河南省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究

摘 要：隨著消費(fèi)升級和食品工業(yè)的快速發(fā)展，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)正逐漸成為食品行業(yè)的新增長點(diǎn)。特別是在新時(shí)期背景下，消費(fèi)者對食品的安全、便捷、營養(yǎng)等方面提出了更高要求。河南省，作為中國重要的農(nóng)業(yè)大省和食品加工基地，其預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)在近幾年取得了顯著發(fā)展成效，但同時(shí)也面臨新的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。探討河南省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀 、挑戰(zhàn)及未來趨勢，并提出相應(yīng)的發(fā)展策略。

關(guān)鍵詞：河南省；預(yù)制菜；挑戰(zhàn)；發(fā)展展望

中圖分類號：F327" " " " " " " " "文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A" " " " " " " " " 文章編號：1674-7909（2024）13-71-5

DOI：10.19345/j.cnki.1674-7909.2024.13.015

0 引言

隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”的深入發(fā)展、消費(fèi)結(jié)構(gòu)的升級及人們對健康飲食的日益重視，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)正步入一個(gè)繁榮發(fā)展期，迎來了前所未有的發(fā)展機(jī)遇與廣闊前景。河南省依托其豐富的食品資源和完善的食品加工體系，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展，成為推動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)增長的重要力量。

1 河南省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 政策引導(dǎo)與支持

河南省在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展探索上展現(xiàn)出了前瞻性，自2019年起便著手布局，奠定了堅(jiān)實(shí)的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。隨著2023年預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)首次被中央一號文件明確提出［1］，河南省更是積極響應(yīng)，全方位謀劃產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略，一系列針對性強(qiáng)、覆蓋面廣泛的政策措施被密集推出。河南省構(gòu)建了以《河南省加快預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展行動(dòng)方案（2022—2025年）》為核心的藍(lán)圖，期望通過該方案引領(lǐng)并推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)在未來幾年內(nèi)實(shí)現(xiàn)快速發(fā)展與壯大，并輔以金融貸款貼息、產(chǎn)業(yè)發(fā)展獎(jiǎng)補(bǔ)、綠色食品標(biāo)準(zhǔn)獎(jiǎng)勵(lì)等多維度政策支持體系。這一體系不僅為預(yù)制菜企業(yè)提供了資金扶持，還激勵(lì)了技術(shù)創(chuàng)新與品質(zhì)提升，為整個(gè)產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展提供了持續(xù)不斷、強(qiáng)勁有力的推動(dòng)力。在省級政策的引領(lǐng)下，河南省內(nèi)絕大多數(shù)地市也紛紛行動(dòng)起來，出臺(tái)了各自的支持政策與配套措施。洛陽市、南陽市、信陽市等地更是將預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)納入政府工作報(bào)告，明確發(fā)展目標(biāo)，全力以赴加入預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的競爭賽道，共同推動(dòng)河南省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)向更高水平、更深層次發(fā)展。這種上下聯(lián)動(dòng)的政策環(huán)境，為河南省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的持續(xù)繁榮奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

1.2 市場規(guī)模與增長

近年來，河南省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷了顯著且持續(xù)的增長。根據(jù)艾媒資訊，河南省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)市場規(guī)模從2021年的約150億元迅速擴(kuò)大至2022年的240億～260億元，同比增長率高達(dá)60%。這一趨勢表明預(yù)制菜市場需求旺盛，河南省在該領(lǐng)域的發(fā)展尤為突出。隨著消費(fèi)者對預(yù)制菜認(rèn)知度的日益提升及購買力的顯著增強(qiáng)，市場需求呈現(xiàn)持續(xù)增長的態(tài)勢，這一趨勢強(qiáng)有力地推動(dòng)了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。河南省人民政府辦公廳印發(fā)的《河南省加快預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展行動(dòng)方案（2022—2025年）》提到，到2025年，全省規(guī)模以上預(yù)制菜企業(yè)主營業(yè)務(wù)收入突破1 000億元 ，規(guī)模以上企業(yè)數(shù)量也將大幅增加。這反映了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)廣闊的發(fā)展前景與巨大的市場潛力，顯示出該產(chǎn)業(yè)在未來幾年內(nèi)將繼續(xù)保持高速增長的強(qiáng)勁勢頭。

