吃年糕，年年高

每到過年，人們早早地排隊等待，只為那香甜軟糯的桂花糖年糕、豆沙八寶飯、冬至團……

紫薯皮包花生芝麻餡、原味皮包蘿卜開洋餡、甜菜皮包蝦仁肉餡、南瓜皮包筍干肉餡，麥青汁皮包豆沙餡……無錫老字號“穆桂英”堅持手工制作冬至團，用新米磨粉，填入滿滿的餡料，口感軟糯有嚼勁。無錫人都愛這一口，“冬至大過年”，在冬至團圓宴上吃上幾顆，慶祝當年的豐收之喜，祈福來年的順順利利。

在點心店長大的孩子

1946年，穆桂英點心店始創(chuàng)于無錫南長街黃泥橋堍，因務(wù)工者90%以上是婦女，故取字號為“穆桂英”，意為“敢為天下先”。近八十年的時間，“穆桂英”從前店后坊一步步發(fā)展為集開發(fā)、生產(chǎn)、銷售、配送于一體的食品專業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，成為無錫名副其實的老字號。

小時候一到春節(jié)前，陸惠敏就被母親惠淑君帶到店里。那時是糕點需求的旺季，母親帶領(lǐng)員工加班加點地勞作。陸惠敏在一旁好奇地看著，困了就把椅子拼起來睡覺，有時一覺醒來，發(fā)現(xiàn)自己已經(jīng)在家里了。長大后，聽母親說起過去的事，陸惠敏總覺得特別親切，艱辛創(chuàng)業(yè)的精神深根在腦海里。

2014年，母親不幸病逝，陸惠敏在八十多位股東的一致推舉下于2015年1月接過母親的班，成為“穆桂英”第五代經(jīng)營者。對她來說，接手“穆桂英”是圓母親未竟的事業(yè)，肩上擔負的是四百多位員工的生計和一家老字號的發(fā)展。上任之初，陸惠敏帶著團隊南下北上，四處尋覓好原料，跟著師傅研究改良糕點的口味，思考著企業(yè)的未來。

過去，“穆桂英”走的是傳統(tǒng)線下門店銷售模式，但隨著餐飲食品行業(yè)的競爭愈發(fā)激烈，陸惠敏察覺到企業(yè)需要突破、創(chuàng)新經(jīng)營模式。為此，陸惠敏接連做出了幾個大動作，通過整合資源，成立了電子商務(wù)部和市場開發(fā)部，實施門店銷售、超市銷售、電商銷售、特約銷售、專職銷售和全員銷售等多種組合模式；兩年后，重裝位于南禪寺附近的穆桂英美食廣場，特邀評彈演員定期到店駐演；又過了兩年，擴大經(jīng)營，新增城中店。

讓老字號走出去

多年來，“穆桂英”繼承并發(fā)展了具有濃郁地方風味的小吃。在陸惠敏的帶領(lǐng)下，“穆桂英”不斷創(chuàng)新糕團制作技藝，在吸收無錫本土糕團技藝特色的同時，借鑒寧波、蘇州、嘉興等地的糕團制作技藝，結(jié)合無錫地區(qū)時令季節(jié)的特點兼容并舉，無論是糕、團、餅、饅、粽，還是蒸、炸、煮、烘、烤，品類和技藝都有所突破。

“穆桂英”的糕團香甜糯軟、松甜肥軟、價格適宜，特別受大眾喜愛。很多老顧客常常一家?guī)状硕际侵覍嶎櫩??！坝形焕舷壬^去總是到店里點上幾只小籠包或是特色糕點，后來年紀大了行動不便，就讓子女每隔幾天來買一次。他在外留學的孫子每次回國也會來店里吃各種小吃，以解鄉(xiāng)情?！标懟菝粽f。

