四十年前,我在南京讀大學(xué)。當(dāng)時(shí),沭陽(yáng)尚屬淮陰地區(qū),我們淮陰老鄉(xiāng)常常聚餐,酒鄉(xiāng)出來(lái)的人,都能喝兩杯。一次,在學(xué)校后門的小飯店里,我驚訝地發(fā)現(xiàn)居然有沭陽(yáng)大曲。我第一次意識(shí)到,原來(lái)沭陽(yáng)大曲酒這么有名。
最近翻閱史料,讀到《抗戰(zhàn)前沭陽(yáng)縣志略》一文中,記載了當(dāng)時(shí)沭陽(yáng)的工業(yè)狀況:工業(yè)開發(fā)落后,無(wú)新興工業(yè),僅有酒坊數(shù)十家,釀造高粱酒,行銷里下河各縣,稱為“沭陽(yáng)大曲酒”。果然,我們沭陽(yáng)大曲酒,還是很有點(diǎn)歷史和影響的,在當(dāng)年也算地方支柱產(chǎn)業(yè)。
沭陽(yáng)酒香,有其歷史淵源
據(jù)說(shuō),沈括在出任沭陽(yáng)縣主簿時(shí),一方面奉命治理嚴(yán)重危害人民生命財(cái)產(chǎn)安全的水患,一方面根據(jù)這里水質(zhì)好,高粱、豆、麥均有生長(zhǎng)的有利條件,大力發(fā)展槽坊,使沭陽(yáng)大曲酒的數(shù)量和質(zhì)量都有了很大的提高。
當(dāng)時(shí)力主改革舊制的宰相王安石,有一次到沭陽(yáng)巡視,與沈括談起如何改變積貧積弱的局面,越談越投機(jī),大有相見恨晚之慨。席上,王安石品嘗著沈括親自監(jiān)造的芳香濃郁、醇甜柔和的沭陽(yáng)酒,連聲贊美: “好香啊,好香!”沈括見宰相這么高興,忙說(shuō):“宰相夸獎(jiǎng)是好酒,沭陽(yáng)蓬蓽增了光。好花需并蒂,好酒應(yīng)成雙。恭請(qǐng)大人連飲兩盅!”王安石聽了,大笑著一飲而盡。從此,沭陽(yáng)便留下了“好酒干兩杯”的遺風(fēng)。有的資料上說(shuō)“沭陽(yáng)釀酒歷史悠久,早在北宋神宗熙寧年間,全縣造酒業(yè)已很發(fā)達(dá)”,大概源于此故事。
傳說(shuō)是美好的,其實(shí)是牽強(qiáng)附會(huì)。從時(shí)間上推斷,沈括任沭陽(yáng)主簿是1054年—1056年,此時(shí),王安石任群牧司判官,群牧司掌國(guó)馬飼養(yǎng)之事,職位不高,更沒到宰相位置。再說(shuō)了,真是宰相到沭陽(yáng)視察,自有縣令接待,也沒你主簿什么事。沭陽(yáng)大曲酒是蒸餾白酒,這種釀酒工藝,李時(shí)珍提出的“自元時(shí)始創(chuàng)”的說(shuō)法被大多數(shù)人接受。北宋年間,沭陽(yáng)即使有釀酒業(yè),也不可能是這種蒸餾白酒。不過(guò),故事真假不管,沭陽(yáng)酒香倒是真的。
沭陽(yáng)釀酒產(chǎn)業(yè),繁盛于晚清時(shí)期,規(guī)模最大的是承記槽坊,由山西人創(chuàng)辦。明清時(shí)期,晉商四海稱雄,富甲一方,足跡遍布大江南北。沭陽(yáng)舊有“山西會(huì)館”,地址在東流鎮(zhèn),也就是今天的七雄街道。山西人經(jīng)營(yíng)的承記槽坊,后被沭陽(yáng)巨富程開聚收購(gòu),改為“程記槽坊”。清朝末年,沭城計(jì)有寶聚元、信和玉、乾元匯、程記、沭泉公等多家大的槽坊,另有眾多小作坊散落鄉(xiāng)村,全縣規(guī)模釀酒坊達(dá)30余家,產(chǎn)酒供不應(yīng)求,沭河碼頭購(gòu)酒船只如云,重點(diǎn)銷往里下河地區(qū),也就是今天淮安、揚(yáng)州、泰州一帶,甚至遠(yuǎn)銷蘇南、浙江等地。據(jù)說(shuō),道光二十一年(1841年),沭陽(yáng)大曲還被列為貢酒,享譽(yù)京師,但未見史料記載。江蘇省委原書記韓培信同志是響水人,來(lái)沭陽(yáng)視察時(shí),曾提起小時(shí)候父親叫他去打酒時(shí),反復(fù)叮囑,一定要打“沭陽(yáng)大曲”,可見其影響力。
沭城解放后,“程記槽坊”由人民政府接收,改名“勝利槽坊”。1949年10月,改建為沭陽(yáng)酒廠,主要生產(chǎn)沭陽(yáng)大曲高粱酒。據(jù)說(shuō),舊時(shí)沭河決堤,沭城西關(guān)形成一個(gè)水潭,潭氣碧綠,清洌甘甜,寒冬無(wú)凍,深不可測(cè),若明鏡,似瑤池。俗話說(shuō):“名酒產(chǎn)地必有佳泉?!便痍?yáng)酒廠就坐落在西關(guān)水潭東邊,用甘洌泉水釀出的酒,綿甜爽凈,濃香味美。1955年,淮陰地區(qū)只有五家大的酒廠,沭陽(yáng)酒廠占其一,其余為洋河、雙溝、高溝、宿遷四家。三年困難時(shí)期,糧食原料緊缺,沭陽(yáng)酒廠改用山芋干生產(chǎn)白酒,沭陽(yáng)話叫“山干酒”,名優(yōu)曲酒生產(chǎn)中斷。
