快速檢測技術(shù)在果蔬農(nóng)產(chǎn)品檢測中的應(yīng)用

果蔬農(nóng)產(chǎn)品是人們生活的必須品，其質(zhì)量安全直接關(guān)乎人們的身體健康，當(dāng)前對果蔬農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量提出了更高的要求，相應(yīng)檢測工作的規(guī)范展開，有助于及時發(fā)現(xiàn)其中潛在的安全物質(zhì)，篩選出不合格農(nóng)產(chǎn)品，保障果蔬質(zhì)量。但是，傳統(tǒng)檢測技術(shù)的應(yīng)用還存在一些弊端，在效率與精準度方面還存在一些不足，還需要對快速檢測技術(shù)展開科學(xué)運用，提高檢測效率，滿足實際檢測需求?；诖耍疚膶焖贆z測技術(shù)在果蔬農(nóng)產(chǎn)品檢測中的應(yīng)用進行了分析，為相關(guān)檢測工作提供參考。

1快速檢測技術(shù)在果蔬農(nóng)產(chǎn)品檢測中的作用

中國作為人口大國與農(nóng)業(yè)大國，對于多種果蔬農(nóng)產(chǎn)品需求量較大，在生產(chǎn)管理工作進行時，為防控病蟲害，可能會用到多種化肥、農(nóng)藥。再加上果蔬農(nóng)產(chǎn)品保質(zhì)期短，可能會有濫用保鮮藥物用于食品保鮮的情況，所以極易對果蔬農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量造成威脅，造成農(nóng)產(chǎn)品藥物殘留量超標。一旦人們食用后，會對其身體健康造成威脅。傳統(tǒng)的檢測手段雖然精度高、效果好，但存在效率低、耗時長、成本高的弊端，同時對于技術(shù)人員的專業(yè)素養(yǎng)、檢測設(shè)備及檢測空間的要求較高，難以較好滿足現(xiàn)階段大量果蔬農(nóng)產(chǎn)品檢測工作對檢測技術(shù)提出的要求，需要對各種新型檢測技術(shù)做好應(yīng)用。通過對快速檢測技術(shù)的運用，能夠形成了一套規(guī)范科學(xué)的檢測機制，同時建立起與之相配套的質(zhì)量標準體系，這有助于推動果蔬農(nóng)產(chǎn)品檢測工作朝著規(guī)范化、標準化方向發(fā)展。同時，快速檢測技術(shù)應(yīng)用提高了檢測效率，節(jié)約了檢測人員工作時間與工作量，使其能夠有更多時間和精力投入新檢測技術(shù)的研究工作中，對于推動快速檢測技術(shù)發(fā)展創(chuàng)新起到了促進作用。

2果蔬農(nóng)產(chǎn)品主要快速檢測技術(shù)類型及實際應(yīng)用

2.1酶抑制判定法

該技術(shù)應(yīng)用對具有一定功能的酶基團在某些物質(zhì)作用下，其活力會逐漸減弱或喪失的原理進行應(yīng)用，其中，造成酶失去活性的物質(zhì)即為酶抑制劑。不同酶其所對應(yīng)的酶抑制劑差異較為明顯，一般情況下，酶抑制劑是針對外部物質(zhì)所確定的，在對果蔬農(nóng)產(chǎn)品檢測時，可以根據(jù)植物體內(nèi)的乙酰膽堿酶的酶基團物質(zhì)在氨基甲酸酯類、有機磷、有機氯、除蟲菊酯等物質(zhì)的作用下會失去活性的特點進行利用，將檢測樣品同乙酰膽堿酶混合后，再加入乙酰膽堿，若發(fā)生水解，則證明其中不存在農(nóng)藥殘留或存在極少的農(nóng)藥殘留，反之，則證明其存在大量農(nóng)藥。同時在水解后，加入顯色劑，會出現(xiàn)明顯的顏色變化，再參照分光光度計來對顯色特征展開測定，即能夠?qū)r(nóng)藥殘留展開科學(xué)判斷。該技術(shù)成本比較低，操作起來相對比較簡單，適合進行大批量蔬果產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測工作。但運用時，有一定局限性，僅能夠檢測出有機類農(nóng)藥、氨基甲酸酯類農(nóng)藥，對于其他農(nóng)藥的檢測效果不明顯。