1.3 企業(yè)布局與競爭格局

河南省預(yù)制菜企業(yè)的布局呈現(xiàn)出多元化、快速" 發(fā)展的特點(diǎn)。首先，河南省通過廣泛的地域覆蓋，以漯河市、鄭州市等城市為核心，構(gòu)建了多個(gè)預(yù)制菜研發(fā)與生產(chǎn)基地，形成了顯著的產(chǎn)業(yè)集聚效應(yīng)。并且，河南省范圍內(nèi)有20多個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)正在建設(shè)中，這些園區(qū)充分利用地方優(yōu)勢與特色產(chǎn)業(yè)，推動(dòng)全產(chǎn)業(yè)鏈的協(xié)同發(fā)展。雙匯、三全、思念等食品企業(yè)巨頭紛紛涉足預(yù)制菜領(lǐng)域，依托各自優(yōu)勢資源，推出多樣化產(chǎn)品，共同促進(jìn)了預(yù)制菜市場的繁榮。另外，產(chǎn)品線的豐富也是企業(yè)布局全面性的重要體現(xiàn)。河南省預(yù)制菜產(chǎn)品種類繁多，涵蓋了“豆菲菲”凍干豆花、固始鵝塊等多種產(chǎn)品，充分滿足了消費(fèi)者多元化的需求 ，進(jìn)一步推動(dòng)了市場的快速增長。

競爭格局的深化也在河南省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展中表現(xiàn)顯著。首先，市場競爭日益激烈，眾多企業(yè)通過提升產(chǎn)品品質(zhì)、加速新品研發(fā)、拓寬市場渠道等多種策略來增強(qiáng)自身競爭力。盡管河南省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)層次與產(chǎn)品附加值仍有提升空間，但是已展現(xiàn)出向高質(zhì)量、高附加值發(fā)展的積極趨勢，力求解決盲目生產(chǎn)與價(jià)格戰(zhàn)問題。在此背景下，龍頭企業(yè)的引領(lǐng)作用不可忽視。三全、雙匯等企業(yè)憑借其品" 牌、資金和技術(shù)優(yōu)勢，在預(yù)制菜領(lǐng)域占據(jù)領(lǐng)先地位， 并通過產(chǎn)業(yè)鏈整合和技術(shù)創(chuàng)新，推動(dòng)整個(gè)行業(yè)快速" 發(fā)展。這些企業(yè)的成功不僅提升了自身的市場競" 爭力，而且為整個(gè)行業(yè)樹立了標(biāo)桿［2］。

同時(shí)，河南省作為烹飪文化的重要發(fā)源地，其豐富的地方特色菜品與食材資源為企業(yè)提供了廣闊的產(chǎn)品研發(fā)空間。部分企業(yè)深入挖掘這些資源，打造具有中原文化與地域特色的預(yù)制菜產(chǎn)品，以差異化競爭策略贏得市場份額。此外，技術(shù)創(chuàng)新與數(shù)字化在河南省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展中扮演著重要角色。河南省預(yù)制菜企業(yè)正加大技術(shù)研發(fā)投入，推動(dòng)關(guān)鍵工藝的自動(dòng)化與智能化改造。通過建立預(yù)制菜工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)、運(yùn)用大數(shù)據(jù)分析等手段，企業(yè)能夠提升生產(chǎn)效率、優(yōu)化市場響應(yīng)速度，從而進(jìn)一步增強(qiáng)市場競爭力。這些舉措不僅提升了企業(yè)的生產(chǎn)效率和產(chǎn)品品質(zhì)，也為消費(fèi)者帶來了便捷、高效及更加個(gè)性化的服務(wù)體驗(yàn)，極大地豐富了人們的餐飲選擇。

