中職學(xué)校酒店專業(yè)學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)的存在問題與對(duì)策

游晶晶

【摘 要】本文論述中職學(xué)校酒店專業(yè)學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)的做法，分析中職酒店專業(yè)在學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)方面存在的問題，基于問卷調(diào)查和課堂實(shí)踐，提出增設(shè)課堂的動(dòng)手實(shí)踐環(huán)節(jié)、提升酒店管理專業(yè)教師的教學(xué)水平、建立敞開式的創(chuàng)新能力培養(yǎng)模式和多元化的學(xué)生考評(píng)體系等對(duì)策。

【關(guān)鍵詞】中職 酒店專業(yè) 創(chuàng)新能力 問題 對(duì)策

【中圖分類號(hào)】G ?【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A

【文章編號(hào)】0450-9889（2019）02B-0012-02

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們對(duì)旅游的消費(fèi)需求日益增長(zhǎng)，旅游業(yè)也正成為我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新動(dòng)能。由此催生了大量的新興酒店企業(yè)，這些酒店企業(yè)一方面增大了市場(chǎng)用工的缺口，給予廣大酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生更多的就業(yè)選擇機(jī)會(huì);另一方面也增大了酒店管理專業(yè)畢業(yè)生間的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，給中職學(xué)校帶來了極大的壓力。中職學(xué)校的學(xué)生文化底子薄、基礎(chǔ)差，學(xué)校要想讓學(xué)生在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，唯一的出路是增強(qiáng)酒店管理專業(yè)這門學(xué)科的實(shí)踐性，與市場(chǎng)緊密結(jié)合，夯實(shí)學(xué)生的專業(yè)基礎(chǔ)，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新能力，使其成長(zhǎng)為技能型專業(yè)人才。因此，對(duì)中職學(xué)校酒店專業(yè)學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)的研究不僅具有重要的理論意義，也有至關(guān)重要的現(xiàn)實(shí)意義。

一、中職酒店專業(yè)學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)的存在問題

（一）現(xiàn)行的人才培養(yǎng)方式缺乏創(chuàng)新性

1.現(xiàn)行的人才培養(yǎng)方式不符合當(dāng)下用人單位對(duì)中職生的要求。我國(guó)傳統(tǒng)的教育體制是應(yīng)試教育，不可否認(rèn)，這種教育體制的確曾培養(yǎng)出不少的人才，但同時(shí)也給具有創(chuàng)新意識(shí)的學(xué)生和教師形成了束縛，使得教育工作者多年來形成“重理論，輕實(shí)踐”的傳統(tǒng)思想，在教學(xué)工作中一味地追求理論知識(shí)的傳授，而忽略了對(duì)學(xué)生技能的訓(xùn)練和培養(yǎng)，導(dǎo)致中職學(xué)校的學(xué)生在就業(yè)中缺乏對(duì)實(shí)際問題的分析能力和解決能力，從而與企業(yè)的實(shí)際生產(chǎn)需求相脫節(jié)。這樣的人才培養(yǎng)方式顯然不符合當(dāng)下用人單位對(duì)中職生的要求。

2.現(xiàn)行的人才培養(yǎng)方式不符合中職學(xué)校學(xué)生自身的特性。中職學(xué)校學(xué)生有其自身的特性：自我約束能力比較差、集中力比較容易渙散;理論知識(shí)基礎(chǔ)比較薄弱、厭惡理論知識(shí)的學(xué)習(xí)、喜好動(dòng)手實(shí)踐;想象力、理解力比較欠缺。中職學(xué)校學(xué)生的這些特性使得他們對(duì)任何事物的關(guān)注時(shí)間持續(xù)不久，甚至轉(zhuǎn)瞬即逝，導(dǎo)致在課堂教學(xué)中不乏“手機(jī)族”“睡覺族”。而現(xiàn)行的人才培養(yǎng)方式依舊把重心放在理論知識(shí)的學(xué)習(xí)上，無法吸引學(xué)生的注意力，讓學(xué)生感覺課堂學(xué)習(xí)與自己無關(guān)、可有可無，教師授課變成唱“獨(dú)角戲”，無法達(dá)到課堂學(xué)習(xí)應(yīng)有的效率。

