團(tuán)圓正當(dāng)時(shí)　味蕾品饕餮

年夜飯，是歲月沉淀的深情厚誼，是闔家團(tuán)圓的至臻時(shí)刻，是新春佳節(jié)的璀璨華章。夜幕降臨，華燈初上，一家人圍坐于擺滿珍饈的桌畔，歡聲笑語(yǔ)與食物的氤氳香氣相互交融，共同編織出這獨(dú)屬于新春佳節(jié)的溫馨畫(huà)卷。年夜飯餐桌上的珍饈美饌，經(jīng)主廚的秘制醬料精心烹制，每一道皆有其獨(dú)特寓意，承載著獨(dú)特寓意與美好期許。寓意“鴻運(yùn)當(dāng)頭”的魚(yú)頭，形似“招財(cái)進(jìn)寶”的餃子，象征“金玉滿堂”的糯米。年夜飯，不僅僅是美食的匯聚，更是主廚用愛(ài)與技藝譜寫(xiě)的團(tuán)圓頌歌，每一口滋味，皆飽含對(duì)新年的美好祈愿。

本次春節(jié)特別專題特邀餐廳知名主廚，講述年夜飯背后的故事，詮釋年夜飯美食藝術(shù)呈現(xiàn)，堅(jiān)守傳統(tǒng)，勇于創(chuàng)新，將對(duì)美食的熱愛(ài)與對(duì)團(tuán)圓的深情融入每一道年夜飯菜品，讓味蕾在傳統(tǒng)與創(chuàng)新間舞動(dòng)。于歡聲笑語(yǔ)中迎接新年，盼家興百和，幸福安康。

蛇舞瑞氣繞，共度歡聚時(shí)刻

2025蛇年春節(jié)，北京香格里拉化身在地文化與美食的推介官，帶來(lái)充滿儀式感與新春氛圍的節(jié)慶體驗(yàn)。無(wú)論是身在旅途的家庭，還是就地過(guò)年的客人，都能在北京香格里拉品嘗傳統(tǒng)與創(chuàng)意融合的美食、挑選精致且富有美好寓意的節(jié)慶好禮，體驗(yàn)融入當(dāng)?shù)靥厣哪晁谆顒?dòng)及趣味互動(dòng)。這個(gè)春節(jié)，和北京香格里拉一起“香”聚團(tuán)圓時(shí)刻。以新年美味的指引，北京香格里拉悉心規(guī)劃多種春節(jié)盛宴模式。有香宮中餐廳、大宴會(huì)廳、新閣套房提供的團(tuán)圓宴，還有家宴外賣到家這種形式，多種多樣的溫馨團(tuán)圓宴可供選擇。

北京香格里拉的香宮中餐廳，作為香格里拉集團(tuán)久負(fù)盛名的中餐品牌，備受贊譽(yù)。其位于飯店景閣二層，主營(yíng)傳統(tǒng)粵菜、果木烤鴨和正宗本地菜。香宮中餐廳將珍饈與地道風(fēng)味巧妙融合，傳遞出美好寓意。香宮年夜飯的菜單中也會(huì)有這些菜品，無(wú)論是食材的甄選還是味道的調(diào)制，都能為賓客帶來(lái)多重味覺(jué)和視覺(jué)的美妙體驗(yàn)。

《時(shí)尚北京》專訪北京香格里拉香宮中餐廳行政總廚 袁振威

《時(shí)尚北京》：請(qǐng)推薦幾道最具代表性的年夜飯菜品。

袁振威：蛇年主推招牌菜是“果木烤紅袍乳豬”和“清蒸東星斑”?！肮究炯t袍乳豬”在選材上用6斤重的廣東幼豬，傳承廣式乳豬技法，需涂抹10多種醬汁腌制后用棗木烤制。要將乳豬外表烤至金紅油亮、香脆可口，肉質(zhì)豐腴且軟嫩。“清蒸東星斑”要軟嫩鮮美，搭配自制黃椒醬與東星斑同蒸，把魚(yú)肉的鮮甜在黃椒醬中蕩漾開(kāi)來(lái)，以盤龍的姿勢(shì)呈現(xiàn)，魚(yú)的顏色紅色，寓意吉祥。

《時(shí)尚北京》：請(qǐng)講述一下蛇年香宮中餐廳年夜飯的設(shè)計(jì)理念。

袁振威：通過(guò)廚師團(tuán)隊(duì)的巧思和創(chuàng)新，讓普通菜品煥發(fā)新生，使賓客體驗(yàn)到老味道的同時(shí)，也能品嘗到創(chuàng)新風(fēng)味。我們?cè)谀暌癸堅(jiān)O(shè)計(jì)上的不斷變化和創(chuàng)新，每年都致力于帶來(lái)一些不一樣的亮點(diǎn)。

