高職《健身營養(yǎng)科學(xué)》項目化教學(xué)改革

摘要：以健身教練工作內(nèi)容為主線，從教學(xué)現(xiàn)狀、教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和教學(xué)評價五個方面進行分析與思考，對高職《健身營養(yǎng)科學(xué)》課程進行項目化教學(xué)改革，從而有助于提高學(xué)生學(xué)習(xí)本課程的興趣，培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力，幫助學(xué)生更好地勝任健身教練的崗位。

關(guān)鍵詞：健身教練；高職；項目化；教學(xué)改革

課題項目：眉山職業(yè)技術(shù)學(xué)院2021年院級教改項目，《健身營養(yǎng)科學(xué)課程項目化教學(xué)改革》，項目編號：21JY03。

一、引言

近年來，國家發(fā)布了《全民健身計劃（2021-2025年）》《“健康中國”2030規(guī)劃綱要》等文件，就今后一個時期促進全民健身更高水平發(fā)展，更好滿足人民群眾的健身和健康需求做出部署。預(yù)計到2025年，全民健身公共服務(wù)體系更加完善，人民群眾體育健身更加便利，健身熱情進一步提高，各運動項目參與人數(shù)持續(xù)提升，經(jīng)常參加體育鍛煉人數(shù)比例達到38.5%，縣（市、區(qū)）、鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）、行政村（社區(qū)）三級公共健身設(shè)施和社區(qū)15分鐘健身圈實現(xiàn)全覆蓋，每千人擁有健身教練2.16名，帶動全國體育產(chǎn)業(yè)總規(guī)模達到5萬億元，因此，健身教練前景廣闊。同時，隨著國民健康意識的深入和全民健身活動的推進，中國健身營養(yǎng)市場的規(guī)模不斷擴大。相關(guān)統(tǒng)計顯示，過去五年，中國成為全球健身營養(yǎng)產(chǎn)品消費增速最快的市場。健身營養(yǎng)補給品里，最開始都是給專業(yè)的人士使用的。然而如今，愈來愈多的普通年輕人開始進入市場，選擇購買健身營養(yǎng)補給品。因此，對《健身營養(yǎng)科學(xué)》課程進行項目教學(xué)設(shè)計，能夠更好地幫助學(xué)生學(xué)習(xí)，為以后從事健身教練的工作打下基礎(chǔ)。

二、基于教學(xué)過程，分析教學(xué)現(xiàn)狀

《健身營養(yǎng)科學(xué)》課程共32學(xué)時，為純理論教學(xué)，是健身指導(dǎo)與管理專業(yè)的核心課程，主要為學(xué)生以后從事健身教練，搭配健身餐提供一個必要的理論基礎(chǔ)，但是在以往教學(xué)過程中往往存在以下幾個問題：

（一）教學(xué)內(nèi)容雜亂，學(xué)生學(xué)習(xí)不成體系

《健身營養(yǎng)科學(xué)》講授的內(nèi)容主要包括營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識、食物的營養(yǎng)價值、合理膳食與膳食指南、不同健身人群的營養(yǎng)配餐以及營養(yǎng)狀況評價等，這些內(nèi)容一部分是食品營養(yǎng)學(xué)中的知識，另一部分是與健身專業(yè)相關(guān)的知識，暫未形成知識體系。選用過的教材中，這兩個知識模塊的內(nèi)容也是獨立的，且不同的教材側(cè)重點也不一樣，有的側(cè)重于營養(yǎng)學(xué)，有的側(cè)重于健身指導(dǎo)。

因此，教學(xué)的內(nèi)容復(fù)雜混亂，也無法與學(xué)生以后從事的工作崗位的內(nèi)容進行對接，讓學(xué)生不能成體系的學(xué)習(xí)。所以，該門課程迫切需要將項目化運用到教學(xué)中，使教學(xué)與工作崗位、工作內(nèi)容深度融合，從而達到學(xué)以致用的目的。

（二）教學(xué)內(nèi)容枯燥，學(xué)生興趣不高

傳統(tǒng)的教學(xué)是教師先講授各種營養(yǎng)素，再講解食物的營養(yǎng)價值，然后講解營養(yǎng)配餐，最后講解健身人群的營養(yǎng)特點及營養(yǎng)狀況評價，教師根據(jù)教材內(nèi)容按部就班的分章節(jié)講授，借助案例、視頻等形式組織學(xué)生討論，學(xué)生參與度不高且缺乏學(xué)習(xí)積極性，多在被動下學(xué)習(xí)。同時，本門課程是純理論教學(xué)，無實踐操作，學(xué)生興趣不高。

