高中化學(xué)項(xiàng)目式復(fù)習(xí)

摘" 要：本文以“探秘食品添加劑中的天然物質(zhì)茶多酚和木糖醇”為主題，將項(xiàng)目式學(xué)習(xí)與真實(shí)生活情境相融合，構(gòu)建醇和酚的官能團(tuán)與有機(jī)物特征性質(zhì)的關(guān)系復(fù)習(xí)課程。通過課前“聯(lián)系生活實(shí)際，了解生活中的食品添加劑”、課堂“食品添加劑中的木糖醇和茶多酚性質(zhì)探究與制備方法”及課后“木糖醇和茶多酚在各個(gè)領(lǐng)域的應(yīng)用研究進(jìn)展”三個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)，整合醇和酚官能團(tuán)知識體系，構(gòu)建“物質(zhì)結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)，物質(zhì)性質(zhì)決定用途”的化學(xué)觀念，提升學(xué)生的化學(xué)學(xué)科核心素養(yǎng)。

關(guān)鍵詞：項(xiàng)目式復(fù)習(xí)；有機(jī)物；食品添加劑；茶多酚；木糖醇；教學(xué)設(shè)計(jì)

文章編號：

1008-0546（2024）14-0062-05

中圖分類號：

G632.41

文獻(xiàn)標(biāo)識碼：

B

項(xiàng)目式學(xué)習(xí)是指在教師的指導(dǎo)下，學(xué)生作為項(xiàng)目主體，基于真實(shí)情境，參與項(xiàng)目任務(wù)，在解決問題的同時(shí)建構(gòu)自己的知識經(jīng)驗(yàn)，最終形成穩(wěn)定的核心素養(yǎng)。項(xiàng)目式學(xué)習(xí)強(qiáng)調(diào)發(fā)展學(xué)生的自我學(xué)習(xí)能力，在教師的指導(dǎo)下，學(xué)生的知識技能和過程方法得到培養(yǎng)，核心素養(yǎng)得到提升。［1］采用項(xiàng)目式學(xué)習(xí)的方式在高中課堂中開展教學(xué)，能充分發(fā)揮學(xué)生的主體性，通過項(xiàng)目問題的解決和任務(wù)的完成，體會“化學(xué)來源于生活，服務(wù)于社會”的理念。

醇和酚是高中有機(jī)化學(xué)知識體系的重要組成部分。目前，教師大多以簡單的醇類和酚類物質(zhì)如乙醇和苯酚為例開展教學(xué)，復(fù)習(xí)時(shí)簡單重復(fù)舊知識，導(dǎo)致學(xué)生缺乏利用自身經(jīng)驗(yàn)和已有知識對復(fù)雜問題進(jìn)行解決的能力。因此，筆者以“探秘食品添加劑中的天然物質(zhì)茶多酚和木糖醇”為主題，進(jìn)行醇和酚的官能團(tuán)與有機(jī)物特征性質(zhì)的關(guān)系項(xiàng)目式復(fù)習(xí)，充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，讓學(xué)生學(xué)會用化學(xué)知識解釋生活中的實(shí)際問題，借助學(xué)生原有經(jīng)驗(yàn)和知識實(shí)現(xiàn)對陌生情境的遷移應(yīng)用，建立學(xué)習(xí)一類有機(jī)物質(zhì)官能團(tuán)的方法模型［2］，幫助學(xué)生構(gòu)建“官能團(tuán)結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)”的有機(jī)思維模型，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)探究能力、實(shí)驗(yàn)操作能力和化學(xué)思維，促進(jìn)學(xué)生化學(xué)學(xué)科核心素養(yǎng)的落實(shí)。

