龍洞溪的小竹筍

我的家鄉(xiāng)在清水江北岸，翻過我家屋背那座高聳的山梁，再走過一條盤盤曲曲的羊腸小道就來到了龍洞溪。龍洞溪是一條溪流的名稱，但我們習(xí)慣將那片區(qū)域都稱為龍洞溪。

龍洞溪山高林密，谷深水惡，自然景觀險(xiǎn)峻雄奇。溪谷兩邊的山坡古樹森森，除了杉樹，還有青岡、麻栗、猴栗、櫸木、黃檀、巖榔、紅豆杉等稀有樹種，至今還有黔金絲猴、穿山甲、豹貓、烏羊、野豬、白面貍等動(dòng)物在生息繁衍，溪塘里有娃娃魚、陽溝魚、蛇魚、牛蛙等水生動(dòng)物，自然生態(tài)系統(tǒng)的原真性和完整性保持得相當(dāng)完好。

龍洞溪由多股從深山密林里流出來的山泉水匯集而成，在嶙峋的山石間放蕩不羈地奔涌，還形成了多級(jí)峽谷瀑布群，集驚險(xiǎn)、奇特、俊秀于一身。到了多雨季節(jié)山洪暴漲的時(shí)候，峽谷里飛珠濺玉，煙波彌漫，水聲如雷，震天動(dòng)地，如游龍奔騰，蔚為大觀。

龍洞溪臨水的兩岸是一蓬一蓬生機(jī)盎然的甜竹，清明前后，竹篷下的小竹筍就虎頭虎腦地破土而出，密密麻麻的到處都是。那時(shí)候竹篷就像一只只碩大的母雞，孵出了一窩“唧唧”叫喚的小雞。谷雨還未到，小竹筍就變得修長(zhǎng)了，滿身帶露地躲在竹篷下。小竹筍看是安安靜靜，卻在施展著暗勁，醞釀一片熱熱鬧鬧的熱烈與蓬勃。在小昆蟲的飛舞中，小竹筍又像待嫁的閨女，依在娘的身邊等待那個(gè)穿青衣的少年款款向她走來。

龍洞溪的小竹筍別具一格，比其他地方的小竹筍肉質(zhì)更厚，味道更鮮，我想，這應(yīng)該是龍洞溪的霧靄潤(rùn)澤和奇特土壤滋養(yǎng)的緣故吧。

龍洞溪平時(shí)很少有人涉足，待那里的小竹筍長(zhǎng)大了，可以采收了，沉寂了一年的山谷就熱鬧了起來。

村里的大姑娘小媳婦們背著侗家背簍，拉著長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍，有說有笑地來到了龍洞溪。她們把背簍放在平緩的地方，手提一個(gè)布袋貓腰鉆進(jìn)密密匝匝的竹篷里，啪啪的拔筍聲此起彼伏。布袋裝滿了，就騰出來放進(jìn)背簍里，再折回身鉆進(jìn)竹篷里。婦女們開始是打成堆兒，不一會(huì)兒就各自散開了，啪啪的拔筍聲也四處散開去，遠(yuǎn)遠(yuǎn)近近的竹篷都在顫動(dòng)。山里的人愛唱山歌，進(jìn)山不久口就癢癢了，往往是嬸娘開頭炮：“筍子生來尖又尖，姣在家中等郎連，郎來連姣跟郎走，郎不連姣丟一邊，除開你郎還有伴，還有的伴萬萬千。”

龍洞溪海拔高，整日都是霧蒙蒙的，婦女們的頭發(fā)都被霧水濕透了，衣裳也貼在肉身了，出來騰了竹筍，用頭帕抹一把臉，拉拉貼身的衣裳，又貓腰鉆進(jìn)竹篷里。

竹篷一般都在陡峭的石壁上，石壁上爬滿了虬藤和青苔，一般人站在上面會(huì)膽戰(zhàn)心驚，可家鄉(xiāng)的婦女們駕輕就熟，哪個(gè)石頭能踩，哪根藤條能拉，哪個(gè)樹干能攀，年年都光顧那里的婦女們爛熟于心，攀來爬去像群靈巧的猴子。