芝麻香,香滿城
黨的十一屆三中全會(huì)以后,沭陽(yáng)酒廠抓住改革發(fā)展機(jī)遇,積極擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模。1981年,建成新的生產(chǎn)線,除了沭陽(yáng)大曲,新增沂河大曲、陳釀大曲、沭陽(yáng)二曲、綠豆香醇等品種?!敖鑶?wèn)美酒何處有,沭陽(yáng)再添芝麻香?!?986年,沭陽(yáng)酒廠挖掘傳統(tǒng)釀酒工藝,恢復(fù)芝麻香曲酒生產(chǎn)。沭陽(yáng)酒廠最盛時(shí),擁有職工1000多人,是個(gè)名副其實(shí)的大廠。當(dāng)時(shí),沭陽(yáng)釀酒產(chǎn)業(yè)十分紅火。芝麻香型沭陽(yáng)大曲,與虞姬大曲、薔薇玉液、古漣大米大曲、淮海蜂蜜酒,被譽(yù)為當(dāng)時(shí)沭陽(yáng)白酒業(yè)的“五朵金花”。
沭陽(yáng)曲酒,是獨(dú)特的芝麻香型。中國(guó)白酒有四種香型:清香、醬香、兼香及濃香,芝麻香屬于濃香型中的少數(shù)品種之一。據(jù)記載,“芝麻香”這一名稱始見于20世紀(jì)60年代。當(dāng)時(shí)沈陽(yáng)老龍口酒廠生產(chǎn)一批白酒,因滯銷長(zhǎng)期存于倉(cāng)庫(kù),后偶然啟封,發(fā)現(xiàn)有芝麻香味,但無(wú)法復(fù)制生產(chǎn)。1986年,沭陽(yáng)酒廠經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期攻關(guān),最終確定了芝麻香型白酒的釀造工藝,釀造的沭陽(yáng)芝麻香45°大曲酒,具有香味突出、諸味協(xié)調(diào)、豐滿細(xì)膩、回味悠長(zhǎng)的特點(diǎn),一經(jīng)推出,迅速受到市場(chǎng)青睞。1987年9月,全國(guó)白酒評(píng)委會(huì)副主席沈怡方來(lái)沭陽(yáng)品嘗時(shí),就認(rèn)定沭陽(yáng)大曲是芝麻香型。1988年5月,全國(guó)著名釀酒專家、洋河酒廠廠長(zhǎng)梁邦昌到沭陽(yáng)酒廠考察,也確認(rèn)該廠的酒有“芝麻香”風(fēng)格。1996年6月,沈怡方與江蘇省輕工廳及淮陰市領(lǐng)導(dǎo)來(lái)沭陽(yáng)再次品嘗樣酒,進(jìn)一步肯定芝麻香酒這一特色?!爸ヂ橄悖銤M城?!痹摼频娘L(fēng)味特色是“醬頭芝尾”,入口綿醬香濃郁,落口甜似有甘味,口軟絕無(wú)辛辣,尾凈如芝麻香,沁人肺腑,回味無(wú)窮。沭陽(yáng)芝麻香酒獲得多項(xiàng)大獎(jiǎng),1989年榮獲北京國(guó)際博覽會(huì)銅牌獎(jiǎng),1992年榮獲江蘇省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng),嗣后又榮獲香港國(guó)際博覽會(huì)金牌獎(jiǎng)。
大學(xué)畢業(yè)后,我被分配到沭陽(yáng)中學(xué)任教,第一次喝芝麻香酒,感覺特別好喝,綿柔甘甜,似乎痛飲不醉。特別是那種“小黑壇”芝麻香,風(fēng)靡一時(shí),生活在外地的沭陽(yáng)人,一定會(huì)帶上一兩箱回去。2005年生病之后,我便與白酒絕緣。不過(guò),我還時(shí)常想起大學(xué)后門小飯店里的“沭陽(yáng)大曲”,想念當(dāng)年的“小黑壇”芝麻香酒,覺得還能“好酒干兩杯”。
夏炳文:畢業(yè)于南京師范大學(xué)文學(xué)院。做過(guò)中學(xué)教師,被評(píng)為“市級(jí)語(yǔ)文學(xué)科帶頭人”“全國(guó)優(yōu)秀語(yǔ)文教師”。出版散文集《拈墨流年》。
主要參考資料:1.《民國(guó)時(shí)期海屬縣市建置區(qū)劃沿革暨檔案文獻(xiàn)選編》(連云港市檔案局、檔案館內(nèi)部資料,1996年3月) 2.《沭陽(yáng)縣志》(江蘇科學(xué)技術(shù)出版社,1997年4月) 3.《宿遷名品》(銀河出版社,2001年7月) 4.《沭陽(yáng)風(fēng)俗故事》(南京大學(xué)出版社,1989年11月) 5.“宿遷史志”公眾號(hào)
編輯 沈不言 786559681@qq.com