一、項(xiàng)目主題內(nèi)容分析

1. 課程標(biāo)準(zhǔn)、教材及學(xué)情分析

“醇和酚”是《普通高中化學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)（2017年版2020年修訂）》（以下簡稱《高中新課標(biāo)》）中“烴及其衍生物的性質(zhì)與應(yīng)用”的重要內(nèi)容?！陡咧行抡n標(biāo)》要求學(xué)生認(rèn)識醇和酚的組成和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、性質(zhì)、轉(zhuǎn)化關(guān)系及其在生產(chǎn)、生活中的重要應(yīng)用；能寫出醇和酚的官能團(tuán)、簡單代表物的結(jié)構(gòu)簡式和名稱；能基于官能團(tuán)、化學(xué)鍵的特點(diǎn)與反應(yīng)規(guī)律分析和推斷含有典型官能團(tuán)的有機(jī)化合物的化學(xué)性質(zhì)；能綜合應(yīng)用有關(guān)知識完成官能團(tuán)的檢驗(yàn)。［3］以魯科版為例，“醇和酚”的內(nèi)容源自高中化學(xué)選擇性必修3［4］第2章第2節(jié)。教材通過列舉簡單代表物、實(shí)驗(yàn)探究等方式介紹了醇和酚的物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)，學(xué)生已經(jīng)在烴、鹵代烴的學(xué)習(xí)中初步構(gòu)建了有機(jī)物結(jié)構(gòu)與性質(zhì)的認(rèn)知模型，并在“醇和酚”的新課學(xué)習(xí)中對模型進(jìn)行運(yùn)用，但未能熟練利用有機(jī)物官能團(tuán)結(jié)構(gòu)預(yù)測性質(zhì)，對含有該官能團(tuán)的一類物質(zhì)的性質(zhì)進(jìn)行遷移應(yīng)用。［5］

2. 項(xiàng)目確立與拆解

隨著時(shí)代的發(fā)展，多樣化的食品開始在市場上出現(xiàn)，食品安全直接影響人們的生命健康，是十分重要的民生問題。食品添加劑是食品工業(yè)化生產(chǎn)中重要組成部分之一，是食品安全的保障。［6］因此，將食品添加劑作為項(xiàng)目背景能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，體現(xiàn)化學(xué)的實(shí)用價(jià)值。本項(xiàng)目基于醇和酚性質(zhì)的復(fù)習(xí)整合，選取食品添加劑中的天然抗氧化劑茶多酚、天然甜味劑木糖醇進(jìn)行研究，需要學(xué)生了解茶多酚和木糖醇的結(jié)構(gòu)，根據(jù)官能團(tuán)設(shè)計(jì)探究其性質(zhì)的具體方案，解釋茶多酚和木糖醇在實(shí)際生活中的用途。為確保項(xiàng)目的實(shí)施，筆者將項(xiàng)目式復(fù)習(xí)主題“探秘食品添加劑中的天然物質(zhì)茶多酚和木糖醇”分解成三個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)，即“聯(lián)系生活實(shí)際，了解生活中的食品添加劑”（課前完成）；“食品添加劑中的木糖醇和茶多酚性質(zhì)探究與制備方法”（課堂完成）；“木糖醇和茶多酚在各個(gè)領(lǐng)域的應(yīng)用研究進(jìn)展”（課后完成）。

通過本項(xiàng)目主題的教學(xué)，教師不僅能讓學(xué)生體會到化學(xué)與生活之間的聯(lián)系，了解食品添加劑在食品中發(fā)揮的作用，感受化學(xué)學(xué)科的價(jià)值，

還

可以讓學(xué)生在完成項(xiàng)目任務(wù)的過程中進(jìn)一步掌握有機(jī)化學(xué)學(xué)習(xí)的方法，建立解決真實(shí)情境問題的思路，構(gòu)建“物質(zhì)結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)，物質(zhì)性質(zhì)決定用途”的化學(xué)觀念，最終培養(yǎng)學(xué)生宏觀辨識與微觀探析、證據(jù)推理與模型認(rèn)知、科學(xué)探究與創(chuàng)新意識及科學(xué)態(tài)度與社會責(zé)任的化學(xué)學(xué)科核心素養(yǎng)。

二、項(xiàng)目主題教學(xué)目標(biāo)

本項(xiàng)目主題的教學(xué)目標(biāo)具體如下。

（1）通過回顧醇和酚的性質(zhì)，鞏固相關(guān)知識，將具體內(nèi)容遷移到食品添加劑的木糖醇和茶多酚中，形成分析問題的一般思路。

（2）通過設(shè)計(jì)與實(shí)施實(shí)驗(yàn)，對木糖醇和茶多酚的性質(zhì)進(jìn)行探究，發(fā)展實(shí)驗(yàn)探究精神和動手操作能力，增強(qiáng)證據(jù)推理能力。

（3）通過深度參與項(xiàng)目任務(wù)的解決過程，體會化學(xué)知識在生活中的實(shí)際應(yīng)用，提高化學(xué)學(xué)習(xí)的興趣，增強(qiáng)社會責(zé)任感。