1.4 資源稟賦與產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)

在發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)方面，河南省憑借其得天獨(dú)厚的資源優(yōu)勢，展現(xiàn)了強(qiáng)大的發(fā)展?jié)摿蛷V闊的市場前景。具體來說，河南省有三大優(yōu)勢。一是農(nóng)產(chǎn)品資源富饒。河南省作為農(nóng)業(yè)大省，糧食、蔬菜及肉類等農(nóng)產(chǎn)品資源豐富，產(chǎn)量高且品質(zhì)優(yōu)良，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)可靠的原料基礎(chǔ)。特別是綠色食品原料標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地的廣泛建立，進(jìn)一步保障了原料的綠色、健康與安全，滿足了消費(fèi)者對高品質(zhì)預(yù)制菜的需求。二是加工實(shí)力雄厚。河南省有眾多規(guī)模以上的農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)，如雙匯、三全、千味央廚等，共同構(gòu)筑了多個(gè)實(shí)力雄厚的食品加工產(chǎn)業(yè)集群，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。這些企業(yè)不僅具備豐富的食品加工經(jīng)驗(yàn)和先進(jìn)的技術(shù)支持，而且構(gòu)建了完善的食品產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)，包括食品科技研發(fā)、人才培養(yǎng)、裝備制造、包裝設(shè)計(jì)等，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的高效發(fā)展提供了全方位的配套服務(wù)。三是市場需求旺盛。河南省憑借其龐大的人口基數(shù)與持續(xù)攀升的消費(fèi)水平，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鋪設(shè)了廣闊的市場藍(lán)海。隨著現(xiàn)代社會(huì)生活節(jié)奏的日益加快及消費(fèi)觀念的深刻轉(zhuǎn)變，便捷且健康的預(yù)制菜正迅速崛起為市場的新寵兒，滿足了廣大消費(fèi)者對高效、健康飲食的迫切需求，尤其是多元化、個(gè)性化的消費(fèi)需求，更是為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)帶來了無限的市場機(jī)遇和發(fā)展空間。河南省憑借這三大優(yōu)勢，正逐步成為全國乃至全球預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的重要基地，有望實(shí)現(xiàn)更高質(zhì)量的發(fā)展。

2 河南省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的挑戰(zhàn)

2.1 定義與范圍不明確

2024年3月，市場監(jiān)督管理總局等6部門聯(lián)合印發(fā)的《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)督促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》明確了預(yù)制菜的定義和范圍，導(dǎo)致部分原有規(guī)劃中的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)和項(xiàng)目需要重新評估和調(diào)整［3］。例如，中央廚房制作的菜肴、凈菜、主食類產(chǎn)品等不再納入預(yù)制菜范圍，這給以這些產(chǎn)品為主的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)和企業(yè)帶來了挑戰(zhàn)。

由于在預(yù)制菜定義明確前，各地預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)的規(guī)劃多基于寬泛的概念，導(dǎo)致部分園區(qū)名稱與招商定位不準(zhǔn)確［4］。例如，河南省新鄉(xiāng)市原陽縣的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，在預(yù)制菜定義明確后，其原有數(shù)據(jù)和定位面臨重新評估的困境。

2.2 市場競爭激烈

隨著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，越來越多的企業(yè)涌入這一領(lǐng)域。在河南省預(yù)制菜行業(yè)內(nèi)，企業(yè)數(shù)量龐大，且絕大多數(shù)企業(yè)都成功塑造了自己的預(yù)制菜品牌。雙匯、三全、千味央廚等這些企業(yè)擁有獨(dú)立品牌，也推出了備受矚目的明星單品或大單品，如雙匯八大碗。這一現(xiàn)象使得河南省預(yù)制菜市場品牌眾多，競爭激烈，各品牌紛紛尋求差異化發(fā)展以脫穎而出。另外，隨著消費(fèi)者對預(yù)制菜接受度的提高和市場需求的增加，河南省預(yù)制菜市場規(guī)模不斷擴(kuò)大。以洛陽市為例，其預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，并計(jì)劃在未來幾年內(nèi)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值的大幅增長。這種市場規(guī)模的擴(kuò)大和產(chǎn)值的持續(xù)增長，吸引了更多企業(yè)進(jìn)入市場，加劇了競爭態(tài)勢。

