閩南“一飯”

想起來，就會情不自禁地饞涎欲滴。

隨著“噼里啪啦”的鞭炮聲響起，“恭喜添丁啦！”大人們紛紛向主人道喜。生男孩兒也好，生女孩兒也罷，出生都要“報(bào)生”。我們這里是十一日或十四日的時(shí)候“ 報(bào)生”，要向親家報(bào)，也得向祠堂的先祖和村里廟宇的境主報(bào)，稱為“做十一大”或“做十四大”?！按蟆钡脑⒁馐恰芭峙执蟆?，祈愿孩子健康成長，所以也叫“生囝飯”。滿月宴時(shí)，這飯得頭道上，又叫“滿月飯”。

做熠飯是一項(xiàng)技術(shù)活兒，整個(gè)過程叫“熗熠飯”，火候、拌料、翻炒等等，得有經(jīng)驗(yàn)的人才行，經(jīng)常是老師傅掌勺，年輕人幫廚。經(jīng)兩小時(shí)浸泡好的秈米，盛滿幾個(gè)笸籮，而大鼎里的油已熱起，撒進(jìn)壓碎的蔥頭，刺啦聲中香味即刻撲鼻而來。倒入瀝好的米，翻炒起來，幾分熟后等著佐料。另一鼎已經(jīng)依次炸酥待用的金黃蔥頭花、姜絲和煸炒的常菇粒、五花肉丁早已散發(fā)著熱香。將這些備好的佐料拌入米中，落點(diǎn)兒醬油著色，抖些調(diào)料起味，摻和均勻。然后加入剛可沒及食材的溫水，置上蓋兒燜煮起來。飯中有蝦仁、干貝和蠔干等等的，那是后來有錢人家才加的。

一刻半鐘后，把煮熟的熠飯鏟在簸箕上披開，澆上熱麻油，滴些白燒酒，放入炸好的花生仁和剛切的青蔥碎，稍作拌勻再裝到神籃里，堆成小山形狀，象征圓滿。另取些用紅糕著色的熠飯撒在上面，寓意紅火。中間披上一個(gè)完整的煎雞蛋，以示旺氣。米粒透著油潤，有紅黃綠佐料點(diǎn)綴，更有一番喜慶。先熗好的頭鼎熠飯，要給親家和祭拜先祖、境主，還有床母，后面熗的才安排給親戚朋友和鄰里厝邊。

忙碌好祭拜儀式，丈夫陪妻子載著一大籃熠飯趕往娘家“報(bào)生”。娘家人開始張羅起“送庚”禮，庚是年齡，意為年年吉祥安康。外婆為新外孫準(zhǔn)備了紅紅的虎仔帽、紅紅的衣褲鞋襪，還有銀手鐲、銀鏈子，也為女兒準(zhǔn)備了雞鴨和麻油等補(bǔ)身子的料。接著將一盆盆熠飯送給親戚朋友，他們用點(diǎn)了紅的面線雞蛋做了回禮。自家人早早挑著滿滿的熠飯?jiān)诖謇锇ぜ野粢煌胍煌氲胤职l(fā)著，鄰里厝邊則會用一些米回敬，還不忘在米上插一小張紅紙祝福著。

難忘熠飯，閩南最好吃的“一飯”！