三、教學(xué)流程

本次項(xiàng)目式復(fù)習(xí)將三個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)分為課前、課堂和課后三部分完成。課前先在導(dǎo)引中幫助學(xué)生明確項(xiàng)目式復(fù)習(xí)主題，并提出完成該項(xiàng)目需要探究“聯(lián)系生活實(shí)際，了解生活中的食品添加劑”“食品添加劑中的木糖醇和茶多酚性質(zhì)探究與制備方法”及“木糖醇和茶多酚在各個(gè)領(lǐng)域的應(yīng)用研究進(jìn)展”三個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)，課堂中以情境為導(dǎo)向，以官能團(tuán)轉(zhuǎn)化為主線，引導(dǎo)學(xué)生復(fù)習(xí)醇與酚的相關(guān)知識，最后通過課后查閱文獻(xiàn)了解木糖醇與茶多酚在各個(gè)領(lǐng)域的應(yīng)用研究，對該項(xiàng)目式復(fù)習(xí)進(jìn)行總結(jié)。整個(gè)項(xiàng)目式復(fù)習(xí)整合了“醇和酚”的知識內(nèi)容，摒棄傳統(tǒng)單一的復(fù)習(xí)模式，讓學(xué)生在真實(shí)的問題情境中，形成以官能團(tuán)轉(zhuǎn)化為主線的知識結(jié)構(gòu)，幫助學(xué)生完善有機(jī)物的知識體系?！疤矫厥称诽砑觿┲械奶烊晃镔|(zhì)茶多酚和木糖醇”項(xiàng)目式復(fù)習(xí)教學(xué)流程如圖1所示。

四、項(xiàng)目實(shí)施過程

1. 調(diào)查匯報(bào)，重識醇、酚

［學(xué)生］課前調(diào)查發(fā)現(xiàn)，作為食品添加劑之一的木糖醇是一類

低熱量的甜味化合物，廣泛存在于玉米芯、樺樹及甘蔗渣

中，可作為天然甜味劑在食品工業(yè)方面使用。［7］而茶葉中所含的一類多酚類化合物茶多酚是一種天然的抗氧化劑，它也可作為一種食品添加劑使用。前人利用高效液相色譜法分析測定出茶多酚中的各組分，其中兒茶素為主要成分，約占茶多酚含量的70%。茶葉中主要存在的兒茶素有：表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）、表兒茶素（EC）、表兒茶素沒食子酸酯（ECG）、表沒食子兒茶素（EGC）。［8］

［資料卡片］木糖醇和不同兒茶素的結(jié)構(gòu)式分別如圖2和圖3所示。

［教師］如何從官能團(tuán)的角度判斷這兩種物質(zhì)的所屬類別？

［學(xué)生］烴分子中飽和碳原子上的氫原子被羥基取代所形成的化合物稱為醇，而芳香烴分子中羥基直接連在苯環(huán)上的有機(jī)化合物稱為酚。

［教師］相對分子質(zhì)量相近的醇與烷烴，為什么醇的熔、沸點(diǎn)高于烴？

［學(xué)生］木糖醇分子中含有多個(gè)羥基，分子間的作用力為氫鍵，分子間作用力強(qiáng)，因此熔、沸點(diǎn)高。

2. 實(shí)驗(yàn)探究，了解木糖醇性質(zhì)

［教師］木糖醇作為多羥基醇，可能具有哪些性質(zhì)？

［學(xué)生］木糖醇分子中含有多個(gè)羥基，可與金屬鈉發(fā)生置換反應(yīng)，與羧酸發(fā)生酯化反應(yīng)；羥基的β位有氫原子，可發(fā)生消去反應(yīng)得到烯烴；羥基的α位有氫原子，可以被氧化為醛，在一定條件下還可進(jìn)一步氧化為羧酸；可以被氧氣氧化，生成CO2和H2O。

［教師］木糖醇為何常用作替代葡萄糖的甜味劑？

［信息支持］人口腔中產(chǎn)生齲齒的原因是入口的某些物質(zhì)如葡萄糖被氧化形成酸而使口腔酸化，進(jìn)而產(chǎn)生齲齒。［9］

［教師］木糖醇由于具有比葡萄糖弱的還原性，不易被氧化，因此更不易導(dǎo)致齲齒。請?jiān)O(shè)計(jì)一個(gè)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證木糖醇的還原性比葡萄糖的還原性弱。

