蒜泥小龍蝦

很多人只知道盱眙小龍蝦，盱眙的十三香小龍蝦聞名天下，但只有真正的內(nèi)行人才知道“盱眙龍蝦金湖養(yǎng)”，金湖的蒜泥小龍蝦更是美味。

夏日傍晚，小龍蝦以一種火熱的姿態(tài)出現(xiàn)在街頭巷尾，無論油燜、蒜蓉，還是清蒸，都會以無比誘惑的香味挑逗著吃貨的味蕾。夜半時分，廣場上的各種夜宵攤，一擺幾百桌，加上周邊的固定排檔，主打的都是各色小龍蝦。一時間，人頭攢動，香氣撲鼻。光著膀子的男人，喝著啤酒，手舞足蹈。拖著音響的小姐姐，本來10元錢唱一首歌，現(xiàn)在只要收錢，不用唱了，哥們兒搶過了話筒，邊喝邊嗨。自然也有不少真正的“吃貨”，一對小情侶，男的手握酒杯趴在桌上打盹兒，女的則還在慢慢地、細(xì)細(xì)地、一心一意地“對話”小龍蝦，絲毫不理會身邊的嘈雜。

金湖的小龍蝦，按個頭兒重量分，重量不同，價格也不一樣。燒熟的小龍蝦，一般“345”（金湖俗稱3～5錢重）每5斤時價130元，“567”（5～7錢重）每5斤時價160元，“789”（7～9錢重）每5斤時價250元，“炮頭”（俗稱1兩以上的優(yōu)質(zhì)小龍蝦）每5斤時價300元。端上桌，每5斤為一份，外賣也是5斤裝一盒，口味以蒜泥為主。燒小龍蝦，是比較通俗的做法，先挑好個頭兒，清洗干凈，然后直接放在比較大的不銹鋼桶里煮，桶里裝的是反復(fù)煮龍蝦的老鹵，主要成分大概是蒜泥、泡椒、生姜等。煮10分鐘左右，再燜10分鐘左右，就可以撈起來，然后澆上預(yù)先特制的湯汁，就大功告成了。煮熟的小龍蝦在湯汁里浸泡時間長一點兒，味道會更好。當(dāng)然，即使是蒜泥龍蝦，燒法也不盡相同，洗干凈后有的要用白開水泡，有的要在油鍋里爆，然后再進(jìn)入下一道工序。金湖是小龍蝦的出產(chǎn)地，但價格比無錫還要貴，憑的就是它的原生態(tài)和綠色環(huán)保，誰讓它長在金湖呢？所謂正宗的金湖炮頭（1兩以上），上面說的300元左右只是普通市面一般檔口的價格。如果上檔次的飯店，價格就會翻一番。雖貴，但也不愁賣。我有朋友來金湖，點5斤肯定是不夠的，再點一份，吃完還意猶未盡。我在金湖縣開廠，離家鄉(xiāng)200多公里，比較遠(yuǎn)，朋友們也不會經(jīng)常來，否則我早被小龍蝦折騰得破產(chǎn)了。

我奇怪的是金湖的小龍蝦為什么有如此魅力呢？原來，金湖的小龍蝦不是長在水溝里，或者在池塘里養(yǎng)成的。這里的小龍蝦養(yǎng)殖早已成為一種產(chǎn)業(yè)，不但有規(guī)模，而且講科學(xué)。稻田養(yǎng)殖，中間種水稻，四周挖深溝，活水流淌，食物鏈充足，龍蝦在里面逍遙自在。荷塘養(yǎng)殖，尤其是藕田套養(yǎng)，浮游生物豐富，小龍蝦覓食充分，自然個頭兒大，品質(zhì)好。與一般小河塘養(yǎng)殖的小龍蝦不同，大多數(shù)的金湖小龍蝦棲息在清澈明凈的湖水里，原生態(tài)，無污染，長成后肉質(zhì)緊實，白腹青背，是天然的綠色產(chǎn)品，自然與眾不同。

在江蘇省金湖縣，小龍蝦最好的季節(jié)是每年五到八月，出產(chǎn)的小龍蝦殼軟、鮮艷、肉多、耐嚼。九月過后的小龍蝦，殼變硬，色漸深，開始打洞、繁殖，準(zhǔn)備越冬。冬季挖的小龍蝦和越冬的隔年蝦，顏色深，殼堅硬，肉反而少。因此，荷花盛開的夏季，是吃小龍蝦最好的季節(jié)，金湖縣會舉辦規(guī)模宏大的荷花節(jié)和龍蝦節(jié)。

張?zhí)?，是我們銀涂鎮(zhèn)商會的會長，他的公司有上萬畝養(yǎng)殖水面，也是烹飪蒜泥龍蝦的鼻祖。他認(rèn)為，優(yōu)質(zhì)的龍蝦、獨(dú)特的調(diào)料、精準(zhǔn)的火候，是烹飪蒜泥小龍蝦的三大法寶。

金湖人吃龍蝦，基本不用手套，抓起來直接啃，吃完用啤酒、牙膏洗手。朋友聚會，端上一大盆熱騰騰、香噴噴的小龍蝦，每人一個小盆裝蝦，每人一個小筐裝殼。剝殼，抽腸（據(jù)說抽掉腸子的龍蝦燒熟后不好吃），動作很瀟灑。大伙兒一起吃，即使嘴巴里鬧出些動靜，也沒人嫌棄。

小龍蝦是年輕人的最愛。我的兒媳婦來金湖，一個人能吃掉5斤。兒子、孫女、孫子也喜歡，朋友們更喜歡。我不喜辛辣，所以對十三香沒有興趣，而偏愛蒜泥。

因為對小龍蝦的喜好，我在金湖結(jié)識了不少志同道合的朋友，也因為這天生尤物的風(fēng)水寶地，吸引了家鄉(xiāng)的同學(xué)來這里投資創(chuàng)業(yè)。