檢測技術(shù)讓即食食品更安全、更合規(guī)、更美味

簡介

如今，即食食品已不僅僅是為人們提供便利的代名詞。從脫水面條到調(diào)味意大利面，再到冷凍千層面，它們已然形成了形態(tài)多樣的品類。各種類型的即食食品，無論是干品、濕品、冷藏品還是冷凍品，在整個(gè)生產(chǎn)過程中都對(duì)質(zhì)量和安全性提出了獨(dú)特的挑戰(zhàn)。生產(chǎn)商必須不斷調(diào)整其檢測方案，以適應(yīng)不同的生產(chǎn)方法，同時(shí)滿足法規(guī)要求和消費(fèi)者需求。

在本文中，我們將探討為不同類型的即食食品量身定制的產(chǎn)品檢測解決方案，以滿足干品、濕品和凍品生產(chǎn)應(yīng)用中的關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）要求，同時(shí)關(guān)注那些通常不被視為CCP的生產(chǎn)線區(qū)域。通過這些方案，生產(chǎn)商可以確保即食食品不含污染物、貼標(biāo)正確且配料一致，從而在優(yōu)化生產(chǎn)過程的同時(shí)，堅(jiān)持更高的食品安全與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

檢測技術(shù)的重要性

金屬檢測、X射線檢測、視覺檢測和自動(dòng)檢重等檢測技術(shù)，對(duì)于保持即食食品的完整性和安全性至關(guān)重要。它們能夠檢測物理污染物、實(shí)現(xiàn)正確貼標(biāo)、確保份量一致，最終幫助生產(chǎn)商滿足消費(fèi)者期望和監(jiān)管要求。

即食干品生產(chǎn)中的挑戰(zhàn)

方便面、脫水湯和混合米飯等干制即食食品，在整個(gè)生產(chǎn)過程中若要確保安全和質(zhì)量，會(huì)遇到多種特殊挑戰(zhàn)。其中一個(gè)主要問題是生產(chǎn)過程中會(huì)產(chǎn)生灰塵和細(xì)顆粒。這些顆粒會(huì)遮蓋污染物，干擾檢測系統(tǒng)，使其難以發(fā)揮作用。不過，先進(jìn)的污染物檢測技術(shù)能夠有效解決這一問題，本文稍后將對(duì)此進(jìn)行進(jìn)一步解釋。

保證衛(wèi)生達(dá)標(biāo)和配料分布均勻

原料經(jīng)過油炸和干燥后，保持衛(wèi)生就變得至關(guān)重要。同時(shí)，確認(rèn)包裝的完整性，對(duì)于避免因水分喪失而影響產(chǎn)品新鮮度也同樣重要。此外，實(shí)現(xiàn)配料的均勻分布（如大米混合物中的調(diào)味劑），對(duì)于保持產(chǎn)品質(zhì)量的一致性至關(guān)重要。從原料混合到最終包裝，干制即食食品生產(chǎn)的每個(gè)階段都需要嚴(yán)格的質(zhì)量控制，以確保安全性和一致性。

以方便面的生產(chǎn)為例，這道廣受歡迎的餐品涉及幾個(gè)關(guān)鍵步驟，每個(gè)步驟都伴隨著各自的檢測挑戰(zhàn)。

一是原材料檢測。先進(jìn)的金屬檢測系統(tǒng)在早期階段就能篩查出面粉和油等原料中的鐵、非鐵和不銹鋼污染物，防止其進(jìn)入生產(chǎn)線。產(chǎn)品形式將決定金屬檢測機(jī)的類型——對(duì)于散裝粉末和顆粒，重力下落式系統(tǒng)是理想之選；管道系統(tǒng)可用于液狀或糊狀物；對(duì)于經(jīng)過包裝的原材料，可使用輸送帶式系統(tǒng)進(jìn)行檢測。

二是降低爆炸風(fēng)險(xiǎn)。檢測面粉等多塵粉末狀產(chǎn)品時(shí)存在潛在爆炸風(fēng)險(xiǎn)。如果在此階段使用金屬檢測系統(tǒng)，務(wù)必選擇符合ATEX/IECeX等防爆法規(guī)的得當(dāng)系統(tǒng)。某些重力下落式金屬檢測系統(tǒng)正是為此類應(yīng)用而設(shè)計(jì)的。