［學(xué)生］往等物質(zhì)的量濃度的酸性高錳酸鉀溶液中分別滴入等濃度的木糖醇水溶液和葡萄糖水溶液，當(dāng)?shù)渭拥牧肯嗤瑫r(shí)，若滴加木糖醇水溶液

的

試管中溶液顏色比滴加葡萄糖水溶液的深，則說明木糖醇的還原性比葡萄糖弱。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，酸性高錳酸鉀溶液均褪色。由此得出結(jié)論：木糖醇和葡萄糖均具有還原性，但由于葡萄糖的結(jié)構(gòu)中存在醛基，醛基的還原性比醇羥基強(qiáng)，因此木糖醇的還原性更弱，在相同條件下與葡萄糖相比更難被氧化為羧酸，因此更不易導(dǎo)致齲齒。

［教師］作為多元醇的木糖醇也能與鈉反應(yīng)產(chǎn)生氫氣，請同學(xué)們試著計(jì)算1 mol的木糖醇與鈉反應(yīng)能產(chǎn)生多少氫氣。

［小結(jié)］隨著研究的深入，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)木糖醇利用其抗氧化性還可以改善糖尿病相關(guān)的氧化應(yīng)激，清除有關(guān)自由基。木糖醇能作為人體糖代謝的中間體，不需要借助胰島素就能進(jìn)入細(xì)胞參與代謝，穿透速度比其他糖醇快，不會引起血糖值的升高，因此常用作糖尿病患者的糖類替代品。

3. 設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，鑒別茶多酚與木糖醇

［教師］在食品生產(chǎn)方面，茶多酚主要用于生產(chǎn)抗氧化劑、清新劑和除臭劑。茶多酚是天然的抗氧化劑，對油脂有很好的抗氧化作用，具有很高的安全性。同時(shí)，茶多酚在一定程度上可以改善水產(chǎn)品的不良風(fēng)味。［10］根據(jù)已經(jīng)學(xué)過的酚的性質(zhì)，可以預(yù)測出茶多酚可能具有什么性質(zhì)？

［學(xué)生］茶多酚應(yīng)該與木糖醇一樣也具有還原性，但茶多酚的羥基直接與苯環(huán)相連，苯環(huán)屬于吸電子基，能使酚羥基電離出微弱的氫離子，因此茶多酚還具有弱酸性。

［教師］可以利用哪些物質(zhì)來探究茶多酚的還原性？

［學(xué)生］可以通過氧化還原反應(yīng)來探究，利用有強(qiáng)氧化性并且反應(yīng)前后有明顯不同現(xiàn)象的物質(zhì)如酸性高錳酸鉀溶液與茶多酚水溶液反應(yīng)。

［教師］請小組合作進(jìn)行實(shí)驗(yàn)并完成實(shí)驗(yàn)記錄。

［學(xué)生］向0.001mol/L的酸性高錳酸鉀溶液中滴加茶多酚水溶液，實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，酸性高錳酸鉀溶液褪色。由此得出結(jié)論：茶多酚具有還原性。

［教師］請?jiān)O(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案探究茶多酚的弱酸性。

［學(xué)生］利用pH試紙檢驗(yàn)茶多酚水溶液，與標(biāo)準(zhǔn)比色卡比對，探究茶多酚的弱酸性。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，pH試紙顯示出的顏色與標(biāo)準(zhǔn)比色卡對比，茶多酚水溶液的pH約為5～6，呈弱酸性。由此得出結(jié)論：茶多酚具有弱酸性。

［教師］茶多酚中含有多個(gè)酚羥基，我們在教材中已經(jīng)學(xué)習(xí)了酚的兩種檢驗(yàn)方法：①利用酚羥基與Fe3＋的顯色反應(yīng)；②酚能與溴水發(fā)生取代反應(yīng)，產(chǎn)生白色沉淀。請同學(xué)們認(rèn)真思考這兩種方法用于鑒別茶多酚和木糖醇是否合理可行。

［學(xué)生］酚與溴水發(fā)生的取代反應(yīng)是多取代反應(yīng)，需要較濃的溴水才能使反應(yīng)靈敏，而且酚與濃溴水反應(yīng)生成的多取代有機(jī)物質(zhì)會繼續(xù)溶于過量苯酚而看不到沉淀，因此采用氯化鐵溶液鑒別茶多酚與木糖醇較為適宜。