（三）配餐涉及計算，學(xué)生難以理解

本門課程的核心內(nèi)容是營養(yǎng)配餐，但營養(yǎng)配餐的步驟較多，且每一步都涉及到計算。同時，學(xué)生絕大部分是文科生或中職生，懼怕計算。因此，這部分內(nèi)容學(xué)生理解起來較困難，通過一兩次講解學(xué)生還無法掌握配餐的方法，將營養(yǎng)配餐的方法運用到實踐中的難度就更大。

（四）教學(xué)方法單一，評價體系不完整

教師往往根據(jù)教材內(nèi)容分章節(jié)講授，借助視頻、問題等形式組織學(xué)生討論，學(xué)生參與度不高且缺乏學(xué)習(xí)積極性，大多數(shù)學(xué)生是被動學(xué)習(xí)。這種教學(xué)方法沒有充分體現(xiàn)“做學(xué)一體，知行合一”的職業(yè)教育理念。目前該課程的評價主要以結(jié)果性評價為主，通過期末閉卷考試評價學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，這種評價比較片面，學(xué)生往往通過死記硬背來獲取好成績，無法評價學(xué)生實踐能力。

三、立足典型崗位，確定教學(xué)目標(biāo)

（一）崗位分析

本課程設(shè)計思路是遵循任務(wù)驅(qū)動、做學(xué)一體的原則，將教學(xué)內(nèi)容與崗位職業(yè)能力有機結(jié)合，以真實工作過程為依據(jù)、以實際工作項目為載體進行教學(xué)設(shè)計。在進行項目化設(shè)計過程中，通過對眉山及周邊城市，包括成都、樂山等地走訪調(diào)研，發(fā)現(xiàn)健身指導(dǎo)與管理專業(yè)的畢業(yè)學(xué)生就業(yè)主要面向健身俱樂部，就業(yè)的崗位主要是私人健身指導(dǎo)、團課教練、各單項健身教練、俱樂部策劃與管理等，這些崗位主要是針對不同人群的不同需求提供健身指導(dǎo)，而與《健身營養(yǎng)科學(xué)》課程相關(guān)的工作內(nèi)容主要為營養(yǎng)配餐。

（二）教學(xué)目標(biāo)

通過對眉山及周邊城市，包括成都、樂山等地的健身房進行調(diào)研，對涉及健身指導(dǎo)與管理專業(yè)學(xué)生的就業(yè)崗位進行分析，對從事該崗位工作所需營養(yǎng)學(xué)知識、能力和職業(yè)素質(zhì)進行歸納和總結(jié)，確定《健身營養(yǎng)科學(xué)》課程的教學(xué)目標(biāo)，具體要求：

1.知識目標(biāo)：

（1）了解常見運動的供能特點；

（2）掌握人體能量需要量的計算方法；

（3）熟悉各類營養(yǎng)素的分類及功能；

（4）了解各種營養(yǎng)素的主要作用及缺乏癥的主要表現(xiàn)；

（5）熟悉各種營養(yǎng)素的主要食物來源；

（6）掌握中國居民膳食指南的內(nèi)容；

（7）掌握不同健身人群的膳食安排原則及營養(yǎng)配餐方法；

（8）掌握食譜評價的方法；

（9）掌握營養(yǎng)狀況評價的方法。

2.能力目標(biāo)：

（1）能夠計算不同健身人群每日能量需要量；

（2）能夠獨立進行營養(yǎng)調(diào)查、收集數(shù)據(jù)、分析營養(yǎng)特點；

（3）能夠根據(jù)不同健身人群的特點進行營養(yǎng)配餐；

（4）能夠針對不同健身人群出現(xiàn)的營養(yǎng)缺乏癥進行膳食指導(dǎo)；

（5）能夠?qū)∩碚叩臓I養(yǎng)食譜進行評價。

3.素質(zhì)目標(biāo)：

（1）通過食譜的編制和用餐者每日能量的確定，培養(yǎng)學(xué)生計算思維；

（2）通過獨立進行營養(yǎng)情況調(diào)查，培養(yǎng)學(xué)生溝通交流能力；

（3）通過膳食指南的解析，培養(yǎng)學(xué)生合理膳食的習(xí)慣。

四、根據(jù)工作任務(wù)，重構(gòu)教學(xué)內(nèi)容

針對當(dāng)今全民健身對健身運動營養(yǎng)知識的旺盛需求，結(jié)合健身指導(dǎo)與管理專業(yè)特點，在健身營養(yǎng)科學(xué)教學(xué)中，注重調(diào)整知識結(jié)構(gòu)，重構(gòu)教學(xué)內(nèi)容，摒棄以知識體系傳授為主的課程模式，緊密結(jié)合崗位要求，采用項目+任務(wù)的模式，以營養(yǎng)配餐為載體，設(shè)計教學(xué)內(nèi)容。實施案例教學(xué)法和情境教學(xué)法等，使學(xué)生能將所學(xué)內(nèi)容輕松運用到實際工作中去。

