葡萄著色調(diào)控技術(shù)

摘 要：葡萄果實色澤是衡量果實品質(zhì)和果實商品性的重要指標(biāo)之一。通過水肥調(diào)控、栽培調(diào)控、調(diào)節(jié)物質(zhì)應(yīng)用等多措并舉能有效改善葡萄果實著色，提高果品質(zhì)量?？偨Y(jié)了促進葡萄著色的不同調(diào)控方法，以及著色不良的原因和對策，為促進葡萄著色提供技術(shù)參考。

關(guān)鍵詞：葡萄；著色；乙烯利；誘抗素；果實品質(zhì)

葡萄果實色澤是衡量商業(yè)價值的重要指標(biāo)之一，果實著色的好壞直接影響品質(zhì)和經(jīng)濟效益，因此受到生產(chǎn)者和消費者的高度重視。通過合理的栽培措施和生長調(diào)節(jié)物質(zhì)的應(yīng)用，可有效改善葡萄果實著色，提高商品質(zhì)量，增加種植效益。筆者闡述了促進葡萄上色的調(diào)控技術(shù)，為促進葡萄健康著色提供參考。

1 水肥調(diào)控

1.1 水分調(diào)控

葡萄轉(zhuǎn)色期至成熟期要適當(dāng)控制土壤濕度，土壤濕度宜保持在田間最大持水量的55%～65%。如果著色期水分過多，則會影響糖分積累，著色慢，降低品質(zhì)和風(fēng)味。但要注意土壤過干遇到大雨會有裂果風(fēng)險，所以遇高溫干旱年份要注意小水勤澆，防止因旱后降雨或旱后澆水引起裂果。在葡萄轉(zhuǎn)色至成熟期葡萄園遇雨要及時排水、通風(fēng)、除濕，并及時疏松土壤，否則會造成土壤透氣性差，根系受損，也會引發(fā)裂果或者水罐子病。

1.2 施肥調(diào)控

轉(zhuǎn)色期追肥要減氮增鉀，同時強化鈣鎂肥的補充，促進果實膨大與轉(zhuǎn)色增糖，提高葡萄品質(zhì)。果實轉(zhuǎn)色至成熟期吸收的鉀約占全年吸收量的9%，吸收的鈣占全年吸收量的8%，吸收的鎂約占全年吸收量的13%。

葡萄著色期可以沖施有利于促進果實著色的氨基酸肥，如苯丙氨酸、蛋氨酸、聚谷氨酸等。轉(zhuǎn)色期在追施低氮高鉀肥的同時配合使用黃腐酸、腐殖酸類有機水溶肥，預(yù)防根系衰敗，強化養(yǎng)分合成，促進上色。葉面追肥可使用0.3%的磷酸二氫鉀，搭配氨基酸500～800倍液，每隔7～10 d葉面噴施1次。轉(zhuǎn)色期要慎用吡唑醚菌酯、醚菌酯、嘧菌酯等甲氧基丙烯酸酯類殺菌劑，這些藥劑不利于葡萄的轉(zhuǎn)色。

2 栽培調(diào)控

2.1 適時環(huán)剝

所有的葡萄品種，在果實硬核期對主干環(huán)剝可有效促進著色、提高含糖量、提早成熟。環(huán)剝過早影響果實的膨大及樹體生長，過晚促早效果不理想。環(huán)剝寬度0.5～0.8 cm或不超過主干莖粗的1/5，不要傷及木質(zhì)部，剝后封口并澆水。在雨水較多、田間濕度大時，環(huán)剝后可能會加重裂果（圖1）。

2.2 鋪反光膜

葡萄轉(zhuǎn)色期在葡萄樹冠下覆蓋銀灰色反光薄膜或懸掛反光膜，可增加葡萄葉片和果實的受光面積，促進光合產(chǎn)物的積累，有利于果實著色。鋪設(shè)塑料薄膜的透氣性差，長期覆蓋會造成土壤板結(jié)、根系呼吸不暢以及土壤微生物菌群失衡，所以也要注意反光膜的鋪設(shè)時間（圖2）。

2.3 摘除基葉

果實臨近成熟，果實周圍的葉片老化，光合作用效率降低，適當(dāng)摘除基部老葉片，不僅不影響果實的成熟，還會增加果實表面的光照和有效葉面積的比例，有利于樹體養(yǎng)分積累，加快漿果成熟。在上色品種著色一半以上時或采收前10～15 d，摘除果穗下部的2～3片老葉，有利于促進著色。但摘葉不宜過早和過多，否則會抑制葉片的光合作用，影響增糖，延遲成熟（圖3）。

2.4 解袋轉(zhuǎn)果

為了促進轉(zhuǎn)色，可在采收前10～20 d去袋，并適時轉(zhuǎn)動果穗充分接觸陽光。去袋時為了避免高溫傷害，一般不要將紙袋一次性摘除，先把袋底打開把果袋卷到果穗上部，如戴一個傘帽。葡萄去袋后一般不再噴藥，但要注意防止病蟲害的發(fā)生。

3 植物生長調(diào)節(jié)物質(zhì)的應(yīng)用

3.1 乙烯利

乙烯利有增加果實花色苷含量和促進著色的作用，同時也促進果實成熟。乙烯利促進果實著色的使用濃度范圍為100～500 mg/L，通常使用濃度為200 mg/L。乙烯利著色快，葉面噴霧使用方便，價格低，但使用次數(shù)過多或濃度過高會造成嚴(yán)重落果、著色不良、裂果、病害加重、口感差等不良反應(yīng)。

