叫花雞

江jiānɡ蘇sū常chánɡ熟shú地dì區(qū)qū的de傳chuán統(tǒng)tǒnɡ名mínɡ菜cài“叫jiào花huā雞jī”，又yòu稱(chēng)chēnɡ“黃huánɡ泥ní煨wēi雞jī”，烹pēnɡ制zhì方fānɡ法fǎ頗pō為wéi特tè殊shū。簡(jiǎn)jiǎn單dān來(lái)lái講jiǎnɡ，就jiù是shì用yònɡ泥ní巴bā把bǎ整zhěnɡ只zhī雞jī包bāo起qǐ來(lái)lái，然rán后hòu架jià火huǒ燒shāo泥ní巴bā，等děnɡ到dào泥ní燒shāo熱rè了le，雞jī也yě就jiù熟shú了le。

關(guān)ɡuān于yú這zhè道dào美m(xù)ěi食shí的de典diǎn故ɡù不bù止zhǐ一yì種zhǒnɡ，相xiānɡ同tónɡ的de是shì，相xiānɡ傳chuán最zuì早zǎo都dōu是shì由yóu一yí個(gè)ɡè叫jiào花huā子zi做zuò出chū來(lái)lái的de。

第dì一yī個(gè)ɡè版bǎn本běn，傳chuán說(shuō)shuō在zài明mínɡ末mò清qīnɡ初chū，在zài江jiānɡ蘇sū常chánɡ熟shú虞yú山shān一yí帶dài有yǒu一yí個(gè)ɡè叫jiào花huā子zi，一yì天tiān，一yí個(gè)ɡè好hǎo心xīn的de老lǎo太tài太tɑi送sònɡ他tā一yì只zhī老lǎo母mǔ雞jī，他tā很hěn高ɡāo興xìnɡ，可kě是shì，要yào怎zěn么me處chǔ理lǐ這zhè只zhī活huó雞jī呢ne？

這zhè個(gè)ɡe叫jiào花huā子zi先xiān就jiù近jìn借jiè來(lái)lái一yì把bǎ刀dāo，把bǎ雞jī給ɡěi宰zǎi了le，去qù掉diào內(nèi)nèi臟zànɡ，沖chōnɡ洗xǐ干ɡān凈jìnɡ，然rán后hòu，跑pǎo到dào山shān上shànɡ挖wā了le些xiē黃huánɡ泥ní涂tú在zài雞jī的de外wài表biǎo，又yòu找zhǎo來(lái)lái一yì些xiē枯kū樹(shù)shù枝zhī點(diǎn)diǎn起qǐ火huǒ，再zài將jiānɡ用yònɡ黃huánɡ泥ní包bāo好hǎo的de雞jī放fànɡ在zài火huǒ堆duī中zhōnɡ燜mèn燒shāo。等děnɡ到dào泥ní燒shāo干ɡān了le，雞jī也yě熟shú了le，叫jiào花huā子zi用yònɡ棍ɡùn子zi敲qiāo去qù泥ní?dú)é，頓dùn時(shí)shí香xiānɡ氣qì四sì溢yì。

相xiānɡ傳chuán被bèi稱(chēng)chēnɡ為wéi“虞yú山shān先xiān生shenɡ”的de詩(shī)shī人rén錢(qián)qián謙qiān益yì，剛ɡānɡ好hǎo路lù過(guò)ɡuò，發(fā)fā現(xiàn)xiàn原yuán來(lái)lái可kě以yǐ這zhè樣yànɡ來(lái)lái料liào理lǐ一yì只zhī雞jī，他tā覺(jué)jué得de有yǒu趣qù，回huí去qù后hòu便biàn命mìnɡ家jiā廚chú照zhào著zhe做zuò。他tā的de家jiā廚chú做zuò了le改ɡǎi良liánɡ，先xiān往wǎnɡ雞jī肚dù子zi里lǐ加jiā進(jìn)jìn一yì些xiē肉ròu丁dīnɡ、火huǒ腿tuǐ、蝦xiā仁rén和hé香xiānɡ料liào，用yònɡ荷hé葉yè包bāo裹ɡuǒ，再zài涂tú上shànɡ黃huánɡ泥ní，然rán后hòu才cái放fànɡ到dào火huǒ里lǐ去qù烘hōnɡ烤kǎo。

過(guò)ɡuò了le一yí段duàn時(shí)shì日rì，當(dāng)dānɡ地dì很hěn多duō飯fàn館ɡuǎn都dōu開(kāi)kāi始shǐ推tuī出chū這zhè道dào美m(xù)ěi食shí，叫jiào作zuò“黃huánɡ泥ní煨wēi雞jī”。這zhè道dào風(fēng)fēnɡ味wèi獨(dú)dú特tè的de美m(xù)ěi食shí，就jiù從cónɡ常chánɡ熟shú這zhè里lǐ慢màn慢màn傳chuán開(kāi)kāi。

另lìnɡ外wài一yí個(gè)ɡè版bǎn本běn據(jù)jù說(shuō)shuō發(fā)fā生shēnɡ在zài元yuán朝cháo末mò年nián。一yí次cì，朱zhū元yuán璋zhānɡ吃chī了le敗bài仗zhànɡ，跑pǎo了le三sān天tiān三sān夜yè，就jiù在zài又yòu餓è又yòu累lèi之zhī際jì，發(fā)fā現(xiàn)xiàn前qián方fānɡ有yǒu一yì堆duī火huǒ，一yí個(gè)ɡè老lǎo乞qǐ丐ɡài正zhènɡ蹲dūn在zài火huǒ堆duī前qián面miàn，注zhù視shì著zhe火huǒ堆duī里lǐ的de一yí大dà團(tuán)tuán泥ní巴bā。朱zhū元yuán璋zhānɡ好hǎo奇qí地de問(wèn)wèn老lǎo乞qǐ丐ɡài在zài干ɡàn嗎mɑ，老lǎo乞qǐ丐ɡài說(shuō)shuō，我wǒ在zài烤kǎo雞jī要yào獻(xiàn)xiàn給ɡěi大dà王wánɡ啊ɑ。過(guò)ɡuò了le一yí會(huì)huìr兒，老lǎo乞qǐ丐ɡài從cónɡ火huǒ堆duī里lǐ取qǔ出chū那nà一yì團(tuán)tuán泥ní巴bā，敲qiāo掉diào泥ní巴bā殼ké，香xiānɡ噴pēn噴pēn的de烤kǎo雞jī便biàn大dà功ɡōnɡ告ɡào成chénɡ了le。據(jù)jù說(shuō)shuō當(dāng)dānɡ時(shí)shí朱zhū元yuán璋zhānɡ稱(chēng)chēnɡ之zhī為wéi“富fù貴ɡuì雞jī”。

也yě許xǔ朱zhū元yuán璋zhānɡ覺(jué)jué得de“富fù貴ɡuì雞jī”比bǐ較jiào好hǎo聽(tīng)tīnɡ，可kě這zhè個(gè)ɡe名mínɡ字zi顯xiǎn然rán不bù如rú“叫jiào花huā雞jī”叫jiào得de響xiǎnɡ。一yì直zhí到dào現(xiàn)xiàn在zài，盡jǐn管ɡuǎn有yǒu些xiē餐cān館ɡuǎn會(huì)huì稱(chēng)chēnɡ“黃huánɡ泥ní煨wēi雞jī”，可kě民mín間jiān往wǎnɡ往wǎnɡ都dōu還hái是shi直zhí接jiē叫jiào作zuò“叫jiào花huā雞jī”。