秦安蘋果冷藏技術(shù)

蘋果是秦安縣的經(jīng)濟林樹種，蘋果產(chǎn)業(yè)已成為秦安縣的重要產(chǎn)業(yè)之一，品種以紅富士、新紅星、黃元帥為主，全年蘋果產(chǎn)量達45萬噸以上。秦安縣海拔高，所產(chǎn)的蘋果硬度大，耐貯藏，目前，所產(chǎn)的蘋果70%以上的入庫貯藏，在第二年元宵節(jié)之后至“五一”期間銷售，以有效地規(guī)避市場銷售風險，實現(xiàn)季產(chǎn)年銷，延長產(chǎn)業(yè)鏈條，實現(xiàn)蘋果產(chǎn)后增值，提升蘋果生產(chǎn)效益。在長期的生產(chǎn)過程中，秦安縣形成了以冷庫貯藏為主的蘋果貯藏方式，管理技術(shù)成熟，貯藏效果好。

1 秦安蘋果冷庫貯藏的應(yīng)用

在秦安蘋果冷庫貯藏過程中，嚴格執(zhí)行國家GB/T 10651-2008鮮蘋果和GB 18 406.2-2001農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量，無公害水果安全要求的標準，貯藏蘋果為當?shù)厣a(chǎn)的黃元帥、新紅星、紅富士等，年貯藏量穩(wěn)定在30萬t左右，貯藏期4～8個月（圖1）。

2 秦安蘋果冷庫貯藏技術(shù)

2.1 冷庫貯藏蘋果入貯前的管理

蘋果入貯前的管理對貯藏效果影響較大爛蘋果在貯藏過程中會發(fā)生后熟，易發(fā)生炭疽病、輪紋病、霉心病、腐爛病、干腐病、苦痘病、痘斑病、水心病、虎皮病、紅黑點病等病害，會對貯藏蘋果造成損失，嚴重時會導致果實萎蔫、腐爛，在蘋果入貯前加強果實管理，可大大地減輕損失，提高貯藏效果。秦安蘋果在入貯前，果實管理的重點為：

2.1.1 冷庫貯藏蘋果在采前細致防病 蘋果在貯藏期間易發(fā)生多種病害，影響貯藏效果，而所發(fā)生的病害大多在生長期感染病菌，蘋果脫袋后至采收前期，果實裸露在外，是感染病菌的關(guān)鍵時期，在脫袋后及時噴施1次40%苯醚甲環(huán)唑懸浮劑3000～4000倍液或30%烯效唑懸浮劑6000倍液+糖醇鈣600倍液或硼鈣寶1000倍液，保護果實，減少果實感染病菌，可有效地抑制蘋果貯藏期病害的發(fā)生，延長蘋果貯藏時間，減輕爛果損失，提高貯藏效果。

2.1.2 適期采收 采收時期影響冷庫貯藏蘋果的品質(zhì)和貯藏期的長短，蘋果的成熟分為可采成熟期、食用成熟期和生理成熟期三個階段?？刹沙墒炱谥腹麑嵈笮∫讯ㄐ?，蘋果本身的色、香、味特征已明顯，果肉由硬變脆的階段，此時采收，果實硬度大，貯藏期長，冷庫貯藏的蘋果應(yīng)在可采成熟期進行采收，一般黃元帥在果實硬度≥7.0 kg/cm2、可溶性固形物含量達到12%、新紅星在果實硬度≥6.8 kg/cm2、可溶性固形物含量達到11.5%、紅富士在果實硬度≥7.0 kg/cm2、可溶性固形物含量達到13%時采摘較適宜，采摘過早，果實中干物質(zhì)轉(zhuǎn)化不充分，果實風味淡，品質(zhì)低劣，采摘過晚，果實過熟，硬度降低，不耐貯藏。秦安主栽品種黃元帥、新紅星在9月中下旬采收為宜，紅富士在10月中下旬采摘較適宜。

2.1.3 科學采摘、防止碰壓傷 采摘過程中的不當操作，導致果實出現(xiàn)碰壓傷是誘發(fā)冷藏期間果實腐爛的主要原因之一，在蘋果采摘過程中，要盡量減少碰壓傷果。采摘前要剪短指甲，采摘時戴上手套，手托果實，輕輕上抬，摘下果實，保留果梗，防止生拉硬扯，摘掉果梗，會造成傷口，引發(fā)貯藏期間果實腐爛，采摘用的果筐、果籃要用布或塑料膜墊好，防止果實擦傷，在果實采摘及轉(zhuǎn)運過程中要輕拿輕放，防止果實碰傷，影響貯藏效果。

