“江湖”尋味

逛超市，很難感知到季節(jié)的變化，四季瓜果蔬菜應(yīng)有盡有，反而少了點驚喜。逛菜市場，那就不一樣了，應(yīng)季的美食，攤主們總是大剌剌地擺放在最顯眼處，讓人很難不注意到。

蘇州人在吃上最是講究時令，因此菜市場的攤位上也會輪番“上新”時令食材，四季皆有不同的美味。蘇州的菜市場不僅是買菜的地方，更是美食的聚集地。春天的筍、夏天的枇杷、秋天的螃蟹、冬天的腌菜，在蘇州的這些老菜市場里，能尋到四季的美味食材。

翻開菜市場的四季，尋味最接地氣的美食“江湖”。

春意入攤頭，綠意滿舌尖

春天的時鮮多到數(shù)不過來，綠色是這個季節(jié)的主旋律，因此春天最不容錯過的美食，總逃不開綠色。

都說“春日吃春筍，方知春之味”，等春雷，候春雨，終于盼來了春筍冒尖尖角，這時候的春筍口感脆爽鮮嫩，是春季數(shù)一數(shù)二的時令美食。雖然說整個冬日里，菜場上也有不少冬筍，但春筍的鮮，哪是冬筍能比的，這可是春季“菜王”。到菜市場，稱點新鮮的春筍，對半切開，焯水去澀，燉一鍋腌篤鮮，鮮掉眉毛；或者做個簡單的油燜春筍，濃油赤醬卻不失鮮甜脆嫩。這兩道菜，在蘇州人春季的餐桌上出現(xiàn)頻率極高，風味雖不同卻各有風騷。

“明前螺，賽肥鵝”，清明節(jié)前，正是螺螄最為鮮美的時候，殼薄、肉厚、個頭大、泥腥味輕、體內(nèi)也沒有小螺螄。每到這時候，靠近菜市場入口處就會擺上好幾個螺螄攤位，有的螺螄個頭都趕上一元硬幣大小了。蘇州菜市場里剛上市的螺螄多產(chǎn)自吳江，買回家可以做醬爆螺螄，也可以買一袋處理好的螺螄做螺螄肉炒韭菜。

春天萬物生發(fā)，野菜迅猛生長，正是吃“草”的季節(jié)。蘇州人最愛吃的“七頭一腦”也陸續(xù)上市，“七頭一腦”即枸杞頭、馬蘭頭、薺菜頭、香椿頭、苜蓿頭、豌豆頭、小蒜頭、菊花腦，一口鮮綠，健康又養(yǎng)眼。菜市場上的蔬菜攤位前，一溜地碼著各色新鮮的野菜，新鮮地仿佛還帶著泥土的芬芳，昂貴的香椿頭、幾塊錢就能買一大把的馬蘭頭和金花菜……野菜面前，沒有高低貴賤之分。

春天入口的綠色里，必然少不了青團。雖然黃天源、萬福興、明月樓的糕團最得人心，但是彩香二村、東港、葑門橫街菜市場的青團，也是不少老蘇州的首選哦。網(wǎng)紅口味層出不窮的今天，紅豆沙、黑芝麻、咸蛋黃肉松餡兒的青團依舊是大眾的首選口味。青團要吃剛出鍋的，熱氣騰騰的青團攤子前總是排著長長的隊伍，到手的青團也顧不上燙手，呼呼吹幾口，便迫不及待地入口了，甜滋滋、糯嘰嘰，這便是江南的化身吧。

開胃又消暑，繽紛夏日藏在這里

當溫熱的風吹過山頭，蘇州的瓜果漸漸成熟。菜市場的水果攤前，多了很多地產(chǎn)水果。這些水果，大多產(chǎn)自東西山。每年初夏時分，最先上市的地產(chǎn)水果就是來自東山的白玉枇杷和來自西山的青種枇杷。上市期間，菜市場上的水果攤前，竹編的籃筐裝滿了金黃的枇杷，購買時，紅色的塑料籃裝上一籃，可以邊走邊吃，新鮮的枇杷皮薄肉厚，吃了一口就停不下來。在菜場外，也有不少行走的枇杷攤主，他們基本是本地的枇杷種植戶，也只在這個季節(jié)出來售賣。