《時(shí)尚北京》：您如何理解春節(jié)年夜飯的重要意義，如何通過(guò)上菜順序和節(jié)奏，調(diào)動(dòng)食客食欲，烘托團(tuán)圓氛圍？

袁振威：國(guó)人對(duì)過(guò)年是很講究的，餐桌上一定要有“大菜”，有魚(yú)、有雞、有湯，這是傳統(tǒng)飲食文化的深厚內(nèi)涵，是承載著中華兒女對(duì)新年的美好祝愿和對(duì)傳統(tǒng)的尊重。因此在編排菜單時(shí)，搭配邏輯遵循了從輕到重、從淡到濃的原則，通過(guò)這樣的上菜節(jié)奏，不僅能夠調(diào)動(dòng)食客的食欲，還能烘托出團(tuán)圓和喜慶的氛圍。比如1288的福滿蛇年年夜飯?zhí)撞驼亲裱诉@樣的結(jié)構(gòu)，將食材與飲食文化完美結(jié)合，提供“饗新年美饌，話闔家團(tuán)圓”的好去處。

果木烤紅袍香辣乳豬

袁師傅創(chuàng)新香辣烤乳豬，融合樟樹(shù)港辣椒獨(dú)特風(fēng)味與其他5種辣椒，特制辣醬腌制6斤重廣東幼豬。傳承廣式技法，棗木烤制至金紅油亮，肉質(zhì)豐腴軟嫩，香辣交織，為年夜飯?zhí)聿省?/p>

香宮一口雪龍牛

香宮甄選雪龍牛精華，匠心烹制“一口雪龍?！薄ＥＨ饧y理細(xì)膩如畫(huà)，外焦里嫩多汁，醇厚肉香瞬間綻放，每一口都是奢華享受，令人回味無(wú)窮，餐桌璀璨明珠。

乳豬佛跳墻自制盆菜

廣東年夜飯必備盆菜，團(tuán)圓喜慶好兆頭。袁師傅匠心獨(dú)運(yùn)，融合酥脆乳豬與醇厚佛跳墻于一盆。乳豬皮脆肉香，佛跳墻集山珍海味之大成，湯汁濃郁，滋味豐富，層層遞進(jìn)，奢華匠心，宴請(qǐng)聚餐之珍饈。

清蒸東星斑

鮮活東星斑，清蒸展鮮味。魚(yú)肉如玉白，紋理清晰可見(jiàn)。蔥姜絲熱油激香，鮮味瞬間彌漫。入口嫩滑爽，清甜滋味綻舌尖，純粹海味香，餐桌至臻美味。

年夜饗圓，吉時(shí)家宴

年味，是中國(guó)人獨(dú)有的生活美學(xué)。新禧歡饗，福聚滿堂。北京瑞吉酒店天寶閣中餐廳行政總廚魏文威師傅攜中餐廳廚師團(tuán)隊(duì)，匠心呈現(xiàn)精致且富有傳統(tǒng)文化的團(tuán)圓家宴，滿載祝福的舌尖美味，與您共賞闔家時(shí)光。新春美饌，喜綻舌尖。以佳肴美饌盛啟新年，賦予傳統(tǒng)以現(xiàn)代靈魂，將春節(jié)故事生動(dòng)呈現(xiàn)，記錄闔家團(tuán)圓珍藏美好瞬間。

《時(shí)尚北京》專訪北京瑞吉酒店天寶閣中餐廳行政總廚 魏文威

《時(shí)尚北京》：蛇年年夜飯?jiān)O(shè)計(jì)，您如何將傳統(tǒng)節(jié)日氛圍與現(xiàn)代審美風(fēng)格相融合，在菜品呈現(xiàn)上有哪些具體體現(xiàn)？

魏文威：今年的年夜飯?jiān)O(shè)計(jì)，我們從菜品的擺盤、色彩搭配等方面入手，融合傳統(tǒng)與現(xiàn)代。裝擺放成富有藝術(shù)感的造型，周圍搭配精心雕刻的蔬菜裝飾，既保留了這道菜的傳統(tǒng)風(fēng)味和寓意，又在視覺(jué)上符合現(xiàn)代審美對(duì)精致、美觀的追求。同時(shí)，在菜品設(shè)計(jì)上，既傳承傳統(tǒng)經(jīng)典風(fēng)味，又增加創(chuàng)新理念，呈現(xiàn)方式更注重春節(jié)儀式感，烘托新春節(jié)日氛圍。

