熱湯一碗浮三白

一

一直喜食湯湯水水，冬日尤甚。

一個人的午餐，基本上遠離了煎炒炸熘的煩瑣，無非一只小砂鍋，充當食材的唯一容器。事先煲一鍋骨頭湯，牛骨、豬骨、羊骨不限。以這鍋湯為基礎，任何食材皆可往里加。

平菇、口蘑、綠豆粉絲、豆筋棍子、千張、豆腐果、黃芽白、芫荽，一股腦兒丟進去，咕嘟咕嘟，十余分鐘后關火。砂鍋保溫性能良好，離火后湯水尚冒著細泡；半盞米飯食盡，鍋內菜依然溫熱。

某日，紅燒兩斤羊腿，一餐未盡。翌日，鍋中續(xù)水，一棵娃娃菜、一把粉絲放進去，咕嘟咕嘟，鮮美異常。

吃這些湯湯水水，最節(jié)約時間，連動刀環(huán)節(jié)也一并省略，站在灶臺前，手撕開娃娃菜，一片一片，往沸騰的湯中一丟，完事。

近年，天愈寒，愈愛青菜豆腐煲。肉類全無，小火慢燉，豆腐鮮潤，青菜甘甜。反復燉煮的湯，逐漸起了厚味，如涉獵深廣之人內心多有層次，一派豐腴甘醇，喝起來殊為清爽。

寒冬最清冽的享受，還當有一鍋腌篤鮮。冬至過后，腌了一刀帶肋排的五花，如今尚在晾曬階段。我腌肉，就為了腌篤鮮，喝湯吃筍，頗得冬趣。上露臺，給蘭花、梔子、蠟梅澆水，趁便對著這一刀肉聞嗅，咸香撲鼻。捏一捏，尚未干透。干透了更香。

二

夜里看美食節(jié)目。在黑龍江伊春市嘉蔭縣，江中打撈起的鳙重達二三十斤。大鐵鍋支在戶外，小城人愛以大醬燉煮魚頭。東北的天空純藍，忽而炊煙裊裊，隔著屏幕，我確乎聞著了魚香，好不饞人。好久未食魚頭湯了。市面上大多是養(yǎng)殖魚，腥氣怪異，肉味寡淡得很。胖頭魚，最好來自千島湖，抑或萬佛湖，一條條渾身顏色墨黑。魚頭切下，一剖為二，半邊魚頭足有三四斤。薄油略煎一煎，幾片老姜足矣，加開水，挖一勺豬油，猛火攻開，文火慢燉，魚骨都燉酥了。魚腦吸掉，魚骨嚼在嘴里一樣透著鮮味。最重要的是喝湯，大量膠質溶于湯中，頗有掛喉之感，一如暴漲的河水，沿喉一路涌入胃腸，滔天寒意頃刻而消，令人無比滿足。一頓吃不盡，魚湯凍起來白如凝脂，倘吃著了小米辣，舌頭火燒火燎之際，挑一箸魚凍，抿一抿，是鮮花著錦，若日月?lián)Q新天，魚凍瞬間融化，泥鰍一樣鉆進胃囊，形容不出的舒暢。

我的童年最是缺乏湯水的滋養(yǎng)。寒冬臘月，用來佐飯的，無非半鍋蘿卜、一碟青菜，日日周而復始。唯余新年，桌上才會點燃一只煤油爐子，上坐一口扁平鋁鍋，舀進幾瓢肉湯，兌些白水，往里放點燒得半熟的千張、豆腐果之類。此種食法，吾鄉(xiāng)稱之為“突爐子鍋子”，生動形象。一朵藍色火焰始終不熄，鋁鍋里湯水“突突”冒著白氣，大人們不時呷一口酒，無數(shù)家常緊隨鍋中的白霧一齊消散于虛空，一頓午餐可吃至午后。

有一年春節(jié)，去外婆家過年，又被堂外婆接去她家吃飯。小孩子吃飯快，吃罷，我靜靜看著堂舅媽坐在桌前待客。一桌客人全為男性，獨她一名女性同食。她一邊講話，一邊拿一只熱水瓶往鍋中添加開水，持續(xù)不絕地往里續(xù)燙菠菜、芫荽，一邊熱情地招呼各位食客吃菜。我一個小孩子，看著這一幕簡直急死了—只有我發(fā)現(xiàn)這鍋湯里早已沒了油水，成了白水涮菜。無數(shù)次，我想提醒堂舅媽，應該挑點豬油進去，但到底忍住了。真是替那些大肆飲酒的食客不值—如此寡淡的菜如何吞咽？但，一群談興正濃的人，誰會在乎菜的味道呢。

三

去年，也是冬至后，腌了一瓶蘿卜纓子。發(fā)酵好，炒一小碟，入嘴，大失所望，豈能一點不酸？原本是要做一頓酸菜魚的。腌制的蘿卜纓子失敗，故一餐酸菜魚一直停留于虛空之中。近日，菜市有野生烏鱧。一條兩三斤重，最適宜做酸菜魚。殺好，去鱗，剔除脊骨，切好的魚片雪花一樣白，裹一點蛋清。熱鍋熱油，煸香姜粒、蒜粒、干辣椒、藤椒，燴入酸菜熗炒片刻，倒入開水，水沸，下魚片，三五分鐘后熄火。魚湯酸香鮮美，魚片韌勁爽滑。吃到末了，口腔辣得冒火，喝幾口醪糟，滿足感直上云霄。

好久不曾吃到一鍋自制酸菜魚?？傄肫鹦r候，冰天雪地里，大人蹲在小河邊，紅彤彤的雙手伸出，右手持剪—剖開魚肚，魚腸絲滑流出，左手捋魚腸，團在手心盤捏，咕嘰咕嘰地揉來搓去，再在冰錐一樣清澈的河水中晃動漂洗……河面霧氣輕輕升騰，人間何以如此靜謐？北面的青山退得遠了，只寥寥一線，天空湛藍，無一大雁飛過。冬日天地間，像極中年人的心境，蒼茫寥落，似有許多話要講，末了，總被寒風一口吞了，什么也說不出。

人的老去，便是這么一點點消磨于年復一年的平凡日子中了。

魚腸是魚雜鍋里不可或缺的一味，魚鰾、魚子，同為好食材，末了，一塊豆腐端在左手，右手持刀，縱橫幾刀，撥進滾燙鍋子里，香氣中伴有微響。窗外白雪皚皚。

洗好的魚腸是令人驚艷的粉紅色，像極常玉筆下的動物。夢一樣的粉紅，透出無邊暖意、人世溫馨。山坡上的無邊芒草，寒風中搖曳著的白穗子……名畫一樣掛在歲月的博物館中。

最近，發(fā)現(xiàn)居所附近荒坡上并立著兩棵樹，相距一米。尋思去網(wǎng)上買一張吊床，系在兩棵樹間正好。甲辰年冬日晴多，最貪戀去荒坡曬陽，走累了，正好躺吊床里歇一陣。

吃不到青菜豆腐煲，吃不到腌篤鮮，吃不到酸菜魚，且去曬曬太陽吧。享用不到美味的熱鍋子，曬太陽，不也是盡享身體上的熱鍋子嗎？