枇杷上市不多久后，西山的楊梅也同步成熟了，“烏梅種”“浪蕩子”“東魁”各類品種依次上市。爽口多汁、甜津津的楊梅一口下去，口舌生津，滋潤著燥熱的夏天。在蘇州，除了東西山盛產(chǎn)瓜果，還有不少著名的瓜果品牌，比如常熟王莊的西瓜、鳳凰的水蜜桃，一年四季，蘇州的水果要趕著趟兒吃。記不住水果上市的時機，那就多逛逛菜市場，在這里總能嘗到第一口地產(chǎn)水果的鮮美。

烈日炎炎下，最解渴的莫過于一杯蘇式綠豆湯。雙塔市集上，大嬢嬢蘇式糖水的攤位前，每到夏天就排了好長的隊伍，一杯杯的蘇式綠豆湯，快要賣脫銷了。濃濃的薄荷水，加上滿滿的料，紅綠絲、葡萄干、冬瓜糖、大蜜棗，屬于蘇州的綠豆湯，宛如粽子砸進了薄荷水。雖然不少人喝不慣，戲稱其為“牙膏水”，甚至將蘇式綠豆湯拿來和老北京豆汁兒做比較，但蘇式綠豆湯依舊有它最忠實的一批粉絲。作為一名新蘇州人，小飛不愛吃蘇式綠豆湯里滿滿當當?shù)牧?，但他尤其鐘愛薄荷水，每到夏天最饞的就是這一杯“牙膏水”，不少攤位上，可以單買一杯薄荷水，大口大口下肚，特別解暑。

炒肉餡團子，也是在蘇州夏天必吃的一款美食。一般在立夏以后上市，除了各類品牌糕團店有售，像葑門橫街、彩香一村菜市場這些菜市場中也會售賣。要記住，炒肉餡團子，一年內(nèi)只賣一段時間，基本上在重陽節(jié)就下市了，過時不候哦。糯嘰嘰的外皮，加上扁尖、蝦仁、木耳，再澆上一勺湯汁，趁熱一口下去，別提多滿足了。

秋食即秋實，盡享豐收滋味

一到秋天，桂花飄香的時節(jié)，雞頭米上市，蘇州街頭巷尾都是手剝雞頭米的阿姨，葑門橫街上更甚，幾乎每個攤位都有人在手剝雞頭米，掙個零花錢。要知道，雞頭米昂貴的根本原因就是手工費用，要是仔細看過剝雞頭米阿姨的雙手，就知道它值得。這是一項耗時費力的工作，即便是熟練工，剝一斤雞頭米也要一個小時左右。雖然剝起來麻煩，但雞頭米吃起來十分簡單，冰糖水煮個2～3分鐘，再搭配些干桂花，蘇式糖水，吃一口就難忘的口感。

同樣在上市時，不管老少都在剝的還有東山的板栗。每年9月前后，洞庭東西山上，村口邊、巷子里，到處都是剝板栗的村民。新鮮的毛刺板栗，剝起來需要點技術(shù)。不過，從樹上到菜市場，板栗已經(jīng)脫去了扎人的外殼，變成了我們平?？吹降臉幼?。菜市場里，東西山的板栗和一般的野栗子并排擺在一起，東西山板栗的個頭，幾乎是野栗子的兩倍大，好心的攤主還會幫忙給板栗去殼，當然價格也會貴上些許。在挑選板栗時要注意，新鮮的青殼板栗拿來燒雞，口感更糯，而老的板栗更甜，適合做糖炒栗子。

蘇州秋日的鮮美之中，最不能少的一口湖鮮就是鱸魚了。西晉張翰因為思念鱸魚莼羹而辭官回鄉(xiāng)，可以說他就是鱸魚最好的代言人。到新民橋農(nóng)貿(mào)市場的魚攤上，挑選新鮮又實惠的鱸魚，最好是早上就去挑選，等到下午，熱情的市民們采購一波后，魚也就所剩無幾了。魚販們輕快地將魚從水池里撈出，往案板一摔，刮鱗取鰓，一套嫻熟的動作下來，靈動的魚兒就變成了一道肥美的食材。在烹飪方式上，清蒸是蘇州人保留食材本味最好的方式，清蒸鱸魚便是家常菜中的必備菜品。

