東吳冬釀：歲月沉淀的姑蘇瓊漿

在蘇州，冬釀酒是鐫刻于歲序脈絡(luò)的一抹獨(dú)特芬芳，牽系著代代人對(duì)節(jié)氣更迭的尊崇與生活熱忱。白居易筆下“金屑醅濃吳米釀，銀泥衫穩(wěn)越娃裁。舞時(shí)已覺(jué)愁眉展，醉后仍教笑口開(kāi)”雖未明言“冬釀酒”，卻滿溢吳地酒韻與暢飲風(fēng)情。

歲至冬至，凜冽寒風(fēng)中飄散著一抹獨(dú)特的馥郁甜香，那便是東吳酒廠冬釀酒的味道。東吳酒廠的冬釀酒是蘇州最出名的冬釀酒之一，它是時(shí)令的佳釀，更是文化的瓊漿，流淌于城市脈絡(luò)，暖了姑蘇百姓的心。

姑蘇冬至

滿巷冬釀?dòng)×?xí)俗

蘇州冬釀酒的誕生與吳地的歷史文化習(xí)俗緊密相連。約2500年前，蘇州是吳國(guó)的都城，吳國(guó)始祖泰伯、仲雍是周太王后裔，曾承襲周代歷法把拎酒歸家，闔家圍坐，燙上一壺冬釀酒，滿室生香，以此慶賀一年之初，由此冬至作為節(jié)日沿傳至今，此乃“冬至大如年”說(shuō)法的由來(lái)。

冬釀酒原來(lái)叫“冬陽(yáng)酒”，因冬至過(guò)后陽(yáng)氣上升而得名。一直到近年，商家從《吳歙》“冬釀名高十月白，請(qǐng)看柴帚掛當(dāng)檐。一時(shí)佐酒論風(fēng)味，不愛(ài)團(tuán)臍只愛(ài)尖”發(fā)掘出“冬釀”兩字。唐代詩(shī)人李白曾作詩(shī)“冬雪一天釀春醉”，意思是漫天的冬雪冷酷無(wú)情，但卻是它釀造出春天的醉人?！岸劇钡囊饩秤l(fā)優(yōu)美了，與古城姑蘇尤為契合。

舊時(shí)，冬至前夕，姑蘇城的老巷便氤氳在一片馥郁酒香之中，這酒香悠悠地從酒坊、從人家門(mén)縫窗隙間飄散出來(lái)，肆意在冷風(fēng)里氤氳彌漫。天色微明，東吳酒廠前，笑語(yǔ)與酒香交織，窄巷早早被熱切的人群占滿，人們裹著厚實(shí)棉襖，雙手籠在袖籠里，卻精神矍鑠，滿是期待。待酒廠門(mén)開(kāi)，隊(duì)伍瞬間涌動(dòng)，爭(zhēng)著將這份冬至專(zhuān)屬的甜蜜提回家去。

歲月流轉(zhuǎn)，購(gòu)酒形式漸變，從拎壺去酒坊“零拷”，到超市便捷選購(gòu)瓶裝，那份溫情仍在。一家人圍坐在一起，溫上一壺東吳冬釀酒，小酌淺飲，分享著生活的喜怒哀樂(lè)，那溫馨的場(chǎng)景，成為蘇州冬日里最動(dòng)人的畫(huà)面。

用時(shí)間沉淀

每一道工序都飽含匠心

東吳酒廠成立于1956年，是蘇州的國(guó)營(yíng)老字號(hào)，改名為利華酒業(yè)之后，蘇州本地人依然習(xí)慣稱它為“老東吳”。當(dāng)冬日的第一縷寒風(fēng)悄然拂過(guò)古城的街巷，東吳酒廠便開(kāi)啟了一場(chǎng)傳承千年的釀造盛事——冬釀酒的釀造。

釀造冬釀酒，首先要精選原料。糯米是產(chǎn)自蘇州吳中太湖的晚熟糯米，用水浸泡18個(gè)小時(shí)后，就會(huì)被源源不斷地送進(jìn)蒸飯機(jī)里。整個(gè)過(guò)程要蒸40分鐘左右，熱氣騰騰的糯米飯出鍋，香氣四溢，彌漫在整個(gè)廠區(qū)。