（一）工作任務(wù)分析

健身指導(dǎo)與管理專業(yè)《健身營養(yǎng)科學(xué)》課程內(nèi)容的建構(gòu)，要堅持以職業(yè)崗位能力的培養(yǎng)為核心。根據(jù)高職院校健身指導(dǎo)與管理專業(yè)的人才就業(yè)情況調(diào)查，就業(yè)方向主要是健身俱樂部，主要從事的崗位是私人健身指導(dǎo)、團課教練、各單項健身教練、俱樂部策劃與管理等，主要的工作內(nèi)容是了解每一位會員的身體情況及健身目標(biāo)、建立個性化健身資料、制定符合客戶身體素質(zhì)要求的健身和營養(yǎng)計劃、實施個性化健身營養(yǎng)指導(dǎo)服務(wù)、宣傳健身知識，示范標(biāo)準(zhǔn)動作，提供營養(yǎng)方案建議等。顧客到健身房的流程是健身需求詢問、體格狀況檢查、營養(yǎng)狀況評價、健身指導(dǎo)、膳食指導(dǎo)、膳食評價等。

由此可見，《健身營養(yǎng)科學(xué)》課程相關(guān)的營養(yǎng)學(xué)理論知識和技能貫穿于整個工作流程中，在此工作流程中典型工作任務(wù)是營養(yǎng)狀況評估、不同健身人群的膳食指導(dǎo)、不同健身人群的營養(yǎng)配餐、健身營養(yǎng)食譜評價等。在典型工作任務(wù)中都包含多個項目，為了避免過多的內(nèi)容重復(fù)，選擇其中知識、能力、素質(zhì)培養(yǎng)較為全面的項目組成教學(xué)內(nèi)容，并且詳細(xì)分析完成子項目工作的過程和能得到的能力。

同時，對接教育部“1+X”證書運動營養(yǎng)咨詢與指導(dǎo)（中級），其中對工作任務(wù)及職業(yè)技能要求也進行了相關(guān)描述，工作任務(wù)主要是運動營養(yǎng)信息收集、運動營養(yǎng)信息管理、運動營養(yǎng)檔案建立、膳食調(diào)查與評估、膳食營養(yǎng)配餐制訂等，主要的職業(yè)技能要求是能夠通過訪談及問卷調(diào)查方式建立營養(yǎng)檔案，能夠正確選用膳食調(diào)查方法，能夠根據(jù)評估結(jié)果與個體或群體改善目標(biāo)，對其日常膳食的食物量及食物選擇方面提供咨詢服務(wù)與合理建議等。

（二）重構(gòu)教學(xué)內(nèi)容

傳統(tǒng)的教學(xué)內(nèi)容是營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識、食物的營養(yǎng)價值、合理膳食與膳食指南、不同健身人群的營養(yǎng)配餐以及營養(yǎng)狀況評價五大模塊，這些內(nèi)容是碎片式的，在日常的教學(xué)過程中，學(xué)生只是機械性的學(xué)習(xí)，沒有進入到健身教練的角色中進行系統(tǒng)性的學(xué)習(xí)，在走向崗位后，不能立刻將所學(xué)的健身營養(yǎng)相關(guān)的知識運用到實際的工作中，所以，對《健身營養(yǎng)科學(xué)》課程的教學(xué)內(nèi)容進行重構(gòu)勢在必行。

