基于在線(xiàn)課程的混合式教學(xué)在食品分析課程思政教育中的改革實(shí)踐

專(zhuān)業(yè)課程作為高?！叭灰惑w”思想政治教育培訓(xùn)體系的組成部分，發(fā)揮著知識(shí)轉(zhuǎn)移和價(jià)值導(dǎo)向的雙重作用。課程思政是指在整個(gè)課程教學(xué)過(guò)程中引入對(duì)學(xué)生的思想政治教育，把“立德樹(shù)人”作為課程教學(xué)的根本任務(wù)和最終目標(biāo)。食品工業(yè)是我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)和民生保障的基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)，食品從業(yè)人員的職業(yè)素養(yǎng)對(duì)食品安全和社會(huì)發(fā)展至關(guān)重要，這就要求高校食品專(zhuān)業(yè)的教學(xué)工作必須將社會(huì)主義核心價(jià)值觀、職業(yè)忠誠(chéng)教育與專(zhuān)業(yè)知識(shí)融為一體，培養(yǎng)出尊重生命健康、高度誠(chéng)信自律的食品專(zhuān)業(yè)人才。

食品分析是食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的核心課程，是一門(mén)專(zhuān)門(mén)研究食品組成成分的檢測(cè)方法及相關(guān)理論，進(jìn)而評(píng)定食品品質(zhì)的技術(shù)性學(xué)科。該課程的綜合性較強(qiáng)，較難理解，學(xué)生普遍存在不好學(xué)、不會(huì)用、職業(yè)素養(yǎng)不足等問(wèn)題。針對(duì)上述問(wèn)題，文山學(xué)院的食品分析課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行了基于混合式教學(xué)的課程改革探索與實(shí)踐，以期切實(shí)提高學(xué)生運(yùn)用理論知識(shí)分析和解決實(shí)際問(wèn)題的能力與職業(yè)素養(yǎng)。

一、食品分析課程思政教學(xué)改革內(nèi)容

（一）梳理教學(xué)目標(biāo)

食品分析課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)重新梳理了該課程的教學(xué)目標(biāo)，具體如下。

知識(shí)目標(biāo)：能闡述食品檢測(cè)的原理、方法，可以評(píng)估誤差來(lái)源；能運(yùn)用數(shù)據(jù)處理方法。能力目標(biāo)：能檢測(cè)各種食品成分；能對(duì)測(cè)定數(shù)據(jù)和現(xiàn)象進(jìn)行處理、分析和解釋?zhuān)@得有效的結(jié)論；培養(yǎng)學(xué)生進(jìn)行研究設(shè)計(jì)的能力。思政目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)精神；增強(qiáng)民族自信；培養(yǎng)食品安全意識(shí)和社會(huì)責(zé)任意識(shí)，將學(xué)生培養(yǎng)為誠(chéng)信、愛(ài)國(guó)、有責(zé)任擔(dān)當(dāng)、具有時(shí)代精神和工匠精神的食品人。

（二）重構(gòu)教學(xué)團(tuán)隊(duì)

為強(qiáng)化教師隊(duì)伍在課程思政方面的認(rèn)知與實(shí)踐能力，構(gòu)建由專(zhuān)業(yè)教師和思政專(zhuān)任教師組成的教學(xué)團(tuán)隊(duì)，定期研討并深入挖掘課程思政元素，設(shè)計(jì)思政內(nèi)容與專(zhuān)業(yè)課程內(nèi)容的融合方案。這一舉措不僅增強(qiáng)了教師團(tuán)隊(duì)對(duì)課程思政重要性的認(rèn)知，更促使大家自覺(jué)將思政教育融入日常教學(xué)的每一個(gè)環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)了思想自覺(jué)與行動(dòng)自覺(jué)的高度統(tǒng)一。