2.2農(nóng)藥速測卡

第一，適用范圍。本方法適用于蔬菜、水果、相應(yīng)食物、水及中毒殘留物中有機磷類和氨基甲酸酯類農(nóng)藥及鼠藥的快速檢測。第二，檢測原理。膽堿酯酶可催化靛酚乙酸酯（紅色）水解為乙酸與靛酚（藍色），有機磷或氨基甲酸脂類農(nóng)藥對膽堿酯酶有抑制作用，使催化、水解、變色的過程發(fā)生轉(zhuǎn)變，由此推斷樣品中是否含有過量有機磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥的殘留。第三，測定方法。選取有代表性的蔬菜樣品，擦去表面泥土，剪成1 cm左右見方碎片，取5 g放入帶蓋瓶中，加入10 mL浸提液（樣品與浸提液的比例為1+2），震搖50次（有條件時，可將提取瓶放入超聲波提取器中震蕩30 s），靜置2 min以上。取1片速測卡，在白色藥片上滴上2～3滴提取液，放置10 min進行預(yù)反應(yīng)，將速測卡對折（紅色藥片與白色藥片疊合）后，用手捏3 min時，打開與空白對比試驗卡比較，白色藥片不變色或略有淺藍色均為陽性結(jié)果。白色藥片變?yōu)樘焖{色或與空白對比卡相同為陰性結(jié)果。有條件時，將紙片插入\"農(nóng)藥殘留速測儀’自動恒溫、定時觀看[1]。

2.3化學(xué)檢測法

果蔬中若存在有毒有害物質(zhì)，其可能與同特定的化學(xué)物質(zhì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)。一些化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生后的物質(zhì)，通過觀察可以發(fā)現(xiàn)，可能存在顯色等獨立的觀察特征，根據(jù)相關(guān)特征，即可以對是否存在有毒有害物質(zhì)進行判斷。一般會對離子催化劑進行應(yīng)用，將其作為反應(yīng)劑，其自身有一定顏色，在與蔬果中的農(nóng)藥發(fā)生反應(yīng)后，顏色可能會改變，即能夠?qū)ζ渲惺欠翊嬖谵r(nóng)藥殘留進行判斷。相較于其他檢測手段，化學(xué)檢測技術(shù)的穩(wěn)定性更強，成本比較低，操作起來比較簡便，可以較好適用于有機磷等農(nóng)藥的檢測。但其具有一定局限性，對于其他藥物難以做好檢測，且反應(yīng)過程還極易受到外界多種因素的影響，并最終影響檢測結(jié)果。

2.4原子吸收法

原子吸收法在果蔬農(nóng)產(chǎn)品重金屬檢測中的應(yīng)用分為3個步驟：一是樣品前處理；二是樣品檢測；三是數(shù)據(jù)分析處理。首先，樣品前處理是根據(jù)樣品性質(zhì)運用室溫蒸餾前處理，熔融溶解處理和提純凈化技術(shù)等技術(shù)，將樣品中的雜質(zhì)物質(zhì)和重金屬分離出來。其次，根據(jù)樣品種類及重金屬性質(zhì)，采用原子吸收光譜，采用專業(yè)的檢測儀器，測量樣品中重金屬吸收能量及其波長，采用標準曲線法，估測樣品中的重金屬含量。最后，采用檢測儀器的軟件，將數(shù)據(jù)處理成擬合曲線，以便計算出結(jié)果，得出經(jīng)過處理后樣品中重金屬含量的準確值。

2.5高效液相色譜法

高效液相色譜法英文簡稱為HPLC，是在普通液相色譜法的基礎(chǔ)上引用氣相色譜理論優(yōu)化而來的。該色譜檢測法具備分離速度較快、檢測耗時短等優(yōu)點，同時其自動化發(fā)展水平與氣相色譜法不相上下，不僅如此，高效液相色譜法還保留了液相色譜法本身的優(yōu)勢，能夠適用于大部分的檢測要求、流動相易于改變及能夠大規(guī)模制作等，正因為融合了液相和氣相的優(yōu)勢，高效液相色譜法在現(xiàn)代檢測技術(shù)中得到了廣泛應(yīng)用。農(nóng)藥是果蔬農(nóng)產(chǎn)品生長期間為防治害蟲而播撒的藥劑，在果蔬成熟后仍然會有少量殘余?，F(xiàn)代許多果蔬種植地為了提高果蔬產(chǎn)量、增加產(chǎn)品競爭力，在果蔬生長期間大量使用農(nóng)藥，造成果蔬中的農(nóng)藥殘留嚴重超標，人體在攝入超標的果蔬產(chǎn)品會對身體造成嚴重的危害[2]。

3果蔬農(nóng)產(chǎn)品檢測中快速檢測技術(shù)的有效運用

新時期，為進一步促進快速檢測技術(shù)在果蔬農(nóng)產(chǎn)品中的獲得更好的運用，還應(yīng)積極做好相關(guān)方面技術(shù)的研發(fā)與推廣工作，重視技術(shù)創(chuàng)新與應(yīng)用。

