古法技藝與現(xiàn)代科技的完美交響

在中國(guó)的膠東半島，有一種獨(dú)特的美食傳統(tǒng)——鲅魚(yú)餃子。這道菜肴不僅以其獨(dú)特的味道和制作工藝聞名，還承載著濃厚的地域文化和歷史記憶。鲅魚(yú)餃子不僅是當(dāng)?shù)鼐用窆?jié)慶時(shí)不可或缺的一部分，也代表了漁民們對(duì)于大海的敬畏和感恩。多年來(lái)，這一傳統(tǒng)美食不僅在當(dāng)?shù)貜V受歡迎，也逐漸吸引了外地游客的關(guān)注，成為了膠東美食文化的一張名片。

然而，在現(xiàn)代社會(huì)的快節(jié)奏生活中，傳統(tǒng)手工藝面臨著逐漸被遺忘的危機(jī)。張澤東，這位鲅魚(yú)餃子非遺文化傳承人，肩負(fù)著守護(hù)和弘揚(yáng)這一傳統(tǒng)的使命。他大膽引入現(xiàn)代食品加工技術(shù)，不斷創(chuàng)新和改良，使鲅魚(yú)餃子在保持傳統(tǒng)風(fēng)味的同時(shí)更具市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。張澤東的努力不僅是對(duì)祖輩技藝的尊重和傳承，更是文化使命感的體現(xiàn)，在他的引領(lǐng)下，鲅魚(yú)餃子正以一種全新的方式煥發(fā)著生機(jī)。

傳承文化，守護(hù)根脈

經(jīng)過(guò)兩千多年的傳承，鲅魚(yú)餃子不僅是一道美味佳肴，更是深厚文化底蘊(yùn)的象征。張澤東的家族世代從事餃子的制作，在他的記憶中，餃子的制作過(guò)程不僅是簡(jiǎn)單的烹飪，更是一種文化儀式。每逢節(jié)慶和家庭聚會(huì)，制作鲅魚(yú)餃子都是不可或缺的環(huán)節(jié)。

作為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)膠東餃子食俗的第五代傳承人，張澤東自幼在家族的熏陶下，跟隨爺爺和父親學(xué)習(xí)鲅魚(yú)餃子的制作技藝。他深知每一個(gè)步驟背后的文化意義，從選材到制餡，再到捏皮和煮制，每一個(gè)環(huán)節(jié)都凝聚了祖輩的智慧和心血。張澤東不僅繼承了這一寶貴傳承，更在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上勇于探索與創(chuàng)新，不斷精進(jìn)技藝，使鲅魚(yú)餃子的口感與品質(zhì)達(dá)到了新的高度。2013年，張澤東的技藝被認(rèn)定為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，得到了官方的高度認(rèn)可與保護(hù)。

在張澤東看來(lái)，鲅魚(yú)餃子不僅是膠東半島的一張美食名片，更是中華飲食文化的瑰寶。為了讓更多人了解和品嘗到這一傳統(tǒng)美食，張澤東創(chuàng)立了北京海風(fēng)悠歌餐飲管理有限公司（以下簡(jiǎn)稱“海風(fēng)悠歌”），在北京等地開(kāi)設(shè)多家品牌店鋪。他堅(jiān)信，傳承與保護(hù)這份傳統(tǒng)技藝，既是個(gè)人使命，也是對(duì)歷史文化的尊重與延續(xù)。在堅(jiān)持傳統(tǒng)手工藝的同時(shí)，張澤東也積極尋求創(chuàng)新路徑，旨在讓年輕一代在品味中領(lǐng)略傳統(tǒng)文化的魅力，激發(fā)他們對(duì)傳統(tǒng)文化的興趣與熱愛(ài)，使這份珍貴的文化遺產(chǎn)得以生生不息。

科技融合，匠心獨(dú)運(yùn)

在快速變遷的現(xiàn)代社會(huì)中，張澤東敏銳地捕捉到市場(chǎng)需求的風(fēng)向標(biāo)，意識(shí)到傳統(tǒng)手工藝雖珍貴，但難以滿足日益增長(zhǎng)的市場(chǎng)需求。因此，他大膽嘗試將現(xiàn)代食品加工技術(shù)融入鲅魚(yú)餃子的制作過(guò)程中，既保留傳統(tǒng)風(fēng)味，又能夠大幅提升食品的質(zhì)量安全、生產(chǎn)效率及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化水平。