小竹筍有的生在巖縫里，有的長(zhǎng)在樹根邊，有的擠擠挨挨，有的獨(dú)立一隅。天色原本就暗，竹篷里的光線更暗，而小竹筍就是頑皮，著一身跟地上殘枝敗葉差不多顏色的衣裳，遮遮掩掩的，不睜圓一雙眼睛還真的難以發(fā)現(xiàn)。身上的衣服刮破了，手劃出了一道道血口，婦女們?nèi)徊活?，手摘這一根，眼睛早已盯住了那一根。

到了晌午，婦女們相互打電話，聚集在一起吃帶去的午飯。她們從樹丫上摘下飯包，砍兩截芒草做筷子，就湊在草坪上吃。午飯有包干魚、包水腌菜、包臘肉、包腌魚，反正是能拌干飯吃的都有人包去，吃飯的時(shí)候，你夾你包的給我吃，我夾我包的給你吃，咂咂有聲地咀嚼了對(duì)方的菜肴，然后就一連串地夸贊味道如何的好。

吃了午飯，擺了一會(huì)兒在男人面前不方便擺的門子，就又鉆進(jìn)竹篷找自己“預(yù)口”（之前留下的摘筍路徑）去了。下午三四點(diǎn)鐘光景，婦女們又三三兩兩地聚攏來，扯開腰巾墊在屁股下坐下來剝堆筍殼。去龍洞溪摘小竹筍總要?jiǎng)儦さ?，不剝殼三背簍都裝不下。婦女們剝筍殼可有方法，她們先在筍頭搓一下，筍尖分叉了，剝開一部分纏在食指上順式轉(zhuǎn)動(dòng)，滋溜溜筍殼就剝下來了。要是哪個(gè)年輕姑娘或剛進(jìn)門的媳婦不會(huì)剝，有經(jīng)驗(yàn)的婦女就會(huì)手把手地教一番。剝了殼的小竹筍白里帶黃，肉嘟嘟的煞是可愛。

小竹筍剝好殼了，齊整地碼在背簍里，背簍裝不下，就沿著背簍口插一圈竹棒后繼續(xù)碼，碼得遠(yuǎn)遠(yuǎn)高過于頭頂。一切裝點(diǎn)好了，婦女們又拉起長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍回家。

只要晚上滾過一聲春雷，龍洞溪的小竹筍就騰地長(zhǎng)高一節(jié)，那些婦女們留在竹篷里的“小不點(diǎn)”第二天又展示了修長(zhǎng)的身姿，婦女們就一批又一批地將它們背回家，直到小滿過后，你方唱罷我登場(chǎng)的大戲才漸漸落下帷幕。

背回家的小竹筍哪里能吃得了這么多？除了少部分或炒臘肉，或焯水腌菜，或炒酸辣椒急著解饞，大多是切開曬干后拿到集市上去買。那些日子，各家各戶的院子里、矮墻上、窗臺(tái)上、屋檐上，到處都擺滿了黃澄澄的晾曬的小竹筍。

接下來就是賣小竹筍了。

一到趕集日，天還沒完全亮，村里的客運(yùn)招呼站旁就擠滿了衣著光鮮的婦女，她們的蛇皮袋里、背簍里、籮筐里，全都塞滿了黃爽爽的筍干，她們等著專拉山客的營(yíng)運(yùn)車從寨腳的坳口冒出來，然后擠上車去。婦女們挑的挑背的背，風(fēng)風(fēng)火火地走進(jìn)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，道一聲“來了，龍洞溪的筍干來了”，就會(huì)有一大群人聚攏來。買筍干的人有經(jīng)驗(yàn)，折一節(jié)放進(jìn)嘴里嚼一嚼就知道是龍洞溪的筍干了，便一股腦兒抓起往秤盤上堆，生怕一下子被別人搶去了。

也有生意人開車進(jìn)村來收購(gòu)筍干，生意人握著小喇叭亮著喉嚨喊：“收筍干啦！收龍洞溪的筍干啦！”婦女?dāng)n到車邊去討價(jià)還價(jià)，談成了，就大挑小挑地挑來，燦爛著臉裝袋，過秤，收錢……

