沭陽酒香

四十年前，我在南京讀大學。當時，沭陽尚屬淮陰地區(qū)，我們淮陰老鄉(xiāng)常常聚餐，酒鄉(xiāng)出來的人，都能喝兩杯。一次，在學校后門的小飯店里，我驚訝地發(fā)現(xiàn)居然有沭陽大曲。我第一次意識到，原來沭陽大曲酒這么有名。

最近翻閱史料，讀到《抗戰(zhàn)前沭陽縣志略》一文中，記載了當時沭陽的工業(yè)狀況：工業(yè)開發(fā)落后，無新興工業(yè)，僅有酒坊數(shù)十家，釀造高粱酒，行銷里下河各縣，稱為“沭陽大曲酒”。果然，我們沭陽大曲酒，還是很有點歷史和影響的，在當年也算地方支柱產(chǎn)業(yè)。

沭陽酒香，有其歷史淵源

據(jù)說，沈括在出任沭陽縣主簿時，一方面奉命治理嚴重危害人民生命財產(chǎn)安全的水患，一方面根據(jù)這里水質(zhì)好，高粱、豆、麥均有生長的有利條件，大力發(fā)展槽坊，使沭陽大曲酒的數(shù)量和質(zhì)量都有了很大的提高。

當時力主改革舊制的宰相王安石，有一次到沭陽巡視，與沈括談起如何改變積貧積弱的局面，越談越投機，大有相見恨晚之慨。席上，王安石品嘗著沈括親自監(jiān)造的芳香濃郁、醇甜柔和的沭陽酒，連聲贊美： “好香啊，好香！”沈括見宰相這么高興，忙說：“宰相夸獎是好酒，沭陽蓬蓽增了光。好花需并蒂，好酒應(yīng)成雙。恭請大人連飲兩盅！”王安石聽了，大笑著一飲而盡。從此，沭陽便留下了“好酒干兩杯”的遺風。有的資料上說“沭陽釀酒歷史悠久，早在北宋神宗熙寧年間，全縣造酒業(yè)已很發(fā)達”，大概源于此故事。

傳說是美好的，其實是牽強附會。從時間上推斷，沈括任沭陽主簿是1054年—1056年，此時，王安石任群牧司判官，群牧司掌國馬飼養(yǎng)之事，職位不高，更沒到宰相位置。再說了，真是宰相到沭陽視察，自有縣令接待，也沒你主簿什么事。沭陽大曲酒是蒸餾白酒，這種釀酒工藝，李時珍提出的“自元時始創(chuàng)”的說法被大多數(shù)人接受。北宋年間，沭陽即使有釀酒業(yè)，也不可能是這種蒸餾白酒。不過，故事真假不管，沭陽酒香倒是真的。

沭陽釀酒產(chǎn)業(yè)，繁盛于晚清時期，規(guī)模最大的是承記槽坊，由山西人創(chuàng)辦。明清時期，晉商四海稱雄，富甲一方，足跡遍布大江南北。沭陽舊有“山西會館”，地址在東流鎮(zhèn)，也就是今天的七雄街道。山西人經(jīng)營的承記槽坊，后被沭陽巨富程開聚收購，改為“程記槽坊”。清朝末年，沭城計有寶聚元、信和玉、乾元匯、程記、沭泉公等多家大的槽坊，另有眾多小作坊散落鄉(xiāng)村，全縣規(guī)模釀酒坊達30余家，產(chǎn)酒供不應(yīng)求，沭河碼頭購酒船只如云，重點銷往里下河地區(qū)，也就是今天淮安、揚州、泰州一帶，甚至遠銷蘇南、浙江等地。據(jù)說，道光二十一年（1841年），沭陽大曲還被列為貢酒，享譽京師，但未見史料記載。江蘇省委原書記韓培信同志是響水人，來沭陽視察時，曾提起小時候父親叫他去打酒時，反復(fù)叮囑，一定要打“沭陽大曲”，可見其影響力。