張澤東及其團(tuán)隊(duì)?wèi){借對(duì)數(shù)字化技術(shù)的深入探索與應(yīng)用，成功獲得了多項(xiàng)食品加工領(lǐng)域的專利與軟件著作權(quán)，這些創(chuàng)新成果全面覆蓋了從原料處理到成品的每一道工序之中。他們研發(fā)的現(xiàn)代化設(shè)備，如肉食品加工粉碎機(jī)、智能化釀造醬油用翻曲機(jī)、精密恒溫發(fā)酵裝置及均質(zhì)拌粉系統(tǒng)等，不僅實(shí)現(xiàn)了對(duì)原料處理的精準(zhǔn)把控，更確保了每一枚鲅魚(yú)餃子都能達(dá)到口感與品質(zhì)的雙重巔峰。

在推動(dòng)生產(chǎn)流程數(shù)字化的道路上，張澤東更是不遺余力。他構(gòu)建了集食品加工保鮮、全程監(jiān)管溯源、生產(chǎn)流程管理及可視化操作于一體的智能管理系統(tǒng)，確保生產(chǎn)過(guò)程的透明化、高效化與可追溯性，為消費(fèi)者帶來(lái)前所未有的食品安全保障。同時(shí)，張澤東團(tuán)隊(duì)秉持綠色生產(chǎn)理念，自主研發(fā)食品加工廢水處理系統(tǒng)，有效降低了生產(chǎn)過(guò)程中的環(huán)境負(fù)擔(dān)，展現(xiàn)了企業(yè)在可持續(xù)發(fā)展方面的責(zé)任與擔(dān)當(dāng)。此外，團(tuán)隊(duì)還引入滅菌消毒與真空包裝技術(shù)，進(jìn)一步確保了產(chǎn)品在全部流通過(guò)程中的新鮮度與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，滿足了現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)健康、安全、便捷食品的高品質(zhì)追求。

張澤東的一系列數(shù)字化創(chuàng)新舉措，不僅為鲅魚(yú)餃子這一傳統(tǒng)美食注入了新的活力，更為整個(gè)食品加工行業(yè)樹(shù)立了科技賦能、品質(zhì)為先的典范。張澤東及海風(fēng)悠歌也因此收獲了包括倫敦設(shè)計(jì)獎(jiǎng)銀獎(jiǎng)、非遺保護(hù)示范基地認(rèn)證、最具影響力水產(chǎn)品品牌等在內(nèi)的多項(xiàng)殊榮。這些獎(jiǎng)項(xiàng)不僅代表張澤東對(duì)傳統(tǒng)技藝的尊重與傳承，更是對(duì)時(shí)代變遷下消費(fèi)者需求的精準(zhǔn)把握與積極回應(yīng)，為傳統(tǒng)文化的現(xiàn)代傳承與發(fā)展開(kāi)辟了新的路徑。

揚(yáng)帆國(guó)際，美食無(wú)界

在傳承“中國(guó)味道”的征途中，張澤東不僅深耕國(guó)內(nèi)，更放眼全球，致力于將鲅魚(yú)餃子這一傳統(tǒng)美食推向世界舞臺(tái)。他堅(jiān)信，食品不僅是文化的載體，也是溝通世界的橋梁，通過(guò)推廣鲅魚(yú)餃子，能讓更多的國(guó)際友人了解和喜愛(ài)中華傳統(tǒng)美食文化。

未來(lái)，張澤東計(jì)劃在全球范圍內(nèi)拓展生產(chǎn)基地與銷售網(wǎng)絡(luò)，確保全球消費(fèi)者都能享受到優(yōu)質(zhì)的鲅魚(yú)產(chǎn)品。同時(shí)，他還將依托現(xiàn)代科技與數(shù)字化手段，持續(xù)優(yōu)化產(chǎn)品品質(zhì)與生產(chǎn)流程，推動(dòng)鲅魚(yú)餃子品牌走向世界，成為代表中國(guó)美食文化的閃亮名片。

此外，張澤東還計(jì)劃推出多元化產(chǎn)品線，融合世界各地飲食文化，創(chuàng)新出既保留傳統(tǒng)精髓又符合當(dāng)?shù)乜谖兜娘溩有缕贩N。他希望通過(guò)這些努力，讓鲅魚(yú)餃子成為中外文化交流的紐帶，為中國(guó)傳統(tǒng)美食在國(guó)際市場(chǎng)上的傳播和推廣做出更大的貢獻(xiàn)。張澤東相信，唯有在傳承中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中傳承，才能讓鲅魚(yú)餃子在全球化的時(shí)代中立于不敗之地。