三是面團(tuán)制作和產(chǎn)品效應(yīng)。在面團(tuán)制作階段，生產(chǎn)商可能會(huì)面臨“產(chǎn)品效應(yīng)”現(xiàn)象，即金屬檢測機(jī)的磁場不僅會(huì)受到金屬污染物的干擾，還會(huì)受到產(chǎn)品本身的干擾，尤其是當(dāng)產(chǎn)品中的水分或鹽分含量較高時(shí)，容易導(dǎo)致誤報(bào)，剔除未受污染的產(chǎn)品。

四是先進(jìn)的檢測技術(shù)。為了消除“產(chǎn)品效應(yīng)”，可以采用先進(jìn)的金屬檢測技術(shù)，如多頻同步檢測系統(tǒng)。這些系統(tǒng)同時(shí)使用多個(gè)檢測頻率，使設(shè)備能夠?qū)a(chǎn)品與實(shí)際污染物區(qū)分開來，有效濾除由水分或其他導(dǎo)電元素造成的干擾，顯著降低錯(cuò)誤剔除率。

保持清潔和安全

面條經(jīng)過壓片、切割、蒸煮和干燥等不同生產(chǎn)階段時(shí)，面粉及其他配料中的灰塵顆粒會(huì)逐漸積聚，這不僅會(huì)使污染物檢測變得復(fù)雜，還會(huì)造成清潔問題。切割刀片中的金屬碎片也是一個(gè)持續(xù)存在的挑戰(zhàn)。為了解決這些問題，在各生產(chǎn)周期之間要定期清潔設(shè)備，避免交叉污染。加設(shè)新的產(chǎn)品檢測系統(tǒng)時(shí)，還需考慮系統(tǒng)設(shè)計(jì)的合理性以及清潔的難易程度。

包裝與成品檢測

在包裝階段，X射線檢測技術(shù)至關(guān)重要。它能夠掃描出可能在生產(chǎn)過程中混入的玻璃或塑料等污染物。香料或調(diào)味料等干品還會(huì)出現(xiàn)結(jié)塊問題，此時(shí)需要先進(jìn)的X射線檢測技術(shù)來區(qū)分無害的配料塊與實(shí)際污染物，同時(shí)還要驗(yàn)證產(chǎn)品和包裝的完整性。這項(xiàng)技術(shù)有助于確保產(chǎn)品正確放置在即食食品分格中，并監(jiān)測灌裝量是否一致。此外，自動(dòng)檢重技術(shù)還可用來確認(rèn)每包方便面中面條及調(diào)味包的重量，確保最終產(chǎn)品具有更高的一致性。

即食濕品生產(chǎn)中的挑戰(zhàn)

湯類、燉菜、醬汁意大利面和咖喱等即食濕品，由于其較高的液體含量和致密成分，面臨著獨(dú)特的挑戰(zhàn)。這些餐食通常經(jīng)過高度加工，不可避免地增加了污染風(fēng)險(xiǎn)。此外，新鮮食品和冷凍食品還面臨著截然不同的挑戰(zhàn)：新鮮食品的保質(zhì)期較短，污染風(fēng)險(xiǎn)更大；而冷凍食品則可能出現(xiàn)凍傷和化凍的問題。

在湯品制作過程中，首先要檢測蔬菜、肉類和谷物等原料。湯品往往采用泵送生產(chǎn)方式，其中含有無法篩出的大塊食品，因此在混合和加工之前，應(yīng)使用金屬檢測機(jī)和X射線檢測系統(tǒng)對(duì)這些原料中的異物進(jìn)行篩查。并且，在對(duì)混合物進(jìn)行預(yù)烹飪后，還需進(jìn)一步檢測，以找出在烹飪或混合過程中可能混入的污染物。

灌裝過程和包裝完整性

在灌裝階段，將湯品放入罐頭或袋子等容器中，此時(shí)先進(jìn)的檢測技術(shù)開始發(fā)揮作用，其能夠穿透復(fù)雜包裝材料檢測污染物，即便是在罐子這樣有棱紋或不透明的包裝中，高密度液體可能會(huì)掩蓋污染物，但X射線檢測系統(tǒng)仍能正常發(fā)揮作用。并且，包裝的完整性對(duì)于潮濕產(chǎn)品尤為重要，因?yàn)槿魏涡孤┒伎赡軐?dǎo)致變質(zhì)或滋生細(xì)菌。X射線檢測系統(tǒng)有助于識(shí)別包裝中可能導(dǎo)致泄漏的薄弱環(huán)節(jié)。