沭城解放后，“程記槽坊”由人民政府接收，改名“勝利槽坊”。1949年10月，改建為沭陽酒廠，主要生產(chǎn)沭陽大曲高粱酒。據(jù)說，舊時沭河決堤，沭城西關(guān)形成一個水潭，潭氣碧綠，清洌甘甜，寒冬無凍，深不可測，若明鏡，似瑤池。俗話說：“名酒產(chǎn)地必有佳泉?！便痍柧茝S就坐落在西關(guān)水潭東邊，用甘洌泉水釀出的酒，綿甜爽凈，濃香味美。1955年，淮陰地區(qū)只有五家大的酒廠，沭陽酒廠占其一，其余為洋河、雙溝、高溝、宿遷四家。三年困難時期，糧食原料緊缺，沭陽酒廠改用山芋干生產(chǎn)白酒，沭陽話叫“山干酒”，名優(yōu)曲酒生產(chǎn)中斷。

芝麻香，香滿城

黨的十一屆三中全會以后，沭陽酒廠抓住改革發(fā)展機遇，積極擴大生產(chǎn)規(guī)模。1981年，建成新的生產(chǎn)線，除了沭陽大曲，新增沂河大曲、陳釀大曲、沭陽二曲、綠豆香醇等品種。“借問美酒何處有，沭陽再添芝麻香。”1986年，沭陽酒廠挖掘傳統(tǒng)釀酒工藝，恢復(fù)芝麻香曲酒生產(chǎn)。沭陽酒廠最盛時，擁有職工1000多人，是個名副其實的大廠。當時，沭陽釀酒產(chǎn)業(yè)十分紅火。芝麻香型沭陽大曲，與虞姬大曲、薔薇玉液、古漣大米大曲、淮海蜂蜜酒，被譽為當時沭陽白酒業(yè)的“五朵金花”。

沭陽曲酒，是獨特的芝麻香型。中國白酒有四種香型：清香、醬香、兼香及濃香，芝麻香屬于濃香型中的少數(shù)品種之一。據(jù)記載，“芝麻香”這一名稱始見于20世紀60年代。當時沈陽老龍口酒廠生產(chǎn)一批白酒，因滯銷長期存于倉庫，后偶然啟封，發(fā)現(xiàn)有芝麻香味，但無法復(fù)制生產(chǎn)。1986年，沭陽酒廠經(jīng)過長期攻關(guān)，最終確定了芝麻香型白酒的釀造工藝，釀造的沭陽芝麻香45°大曲酒，具有香味突出、諸味協(xié)調(diào)、豐滿細膩、回味悠長的特點，一經(jīng)推出，迅速受到市場青睞。1987年9月，全國白酒評委會副主席沈怡方來沭陽品嘗時，就認定沭陽大曲是芝麻香型。1988年5月，全國著名釀酒專家、洋河酒廠廠長梁邦昌到沭陽酒廠考察，也確認該廠的酒有“芝麻香”風格。1996年6月，沈怡方與江蘇省輕工廳及淮陰市領(lǐng)導(dǎo)來沭陽再次品嘗樣酒，進一步肯定芝麻香酒這一特色?！爸ヂ橄悖銤M城。”該酒的風味特色是“醬頭芝尾”，入口綿醬香濃郁，落口甜似有甘味，口軟絕無辛辣，尾凈如芝麻香，沁人肺腑，回味無窮。沭陽芝麻香酒獲得多項大獎，1989年榮獲北京國際博覽會銅牌獎，1992年榮獲江蘇省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎，嗣后又榮獲香港國際博覽會金牌獎。

大學畢業(yè)后，我被分配到沭陽中學任教，第一次喝芝麻香酒，感覺特別好喝，綿柔甘甜，似乎痛飲不醉。特別是那種“小黑壇”芝麻香，風靡一時，生活在外地的沭陽人，一定會帶上一兩箱回去。2005年生病之后，我便與白酒絕緣。不過，我還時常想起大學后門小飯店里的“沭陽大曲”，想念當年的“小黑壇”芝麻香酒，覺得還能“好酒干兩杯”。

夏炳文：畢業(yè)于南京師范大學文學院。做過中學教師，被評為“市級語文學科帶頭人”“全國優(yōu)秀語文教師”。出版散文集《拈墨流年》。

主要參考資料：1.《民國時期海屬縣市建置區(qū)劃沿革暨檔案文獻選編》（連云港市檔案局、檔案館內(nèi)部資料，1996年3月） 2.《沭陽縣志》（江蘇科學技術(shù)出版社，1997年4月） 3.《宿遷名品》（銀河出版社，2001年7月） 4.《沭陽風俗故事》（南京大學出版社，1989年11月） 5.“宿遷史志”公眾號

編輯 沈不言 786559681@qq.com