川菜博物館里的“金牌體驗(yàn)師”

川妹子張雪的職業(yè)非常特殊，既是全世界唯一一個(gè)以菜系文化為陳列內(nèi)容的主題博物館——成都川菜博物館的導(dǎo)游講解員、翻譯官，同時(shí)也是一名能現(xiàn)場教學(xué)的廚師。

不做導(dǎo)游做廚師

1996年，張雪出生在四川省德陽市，父母都喜歡川菜并有一手好廚藝。受家庭影響，她從小就有了廚師夢。讀大學(xué)時(shí)，張雪學(xué)的是旅游外語專業(yè)。2016年大學(xué)畢業(yè)后，她本來可以去成都一家著名旅游公司當(dāng)導(dǎo)游，但一向?qū)ε腼兏信d趣的她，卻主動放棄了專業(yè)對口的導(dǎo)游工作，跟一位名廚學(xué)起了做川菜。

2017年3月的一天，師傅忽然告訴她，成都著名的川菜博物館要招聘講解員，因?yàn)槠綍r(shí)去那里參觀的外國人非常多，能講一口流利的英語是最起碼的招聘標(biāo)準(zhǔn)。最難的是，還要能為來自世界各地的游客現(xiàn)場表演川菜的制作過程，甚至教他們動手做菜。當(dāng)時(shí)，不少大學(xué)生應(yīng)聘這份工作，但都因不懂川菜烹飪，最終鎩羽而歸。他問張雪敢不敢去應(yīng)聘這份傳播川菜文化的工作。

“金牌體驗(yàn)師”

張雪去應(yīng)聘講解員的工作，并順利成為川菜博物館的一名川菜“體驗(yàn)師”。博物館的領(lǐng)導(dǎo)解釋說，體驗(yàn)師就是一名“有文化的廚師”，不僅要了解川菜的歷史等知識，還得全英文給外賓翻譯。更重要的是，要現(xiàn)場教外賓學(xué)習(xí)廚藝。

當(dāng)廚師很考驗(yàn)張雪的體力。她說：“為了展示有滋有味的川菜做法，廚房里的鍋都是傳統(tǒng)鐵鍋，最小的也有十多斤重，大鍋重二三十斤，炒菜時(shí)，哪怕是女生，也要能單手掂鍋。”這種鍋與酒店里精致的小炒勺和小鍋截然不同，讓她吃了不少苦頭。為了練好這門硬功，張雪常常累到手酸。功夫不負(fù)有心人，最終，她和男廚師一樣能熟練地掂鍋出菜。1年后，張雪的右手臂明顯比左手臂粗壯很多！

對于張雪來說，僅能單手掂鍋炒菜還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。張雪作為一名“體驗(yàn)師”，既要現(xiàn)場做菜，還要給前來參觀的各國游人講解川菜的歷史、經(jīng)典川菜來歷、川菜大廚的趣聞、烹飪方法和特色以及各種歷史典故等等，并用全英文講解給外賓聽。這實(shí)際上就是一個(gè)傳播川菜文化的大課堂。

2019年秋季的一天，張雪一次就接待了來自英國、加拿大和美國的200多位外賓，從早上9點(diǎn)一直忙到晚上。

就這樣，張雪工作不到兩年，便成了川菜博物館的“金牌體驗(yàn)師”。

（摘自《青春期健康》 王新同/文）