（二）酒店管理專業(yè)教師教學(xué)水平參差不齊，創(chuàng)新能力欠缺

酒店管理專業(yè)具有學(xué)科交叉性、邊緣性、綜合性等多重性質(zhì)，其教師的組成也呈現(xiàn)多元化，出身于不同的專業(yè)學(xué)科，專業(yè)背景不對(duì)口，他們所掌握的專業(yè)知識(shí)通常是通過自學(xué)獲取，與市場(chǎng)實(shí)際相脫節(jié)，上課也僅憑自己對(duì)課程的理解來傳授，可謂紙上談兵，不可避免地出現(xiàn)“了解多的多講，了解少的少講，不了解的不講”的現(xiàn)象，以致學(xué)生無法吃透專業(yè)知識(shí)，更別說創(chuàng)新能力的培養(yǎng)了。

（三）創(chuàng)新能力培養(yǎng)形式單一封閉，酒店企業(yè)參與度低

在新的職教理念的指引下，中職學(xué)校摸索出“校企合作”的新型人才培養(yǎng)模式，這種培養(yǎng)模式從理論上來說，無疑給學(xué)校和企業(yè)間架起了緊密的橋梁，給予學(xué)生更多的機(jī)會(huì)走進(jìn)企業(yè)、熟悉企業(yè)、了解企業(yè)的需求，從而為學(xué)校培養(yǎng)具有創(chuàng)新能力的學(xué)生提供了便利場(chǎng)所，但實(shí)際上，培養(yǎng)學(xué)生的任務(wù)仍由學(xué)校承擔(dān)，企業(yè)并沒有真真正正融入教學(xué)實(shí)踐環(huán)節(jié)中，導(dǎo)致學(xué)校培養(yǎng)的學(xué)生仍不能滿足企業(yè)的需求。

（四）現(xiàn)行的學(xué)生考評(píng)體系單一

當(dāng)前，素質(zhì)教育正在中職學(xué)校中穩(wěn)步推進(jìn)，但對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)方式仍以試卷考核為主。這種單一的考核方式不能全面反映學(xué)生對(duì)學(xué)科知識(shí)的掌握程度，更無法展現(xiàn)學(xué)生在技能、為人處世等方面的綜合素質(zhì)，以致給學(xué)生造成“以成績(jī)論英雄”的錯(cuò)誤觀念，甚至?xí)`導(dǎo)學(xué)生，使學(xué)生為了獲取好成績(jī)而采取作弊這種不正當(dāng)?shù)男袨閬響?yīng)對(duì)考試?？梢?，現(xiàn)行的單一性考評(píng)體系缺乏科學(xué)性，一來無法反映教師的真實(shí)教學(xué)水平，二來無法體現(xiàn)學(xué)生的綜合能力，三來無法考查企業(yè)對(duì)學(xué)生的滿意度，因此改變現(xiàn)行的單一的考評(píng)體系勢(shì)在必行。

二、中職學(xué)校酒店專業(yè)學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)的對(duì)策

（一）增設(shè)課堂的動(dòng)手實(shí)踐環(huán)節(jié)，提高教學(xué)質(zhì)量

針對(duì)中職學(xué)生的特性，教師可以靈活地調(diào)整授課方式，有效激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)。筆者認(rèn)為可以從教學(xué)方式、教學(xué)媒介等方面進(jìn)行改善，并采取了問卷調(diào)查和課堂實(shí)踐兩種方法實(shí)踐驗(yàn)證。

首先，選取兩個(gè)班級(jí)的學(xué)生，共發(fā)放 100 份問卷，問卷內(nèi)容不設(shè)定選項(xiàng)，要求學(xué)生就如何提高自身的創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力自行填寫自己認(rèn)為可行的方法，至少寫出三點(diǎn)，最后對(duì)回收的問卷進(jìn)行匯總，結(jié)果如圖 1所示。