2.3 食品安全存在隱患

預(yù)制菜以多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，原材料的品質(zhì)直接影響其安全。部分預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)可能存在原材料采購把關(guān)不嚴(yán)、進(jìn)貨渠道不規(guī)范等問題，導(dǎo)致原材料存在農(nóng)藥殘留、重金屬超標(biāo)等安全隱患。預(yù)制菜生產(chǎn)包括多個(gè)環(huán)節(jié)，如攪拌、腌制、滾揉、成形、炒、炸、烤、煮、蒸等。如果生產(chǎn)過程中存在操作不規(guī)范、衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)等問題，容易導(dǎo)致微生物污染、添加劑超量使用等食品安全問題［5］。預(yù)制菜的包裝和儲(chǔ)存條件也是影響食品安全的重要因素。包裝材料不合格、儲(chǔ)存溫度不達(dá)標(biāo)、運(yùn)輸過程中包裝破損等，都可能導(dǎo)致預(yù)制菜變質(zhì)或受到污染。針對預(yù)制菜食品安全問題，河南省市場監(jiān)督管理部門聯(lián)合相關(guān)部門開展了專項(xiàng)整治行動(dòng)，從生產(chǎn)、批發(fā)、銷售等多個(gè)環(huán)節(jié)全流程消除隱患。

2.4 技術(shù)人才短缺

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)作為新興產(chǎn)業(yè)，涉及農(nóng)業(yè)、食品工業(yè)、冷鏈物流等多個(gè)領(lǐng)域，對人才的要求不僅是掌握傳統(tǒng)的食品加工技能，還需要掌握現(xiàn)代食品科技、營養(yǎng)學(xué)、食品安全、供應(yīng)鏈管理等多方面的知識(shí)。然而，目前市場上具備這些綜合素質(zhì)的人才相對稀缺［6］，且現(xiàn)有人才流動(dòng)和合作還不夠順暢，導(dǎo)致技術(shù)人才的供給無法滿足產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需求。雖然新生代人才對新興產(chǎn)業(yè)有較高的興趣和熱情，但是由于行業(yè)發(fā)展的不確定性和職業(yè)發(fā)展的不穩(wěn)定性，他們在選擇職業(yè)時(shí)可能會(huì)更加謹(jǐn)慎，這也加劇了技術(shù)人才的短缺問題。

3 河南省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展策略

3.1 明確指導(dǎo)思想，建立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系

河南省應(yīng)深入貫徹習(xí)近平新時(shí)代中國特色社會(huì)主義思想，堅(jiān)定不移地錨定“兩個(gè)確?！钡哪繕?biāo)，積極實(shí)施“十大戰(zhàn)略”，以推動(dòng)即食、即熱、即烹、即配食品的工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；a(chǎn)為核心方向。通過深化供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，促進(jìn)一、二、三產(chǎn)業(yè)深度融合與發(fā)展，從而實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化升級與經(jīng)濟(jì)的持續(xù)健康發(fā)展［7］。河南省作為食品工業(yè)、農(nóng)業(yè)與消費(fèi)領(lǐng)域的佼佼者，應(yīng)充分利用其得天獨(dú)厚的優(yōu)勢，致力于將預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展為全國范圍內(nèi)舉足輕重的生產(chǎn)基地，并努力成為在該領(lǐng)域具有廣泛影響力的生產(chǎn)大省。展望至2025年，河南省應(yīng)確保預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模實(shí)現(xiàn)穩(wěn)步增長，其中規(guī)模以上預(yù)制菜企業(yè)的主營業(yè)務(wù)收入需跨越1 000億元大關(guān)，并成功培育一批在行業(yè)內(nèi)領(lǐng)跑的標(biāo)桿企業(yè)，以進(jìn)一步鞏固和提升河南省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的全國地位。