［教師］是將氯化鐵溶液滴加至茶多酚水溶液中，還是將茶多酚水溶液滴至氯化鐵溶液中？

［學(xué)生］因?yàn)槁然F溶液本身呈棕黃色，若將茶多酚水溶液滴加至氯化鐵溶液中，現(xiàn)象不易觀察，因此應(yīng)該將氯化鐵溶液滴加至茶多酚水溶液中。

［學(xué)生實(shí)驗(yàn)］利用氯化鐵溶液鑒別茶多酚和木糖醇，觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，完成實(shí)驗(yàn)記錄。

［學(xué)生］分別稱量0.5 g茶多酚和0.5 g木糖醇置于燒杯中，先各加入200mL蒸餾水進(jìn)行溶解，振蕩搖勻，再向其中分別倒入配制好的0.006mol/L的氯化鐵溶液。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，茶多酚水溶液由無色變?yōu)樽仙?，木糖醇水溶液由無色變?yōu)槁然F溶液的顏色。由此得出結(jié)論：氯化鐵溶液能鑒別茶多酚和木糖醇。

［小結(jié)］多酚與木糖醇均具有還原性，茶多酚的酚羥基與木糖醇的醇羥基都能被酸性高錳酸鉀氧化；茶多酚具有木糖醇所沒有的弱酸性，茶多酚的羥基直接與吸電子的苯環(huán)相連，使酚羥基中氫離子能夠微弱地電離出來，而木糖醇的羥基與碳鏈相連，醇羥基中氫離子不易被電離；茶多酚能利用其結(jié)構(gòu)中的酚羥基與氯化鐵溶液的反應(yīng)來檢驗(yàn)酚羥基，這是木糖醇不具有的反應(yīng)，因此可用于鑒別木糖醇與茶多酚。

4. 木糖醇和茶多酚的制備工藝

［資料卡片］隨著人們對健康食品追求意識的增強(qiáng)，對天然的食品添加劑的需求也越來越大，木糖醇和茶多酚作為兩種天然物質(zhì)，受到人們的廣泛關(guān)注，如何制備這兩種物質(zhì)也成為食品方面的研究熱點(diǎn)。

［資料卡片］D-木糖的結(jié)構(gòu)式如圖4所示。

［教師］目前國內(nèi)外木糖醇的生產(chǎn)主要是利用半纖維素餾分D-木糖進(jìn)行合成的。如何利用化學(xué)方法將D-木糖合成木糖醇？

［學(xué)生］利用D-木糖催化加氫得到木糖醇。

［教師］在化學(xué)合成中常用鎳作為催化劑，將D-木糖還原為木糖醇，請書寫反應(yīng)的

化學(xué)

方程式。

［學(xué)生］學(xué)生書寫的

化學(xué)

方程式如圖5所示。

化學(xué)

方程式

［教師］目前有關(guān)木糖醇的制備方法除了化學(xué)合成法，還有利用溶劑從自然界的植物性原料如草莓、黃梅、花椰菜等水果和蔬菜中分離的直接提取法，利用微生物（如細(xì)菌、霉菌和酵母）通過木糖異構(gòu)酶途徑或木糖還原酶（木糖醇脫氫酶）途徑代謝木糖，將木糖還原為木糖醇的生物轉(zhuǎn)化法等。［11］

［資料卡片］茶多酚作為一種天然抗氧化劑，因其獨(dú)特的分子結(jié)構(gòu)，目前還無法進(jìn)行人工合成，但可以從茶樹尖梢、茶葉、茶果、茶花、茶籽以及茶湯中提取。［12］茶多酚主要存在于茶葉細(xì)胞原生質(zhì)體和液泡中，茶葉細(xì)胞的細(xì)胞壁阻礙了茶多酚滲出。茶多酚為白色不定形粉末，易溶于水，可溶于乙醇、甲醇、丙酮、乙酸乙酯，不溶于氯仿。［13］