加強(qiáng)課堂管理、增加與學(xué)生的溝通、增設(shè)更多的動(dòng)手環(huán)節(jié)這三項(xiàng)內(nèi)容是在問卷調(diào)查中出現(xiàn)頻率最高的，而這三項(xiàng)中，學(xué)生認(rèn)為最行之有效的方法為“增設(shè)更多的動(dòng)手環(huán)節(jié)”，然后為“增加與學(xué)生的溝通”，最后為“加強(qiáng)課堂管理”，占比依次為 50%、30% 和 20%，這樣的結(jié)果恰好與筆者的設(shè)想相吻合。

其次，按照筆者的設(shè)想以及調(diào)查表的反饋進(jìn)行課堂實(shí)踐，通過兩種不同的授課方式將同一個(gè)課題——《展覽會(huì)客戶服務(wù)》給兩個(gè)不同班級(jí)的學(xué)生授課，以下為兩個(gè)班的授課方式：對(duì)（1）班，在上課前一個(gè)禮拜就將任務(wù)書發(fā)到每位學(xué)生手上，要求全班學(xué)生自行分為四組，每位學(xué)生嚴(yán)格按照任務(wù)書上的內(nèi)容來執(zhí)行，完成每組的任務(wù)，課堂上真實(shí)地開展一場(chǎng)“跳蚤市場(chǎng)”的活動(dòng);對(duì)（2）班，采取的是傳統(tǒng)的講授方式，以東盟博覽會(huì)和廣交會(huì)為案例，配以大量的圖片和視頻。

結(jié)果，兩個(gè)班的上課效果大相徑庭：（1）班的學(xué)生在沒有教師的幫助下，完成了任務(wù)并總結(jié)出展會(huì)客戶服務(wù)的流程、注意事項(xiàng)，整堂課的氣氛異?；钴S;而（2）班的學(xué)生在上課期間，除了對(duì)視頻和圖片感興趣，在教師講解知識(shí)時(shí)，熱情不高，還有些學(xué)生玩手機(jī)、做自己的事情，多次提醒后，仍沒有用，可見“增設(shè)更多的動(dòng)手環(huán)節(jié)”的的確確是激發(fā)學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力的最奏效的方法。

（二）加大力度提升酒店管理專業(yè)教師的教學(xué)水平，實(shí)施“走出去，引進(jìn)來”策略

1.實(shí)施“走出去”策略。首先，籌集更多的經(jīng)費(fèi)、創(chuàng)造更多的機(jī)會(huì)將教師送到對(duì)口專業(yè)院校進(jìn)行系統(tǒng)化的深造學(xué)習(xí)，掌握更全面的知識(shí)理論及技能;其次，與更多的企業(yè)建立合作，將教師定期送到企業(yè)一線實(shí)踐，一方面為教師掌握行業(yè)最新動(dòng)態(tài)走向提供渠道，另一方面為培養(yǎng)企業(yè)所需的創(chuàng)新人才提供紐帶。

2.實(shí)施“引進(jìn)來”策略。首先，引進(jìn)更多的專家型人才到學(xué)校定期開辦講座，一方面開闊師生的眼界，另一方面提供給教師更為廣闊的交流學(xué)習(xí)平臺(tái);其次，邀請(qǐng)企業(yè)精英進(jìn)課堂，參與到課堂教學(xué)中，對(duì)教師的授課給出建議，對(duì)學(xué)生的技能展示給予點(diǎn)評(píng)及指正，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)企業(yè)用人需求的了解。

（三）建立敞開式的創(chuàng)新能力培養(yǎng)模式，與酒店企業(yè)形成“無縫”對(duì)接

據(jù)資料顯示，世界上最大的 16 個(gè)國(guó)際酒店集團(tuán)的 CEO 中有 9 名畢業(yè)于瑞士洛桑酒店管理學(xué)院。而高級(jí)管理人員必備的素質(zhì)之一就是具有很強(qiáng)的創(chuàng)新能力，那為什么洛桑酒店管理學(xué)院能夠培養(yǎng)出如此多的創(chuàng)新型人才呢，這不得不歸功于它聞名遐邇的教育模式——“洛?！蹦Ｊ?，它強(qiáng)調(diào)的是知行合一、師生互動(dòng)。