2023年，無錫地鐵5號線南禪寺站路段圍擋施工，不能通行，且建設(shè)工期將持續(xù)五年之久，對于“穆桂英”南禪寺總店來說影響巨大?！皠倧娜暌咔榈睦Ь持袙暝鰜?，好不容易有點起色，又面臨這一突發(fā)情況，我壓力特別大?！睘榇耍懟菝艚M建了一個門店開拓小組，深入無錫、蘇州的社區(qū)周邊、農(nóng)貿(mào)市場、綜合體、景區(qū)，積極拓展目標區(qū)域市場，開設(shè)了若干小門店，很多顧客對于新門店給出了購買便利、喜愛產(chǎn)品的正向反饋。“我們對糕團包裝全面升級為鎖鮮裝，延長了產(chǎn)品保質(zhì)期，讓糕點可以作為旅游伴手禮走出去，讓全國人民都能品嘗到這口糯嘰嘰?！?/p>

在陸惠敏看來，“穆桂英”品牌代表著敢闖敢拼的巾幗精神，公司有全國勞模兩人，市勞模三人，省五一勞動獎?wù)芦@得者一人，省鄉(xiāng)土“三帶”人才三人，各類中高級技師二十多位。“穆桂英”太湖船點被認定為省、市非遺重點保護項目，“穆桂英”糕團被認定為無錫市非遺重點保護項目。陸惠敏個人獲得無錫市勞動模范、無錫市雙擁先進個人和食品安全先進個人、梁溪區(qū)十大優(yōu)秀企業(yè)家等榮譽。

吃年糕，年年高

每到過年，無錫人都會想到“穆桂英”的桂花糖年糕、豆沙八寶飯、冬至團……吃上這些美味，懷揣美好祝福，一起迎接新年的到來。就拿桂花糖年糕來說，它是“穆桂英”的拳頭產(chǎn)品，所用的糯米取自江南糧倉安徽巢湖種植基地的一季糯稻。新稻谷入倉，種植基地控溫控濕儲存，每次都要根據(jù)訂單數(shù)量安排稻谷出倉碾出，以保證送到制作場所的稻米品質(zhì)如新。糯米到達車間后，進行淘洗、浸泡，吹晾至七八成干時再研磨成粉、過篩，然后再放入蒸煮容器中，同時根據(jù)品類加入適量的水、白糖、麥青汁或者紅糖拌勻，進行蒸煮，做成桂花白糖年糕、桂花麥青年糕、桂花紅糖年糕。

蒸煮容器也有講究，均選用傳統(tǒng)的松木桶，因為松木桶攜帶天然木質(zhì)清香，還可以使面團更好地保持含水量。蒸煮過程很費工夫，需由有經(jīng)驗的技師操作，每蒸熟一層，再撒一層，直至滿桶。糯米面團蒸熟后需要師傅運用手腕力量不停地揉制，直至兩面光滑沒有氣泡才算完成，這樣口感才會又糯又有勁道。揉制完成后，面團拉條，用棉線切成條塊狀，蓋上“穆桂英”的專屬印章，撒上桂花，就可以包裝售賣了。顧客則早早地排隊等待，只為了吃上一口熱乎的桂花糖年糕。

如果吃得不過癮，家長還可以帶著孩子一起學習制作。美食廣場內(nèi)開設(shè)“穆桂英”課堂，邀請江蘇省非遺傳人、糕點大師傳授制作技藝，作為傳播中華文化和江南飲食文化的校外課堂。老師給孩子們講解面粉、麥青、雞蛋等食材的特點，教他們制作可愛有趣的各類糕點、美食，并且講解美食背后的故事。孩子們在揉、搓、捏、包、拌、蒸中鍛煉動手能力，體會古人的勞動智慧，了解無錫地區(qū)的傳統(tǒng)文化和風俗習慣。

“今年，我們還推出了團圓禮、合家歡、錦鯉納福、福滿堂四款年貨禮盒。比如福滿堂禮盒中放入元寶年糕、魚形年糕和各種小食，兼顧美好寓意。團圓禮禮盒中放入了紅、白、青三款經(jīng)典桂花糖年糕和豆沙、水果兩款經(jīng)典八寶飯。這可是無錫人過年的標配?！标懟菝粽f。