（三）修訂課程教案

食品分析課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)對(duì)該課程的教案進(jìn)行了修訂，以確保思政教育能夠自然融入教學(xué)內(nèi)容。在修訂過(guò)程中，團(tuán)隊(duì)教師深入分析教學(xué)內(nèi)容與學(xué)生需求、社會(huì)需求之間的契合度，確保教學(xué)內(nèi)容既符合教學(xué)大綱的要求，又能對(duì)學(xué)生的畢業(yè)和未來(lái)發(fā)展起到支撐作用。此外，圍繞課程思政目標(biāo)，結(jié)合食品分析課程的具體內(nèi)容，團(tuán)隊(duì)教師深入挖掘各知識(shí)點(diǎn)所蘊(yùn)含的課程思政元素及核心素養(yǎng)的實(shí)現(xiàn)路徑，構(gòu)建了一套完整的食品分析課程思政融入體系。

（四）構(gòu)建多元混合教學(xué)模式

食品分析課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)利用網(wǎng)絡(luò)化學(xué)習(xí)的便捷性，形成了課前、課中、課后緊密銜接，線(xiàn)上教學(xué)與線(xiàn)下教學(xué)相輔相成，專(zhuān)業(yè)知識(shí)傳授與思政元素滲透融合的全新教學(xué)形態(tài)。在具體實(shí)踐中，采用了“BOPPPS+對(duì)分課堂”的混合教學(xué)模式，將課程實(shí)施劃分為課前、課中、課后三個(gè)緊密銜接的環(huán)節(jié)。以下以第8周教學(xué)內(nèi)容“食品中蛋白質(zhì)測(cè)定”為例，詳細(xì)闡述該教學(xué)模式的實(shí)施過(guò)程。

1.課前環(huán)節(jié)。教師發(fā)布任務(wù)清單，包括以下三個(gè)任務(wù)：一是在超星學(xué)習(xí)通觀看微課《凱氏定氮法測(cè)定食品中蛋白質(zhì)》；二是發(fā)布課前小測(cè)試；三是在學(xué)習(xí)通平臺(tái)上討論“為什么說(shuō)蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者”這一問(wèn)題。

2.課中環(huán)節(jié)。食品分析課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)在該環(huán)節(jié)實(shí)施了“BOPPPS+對(duì)分課堂”的混合教學(xué)模式，具體如下。

導(dǎo)入環(huán)節(jié)（B）：教師以案例式問(wèn)題或探究式問(wèn)題的形式提出學(xué)習(xí)內(nèi)容，如以三鹿奶粉事件為例導(dǎo)入問(wèn)題：“為什么不良商人要在嬰幼兒奶粉中添加三聚氰胺？”

目標(biāo)（O）：展示本節(jié)的教學(xué)目標(biāo)，讓學(xué)生形成成果導(dǎo)向意識(shí)，有目的地學(xué)習(xí)。其中，認(rèn)知目標(biāo)為掌握蛋白質(zhì)的測(cè)定原理和方法，能根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中第一法凱氏定氮法進(jìn)行蛋白質(zhì)測(cè)定；情感目標(biāo)為通過(guò)小組合作學(xué)習(xí)，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的協(xié)作能力，幫助學(xué)生樹(shù)立高度的社會(huì)責(zé)任感，共同維護(hù)食品安全。

前測(cè)（P）：在學(xué)習(xí)通上發(fā)布幾道判斷題或者選擇題，檢驗(yàn)學(xué)生的預(yù)習(xí)效果。

參與式學(xué)習(xí)（P）：引入對(duì)分課堂模式，即劃分一半的時(shí)間由教師精講，另一半時(shí)間由學(xué)生精練，或者討論、展示等，旨在給予學(xué)生充足的操作時(shí)間以實(shí)現(xiàn)對(duì)知識(shí)的理解和內(nèi)化。具體來(lái)看，教師先用PPT、動(dòng)畫(huà)演示等方式講授凱氏定氮法測(cè)定食品中蛋白質(zhì)含量的原理、方法，再通過(guò)學(xué)習(xí)通讓學(xué)生搶答問(wèn)題，然后講授蛋白質(zhì)測(cè)定的方法、步驟。通過(guò)這種教學(xué)方式，學(xué)生明白了不良商人在嬰幼兒奶粉中添加三聚氰胺的緣由，并通過(guò)此事件深刻意識(shí)到了作為食品從業(yè)者應(yīng)具備的誠(chéng)信意識(shí)和職業(yè)操守。接著，教師布置小組討論：“我們應(yīng)該如何解決凱氏定氮法測(cè)定食品中蛋白質(zhì)含量的缺陷呢？”小組通過(guò)學(xué)習(xí)通展示、解釋討論結(jié)果。