2.1.4 果實分級 果實大小不一，銷售的價格不同，冷藏的蘋果在采摘時就應(yīng)分級，以便貯藏后按級銷售，實現(xiàn)優(yōu)級優(yōu)價銷售，提升貯藏效益。秦安鮮蘋果分為四個等級，主要依據(jù)果實大小分級，黃元帥、新紅星、紅富士均為大果型果實，通常果實直徑≥80 mm的為特級果，果實直徑在＞75～79 mm的為一級果（圖2），果實直徑在＞70～74 mm的為二級果，果實直徑在＞65～69 mm的為三級果。在采摘時不同級別的果實分別堆放，結(jié)合分級，剔除畸形果、病蟲害果、碰壓傷果、磨傷果、日灼果、藥害果、雹傷果、銹果。堅持好果入貯，減少貯藏果實的腐爛損失。

2.1.5 果實預冷 蘋果采收期間，田間氣溫較高，果實溫度高，不耐貯藏，放入冷庫后，易發(fā)綿，影響貯藏效果。在入庫前要進行預冷，以散發(fā)果實中的熱量，延長果實貯藏時間，提高貯藏效果。可在果實采摘后，將果實堆放在樹下陰涼處，白天覆蓋遮陽網(wǎng)降溫，夜間低溫時揭開覆蓋物，讓果實在低溫條件下散熱，連續(xù)3～4 d，蘋果果實溫度降到3～5 ℃時，即可入庫貯藏（圖3）。

2.1.6 冷藏蘋果的包裝 秦安冷藏蘋果的包裝主要有蘋果周轉(zhuǎn)紙箱、塑料筐、大鐵筐（圖4）三種。無論何種包裝容器，均應(yīng)堅實、牢固、干燥、衛(wèi)生、沒有不良氣味，對蘋果果實具有很好的保護作用。包裝材料不能含有對人體有害的物質(zhì)，包裝內(nèi)應(yīng)有塑料內(nèi)墊，增強保濕效果，抑制果實水分散失。果實包裝的過程中要防止將樹葉、樹枝、紙袋、塵土等雜物和污染物裝入箱筐中，防止污染果實。同一園內(nèi)采收的蘋果用同一包裝，包裝好后在外包裝上標記品種、級別、生產(chǎn)者姓名、包裝日期等。

2.2 冷庫入貯前的管理

2.2.1 清庫 貯藏蘋果的冷庫在“七一”前后應(yīng)進行清庫，將庫內(nèi)沒有銷售完的果品、貯果的包裝設(shè)備、垃圾等清理出庫，將冷庫打掃干凈，準備果實入貯。

2.2.2 制冷系統(tǒng)檢修 秦安蘋果貯藏以機械冷藏為主，利用沸點低的氨作為制冷劑，氨能在較低的溫度下汽化蒸發(fā)，吸收貯藏庫內(nèi)的熱量，達到降溫的目的，在清庫的同時，應(yīng)檢修制冷設(shè)備，以保證果實入貯后，制冷系統(tǒng)正常運轉(zhuǎn)，防止出現(xiàn)氨滲漏，導致貯藏蘋果氨中毒現(xiàn)象的發(fā)生。

2.2.3 冷庫消毒 在果實入庫前10～15 d，按照15～20 g/m3硫黃的標準，點燃硫黃，關(guān)閉庫門，進行熏蒸消毒。

2.2.4 冷庫降溫 黃元帥、新紅星在9月中下旬成熟，果實成熟期氣溫高，在果實入庫前，每天開制冷機6 h左右，7～8 d后，將氣溫降到10 ℃左右，逐漸穩(wěn)定。富士采收時，當氣溫降到8 ℃以下時，停開制冷機，啟動風扇，將庫溫降到0 ℃左右為止。

