“超人氣組合”三色豆出道始末

在北美地區(qū)，豌豆、玉米粒、胡蘿卜丁通常是“固定搭配”，被稱為“混合蔬菜”（mixed vegetables）。在北美之外的一些地區(qū)，這個(gè)組合被稱為“美國(guó)雜菜”，而在我國(guó)部分地方則多以“三色豆”的外號(hào)為人所熟知。

三色豆其實(shí)是眾多速凍蔬菜搭配中最為常見的一種。

現(xiàn)代意義上的速凍蔬菜，據(jù)傳由美國(guó)博物學(xué)家、冒險(xiǎn)家、皮毛商人，也是“速凍食品之父”的克拉倫斯·伯宰發(fā)明。1916年，伯宰在加拿大寒冷的拉布拉多地區(qū)生活時(shí)，無意中發(fā)現(xiàn)，鱒魚經(jīng)過急速冷凍之后不僅不會(huì)變質(zhì)，還能保留原有的風(fēng)味。他因此受到啟發(fā)，回到美國(guó)后不久就著手研究冷凍食品技術(shù)。

伯宰發(fā)現(xiàn)，食品冷凍的速度越快，效果就越好，而且這項(xiàng)技術(shù)對(duì)蔬菜也同樣適用。

1924年，伯宰用自己的名字創(chuàng)立了伯宰公司（Birds Eye），設(shè)計(jì)、制造冷凍設(shè)備，并開始批量生產(chǎn)速凍食品。速凍食品技術(shù)深刻地改變了北美乃至全世界的食品工業(yè)體系，伯宰公司至今仍是該行業(yè)的龍頭企業(yè)。

至于為什么伯宰最開始選擇了三色豆，想必是因?yàn)檫@三種作物都在北美大規(guī)模種植，便于加工，且顏色搭配煞是好看。如今，市面上除了三色豆，還有許多其他常見的速凍蔬菜搭配，例如花菜、豆角和玉米筍，茄子、彩椒和西葫蘆等。

而關(guān)于三色豆的營(yíng)養(yǎng)問題，主要從兩個(gè)方面進(jìn)行討論：

一是，冷凍—解凍的過程是否會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分流失？

食品加工廠的速凍技術(shù)和自家“沒吃完的菜凍在冰箱里”有本質(zhì)上的不同。具體來說，前者由于降溫速度很快，會(huì)讓食物中的水分進(jìn)入一個(gè)“過冷”的狀態(tài)，形成的冰晶很小，不會(huì)嚴(yán)重破壞食物的細(xì)胞，從而能最大程度地保留食物的營(yíng)養(yǎng)成分，并保持良好口感，避免其變質(zhì)。因此，理論上無須擔(dān)心“冷凍蔬菜毫無營(yíng)養(yǎng)”的問題。當(dāng)然，假如運(yùn)輸過程中沒能一直維持足夠低的溫度，或者顧客買回食品后，在冰箱中儲(chǔ)存了過長(zhǎng)的時(shí)間，會(huì)存在食品變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)。無論如何，冷凍蔬菜方便快捷、耐于存儲(chǔ)，營(yíng)養(yǎng)也不差，只是口感和味道嘛……

二是，營(yíng)養(yǎng)搭配是否豐富、平衡？

三色豆的三種蔬菜都十分有營(yíng)養(yǎng)。但是對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)稍微有了解的朋友應(yīng)該都知道，和食材本身營(yíng)養(yǎng)同樣重要的是搭配。三色豆的三種食材淀粉含量都很高，尤其是玉米，是公認(rèn)的糧食作物，在三大營(yíng)養(yǎng)素中主要提供碳水。如果一頓飯的配菜只有三色豆，且搭配了其他精致碳水作為主食，那么這一餐完全可以說是“碳水加碳水”。

因此，如果想用冷凍蔬菜作為日常維生素和纖維的來源，三色豆可以滿足基本的營(yíng)養(yǎng)需求；而如果要選擇米飯的配菜，就非常不推薦三色豆了。

和歐美國(guó)家相比，中國(guó)的蔬菜不僅價(jià)格低廉，而且品種異常豐富，所以在被譽(yù)為“美食之國(guó)”的中國(guó)，并不流行冷凍蔬菜。此外，中國(guó)各地還有許多特色蔬菜，例如西北的沙蔥、江浙的馬蘭頭、川渝的豌豆尖和嶺南的空心菜，有機(jī)會(huì)的話一定要多多體驗(yàn)！