后測(cè)（P）：為檢測(cè)學(xué)習(xí)成果，教師在學(xué)習(xí)通發(fā)布一道計(jì)算題。

總結(jié)（S）：師生共同回顧并梳理所學(xué)內(nèi)容，幫助學(xué)生加深對(duì)知識(shí)點(diǎn)的理解和記憶。教師最后總結(jié)出以下內(nèi)容：凱氏定氮法應(yīng)用范圍廣，適用于各類(lèi)食品的蛋白質(zhì)含量測(cè)定，但不適用于添加了無(wú)機(jī)含氮物質(zhì)、有機(jī)非蛋白質(zhì)含氮物質(zhì)的食品樣品的測(cè)定。三聚氰胺非法添加引發(fā)的三鹿奶粉事件，反映了部分食品行業(yè)從業(yè)人員誠(chéng)信的嚴(yán)重缺失，希望學(xué)生能夠在今后的工作中嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，講誠(chéng)信，具備食品人應(yīng)有的職業(yè)操守，同時(shí)能用辯證思維看待食品分析方法，明白任何一種檢測(cè)方法都有其局限性。

3.課后環(huán)節(jié)。教師發(fā)布兩道檢測(cè)題：一是按照操作順序?qū)懗鰟P氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)含量的實(shí)驗(yàn)步驟，并簡(jiǎn)述實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。二是采用什么方法驗(yàn)證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性？

（五）利用第二、第三課堂開(kāi)展思政教育

在教學(xué)過(guò)程中，食品分析課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)開(kāi)展了大量的第二、第三課堂教學(xué)，并將課程思政融入其中。比如，帶領(lǐng)學(xué)生到中小學(xué)、社區(qū)開(kāi)展食品安全科普宣傳活動(dòng)，提高學(xué)生主動(dòng)服務(wù)社會(huì)的意識(shí)和專(zhuān)業(yè)能力，幫助其樹(shù)立專(zhuān)業(yè)榮譽(yù)感、職業(yè)使命感和責(zé)任感。以“高階性、創(chuàng)新性、挑戰(zhàn)度”（兩性一度）為標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)學(xué)生參加云南省農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)大賽，以賽促教、以賽督學(xué)，使學(xué)生在實(shí)踐中深化對(duì)思政理念的理解與認(rèn)同。安排2周的專(zhuān)業(yè)見(jiàn)習(xí)，組織學(xué)生到三七數(shù)字本草檢測(cè)中心等校外實(shí)踐基地進(jìn)行食品檢測(cè)崗位實(shí)習(xí)，學(xué)習(xí)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分析方法，通過(guò)崗位體驗(yàn)，培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)、認(rèn)真的操作手法和科學(xué)態(tài)度，弘揚(yáng)工匠精神，并提高學(xué)生的責(zé)任意識(shí)。

（六）改革課程評(píng)價(jià)體系

教學(xué)團(tuán)隊(duì)采用線(xiàn)上線(xiàn)下結(jié)合、過(guò)程性評(píng)價(jià)和終結(jié)性評(píng)價(jià)結(jié)合的方式，多環(huán)節(jié)、多維度考查學(xué)生的學(xué)習(xí)成果，具體占比見(jiàn)表1?？傇u(píng)成績(jī)=線(xiàn)上指標(biāo)（15%）+線(xiàn)下指標(biāo)（25%）+期末成績(jī)（60%）。

