔn)確性。

3.4 誤差控制與校正策略

為了提高農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，應(yīng)采取有效的誤差控制與校正策略。①針對(duì)系統(tǒng)誤差，需要建立全面的識(shí)別和消除機(jī)制。定期進(jìn)行儀器校準(zhǔn)和性能驗(yàn)證，以確保檢測(cè)設(shè)備的準(zhǔn)確性。例如，在使用凱氏定氮法檢測(cè)奶制品蛋白質(zhì)含量時(shí)，應(yīng)定期校準(zhǔn)消解裝置溫度，并使用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)驗(yàn)證方法的準(zhǔn)確度。此外，還需建立試劑和標(biāo)準(zhǔn)品的質(zhì)量控制體系，包括純度驗(yàn)證和濃度校正，以消除由此引起的系統(tǒng)偏差。②對(duì)于隨機(jī)誤差，可以通過標(biāo)準(zhǔn)化操作流程來減少人為操作差異，以提高檢測(cè)精密度。例如，在檢測(cè)蔬菜中的農(nóng)藥殘留時(shí)，應(yīng)制訂詳細(xì)的樣品制備和提取流程，并進(jìn)行操作人員培訓(xùn)。

3.5 質(zhì)量管理體系的完善

為了提高農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，應(yīng)完善質(zhì)量管理體系。①建立全面且嚴(yán)格的質(zhì)量控制程序。針對(duì)不同類型的農(nóng)畜產(chǎn)品檢測(cè)制訂詳細(xì)的質(zhì)量控制方案。這包括定期的儀器校準(zhǔn)計(jì)劃、標(biāo)準(zhǔn)曲線驗(yàn)證流程和空白樣品檢測(cè)制度等。例如，在奶制品中黃曲霉毒素的檢測(cè)中，應(yīng)規(guī)定定期進(jìn)行質(zhì)量控制的頻率。②完善文件管理和記錄系統(tǒng)，提高檢測(cè)結(jié)果的可追溯性。針對(duì)每項(xiàng)農(nóng)畜產(chǎn)品檢測(cè)指標(biāo)建立完整的記錄鏈條。這包括樣品接收、處理、檢測(cè)、數(shù)據(jù)分析到結(jié)果報(bào)告的全過程文檔化管理。同時(shí)實(shí)施電子實(shí)驗(yàn)室信息管理系統(tǒng)（Laboratory Information Management System，LIMS），以確保所有與檢測(cè)相關(guān)的信息都能被準(zhǔn)確記錄和便捷追溯，包括原始數(shù)據(jù)、計(jì)算過程和最終結(jié)果。

4 結(jié)語

本研究系統(tǒng)分析了農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)的重要性以及當(dāng)前面臨的挑戰(zhàn)，并深入探討了影響檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性的多方面因素。研究表明，通過科學(xué)合理的抽樣策略、改進(jìn)樣品處理技術(shù)、應(yīng)用先進(jìn)檢測(cè)方法、實(shí)施有效的誤差控制與校正策略，以及完善質(zhì)量管理體系，可明顯提高檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。未來，隨著新技術(shù)的不斷發(fā)展和多學(xué)科知識(shí)的融合，農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)將更加精準(zhǔn)和高效。

參考文獻(xiàn)

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作者簡(jiǎn)介：林昕（1986—），男，內(nèi)蒙古海拉爾人，本科，畜牧師。研究方向：農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)。

通信作者：李劍軍（1966—），男，內(nèi)蒙古海拉爾人，本科，研究員。研究方向：農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全。E-mail： 624062376@qq.com。