河南省應(yīng)推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)通用標(biāo)準(zhǔn)體系的建立與完善，包括明確預(yù)制菜的定義與分類、制定嚴(yán)格的生產(chǎn)規(guī)范、建立科學(xué)的品質(zhì)評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)、細(xì)化口味劃分標(biāo)準(zhǔn)、完善檢測檢驗(yàn)流程及保障質(zhì)量安全等方面內(nèi)容［8］。同時(shí)，河南省應(yīng)積極參與國家標(biāo)準(zhǔn)乃至國際標(biāo)準(zhǔn)的制定工作，以推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)在全球范圍內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程，提升河南省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的國際競爭力和影響力。河南省直相關(guān)部門應(yīng)積極發(fā)揮引領(lǐng)作用，牽頭組織制定一系列預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)相關(guān)的認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)和評價(jià)規(guī)范，涵蓋研發(fā)生產(chǎn)基地、原料供應(yīng)基地、示范企業(yè)及重點(diǎn)產(chǎn)品等多個(gè)方面，以確保預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的規(guī)范化發(fā)展［9］。同時(shí)，預(yù)制菜經(jīng)營主體、行業(yè)協(xié)會(huì)、科研院所、金融機(jī)構(gòu)及物流公司等多方主體，可共同組建河南省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)盟。該聯(lián)盟應(yīng)緊密圍繞預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的原料采購、生產(chǎn)加工、物流配送等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，致力于構(gòu)建全產(chǎn)業(yè)鏈的標(biāo)準(zhǔn)體系，推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)上下游的緊密協(xié)作與協(xié)同發(fā)展［10］。

3.2 激發(fā)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新活力，加速產(chǎn)業(yè)升級與變革

在實(shí)施大單品戰(zhàn)略方面，河南省將充分利用其豐富的原料資源、強(qiáng)大的研發(fā)能力及堅(jiān)實(shí)的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，加速推進(jìn)重點(diǎn)品類和套餐產(chǎn)品的研發(fā)與市場推廣。河南省擬定的目標(biāo)是，到2025年，成功培育出超過15個(gè)年銷售收入突破1億元的單項(xiàng)預(yù)制菜品，并力爭推出超過20個(gè)年銷售收入超過5億元的預(yù)制菜套餐產(chǎn)品，以此進(jìn)一步鞏固和提升河南省在預(yù)制菜領(lǐng)域的市場地位與品牌影響力。

在研發(fā)體系構(gòu)建上，河南省應(yīng)積極促進(jìn)骨干龍頭企業(yè)與重點(diǎn)園區(qū)攜手合作，聯(lián)合科研院所共同成立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)研究院及創(chuàng)新聯(lián)合體，集中力量攻克預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)中的關(guān)鍵核心技術(shù)難題；同時(shí)，鼓勵(lì)預(yù)制菜企業(yè)自主建立研發(fā)實(shí)驗(yàn)室、工程技術(shù)研究中心等創(chuàng)新平臺(tái)，以提升企業(yè)自身的研發(fā)能力和技術(shù)創(chuàng)新能力，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展提供強(qiáng)有力的技術(shù)支持［11］。