［教師］根據(jù)茶多酚的信息，可以利用哪些方法從茶葉中提取大量的茶多酚？

［學(xué)生1］可以利用有機(jī)溶劑進(jìn)行萃取。

［學(xué)生2］可以利用纖維素酶和果膠酶破壞茶葉細(xì)胞的細(xì)胞壁，將茶多酚從細(xì)胞內(nèi)提取出來。

［教師］隨著科技的發(fā)展，科學(xué)家們已經(jīng)提出了多種茶多酚提取方法。例如，有根據(jù)茶多酚的物理性質(zhì)利用相似相溶原理來提取茶多酚的有機(jī)溶劑萃取法，有根據(jù)茶多酚在一定條件下與某些金屬離子產(chǎn)生絡(luò)合物沉積現(xiàn)象的金屬離子沉淀法，有利用超聲波的機(jī)械效應(yīng)破碎細(xì)胞促使茶多酚釋放的超聲波輔助提取法，有根據(jù)膜兩端不同的濃度差、電位差、壓強(qiáng)差進(jìn)行各種物質(zhì)組分分離的膜分離法，還有利用樹脂吸附茶多酚的樹脂吸附分離法。

［設(shè)計(jì)意圖］具有醇羥基的木糖醇不僅能與金屬鈉發(fā)生置換反應(yīng)，而且由于

其

具有比葡萄糖更弱的還原性，更不容易導(dǎo)致齲齒，同時(shí)木糖醇的攝入不會導(dǎo)致血糖升高，因此常被用

作

甜味劑。具有酚羥基的茶多酚由于苯環(huán)的吸電子作用電離出氫離子，具有弱酸性，又因其具有強(qiáng)還原性，常被用作抗氧化的添加劑運(yùn)用于各種食品中。但由于木糖醇與茶多酚結(jié)構(gòu)上的差異，采用氯化鐵溶液對茶多酚與木糖醇的羥基進(jìn)行鑒別，讓學(xué)生在探究過程中構(gòu)建“物質(zhì)結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)，物質(zhì)性質(zhì)決定用途”的化學(xué)觀念。

五、教學(xué)效果與反思

1. 教學(xué)創(chuàng)新性

（1）利用項(xiàng)目式學(xué)習(xí)復(fù)習(xí)知識。采用項(xiàng)目式學(xué)習(xí)，在復(fù)雜的真實(shí)情境中將孤立分散的碎片化知識進(jìn)行整合，構(gòu)建對一類官能團(tuán)學(xué)習(xí)的模型，提升學(xué)生解決實(shí)際問題的能力。在教學(xué)過程中，學(xué)生分成幾個(gè)小組進(jìn)行合作學(xué)習(xí)，在復(fù)習(xí)的過程中對知識進(jìn)行整合和鞏固，將所學(xué)知識遷移到生活實(shí)際中，對相關(guān)官能團(tuán)的學(xué)習(xí)理解不斷加深。

（2）對課前、課堂、課后進(jìn)行統(tǒng)籌安排。該項(xiàng)目式學(xué)習(xí)以“探秘食品添加劑中的天然物質(zhì)茶多酚和木糖醇”為主題，對醇和酚兩種物質(zhì)的官能團(tuán)的相關(guān)知識進(jìn)行整合，布置課前任務(wù)，讓學(xué)生提前了解生活中的食品添加劑，體會化學(xué)與生活之間的聯(lián)系；課堂上對木糖醇和茶多酚的性質(zhì)進(jìn)行探究，學(xué)習(xí)相關(guān)的制備工藝，提高學(xué)生的問題研究能力和科學(xué)探究素養(yǎng)；課后查詢木糖醇和茶多酚在各個(gè)領(lǐng)域的研究進(jìn)展，構(gòu)建“物質(zhì)結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)，物質(zhì)性質(zhì)決定用途”的化學(xué)觀念。

2. 教學(xué)反思

（1）在對木糖醇的還原性進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)，若使用的酸性高錳酸鉀濃度過高，可能無法達(dá)到預(yù)期效果。

（2）在用氯化鐵溶液鑒定茶多酚的酚羥基時(shí)，若將藥品裝在試管中進(jìn)行鑒定，產(chǎn)生的紫色很微弱，可能無法用肉眼觀察。為了更好

地

開展實(shí)驗(yàn)，

可在燒杯中進(jìn)行

實(shí)驗(yàn)。

（3）為加強(qiáng)學(xué)生對有機(jī)物官能團(tuán)知識體系的整合，教師在課后的項(xiàng)目總結(jié)中也可采用思維導(dǎo)圖的方式對醇和酚的性質(zhì)進(jìn)行梳理。

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