紅燒鰻魚待貴客

季節(jié)已過暮秋，這時的海邊人在口味上往往有些不知足，“饕餮”了肥美的參貝蝦鮑，手里還擎著橙紅的梭子蟹呢，饞意卻早就在深秋正肥的鰻魚身上洇潤開了。

鰻魚長相怪嚇人，在海水里游走的樣子特別像蛇，不少“一朝被蛇咬”的同志望一眼便心有余悸，猛不丁還大呼小叫。它身上像涂了“潤滑劑”，不知其底細的內(nèi)陸人即使下大力氣想讓一條活躍的鰻魚“就范”也無濟于事。

面目猙獰，眼露兇光，渾身溜滑的鰻魚在魚類中頗有“身份”。《現(xiàn)代護理報》的一篇報道曾提到鰻魚富含的維生素、礦物質(zhì)以及微量元素等營養(yǎng)物質(zhì)遠超雞肉和牛肉等，并且還有個獨特的亮點，它的皮、肉里還融著足量的膠原蛋白，能養(yǎng)顏美容、延緩衰老，因為這，科學(xué)家們還送了個“可吃的化妝品”的美名給鰻魚。來海邊嘗海鮮，面對香氣四溢的鰻魚飯，許多人會毫不猶豫地大快朵頤。鰻魚的肉質(zhì)細嫩，口感鮮美，與米飯的香甜相互融合，讓人回味無窮。

鰻魚入饌在沿海各地盛行，日本人尤愛鰻魚飯。在日本，傳統(tǒng)的鰻魚做法有10多種，包括鰻魚三明治漢堡、鰻魚米飯團、鰻魚扁豆沙拉、鰻魚蓋澆飯、白烤鰻、鰻魚散、鰻魚海帶卷，以及茶浸鰻魚、混煮鰻魚等，憑著豐腴的口感，讓各色食客食欲大增，終是忍不了好味誘惑，多吞一碗米飯司空見慣。

烤鰻，是日本人的慣常做法。我的街坊小崔勞務(wù)派遣去日本，娶了位日本姑娘為妻。每年到了秋季，就去上好的館子里排隊吃蒲燒鰻魚飯。外焦里嫩、風(fēng)味十足的鰻魚讓小夫妻倆兒吃得心花怒放。人家那里鰻魚烤時先猛火，繼而文火，淋適量醬汁和山椒粉，不大工夫，鮮、香、脆、嫩、糯的鰻魚就弄好了，當肴抿酒，盛米就飯，胃口大開。

青島人嘗鮮鰻魚飯似乎招數(shù)不多，常使的烹飪方法是紅燒，佐料無非是蔥、姜、蒜，以及味精、醬油、料酒、香菜之類，這倒也與魯菜一脈。不過，在同一地域內(nèi)，論紅燒鰻魚的味道，我不看好酒樓飯店的廚子們，他們太講程式化、太講儀式感，佐料配比多得不敢看。農(nóng)家灶臺中大鐵鍋里盛出的這道菜本色、地道，充盈著熟悉而且和暖的煙火氣息，除了同樣的調(diào)味品，僅僅多擱了幾撮提香增色的香菜段兒和蔥碎蒜片，鍋中升騰的熱氣里溢散的是鰻魚本味呢！

每年秋來，我常抽空去沿海的沙子口、積米崖、瑯琊等碼頭，從歸港的漁船上，或者從垂釣者的漁獲中挑些新鮮且個頭稍大些的鰻魚，返程回家，依著漁民傳承的農(nóng)家紅燒做法，連著幾天都弄鰻魚肴享用，一來不負季節(jié)饋贈；二來從中增添一些珍愛生活的情懷，增加一些對于幸福的體驗和感受。在我看來，這便是詩和遠方的一部分了。