3.2 S-誘抗素（ABA）

ABA能增加果實內(nèi)花色苷含量，促進果實著色和成熟。在轉(zhuǎn)色20%～30%時噴施果穗，濃度范圍為50～300 mg/L，通常使用100～200 mg/L。ABA果面噴霧效果較好，噴施葉片效果差，所以果實套袋栽培的使用相對不便，沖施也有一定效果，但各地表現(xiàn)不一。S-誘抗素只能促進果實著色，不能提早成熟和提高糖度，使用過度會使果皮色澤發(fā)暗不艷，影響外觀（圖4）。

3.3 二氫茉莉酸丙酯（PDJ）

茉莉酸酯類如二氫茉莉酸丙酯（PDJ）、茉莉酸甲酯（MeJA）、茉莉酸鉀鹽等均有促進果實著色的作用，但效果較好的屬PDJ。PDJ于葡萄著色期使用50～200 mg/L噴施葉片，可促進葡萄著色，與0.025～0.075 mg/L的蕓薹素內(nèi)酯混合使用促進著色增糖的效果更好。PDJ可以整株噴施，不會造成裂果，不會降低果實硬度，果實采后耐儲存性較好。

3.4 5-氨基乙酰丙酸（5-ALA）

5-ALA具有促進果實花青苷積累的效應(yīng)?？捎谄咸阎跗谑褂?00～200 mg/L的5-ALA均勻噴施葉片，可促進葡萄著色，提高含糖量，降低酸含量，大幅度提升糖酸比，增強果實鮮食風(fēng)味。ALA也具有抗逆的作用，不會影響果實硬度和耐儲存性。但ALA價格相對昂貴，使用時的pH值、光照、溫度等會影響5-ALA應(yīng)用效果。

3.5 1-氨基環(huán)丙烷羧酸（ACC）

ACC是植物激素乙烯（ET）生物合成的直接前體物質(zhì)，可增強植物抗性，因為它是植物體內(nèi)天然存在的一種環(huán)狀氨基酸，使用時完全可避免化學(xué)物質(zhì)污染，更安全可靠?？捎谄咸阎跗谑褂?00～300 mg/L均勻噴施葉片促進葡萄著色（圖5）。

3.6 升彩

升彩是中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院鄭州果樹研究所研發(fā)的綠色安全高效促進果實著色增糖的產(chǎn)品，主要是通過促進葉綠素轉(zhuǎn)化為花青素，進而生成花色苷，并促進可溶性糖、香味物質(zhì)積累，彌補了乙烯利、脫落酸等調(diào)節(jié)劑轉(zhuǎn)色會造成軟果、落粒、不耐貯運等短板。在轉(zhuǎn)色期使用，升彩稀釋500倍液，噴施2～3次，能有效促進葡萄的著色和增糖降酸（圖6、圖7）。

4 葡萄著色不良的原因及對策

4.1 產(chǎn)生原因

4.1.1 負(fù)載量過高 高產(chǎn)、大果穗、大顆粒，造成樹體和果實養(yǎng)分積累不足，使得葡萄轉(zhuǎn)色延遲，著色困難。

4.1.2 樹體營養(yǎng)供應(yīng)失衡 氮肥使用過多，磷鉀肥施用過量或不足，中微量元素缺乏；樹勢過弱和過旺，都不利于營養(yǎng)物質(zhì)積累，影響上色。

4.1.3 無核化處理失誤 無核保果處理造成去籽不均勻，或是果穗中有僵果、小果，后期著色不均，出現(xiàn)“跳籽紅”現(xiàn)象。

4.1.4 膨果劑濃度偏高 保果、膨大等處理使用調(diào)節(jié)劑的次數(shù)多或濃度高，影響葡萄正常轉(zhuǎn)色。

4.1.5 轉(zhuǎn)色期遭遇逆境環(huán)境 轉(zhuǎn)色期低溫陰雨、暴雨水澇或是連續(xù)高溫，造成轉(zhuǎn)色慢或褪色返青，甚至出現(xiàn)“水罐子”。

4.1.6 根系和葉片受損 肥害、澇害、土壤板結(jié)以及轉(zhuǎn)色期過量使用鉀肥和乙烯利等轉(zhuǎn)色劑，造成根系受損或死亡，葉片提早黃化甚至焦枯，果實很難轉(zhuǎn)色。

4.2 解決措施

4.2.1 控產(chǎn)減負(fù)，調(diào)整穗形 適度控產(chǎn)，精細(xì)疏花疏果，提高品質(zhì)，確保葡萄在適宜檔期成熟上市。

4.2.2 平衡樹勢，科學(xué)用肥 從果實轉(zhuǎn)色到采收嚴(yán)格控制氮肥，不宜過量使用磷鉀肥，合理補充鈣、鎂、硼等中微量元素肥，配合使用腐殖酸、氨基酸肥。

4.2.3 合理使用保果膨大劑 轉(zhuǎn)色特別難的品種要降低保果膨大處理劑的濃度或不進行膨大處理。

4.2.4 提高樹體抗逆性 陰雨寡照情況下噴施氨基酸500～800倍液、5-ALA 20～30 mg/L，高溫天氣噴施0.1%的S-誘抗素400～500倍液，提高樹體抗逆性。

4.2.5 促根保葉，保障營養(yǎng) 施肥時配合氨基酸、腐殖酸、微生物菌劑等，少使用硝態(tài)氮、酰胺態(tài)氮，及時中耕松土，保持土壤通透性，提高根系活力，防止葉片早衰，保障轉(zhuǎn)色期養(yǎng)分的充分供應(yīng)。

4.2.6 應(yīng)用調(diào)節(jié)劑輔助轉(zhuǎn)色 使用安全濃度范圍內(nèi)的調(diào)控產(chǎn)品，配合氨基酸、海藻酸等營養(yǎng)物質(zhì)一起使用，輔助果實安全著色。