扎根土壤中的厚味

喝到美妙的茶味時(shí)令人愉悅。每一年，荼這樣的綠色葉子，將飽含自然精華的甘美呈現(xiàn)給我們，這一葉的源頭，則來自于根系與土壤的深層關(guān)聯(lián)。

德國(guó)知名的森林守護(hù)人彼得·渥雷本在《樹的呼吸》一書中寫到，“每棵樹都是一個(gè)獨(dú)立的生態(tài)系統(tǒng)，就像一顆行星一樣，上面住滿了無數(shù)的奇妙生物。”他研究的山毛櫸根系互生成為龐大體系，“會(huì)通過交織在一起的樹根為彼此提供營(yíng)養(yǎng)液，幫助虛弱而又饑餓的個(gè)體走出困境?！币簿褪钦f，它們通過根系的作用，組成了像人類一般互幫互助的族群。

根系如此神奇，美妙的茶味也來源于最低矮、最沉默的土壤世界。茶樹通過根系吸收營(yíng)養(yǎng)，最細(xì)小的根毛和微生物菌群成為一套體系，真菌還會(huì)進(jìn)入根毛，形成共生體，外生的菌根，在土壤中蔓延，以更好地吸收水分和養(yǎng)分。還有人們熟知的根瘤菌，可以將空氣中的氮元素轉(zhuǎn)化為氮肥。

土壤有神奇的力量，蘊(yùn)藏著人類還非常陌生的萬千種真菌、細(xì)菌。上世紀(jì)40年代，人類就曾從土壤中分離出鏈霉菌，使肺結(jié)核不再是不治之癥。要知道，土壤中的放線菌是一座生產(chǎn)抗生素的寶庫。

人的腸道類似于土壤，腸道菌群的物種種類可達(dá)千種，菌群健康身體就健康。如果腸道出現(xiàn)菌群?jiǎn)栴}，身心很容易處于亞健康狀態(tài)。腸道菌群由飲食決定，食物又源自土地，不妨說，健康身心源于土壤健康。

一位細(xì)心的茶農(nóng)，在觀察被臺(tái)刈的茶樹時(shí)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)茶樹被臺(tái)刈時(shí)，根系會(huì)逐漸萎縮，生長(zhǎng)受到抑制。由于修剪帶來傷口，使樹液流失，營(yíng)養(yǎng)消耗，根系對(duì)養(yǎng)分的需要一時(shí)得不到滿足，由此萎縮。

根系與周邊植物的關(guān)系也很密切。在茶園附近種上成片的經(jīng)濟(jì)作物，比如核桃等，茶與其他經(jīng)濟(jì)作物的根系就會(huì)出現(xiàn)拮抗作用，茶味常會(huì)出現(xiàn)澀感。

陸羽提到“上者生爛石”，因?yàn)檫@樣的土壤礦物質(zhì)多、茶樹的生命力強(qiáng)大。茶中有許多知名的山頭茶，比如普洱中的老班章，產(chǎn)地老班章村有深厚的紅土壤；知名的曼松茶，產(chǎn)地的土壤多為風(fēng)化的紫色石；而易武國(guó)有林的腐殖土下，多有金銀礦物的力量；武夷巖茶中的老叢水仙，扎根在風(fēng)化的砂巖礫巖之上；獅峰龍井扎根的石英砂與黃砂壤，給茶味帶來了甘美與醇厚；鳳凰單叢的古樹或母樹，生長(zhǎng)在火山之地黑石之頂（故有烏崠之名）；蒙頂山茶則孕育于風(fēng)化的紅色砂巖。好土壤加上茶樹深長(zhǎng)的根系，茶味就有韻，滋味飽滿，甜度高、氣韻顯。

茶的出生地很重要，人們說原產(chǎn)地，其本質(zhì)是提醒我們要保護(hù)好土壤，土壤如果被產(chǎn)量、被短期快速發(fā)展所裹挾而失去健康，數(shù)十年內(nèi)難以恢復(fù)。

那么，另一方面，如果先天條件不好，還能有后天的主動(dòng)性嗎？我曾經(jīng)喝到一款經(jīng)由微生物肥料調(diào)節(jié)改良茶園制作的紹興紅茶，甘美可口，并且韻味深長(zhǎng)。要知道，這款荼不是老樹，茶園還在低海拔的平壩上。人們?nèi)绾沃谱鞒黾忍烊挥钟衅焚|(zhì)的肥料，使土壤富有活力，這是現(xiàn)代科學(xué)領(lǐng)域需要著力發(fā)展的方向。所謂的現(xiàn)代科學(xué)，是清晰抓住事物變化的本質(zhì)并因應(yīng)。

一些古老的跨國(guó)企業(yè)只做一件事，百年字號(hào)只專注某一領(lǐng)域，這是深耕的本意。茶樹的根系深，干旱或者凍害不能輕易損傷它，企業(yè)或產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也是這樣。

像設(shè)計(jì)一艘要遠(yuǎn)航的船一樣，制度預(yù)先設(shè)計(jì)好，各種要素則像有機(jī)的根系一樣，在時(shí)空的深度與廣度里，個(gè)體發(fā)揮創(chuàng)造力，因應(yīng)變化，在不同的市場(chǎng)環(huán)境中扎根深處，汲取養(yǎng)分，從而枝繁葉茂。