在人才支撐方面，河南省采取了人才智庫建設(shè)與技能培育并重的策略。首先，組建省級預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展專家咨詢委員會(huì)，匯聚行業(yè)智慧，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供前瞻性的戰(zhàn)略咨詢和決策支持；其次，加大力度培育和引進(jìn)預(yù)制菜領(lǐng)域的高層次研發(fā)人才，通過搭建良好的科研平臺(tái)和工作環(huán)境，吸引更多優(yōu)秀人才投身預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)；再次，注重打造一批重點(diǎn)研發(fā)團(tuán)隊(duì)，通過團(tuán)隊(duì)協(xié)作與技術(shù)創(chuàng)新，推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的技術(shù)進(jìn)步和產(chǎn)業(yè)升級；最后，圍繞產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)鍵環(huán)節(jié)開展系統(tǒng)培訓(xùn)與評價(jià)，提升從業(yè)人員整體素質(zhì)，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供堅(jiān)實(shí)的人才保障。這一系列舉措共同構(gòu)成了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的強(qiáng)大動(dòng)力。

3.3 強(qiáng)化品牌建設(shè)，拓寬市場影響力，引領(lǐng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)新飛躍

河南省通過精心研發(fā)與推廣一系列融合傳統(tǒng)與創(chuàng)新的餐飲美食，挖掘并弘揚(yáng)中原文化的深厚底蘊(yùn)與地域特色，構(gòu)建起豐富多元的預(yù)制菜產(chǎn)品庫。河南省可以開展優(yōu)秀品牌評選活動(dòng)，篩選出那些不僅品質(zhì)卓越，而且能深刻體現(xiàn)當(dāng)?shù)匚幕璧念A(yù)制菜品牌，全力打造并推廣，使之成為享譽(yù)全國的知名品牌，從而提升預(yù)制菜的整體市場影響力和競爭力。此外，河南省還可以定期舉辦預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)與行業(yè)大會(huì)，匯聚行業(yè)精英，共謀發(fā)展大計(jì)，同時(shí)借助這些平臺(tái)展示河南省預(yù)制菜的獨(dú)特魅力，吸引更多潛在客戶的關(guān)注。在營銷手段上，業(yè)界應(yīng)積極擁抱新媒體時(shí)代，充分利用網(wǎng)絡(luò)直播等生動(dòng)有趣的傳播形式，精心策劃并開展預(yù)制菜宣傳營銷活動(dòng)，增強(qiáng)與消費(fèi)者的互動(dòng)，進(jìn)一步拓寬線上銷售渠道，從而實(shí)現(xiàn)市場的持續(xù)擴(kuò)張與增長。

3.4 筑牢食品安全防線，強(qiáng)化監(jiān)管體系，確保預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展

針對預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)存在的食品安全與監(jiān)管挑戰(zhàn)，河南省需采取多方面、系統(tǒng)性的解決策略。一是強(qiáng)化源頭控制。河南省預(yù)制菜企業(yè)應(yīng)通過構(gòu)建嚴(yán)格的原料采購與檢驗(yàn)體系，確保蔬菜、肉類等原料的安全性、新鮮度及來源可靠性，同時(shí)深化與農(nóng)業(yè)部門的合作，精準(zhǔn)監(jiān)控農(nóng)藥獸藥殘留，保障原料品質(zhì)［12］。二是規(guī)范生產(chǎn)過程，提升產(chǎn)品品質(zhì)。河南省預(yù)制菜企業(yè)應(yīng)持續(xù)優(yōu)化生產(chǎn)工藝，確保各環(huán)節(jié)符合高標(biāo)準(zhǔn)食品安全要求，特別是在烹飪加工中嚴(yán)防出現(xiàn)污染；同時(shí)，加強(qiáng)對關(guān)鍵控制點(diǎn)的實(shí)時(shí)監(jiān)測，確保從原料清洗到包裝貯存的每一步都安全可控；并且要合理使用食品添加劑，嚴(yán)格遵守標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)化監(jiān)管與檢測，確保添加劑使用安全無害。三是加大監(jiān)管力度，構(gòu)建政府、企業(yè)、社會(huì)共治的良好格局。政府應(yīng)完善監(jiān)管體系，明確職責(zé)要求，加強(qiáng)部門間協(xié)作，形成監(jiān)管合力。政府應(yīng)加大監(jiān)督檢查力度，對預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行全面審查，對違法違規(guī)行為零容忍。與此同時(shí)，社會(huì)公眾應(yīng)提高食品安全意識(shí)，共同參與監(jiān)管，形成強(qiáng)大的社會(huì)監(jiān)督網(wǎng)。最后，也是最重要的，河南省應(yīng)提升預(yù)制菜產(chǎn)品質(zhì)量檢測能力。這是保障產(chǎn)品質(zhì)量的必要手段。相關(guān)機(jī)構(gòu)應(yīng)加大投入，建立健全檢測體系，提升檢驗(yàn)檢測能力與效率，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全可控。例如，相關(guān)機(jī)構(gòu)應(yīng)積極引進(jìn)先進(jìn)檢測技術(shù)，以及快速檢測與智能化設(shè)備，提高檢測精度與效率，并加強(qiáng)檢測人員培訓(xùn)，提升其專業(yè)素質(zhì)與技能水平。