3.1重視技術(shù)的研發(fā)與應(yīng)用

加強技術(shù)研發(fā)與應(yīng)用，對于提高快速檢測技術(shù)應(yīng)用質(zhì)量、檢測各種果蔬農(nóng)產(chǎn)品有著重要的意義。相關(guān)部門應(yīng)加大支持與研發(fā)力度，投入更多資源和人力，以適應(yīng)不斷增長的農(nóng)藥種類其更新?lián)Q代的實際需求。通過做好對樣品前處理方法的創(chuàng)新，降低環(huán)境、人為等因素對于樣品處理工作可能造成的不利影響，并進一步提高檢測準確性及可靠性。技術(shù)研發(fā)與創(chuàng)新時，還應(yīng)緊密結(jié)合現(xiàn)代農(nóng)藥技術(shù)發(fā)展情況，做好快速檢測技術(shù)的研發(fā)，積極進行技術(shù)方向的調(diào)整及更新，保證快速檢測技術(shù)同農(nóng)藥技術(shù)的發(fā)展保持同步。持續(xù)研發(fā)新的快速檢測技術(shù)，使農(nóng)藥檢測種類不斷豐富，覆蓋更多類型的農(nóng)藥，確保農(nóng)產(chǎn)品安全?；诓粩嘭S富的檢測技術(shù)，還可以構(gòu)建完善的檢測標準，以保障農(nóng)產(chǎn)品中更多農(nóng)藥產(chǎn)品均可以被全面進行檢測與監(jiān)管[3]。

3.2不斷提高檢測人員的專業(yè)素質(zhì)與檢測能力

保證檢測人員具備一定的專業(yè)素質(zhì)與檢測能力，對于快速檢測技術(shù)的科學(xué)應(yīng)用，有著重要意義。當(dāng)前還應(yīng)不斷加大培訓(xùn)力度，針對檢測人員，進行系統(tǒng)性的快速檢測技術(shù)培訓(xùn)、實操操作培訓(xùn)，在保證其具有扎實理論基礎(chǔ)的同時，提高其實踐水平。積極引進相關(guān)方面的專業(yè)人才，不斷提高檢測團隊的專業(yè)化和技術(shù)水平。鼓勵檢測人員進行持續(xù)學(xué)習(xí)與更新知識，關(guān)注和學(xué)習(xí)最為先進的檢測技術(shù)與方法，不斷持續(xù)提升專業(yè)素質(zhì)以及技能水平。

3.3進一步完善農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)管與檢測制度體系

建立相關(guān)快速檢測工作規(guī)范與標準，能夠明確操作流程、質(zhì)量控制要求并做好相關(guān)的數(shù)據(jù)記錄等，能夠提高檢測工作規(guī)范與有效性，并獲得更具參考性的檢測結(jié)果。完善行業(yè)標準和法規(guī)，進一步加大對快速檢測技術(shù)應(yīng)用相關(guān)的行業(yè)標準和法規(guī)制定的力度，確保相關(guān)標準和法規(guī)與快速檢測技術(shù)的發(fā)展保持同步。在快速檢測技術(shù)運用過程中，加大監(jiān)督與管理力度，確保技術(shù)的運用符合相關(guān)標準及各項法規(guī)的要求。積極借鑒其他國家的先進標準和經(jīng)驗，加速中國快速檢測技術(shù)標準與國際接軌，提升對外認證和合作水平。進一步做好檢測標準和法規(guī)的宣傳和培訓(xùn)，讓從業(yè)人員充分了解并嚴格遵守相關(guān)要求，提升規(guī)范意識和實際操作水平。通過上述措施，能夠為快速檢測技術(shù)在果蔬農(nóng)產(chǎn)品檢測中的運用起到制度層面保障，確?？焖贆z測技術(shù)的規(guī)范化和準確性，并促進行業(yè)的健康發(fā)展，維護農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全，為廣大消費者提供高質(zhì)量的果蔬產(chǎn)品，提升消費者對果蔬產(chǎn)品的信任度。

綜上所述，快速檢測技術(shù)能夠較好改善傳統(tǒng)實驗室檢測技術(shù)存在的不足，促進果蔬農(nóng)產(chǎn)品安全檢測體系的完善，相關(guān)檢測人員還應(yīng)加強技術(shù)學(xué)習(xí)，提高檢測效率與檢測結(jié)果的準確度。當(dāng)前快速檢測技術(shù)在果蔬農(nóng)產(chǎn)品的檢測工作中獲得了良好的應(yīng)用，但是果蔬農(nóng)產(chǎn)品快速檢測技術(shù)還有較大的提升空間，未來應(yīng)持續(xù)做好快技術(shù)的研發(fā)與應(yīng)用，在保障食品安全方面起到積極的促進作用。

參考文獻

[1]吳思逸，劉珊珊，譚雪松，等.快速檢測技術(shù)在果蔬農(nóng)產(chǎn)品檢測中的應(yīng)用[J].河北農(nóng)機，2023（2）：105-107.

[2]李靜，柴岳，程志斌，等.淺析果蔬農(nóng)產(chǎn)品快速檢測技術(shù)的應(yīng)用及優(yōu)化研究[J].中國食品工業(yè)，2023（1）：60-62，65.

[3]楊海珍.果蔬農(nóng)產(chǎn)品檢測中快速檢測技術(shù)的有效應(yīng)用[J].農(nóng)業(yè)工程技術(shù)，2022（8）：91-93.

（黑水縣科學(xué)技術(shù)和農(nóng)業(yè)畜牧局莫尚新）