二、食品分析課程思政教學(xué)改革成效與反思

在食品分析課程的教學(xué)實(shí)踐中，教學(xué)團(tuán)隊(duì)始終堅(jiān)持以立德樹(shù)人為核心任務(wù)，深入挖掘課程專(zhuān)業(yè)知識(shí)與社會(huì)主義核心價(jià)值觀的內(nèi)在聯(lián)系。通過(guò)對(duì)課程內(nèi)容進(jìn)行剖析，挖掘其所蘊(yùn)含的思政元素，將思政教育有機(jī)融入各教學(xué)環(huán)節(jié)。同時(shí)，積極拓展第二、第三課堂，組織學(xué)生參與社會(huì)實(shí)踐、志愿服務(wù)等活動(dòng)，將思政教育延伸到課堂之外。為實(shí)現(xiàn)教學(xué)效果最大化，教學(xué)團(tuán)隊(duì)采用“三結(jié)合”的多元混合教學(xué)模式，即課前課中課后相結(jié)合，通過(guò)預(yù)習(xí)、復(fù)習(xí)、拓展等環(huán)節(jié)，確保學(xué)生可以全面理解和掌握課程內(nèi)容；線(xiàn)上教學(xué)與線(xiàn)下教學(xué)結(jié)合，利用學(xué)習(xí)通等移動(dòng)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)教學(xué)資源的共享，提高互動(dòng)交流的便捷性；專(zhuān)業(yè)知識(shí)與思政元素有機(jī)結(jié)合，在傳授專(zhuān)業(yè)知識(shí)的同時(shí)，注重培養(yǎng)學(xué)生的道德品質(zhì)和社會(huì)責(zé)任感。

實(shí)踐發(fā)現(xiàn)，食品分析課程思政教學(xué)改革獲得了學(xué)生的廣泛認(rèn)可，每年的學(xué)生評(píng)價(jià)均為優(yōu)秀。學(xué)生的創(chuàng)新能力和實(shí)踐動(dòng)手能力得到了顯著提高，專(zhuān)業(yè)認(rèn)同感、社會(huì)責(zé)任感明顯增強(qiáng)。授課班級(jí)學(xué)生多次獲得云南省農(nóng)產(chǎn)品大賽獎(jiǎng)項(xiàng)，獲得大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目立項(xiàng)12項(xiàng)。對(duì)2022屆食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的103名畢業(yè)生進(jìn)行跟蹤調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有近30名學(xué)生在華測(cè)、云南云測(cè)質(zhì)量檢驗(yàn)有限公司等企業(yè)從事質(zhì)量檢測(cè)工作，獲得了用人單位的好評(píng)，包括但不限于工作積極主動(dòng)、操作能力強(qiáng)、認(rèn)真負(fù)責(zé)、具有職業(yè)素養(yǎng)等，這和我們?cè)谛Ｆ陂g對(duì)學(xué)生進(jìn)行的思政教育息息相關(guān)。

下一步，教學(xué)團(tuán)隊(duì)將及時(shí)吸納并分析新的技術(shù)知識(shí)，確保課程內(nèi)容與時(shí)俱進(jìn)，實(shí)現(xiàn)思政教育從顯性到隱性的轉(zhuǎn)變，巧妙將我國(guó)近年來(lái)的科技進(jìn)步成果融入課程教學(xué)中，培養(yǎng)學(xué)生的愛(ài)國(guó)情懷，激發(fā)其創(chuàng)新意識(shí)和責(zé)任擔(dān)當(dāng)。

基金項(xiàng)目：文山學(xué)院2022年質(zhì)量工程項(xiàng)目“食品分析1123課程思政教學(xué)改革的研究”（WYZL220610）；文山學(xué)院2021年質(zhì)量工程項(xiàng)目“食品分析校級(jí)本科一流課程”（WYZL210502）。

作者簡(jiǎn)介：李蕾（1976—），女，漢族，云南昭通人，副教授，碩士研究生，研究方向?yàn)槭称芳庸づc安全。

仝杏花（1981—），女，漢族，云南馬龍人，副教授，碩士研究生，研究方向?yàn)樗枷胝谓逃?/p>

曹潔（1984—），女，壯族，云南廣南人，講師，碩士研究生，研究方向?yàn)榉治鰴z測(cè)。