3.5 培育高素質(zhì)人才梯隊(duì)，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)注入持續(xù)發(fā)展動(dòng)力

河南省推動(dòng)高校與企業(yè)共建高標(biāo)準(zhǔn)預(yù)制菜實(shí)訓(xùn)基地，模擬真實(shí)生產(chǎn)場景并融入前沿技術(shù)，為學(xué)生提供實(shí)踐鍛煉的平臺(tái)［13］。通過產(chǎn)教融合項(xiàng)目，學(xué)生得以全程參與預(yù)制菜產(chǎn)品的設(shè)計(jì)、研發(fā)與生產(chǎn)，增強(qiáng)解決實(shí)際問題的能力。河南省應(yīng)注重課程與產(chǎn)業(yè)的緊密對接，增設(shè)相關(guān)核心課程與教學(xué)內(nèi)容，結(jié)合技能競賽與多層次培訓(xùn)，提升從業(yè)人員的專業(yè)素養(yǎng)與綜合能力。為吸引并留住人才，河南省可搭建產(chǎn)學(xué)研用交流平臺(tái)，出臺(tái)一系列優(yōu)惠政策，促進(jìn)資源高效整合。同時(shí)，河南省應(yīng)建立健全激勵(lì)機(jī)制，表彰在技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品研發(fā)及市場開拓等領(lǐng)域做出杰出貢獻(xiàn)的人才，共同激發(fā)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新活力與持續(xù)發(fā)展?jié)摿Α?/p>

4 結(jié)論與展望

近年來，河南省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)以驚人的速度擴(kuò)張，從2021年的約150億元規(guī)模躍升至2022年的240億元，年增長率高達(dá)60%，預(yù)示著至2025年其規(guī)模有望突破千億元大關(guān)，展現(xiàn)出巨大的市場潛力和廣闊的發(fā)展前景。這得益于河南省深厚的農(nóng)業(yè)、食品工業(yè)和消費(fèi)基礎(chǔ)，以及作為全國領(lǐng)先的肉制品與速凍食品生產(chǎn)基地的獨(dú)特優(yōu)勢。河南省政府積極介入，通過制定如《河南省加快預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展行動(dòng)方案（2022—2025年）》等政策措施，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入了強(qiáng)勁動(dòng)力。目前，河南省預(yù)制菜品牌建設(shè)與市場拓展同步推進(jìn)，一批預(yù)制菜品牌在國內(nèi)外市場嶄露頭角。展望未來，河南省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)市場規(guī)模將持續(xù)擴(kuò)大。伴隨消費(fèi)者接受度的提升，預(yù)計(jì)到“十四五”時(shí)期末，全國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模將達(dá)萬億級別，河南省作為重要發(fā)展區(qū)域?qū)⑼绞芤?。同時(shí)，技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)升級、品牌建設(shè)與國際化進(jìn)程將加速推進(jìn)，共同推動(dòng)河南省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)向高端化、智能化、綠色化邁進(jìn)，開拓更加廣闊的全球市場。

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作者簡介：郝晨晗（1993—），女，碩士，助教，研究方向：企業(yè)管理。