3 冷藏庫的管理

3.1 蘋果入庫

采收的蘋果先在園內(nèi)預冷3～4 d，使果溫接近庫溫時入庫。入庫時采取漸進式入庫的方式，每天每間庫房入庫量控制在10%以內(nèi)，入庫蘋果要建好管理臺賬，登記好蘋果品種、等級、件數(shù)、貨主姓名，果品下墊移動墊板，不要直接著地，庫內(nèi)堆碼時要分品種、分等級、分貨主堆放，垛與垛之間、垛與墻之間、垛與頂之間要留出一定的間距，以保持庫內(nèi)氣流暢通，垛不宜堆得過高，庫內(nèi)不能堆放有毒、有害物質(zhì)。

3.2 果品貯藏期間管理

在蘋果入庫的前幾天，在晚上低溫期通風，以降低庫溫，10月下旬庫溫降到5 ℃左右，11月中旬庫溫降到0 ℃，以后維持庫溫在-1～0 ℃，庫內(nèi)空氣相對濕度控制在85%～90%，空氣濕度低時，可采用空氣加濕器增加濕度。

在蘋果入庫初期及末期，果實呼吸代謝機能旺盛，呼出二氧化碳、釋放出乙烯及揮發(fā)性物質(zhì)較多，庫內(nèi)有害氣體含量增加，易發(fā)生二氧化碳中毒，應(yīng)加強換氣管理，將庫內(nèi)二氧化碳的含量控制在3%～8%之間，氧氣的含量控制在2%～5%，防止果實二氧化碳中毒現(xiàn)象的發(fā)生。

在寒冷季節(jié)，外界氣溫低時，進出庫時，要及時關(guān)閉庫門，防止冷空氣進入，降低庫溫，出現(xiàn)凍害，要保持庫溫在-2 ℃以上。

蘋果貯藏期間，果實水分蒸發(fā)和呼吸作用會發(fā)生損耗，在冷藏條件下，鮮蘋果每天呼吸損耗達120 mg/kg左右，每周水分蒸發(fā)造成損失約占0.5%左右，冷藏時間越長，呼吸和蒸發(fā)造成的損失越大。另外果實在冷藏條件下，會因微生物、生理、機械等造成傷害，導致果實腐爛，形成損耗。

在蘋果冷藏時要盡可能地減少損耗的發(fā)生，要創(chuàng)造適宜蘋果貯藏的環(huán)境條件，保持貯藏期間溫度在-1～0 ℃，空氣相對濕度在85%～90%，溫濕度相對穩(wěn)定；長期貯藏蘋果的冷庫應(yīng)盡量多裝蘋果，加大垛的體積，相對縮小蒸發(fā)表面積；控制風機的風量和風壓配比，使庫內(nèi)保持風速在0.25～0.4 m/s；入庫操作時，隨手關(guān)門關(guān)燈，防止庫內(nèi)溫度起伏不定，減少蘋果冷藏期間呼吸及水分蒸發(fā)損耗。

冷藏蘋果在貯藏過程中，果實營養(yǎng)成分會發(fā)生改變，引起果實色、香、味的變化，營養(yǎng)價值降低，品質(zhì)變劣，甚至果實腐爛，失去食用價值。蘋果貯藏期要適宜，不可長時間貯藏，黃元帥、新紅星以元宵節(jié)至清明期間出庫為宜，富士的貯藏期可適當延長，可貯到“五一”前后。貯藏蘋果應(yīng)根據(jù)市場需求，適時出庫變現(xiàn)，以減少各種損耗。

4 冷藏蘋果出庫

4.1 把握時機，適時出庫

我國蘋果消費具有明顯的消費高峰期，春節(jié)、元宵、清明、“五一”等節(jié)假日，冷藏蘋果走貨快，銷售價格高，形成消費的高峰。冷藏蘋果在銷售時應(yīng)把握這種規(guī)律，及時搞好銷售，減少庫存量，防止惜售，錯失商機，導致后期爛庫現(xiàn)象的發(fā)生。特別是在蘋果減產(chǎn)、采收季收購價格高的年份，極易發(fā)生爛庫現(xiàn)象，要高度關(guān)注市場行情，提前制定好爛庫應(yīng)對策略。

4.2 按臺賬有序出庫，防止串級串標，切實維護貯戶的利益

冷庫貯存蘋果較多，極易出現(xiàn)混亂，由于每家每戶蘋果的品質(zhì)不同，混亂極易給貯戶造成損失，冷庫管理員要對貯戶高度負責，出庫時認真核對臺賬和實物，防止好貨賤賣，給貯戶造成損失。