“胖改”后的房山永輝超市 做“減法”也是做“加法”

北京房山印象城地下二層的永輝超市是北京第二家學(xué)習(xí)胖東來的自主調(diào)改店，自2024年12月27日運(yùn)營(yíng)快“滿月”。春節(jié)前夕，記者走進(jìn)這家超市，近距離地感受了永輝超市“胖改”后的變化。

從扶梯下樓后，調(diào)改后的永輝超市整體布局煥然一新：此前，在超市入口位置烘焙區(qū)和水果蔬菜區(qū)挨得比較近，人們?cè)谶@個(gè)區(qū)域聚集，很容易造成擁堵。調(diào)改后，從賣場(chǎng)入口到各個(gè)商品區(qū)域通道都拓寬了不少，貨架上的產(chǎn)品陳列也進(jìn)行了色彩搭配等設(shè)計(jì)。

盡管是在工作日，入口處的烘焙區(qū)還是停留了不少消費(fèi)者，以放寒假的學(xué)生和一些家庭購買為主，各式各樣的面包和糕點(diǎn)成為不少消費(fèi)者來永輝必買的商品。在烘焙區(qū)前臺(tái)，不少消費(fèi)者排隊(duì)等著剛出爐的新鮮面包。調(diào)改之前，大多數(shù)商品都是提前擺好，少了剛出鍋的溫度。

永輝超市京津冀蒙魯省區(qū)副總經(jīng)理劉姝涵向記者介紹，這次調(diào)改特別將烘焙區(qū)和熟食區(qū)分設(shè)在不同區(qū)域，從而減少擁擠。同時(shí)，該超市還擴(kuò)大了操作間面積，提升了現(xiàn)制食品的產(chǎn)能。除超市整體提升外，超市外租區(qū)也實(shí)現(xiàn)了升級(jí)，引進(jìn)餐飲、美容、洗衣等生活服務(wù)業(yè)態(tài)。

在烘焙區(qū)不遠(yuǎn)處，一位退休阿姨拿起一瓶橙汁正仔細(xì)看著瓶身上的配料表，記者也隨手拿起一瓶同樣的橙汁看看具體成分?，F(xiàn)今，“看配料表”成為不少消費(fèi)者決策的一大因素，不含任何添加的健康果汁成為不少消費(fèi)者的必選產(chǎn)品。不時(shí)也有顧客拿起這款橙汁就走，他們此前已經(jīng)購買過。

路過水果區(qū)，一位年輕小伙兒在詢問車?yán)遄拥亩Y盒價(jià)格，用于春節(jié)期間“走親戚”。銷售人員一邊拿出兩顆車?yán)遄酉蛩故境叽绲牟町悾贿呄蛩灰唤榻B產(chǎn)地，聽名字既陌生又拗口。

在米面區(qū)域內(nèi)，一位品牌廠家的銷售人員正給身邊的幾位顧客介紹大米。她說：“調(diào)改后，我的工作變化沒有太大，跟之前的大體相同，感受更多的是品牌精簡(jiǎn)了不少，永輝的員工服務(wù)意識(shí)也更強(qiáng)了。作為合作伙伴，我們也要跟著提升服務(wù)品質(zhì)。此前，可能米面區(qū)都在超市角落里，并不顯眼?，F(xiàn)在大家對(duì)米的要求不斷提升，比如年輕人喜歡吃長(zhǎng)粒米，永輝也有幾款自營(yíng)產(chǎn)品，春節(jié)期間銷量還不錯(cuò)?！?/p>

記者也注意到，此次布局調(diào)改之后，路過的顧客隨時(shí)可以在一面墻上就可以看到不同的一線品牌。

順著米面通道步行不超過30步，就能看見胖東來自選區(qū)的好多貨架基本空了，前來購物的一對(duì)中年夫婦感嘆醬油賣得太快了，原本想過年囤幾瓶。不少來永輝超市的消費(fèi)者可能都為對(duì)胖東來的產(chǎn)品慕名而來。“胖改”后，新鮮感吸引了很多消費(fèi)者前來。

劉姝涵介紹，今年春季期間，民生保供商品如米面糧油、蔬菜水果的整體價(jià)格較往年更優(yōu)惠。尤其在進(jìn)口水果方面，其中，2024年底北京首次通過中老鐵路從東南亞進(jìn)口水果，香蕉價(jià)格明顯下降；今年智利車?yán)遄迂S收，車?yán)遄佣Y盒較去年價(jià)格下降近20%，消費(fèi)者的購買熱情更高。

永輝此前公開披露的數(shù)據(jù)顯示，開業(yè)首日，該店銷售額超200萬元，是調(diào)改前的5倍，首日客流超5萬人，是調(diào)改前的8倍。開業(yè)一周，該店累計(jì)銷售額達(dá)1157萬元，日均銷售額達(dá)165.3萬元，較調(diào)改前提升近5倍；累計(jì)進(jìn)店客流超18萬人次，日進(jìn)店客流量較調(diào)改前提升近5倍；客單價(jià)160元，較改造前提升128%。

“大而全”曾是超市十幾年前的代名詞，然而“大而全”的商品卻并沒有跟緊時(shí)代的步伐。

記者了解到，此次永輝北京房山印象城店下架了11792支單品，下架比例達(dá)到78.6%。重新規(guī)劃單品13019支，新增單品占比達(dá)70.7%，梳理后商品結(jié)構(gòu)達(dá)到胖東來商品結(jié)構(gòu)的90%以上。相比北京第一家調(diào)改店，第二家調(diào)改店面積擴(kuò)大了近一倍，重新規(guī)劃的商品也多了254支。

劉姝涵告訴記者，此次改造中，門店下架了大量同質(zhì)化商品，增加了許多高品質(zhì)商品，商品種類更加豐富，進(jìn)口產(chǎn)品的占比達(dá)到20%以上，既有保障基本民生需求的基礎(chǔ)單品，也有受年輕人喜歡的時(shí)尚單品。

2024年以來，永輝超市通過胖東來幫扶和自主學(xué)習(xí)胖東來兩種模式，加速調(diào)改步伐，調(diào)改后的門店客流和銷售額顯著提升，成為市民體驗(yàn)線下消費(fèi)的熱門打卡地。永輝超市的轉(zhuǎn)型實(shí)踐，為零售業(yè)創(chuàng)新發(fā)展提供了生動(dòng)的樣本，也為擴(kuò)大內(nèi)需促進(jìn)消費(fèi)提供了源源不斷的動(dòng)力。

據(jù)介紹，2025年永輝會(huì)有更多門店加速“調(diào)改”，轉(zhuǎn)型給永輝超市帶來了難以避免的陣痛。能否達(dá)到預(yù)期，打通“供應(yīng)鏈—門店端—消費(fèi)端”的鏈條，在這個(gè)過程中，永輝超市或許仍需要保持耐心和決心，繼續(xù)優(yōu)化商品結(jié)構(gòu)和服務(wù)質(zhì)量，提升供應(yīng)鏈能力并促進(jìn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型，探索一條屬于自己的轉(zhuǎn)型之路。