龍洞溪的小竹筍是制作豆腐筍的最佳選材。制作豆腐筍分三個(gè)步驟：小火將姜沫和干辣椒炒香后，倒入蒜薹、豌豆米一起翻炒，豌豆米半熟盛出；將臘肉丁炒到泛油，倒入鮮筍丁一起熱油翻炒，筍丁半熟盛出；將前面炒好的食材再混合一起翻炒，佐以鹽巴、味精、春芽、馬尾蔥、四季蔥，色香味俱全的豆腐筍就制作完成了。豆腐筍既可以作菜又可以當(dāng)飯，用清涼的生菜葉包了入口，呵呵，那味道可謂人間一絕。

龍洞溪的小竹筍泡成酸湯也是個(gè)好把式。把小竹筍在開水里燙一下，撈出過涼水，對(duì)半撕開，浸泡在存放了兩三天的淘米水里，拌上花椒、小米椒、生姜、藠頭、洋蔥、干橘皮，一壇酸筍湯就做好了。酸筍湯煮魚是絕配，將魚煎成兩面焦黃后，加入酸筍湯一起煮，煮出湯汁乳白了食用，魚肉鮮嫩爽滑，湯汁酸甜可口，讓人飯量大增。

龍洞溪的竹筍是腌魚的上等配料。將筍干漂水洗凈切成3厘米左右的短節(jié)，摻和稻花魚一起腌進(jìn)瓷壇里，魚的味道滲進(jìn)竹筍里，竹筍的味道滲進(jìn)魚里，綜合成味道獨(dú)特的“龍洞溪竹筍腌魚”，這道菜肴一直是家鄉(xiāng)人待客的美食，也是市場(chǎng)上的搶手貨。

龍洞溪的竹筍保鮮吃更獨(dú)特。把嫩竹筍切成兩半，冷水下鍋大火燉煮，水開后倒入足夠的草木灰繼續(xù)燉煮10分鐘，撈出洗凈晾曬一天，按1斤竹筍1兩食鹽的比例攪拌放進(jìn)木桶里壓實(shí)密封半月即可食用，撈出冷水退鹽后，不管是炒了吃還是生吃，都非常脆嫩。

龍洞溪的小竹筍味道為什么這么鮮美？貴陽有位專家給出了答案。那位專家受縣里邀請(qǐng)來做農(nóng)業(yè)項(xiàng)目的包裝策劃，就餐時(shí)無意間吃到了龍洞溪的小竹筍，驚奇于它獨(dú)特的美味，便帶了一些到貴陽去檢驗(yàn)，才發(fā)現(xiàn)所含的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、胡蘿卜素等都比其他地方的小竹筍豐富。

龍洞溪的小竹筍是大自然的饋贈(zèng)，是土地的寶藏，是家鄉(xiāng)人的聚寶盆。尤其是在過去的困難時(shí)期，龍洞溪的小竹筍給很多家庭解決了無米下鍋的尷尬，讓很多家庭的孩子有書讀，有衣穿。

十多年前，村兩委想把龍洞溪的小竹筍作為“一村一品”產(chǎn)業(yè)來抓，形成集種植、采摘、加工、包裝、銷售為一體的發(fā)展模式，提高村民的經(jīng)濟(jì)收入。打算修一條公路到龍洞溪去，但苦于里程太遠(yuǎn)，懸崖亂石作業(yè)艱難，耗資巨大，設(shè)想不能成行。近年，國(guó)家鄉(xiāng)村振興的號(hào)角吹響后，駐村工作隊(duì)多方請(qǐng)示，以脫貧攻堅(jiān)的“靶心”和“力度”再度迎難而進(jìn)，決定再困難也要修公路到龍洞溪去，可喜的是項(xiàng)目已經(jīng)得到了上面的批復(fù)。

駐村工作隊(duì)的構(gòu)想是在村里創(chuàng)辦竹筍加工廠，提升龍洞溪小竹筍的附加值，打造成各種美味佳肴，暢銷網(wǎng)絡(luò)市場(chǎng)，展現(xiàn)龍洞溪小竹筍的獨(dú)特魅力，香飄千家萬戶，為家鄉(xiāng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展注入新的動(dòng)力。

大自然的饋贈(zèng)與人類智慧的華麗碰撞，將會(huì)綻放出異彩紛呈的光芒。