揉作青粿祭清明

清明這個(gè)節(jié)令不禁讓人想起“清明時(shí)節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂”的詩(shī)句，更讓人回味起阡陌間綠意盈盈的清明草，以及香甜軟糯久繞舌尖的清明粿了。清明記憶里，除了常見(jiàn)的草長(zhǎng)鶯飛、花團(tuán)錦簇，更有那野地里的清明草。清明草又稱(chēng)鼠曲草、寒食菜，綠色的葉面萌生綿綿的白毛，金黃色或淺黃色的小花朵點(diǎn)綴其上，不僅可作美食，還可作中草藥和染料。

清明粿是清明節(jié)祭祀先人的祭品，人們通過(guò)模具將愿望印在粿上，祈求祖先和神明的護(hù)佑和祝福。祭拜過(guò)后，吃下的粿，就如同許下的愿望得到神明和祖先的應(yīng)允，一年都能吉祥如意、身體健康。而制作過(guò)程，更是一場(chǎng)視覺(jué)和味覺(jué)的雙重盛宴！乾隆年間的翰林院士袁枚曾在《隨園食單》中描述：“青糕、青團(tuán)。搗青草為汁，和粉作糕團(tuán)，色如碧玉?！笨梢?jiàn)其美。

清明草采摘回來(lái)后還要過(guò)水洗凈，焯水后放石臼中搗爛，然后拌入大米（糯米與秈米按一定的比例混合）磨成的粉，再將搗好的清明草汁倒進(jìn)早已準(zhǔn)備好的糯米粉中，然后一家人其樂(lè)融融地揉面團(tuán)，直到粉團(tuán)變綠色為止。做清明粿的日子，家里總是熱鬧非凡。隔壁的王大媽、張嬸、趙姨都會(huì)來(lái)搭把手。父親和弟妹們抱著一堆粗柴到灶間，我就在灶膛里燃起熊熊的火。因?yàn)槌顺?，其他的我都不?huì)。

母親先是把大木盆、大蒸籠洗刷得干干凈凈，又把準(zhǔn)備好的豆腐、筍、咸肉、腌菜等餡料準(zhǔn)備好，再一一入鍋炒熟，最后，將餡料分別放到不同的盆中……這時(shí)候，大家一起圍坐下來(lái)，動(dòng)手把餡包進(jìn)去，隨著兩手的靈巧舞動(dòng)，一個(gè)個(gè)收口折成花邊如木梳狀的清明粿就完成了?？吹轿覀冏龅墓?，弟弟妹妹們總是糾纏著要各種小動(dòng)物形狀的果子，比如烏龜呀，小狗呀，小豬呀……但蒸出來(lái)只有小老鼠稍微像那么一點(diǎn)兒，但其他的動(dòng)物就不那么像了。

做好的清明粿整整齊齊地躺在大蒸籠上，蓋上大木盆，置于旺火上蒸。不一會(huì)兒，就能聞著香味了。那特殊的清香味，洋溢著春的氣息，讓人身心俱醉?？粗艿苊妹脗儑慌源瓜延蔚臉幼?，我們一家子都笑得合不攏嘴。

相傳，太平天國(guó)李秀成的得力大將陳太平被朝廷追捕。行至一村，朝廷設(shè)崗圍堵，防止給陳太平補(bǔ)給糧食。于是當(dāng)?shù)卮迕窬偷厝〔?，采了清明草回家洗凈煮爛將汁水揉進(jìn)糯米粉內(nèi)，做成一只只綠色的小青團(tuán)子，然后混在青草里送給了李秀成。脫困后的李秀成下令太平軍都要學(xué)會(huì)做小青團(tuán)以自保御敵。自此以后，吃青團(tuán)便成習(xí)俗并流傳至今。這種小吃主要用糯米粉和清明草做成，散發(fā)著一股獨(dú)特的藥草芳香，有著祛風(fēng)除濕的功效，在清明時(shí)節(jié)雨多的季節(jié)，是最適合不過(guò)的美食了。

時(shí)光流轉(zhuǎn)，不光我們寧波有制作清明粿的習(xí)俗，全國(guó)各地都有類(lèi)似的習(xí)俗。比如，潮汕有艾粿、紹興有艾餃、四川有清明菜粑粑……它們都是小小青團(tuán)的化身，與其說(shuō)是吃進(jìn)肚里的鄉(xiāng)情，倒不如說(shuō)是中華美德的傳承。每當(dāng)清明時(shí)節(jié)，那一顆顆綠色的清明粿仿佛就是整個(gè)春天的象征。輕輕咬一口，就好像吞下了整個(gè)清明的氣息。