冷藏和冷凍即食食品生產(chǎn)中的挑戰(zhàn)

披薩餅、千層面、即食沙拉和預(yù)制菜等冷藏和冷凍即食食品的檢測，面臨著獨(dú)特的挑戰(zhàn)。例如，冷凍比薩餅需要在從面團(tuán)制備到制作、冷凍和包裝的每個(gè)階段都進(jìn)行仔細(xì)檢測。

持續(xù)監(jiān)測確保安全

當(dāng)冷凍產(chǎn)品通過生產(chǎn)線時(shí)，必須快速進(jìn)行檢測，以防止解凍，從而避免影響產(chǎn)品質(zhì)量和安全性。金屬檢測和X射線檢測系統(tǒng)能夠在不降低生產(chǎn)速度的情況下保持產(chǎn)品安全，常用于檢測奶酪和醬料等生產(chǎn)線。

堅(jiān)固耐用的包裝解決方案

包裝冷凍方便食品需要使用能夠承受冰點(diǎn)溫度的堅(jiān)固材料。即便是在密封之后，X射線檢測系統(tǒng)也能檢測到其中的物理污染物，而視覺檢測系統(tǒng)則用于監(jiān)測包裝完整性，識(shí)別托盤、紙箱和袋子中出現(xiàn)的任何泄漏或損壞。這可確保包裝在整個(gè)冷凍、存儲(chǔ)和運(yùn)輸過程中保持耐用，進(jìn)而保持內(nèi)部產(chǎn)品的質(zhì)量。

減少浪費(fèi)并提高生產(chǎn)率

可持續(xù)性是即食食品行業(yè)日益關(guān)注的問題，生產(chǎn)商致力于通過及早檢測生產(chǎn)中的污染物來減少浪費(fèi)，其不僅可防止浪費(fèi)，而且可大幅縮短返工和停機(jī)時(shí)間，從而提高生產(chǎn)率。

先進(jìn)的檢測技術(shù)可簡化生產(chǎn)流程并確保產(chǎn)品符合監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)和消費(fèi)者期望，從而幫助生產(chǎn)商應(yīng)對(duì)不斷上升的成本。Mettler-Toledo的ProdX?等集成數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)可提供實(shí)時(shí)信息，幫助生產(chǎn)商優(yōu)化生產(chǎn)過程、提高效率并最終降低運(yùn)營成本。

即食食品檢測的未來趨勢

當(dāng)前，即食食品行業(yè)對(duì)檢測技術(shù)的需求正以前所未有的速度增長。更高的檢測靈敏度使我們能夠識(shí)別出更微小的污染物，而人工智能（AI）與機(jī)器學(xué)習(xí)的融合應(yīng)用，則顯著提升了檢測的準(zhǔn)確性，并有效降低了人為錯(cuò)誤的發(fā)生。

實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)分析正逐漸成為常態(tài)，這賦予了生產(chǎn)商迅速應(yīng)對(duì)問題的能力。集成的檢測系統(tǒng)通過融合多種檢測方法，不僅簡化了質(zhì)量控制流程，還大幅提升了整條生產(chǎn)線的運(yùn)作效率。

借助前沿的產(chǎn)品檢測技術(shù)和先進(jìn)的數(shù)據(jù)管理方案，制造商在嚴(yán)格遵循關(guān)鍵法規(guī)的同時(shí)，也能夠持續(xù)保持更高的安全與質(zhì)量水準(zhǔn)。

結(jié)論

即食食品的格局正在發(fā)生變化，生產(chǎn)商責(zé)任重大，需要滿足消費(fèi)者在安全和質(zhì)量方面的更高期望。借助先進(jìn)的檢測技術(shù)和強(qiáng)大的數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)，他們有能力應(yīng)對(duì)這一挑戰(zhàn)，提高生產(chǎn)效率，應(yīng)對(duì)不斷上升的成本，并通過減少生產(chǎn)過程中的浪費(fèi)來支持可持續(xù)發(fā)展。