《時(shí)尚北京》：請(qǐng)講述一下您對(duì)于蛇年年夜飯的設(shè)計(jì)理念。

魏文威：蛇年年夜飯?jiān)O(shè)計(jì)理念秉承在傳承地方文化特色的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新，使其更具獨(dú)特性。我本人來(lái)自廣東梅州，所以這次的菜單中也融入不少我的家鄉(xiāng)特色。比如潮州老菜脯，其制作工藝繁復(fù)漫長(zhǎng)，自發(fā)的咸香融合鮮嫩的魚(yú)肉，傳遞潮州人家的煙火印記，口感豐富又營(yíng)養(yǎng)。在烹飪手法上，更加健康。整體上既保留地方傳統(tǒng)美食文化特色，又通過(guò)創(chuàng)新讓年夜飯更具獨(dú)特性，讓客人在品嘗美食的同時(shí)感受到濃厚的文化底蘊(yùn)和節(jié)日氛圍。

《時(shí)尚北京》：年夜飯的設(shè)計(jì)和菜品選擇搭配方面，如何體現(xiàn)家庭團(tuán)聚的溫馨氛圍？

魏文威：在菜品選擇上，會(huì)挑選適合多人分享的大菜，象征家庭的完整和團(tuán)圓。在搭配上，有豐富多樣的葷素組合，滿足不同家庭成員的口味需求，肉類、海鮮和蔬菜，寓意著家庭的和諧美滿。在菜品的分量上，充分考慮家庭聚餐的特點(diǎn)，確保足夠全家人分享，讓每位客人都能在品嘗美食的過(guò)程中感受到家庭團(tuán)聚的溫馨氛圍，通過(guò)年夜飯團(tuán)聚時(shí)刻，不僅能夠品嘗到特色美食，也能增進(jìn)家庭成員間的感情。

“蛇來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn)”團(tuán)圓宴

精美四彩碟，寓意四季平安；“九層塔黑椒炒澳洲牛小排”，精選的澳洲牛小排外焦里嫩，搭配九層塔的清香，黑胡椒碎和青紅辣椒調(diào)和入味，與鮮嫩的肉質(zhì)結(jié)合，祝您牛氣沖天；“沙參玉竹蓮子燉鷓鴣”，親友齊聚一堂，宏圖大展，共歡新故歲。

“巳巳如意”團(tuán)圓宴

在中國(guó)的傳統(tǒng)文化中，美食不僅僅是滿足口腹之欲，更是傳遞情感和寓意的重要載體。六道清爽精品涼菜恭祝新年六六大順，“順德姜蓉白切葵花雞”，姜與“疆”諧音，寓意健康長(zhǎng)壽，大吉大利；每一道菜品都經(jīng)過(guò)精心挑選和烹飪，以表達(dá)對(duì)食者的愛(ài)與祝福。筵宴多福，亨通百世。

“瑞吉錦年”團(tuán)圓宴

“中寧枸杞淮山清燉花膠皇”，家的溫馨盡在一盅。魏師傅秘制XO醬，與新西蘭巖龍蝦、蘆筍巧妙焗制，鮮嫩與醬香交融。龍蝦頭頂九芽生菜，寓意“生財(cái)”，祈愿財(cái)源滾滾。配以“潮州老菜脯蒸海釣東星斑”“海南黃椒醬蒸鮮鮑魚(yú)”等海鮮珍饈，滿載祝福，豪華大氣。辭舊迎新，智選此菜單，開(kāi)啟新篇章。

四季年味，闔家團(tuán)圓

歲末年初，闔家團(tuán)圓之際，年夜飯承載著無(wú)數(shù)家庭的溫暖與幸福，是中國(guó)人心中最重要的一頓飯。北京麗亭華苑酒店四季中餐廳以其獨(dú)特的烹飪技藝和精心設(shè)計(jì)的年夜飯菜單，匠心獨(dú)運(yùn)，湘粵川味，共譜年夜飯華章。四季中餐廳7個(gè)精美包間及華燈滿目的大堂環(huán)境優(yōu)雅舒適，營(yíng)造溫馨、歡樂(lè)的用餐氛圍。在這里感受到濃濃的年味和家的溫暖。