深秋，蟹季到了，水產(chǎn)攤上，攤主一邊招呼顧客，一邊拎起水里的螃蟹，給顧客看個頭，“我們不是陽澄湖的螃蟹，是本地塘蟹，你看這個螃蟹，個頭大的咧?！边吷蠑[著一只對半劈開的生螃蟹，蟹黃飽滿地流了出來。買螃蟹，有個首推的選項，去南環(huán)橋批發(fā)市場，那里的蟹種類繁多，價格實惠，還很新鮮。偌大的水產(chǎn)區(qū)逛下來，保證你滿載而歸。一斤螃蟹，多比價幾個攤位，就能收獲不一樣的驚喜。

秋收冬藏，美味屯起來

太湖蘿卜、甪直白菜、車坊茨菇、車坊荸薺……冬天的菜市場，同樣也不會讓前來采購的顧客失望。新民橋農(nóng)貿(mào)市場一樓蔬菜攤的小牌子上，是攤主們手寫的本地食材名字和價格，攤主們總是在第一時間告訴蘇州人當下最適宜的蔬菜，所謂“不時不食”原來就藏在這狹小的方寸之間。

寒風凜冽，一碗羊肉湯，能實實在在地御寒。菜市場上的羊肉攤前，擠滿了顧客。隔壁的豬肉鋪子，不僅售賣新鮮的豬肉，還可以為顧客定制腌肉。攤位上碼著一排排新鮮的豬肉，上方掛著一溜的腌肉，鮮肉和腌肉有著明顯的色彩對比，口味上也完全不同。冬筍加蹄髈或是五花肉，配上幾塊咸肉一起“篤”，就是蘇州人最愛的腌篤鮮，這道菜可以一直吃到來年春天。

蘇州有“小雪腌菜、大雪腌肉”的習俗，菜市場上自然也少不了腌菜，新鮮的菜是青綠色的，腌過的菜染上了黃綠色，整整齊齊地碼在盒子里，有些腌菜還切成了丁，就是我們熟知的咸菜。不得不提的，還有腌菜中的明星產(chǎn)品“雪里蕻”，擁有超強耐寒能力的“雪里蕻”，耐住了嚴寒，扛住了鹽巴，成為餐桌上常見的雪菜。到菜市場，買點腌制好的雪菜，回家燒雪菜炒肉絲、雪菜炒毛豆、雪菜黃魚，都是不可多得的美味菜肴。

冬日的蔬菜攤上，有一樣菜必不可少，就是馬蹄，又名荸薺，是“水八仙”之一。因為馬蹄吃起來脆嫩清甜，不少人總是喜歡將馬蹄歸為水果一類，馬蹄的上市時間一般是每年12月份。蘇州的馬蹄大多產(chǎn)自江灣村、車坊等地，有些提前上市的馬蹄一般都是引進的安徽的品種。改造過的月泊灣·壹號菜市場里，剝好的馬蹄，脫去了外殼，白得發(fā)光，價格比沒剝皮的略貴。

等到冬至前兩周，菜市場上，不少攤位都開始售賣瓶裝冬釀酒，沒有時間去排隊等零拷的小伙伴們，到菜市場拎上兩瓶冬釀酒，也不失為一種高效的選擇。不過，很多店鋪的冬釀酒都還在發(fā)酵中，蓋子沒有完全擰緊，購買的時候需要注意別碰灑了。黃澄澄的冬釀酒，帶著一絲桂花的清甜，抿一口，甜入心間。過了冬至，冬釀酒就下市了，僅有的匆匆兩周，要抓緊品嘗哦。蘇州人吃時令美食，甚至吃出了一種緊迫感，或許這就是蘇州作為歷來富庶之地的精致與講究。