糯米飯冷卻至適宜溫度，酒曲登場(chǎng)。東吳酒廠采用的是傳承多年的秘制酒曲，它蘊(yùn)含著豐富的微生物菌群。拌好酒曲的糯米飯被移入特制的發(fā)酵缸中，釀酒師傅們?nèi)找故刈o(hù)，調(diào)控著溫度與環(huán)境，確保發(fā)酵過(guò)程順利進(jìn)行。

經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的發(fā)酵，缸中的酒液逐漸變得清澈，香氣也越發(fā)醇厚。此時(shí)，東吳酒廠的師傅們會(huì)加入適量的桂花。

東吳酒廠的冬釀酒，一定要用光福的桂花進(jìn)行釀造。光福桂花的摘吃，至今已有千年的歷史。而有桂必有梅，用梅醬腌漬桂花，做成獨(dú)特的梅醬桂花，混著新鮮桂花，由師傅手工腌制足足一個(gè)月的時(shí)間。之后，在沒(méi)有任何工具的情況下，靠著純手工將其中的雜質(zhì)挑出來(lái)。放進(jìn)冬釀酒里的桂花，需要反復(fù)挑選三遍才算合格。

當(dāng)冬釀酒出缸的那一刻，整個(gè)酒廠都被那股濃郁而迷人的香氣所籠罩。翠黃剔透的酒中點(diǎn)綴著幾朵桂花瓣，十分爽口怡人，芳香馥郁還帶著蘇州特有的太湖糯米的清香。一代代蘇州人，由它作伴，辭舊迎新。

打破時(shí)令、空間枷鎖

傳統(tǒng)風(fēng)味綻出持久魅力

以往，冬釀酒這一承載著時(shí)令記憶與地域文化的傳統(tǒng)佳釀，受限于短暫的賞味期，如曇花一現(xiàn)，僅能在隆冬短暫露面。如今，東吳酒廠技術(shù)團(tuán)隊(duì)歷經(jīng)數(shù)年鉆研，受益于釀造工藝與保鮮技術(shù)的改良，冬釀酒保質(zhì)期從以往的一個(gè)月延長(zhǎng)至半年甚至更久，讓更多人于四季皆可細(xì)品其馥郁果香、醇厚米韻，傳統(tǒng)風(fēng)味也借此在時(shí)光里綻出持久魅力。

傳統(tǒng)的冬釀酒，是1.25L裝的，類(lèi)似雪碧瓶子，保質(zhì)期僅1個(gè)月。如果想喝得更久一些，或者把冬釀酒當(dāng)做伴手禮送給遠(yuǎn)方的親朋好友品嘗，6個(gè)月和18個(gè)月保質(zhì)期的這兩款冬釀酒一定可以滿足你的需求。夏日消暑淺酌，體驗(yàn)別樣“冰甜”；春日會(huì)友慢飲，借酒映繁花，且商超全年能見(jiàn)其影，冬釀酒已從節(jié)日“稀罕物”，融入日?！熬茊巍?，滿足多元場(chǎng)景需求。

東吳冬釀酒，也正于電商浪潮中悄然破圈。2023年，東吳酒廠專(zhuān)門(mén)針對(duì)新蘇州人宣傳冬釀酒，開(kāi)辦了網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)業(yè)務(wù)，銷(xiāo)量大增，冬至前幾天就已經(jīng)賣(mài)完了。為此，東吳酒廠今年做好了充分的準(zhǔn)備?！叭ツ?，外地市場(chǎng)銷(xiāo)售額占據(jù)總銷(xiāo)售額的40%，撐起了銷(xiāo)售業(yè)績(jī)的‘半邊天’，顧客以江浙滬的年輕人為主?！睎|吳酒廠負(fù)責(zé)人沈飛說(shuō)。輕點(diǎn)鼠標(biāo)、滑動(dòng)屏幕，遠(yuǎn)在千里之外的酒客們便能突破地域局限，將這份時(shí)令香醇攬入懷中。

從江南舊巷的酒坊奔赴全國(guó)各地酒桌，冬至團(tuán)聚“小酌暖冬”內(nèi)涵，得以扎根于歲月，重塑人與酒、與傳統(tǒng)滋味的親近關(guān)系。