四季中餐廳廚師長(zhǎng)郭力深知年夜飯對(duì)于中國(guó)人的非凡意義，攜廚師團(tuán)隊(duì)精心構(gòu)思，將餐廳本身擅長(zhǎng)的川、湘菜特色與粵菜的精致高雅巧妙融合。一方面，川湘菜系的火辣熱辣風(fēng)味深入人心，通過(guò)經(jīng)典菜品如水煮桂魚(yú)、天府肥牛等，為年夜飯營(yíng)造出熱鬧喜慶的氛圍，濃郁的麻辣味道刺激著味蕾，讓人食欲大增，將川湘地區(qū)的熱情奔放帶到北京；另一方面，粵菜的海鮮和燒臘為年夜飯?jiān)鎏淼溲艢赓|(zhì)。海鮮的鮮美、燒臘的醇厚，豐富了口感層次。

水煮桂魚(yú)/石斑魚(yú)

水煮桂魚(yú)或石斑魚(yú)是川湘菜系招牌菜，新鮮魚(yú)片鋪于配菜上，淋上香辣熱油，魚(yú)片滑嫩、麻辣鮮香，為年夜飯?jiān)錾砦丁?/p>

天府肥牛

精選肥牛片，融入麻辣湯底，輕涮即熟，鮮嫩多汁，搭配香辣蘸料，盡顯川味醇厚火辣，是年夜飯必備熱辣佳肴。

招牌蟹腿肉

選用新鮮肥美的蟹腿，經(jīng)過(guò)精心處理和烹制，蟹肉鮮嫩潔白，口感鮮甜。廚師巧妙地保留了蟹肉的原汁原味，為年夜飯?jiān)鎏眭r美。

山藥蝦球（粵菜）

創(chuàng)意粵菜山藥蝦球，巧妙搭配蝦肉與山藥，蝦泥裹山藥泥，炸至金黃酥脆。外酥里嫩，鮮美清甜交融，口感豐富。造型精美，視覺(jué)享受。

《時(shí)尚北京》專訪北京麗亭華苑酒店四季中餐廳廚師長(zhǎng) 郭力

《時(shí)尚北京》：您在設(shè)計(jì)蛇年年夜飯時(shí)，如何平衡傳統(tǒng)與創(chuàng)新的關(guān)系？

郭力：設(shè)計(jì)年夜飯菜單時(shí)，保留川湘粵菜的傳統(tǒng)名菜，如川菜的水煮魚(yú)、湘菜的剁椒魚(yú)頭、粵菜的燒臘等，以滿足食客對(duì)傳統(tǒng)年味的懷念。同時(shí)，嘗試將不同菜系的食材和烹飪方法進(jìn)行融合創(chuàng)新，像紫蘇龍蝦仔這道菜，就是將湘味的紫蘇與粵菜的龍蝦相結(jié)合，創(chuàng)造出全新的口味體驗(yàn)。這樣既能傳承經(jīng)典，又能帶來(lái)驚喜，讓年夜飯既有傳統(tǒng)的味道，又充滿時(shí)代的氣息。

《時(shí)尚北京》：請(qǐng)介紹一下蛇年年夜飯的設(shè)計(jì)理念和設(shè)計(jì)靈感。

郭力：今年年夜飯的設(shè)計(jì)理念總結(jié)為“融合之美，品味多元，品質(zhì)至上，情感交融”。四季中餐廳嚴(yán)格遵循“不時(shí)不食”的理念，每個(gè)季度都會(huì)依據(jù)當(dāng)季新鮮食材推出特色菜單。蛇年年夜飯的特色不僅體現(xiàn)在菜品的精心設(shè)計(jì)與融合上，更體現(xiàn)在對(duì)品質(zhì)的執(zhí)著追求和情感的細(xì)膩融入。

《時(shí)尚北京》：對(duì)于年夜飯食材選擇方面，您有哪些原則和標(biāo)準(zhǔn)？

郭力：在食材的選擇上，年夜飯的食材經(jīng)過(guò)層層篩選，確保品質(zhì)上乘。首先，優(yōu)先選擇當(dāng)季的新鮮食材，因?yàn)楫?dāng)季食材口感最佳，營(yíng)養(yǎng)最豐富。其次，注重食材的品質(zhì)和安全性，確保每一種食材都經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的檢驗(yàn)和篩選。最后，考慮食材的搭配和多樣性，讓年夜飯的菜品在口味、營(yíng)養(yǎng)和色彩上都能達(dá)到平衡，滿足全家人的需求。從新鮮捕撈的海鮮到優(yōu)質(zhì)的肉類，再到各類新鮮的蔬菜和菌菇，每一種食材都承載著四季中餐廳對(duì)品質(zhì)的承諾。新鮮的食材在廚師團(tuán)隊(duì)的精湛技藝下，化作一道道美味佳肴，帶來(lái)最純正的口感體驗(yàn)。每一道菜擺盤都精致考究，不僅注重菜品的味道，更注重菜品的視覺(jué)呈現(xiàn)。