據(jù)校方提供的資料來看，洛桑酒店管理學(xué)院將教學(xué)樓打造成一座高檔酒店，里面?zhèn)溆胁煌n程設(shè)施的教室，如電腦、信息、餐飲、品酒、宴會(huì)、酒吧、洗滌等以及中、小型會(huì)議室和一座能容納 200 多人并備有多種同聲傳譯及新聞傳媒設(shè)備的國(guó)際大會(huì)議廳，以及學(xué)校接待大廳、供教師和學(xué)生課間休息享用的咖啡廳、 7 間不同風(fēng)格的餐廳，它們既為學(xué)生提供用餐與服務(wù)，同時(shí)又是教學(xué)場(chǎng)地。洛桑酒店管理學(xué)院的新生入學(xué)后，必須經(jīng)過近五個(gè)月的酒店基本工作訓(xùn)練，每周一個(gè)課題，如餐飲備料、運(yùn)輸、初加工、餐具洗滌、客房整潔、食堂酒店管理、大堂清潔等，這些活動(dòng)多數(shù)以班級(jí)為單位。另外，學(xué)校沒有一名食堂職工或廚師，學(xué)生要輪流充當(dāng)顧客與服務(wù)員的角色，教師在旁指導(dǎo)與授課。

洛桑酒店管理學(xué)院實(shí)現(xiàn)了實(shí)景教學(xué)，讓學(xué)生在做中學(xué)、學(xué)中做，如此反復(fù)，學(xué)生的專業(yè)技能、職業(yè)素養(yǎng)、創(chuàng)新能力怎會(huì)不提高呢？而我國(guó)中職學(xué)校對(duì)酒店專業(yè)的學(xué)生采取的教學(xué)方式大多數(shù)是先理論學(xué)習(xí)再實(shí)踐學(xué)習(xí)，導(dǎo)致學(xué)生無法充分且清晰地了解工作崗位的職責(zé)，在認(rèn)知上缺乏全面性，學(xué)習(xí)起來比較難以理解、消化，甚至一頭霧水。對(duì)此，筆者認(rèn)為我國(guó)的中職學(xué)校應(yīng)向洛桑酒店管理學(xué)院學(xué)習(xí)，顛覆傳統(tǒng)的學(xué)習(xí)方式，先實(shí)踐再?gòu)膶?shí)踐中學(xué)習(xí)，實(shí)現(xiàn)實(shí)景教學(xué)、無縫對(duì)接。

（四）建立多元化學(xué)生考評(píng)體系，從多方位、多角度考評(píng)學(xué)生

每個(gè)學(xué)生有不同的性格、不同的愛好和特長(zhǎng)，教師無法要求所有學(xué)生的考試成績(jī)都很理想，但卻可以將學(xué)生培養(yǎng)成不同類型、適合企業(yè)需求的人才。這就需要我們對(duì)單一的教學(xué)評(píng)價(jià)體系進(jìn)行改進(jìn)和完善，多設(shè)置一些體現(xiàn)不同學(xué)生能力的考評(píng)項(xiàng)目，使試卷考試成績(jī)占比逐漸縮小，如可以將學(xué)生的平時(shí)課堂表現(xiàn)、勞動(dòng)時(shí)的表現(xiàn)、參加一些技能項(xiàng)目比賽的積極表現(xiàn)轉(zhuǎn)換成實(shí)實(shí)在在的分?jǐn)?shù)，納入成績(jī)考核中，從而引導(dǎo)、鼓勵(lì)學(xué)生積極向上、勇于創(chuàng)新。

綜上所述，中職學(xué)校酒店專業(yè)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)應(yīng)從入學(xué)的第一天開始抓，創(chuàng)新能力應(yīng)從實(shí)踐教育中獲取，改變教師的傳統(tǒng)教學(xué)方式，提升教師的教學(xué)水平，使學(xué)生通過在校學(xué)習(xí)能夠掌握一技之長(zhǎng)，成為具有創(chuàng)新能力、符合企業(yè)需求的優(yōu)秀人才。

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（責(zé)編 羅汝君）