分析健身教練崗位對本課程知識與技能要求的基礎(chǔ)上，確定健身專業(yè)人才的知識、技能和素質(zhì)要點，明確學(xué)生所需掌握的有關(guān)知識和技能，并將其融入健身教練的實踐工作中。將教學(xué)內(nèi)容轉(zhuǎn)化成項目，建立以學(xué)生為主體的典型工作任務(wù)和工作項目，把本課程傳統(tǒng)的教學(xué)內(nèi)容融入到工作項目中去，使學(xué)生完成相應(yīng)的工作項目后就能獲得完整的工作任務(wù)，而每一個項目都基于涵蓋本課程全部工作任務(wù)構(gòu)成的完整工作過程，從而使知識與技能融入任務(wù)中，變學(xué)習(xí)過程為工作過程，以尋求解決辦法來激發(fā)學(xué)生主動探尋如何工作，在能力訓(xùn)練中歸納和總結(jié)知識，實現(xiàn)理論與實踐的一體化。通過和健身行業(yè)的人員深入交流，以及對照教育部“1+X”證書運動營養(yǎng)咨詢與指導(dǎo)（中級）中的相關(guān)要求，提煉出健身營養(yǎng)檔案建立、健身營養(yǎng)方案制定和健身效果評價和分析三個典型工作任務(wù)，并分解成營養(yǎng)情況調(diào)查表的設(shè)計、訪談及問卷調(diào)查表的設(shè)計、營養(yǎng)指標(biāo)的計算與解讀、能量與能量攝入量的計算、健身膳食指南的制定、減脂人群營養(yǎng)食譜的編制、增肌人群營養(yǎng)食譜的編制、運動營養(yǎng)品的選擇和使用、BMI及體成分等指標(biāo)的測定與分析、膳食食譜的評價與分析十個工作項目，其中營養(yǎng)情況調(diào)查表的設(shè)計、訪談及問卷調(diào)查表的設(shè)計、營養(yǎng)指標(biāo)的計算與解讀對應(yīng)的傳統(tǒng)教學(xué)內(nèi)容為營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識和食物的營養(yǎng)價值，能量與能量攝入量的計算、健身膳食指南的制定、減脂人群營養(yǎng)食譜的編制、增肌人群營養(yǎng)食譜的編制、運動營養(yǎng)品的選擇和使用對應(yīng)的傳統(tǒng)教學(xué)內(nèi)容為合理膳食與膳食指南和不同健身人群的營養(yǎng)配餐，BMI及體成分等指標(biāo)的測定與分析、膳食食譜的評價與分析對應(yīng)的傳統(tǒng)教學(xué)內(nèi)容為營養(yǎng)狀況評價。

五、分析學(xué)情特點、優(yōu)化教學(xué)方法

（一）分析學(xué)情特點

本門課程的授課對象是健身指導(dǎo)與管理專業(yè)大一的學(xué)生，授課時間是大一下學(xué)期，學(xué)生經(jīng)過一學(xué)期的學(xué)習(xí)，有了一定的健身專業(yè)素養(yǎng)，但還未學(xué)習(xí)營養(yǎng)學(xué)相關(guān)的知識，基礎(chǔ)較薄弱。

從學(xué)生性別來看，女生占比略大，男生占比較少，女生性格普遍內(nèi)向但較細(xì)心，男生性格普遍外向，在組建小組時可考慮男女搭配，在項目實施的時候男生負(fù)責(zé)調(diào)查、訪談和指導(dǎo)等，女生負(fù)責(zé)計算、制定方案、營養(yǎng)指標(biāo)測定等。

從學(xué)生的學(xué)歷基礎(chǔ)來看，本班不存在中職就讀健身專業(yè)的學(xué)生，但存在少量中職學(xué)過營養(yǎng)學(xué)相關(guān)知識的學(xué)生，少量高中文科或者理科生，絕大多為中職其他專業(yè)，學(xué)生的營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)較為薄弱。

總體來講，學(xué)生思維活躍，樂于接接觸新鮮事物，喜歡表現(xiàn)自己，愿意參與到項目化教學(xué)過程中，但是計算能力較差。

（二）優(yōu)化教學(xué)方法

基于學(xué)生的學(xué)情特點，在此次教學(xué)改革中，運動項目教學(xué)法、任務(wù)驅(qū)動法、角色扮演法等多種教學(xué)方法，充分發(fā)揮教師作為教學(xué)情境設(shè)計者、教學(xué)任務(wù)引領(lǐng)者、教學(xué)資源提供者、教學(xué)過程監(jiān)督者、教學(xué)效果評價者的主導(dǎo)作用，調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，讓學(xué)生“做中學(xué)、學(xué)中做”，使學(xué)生由“學(xué)會”變成“會學(xué)”，由“要我學(xué)”變?yōu)椤拔乙獙W(xué)”。

六、豐富考核方式、完善教學(xué)評價

聚焦典型工作崗位職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，融入“1+X”運動營養(yǎng)咨詢與指導(dǎo)技能證書標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)計基于“健身教練”職業(yè)成長的形成性評價（平臺基礎(chǔ)分等四維指標(biāo)）、終結(jié)性評價與增值性評價的“三類六維”全過程考核方案，為學(xué)生逐一建立電子檔案，形成師、生同步掌握的動態(tài)化成長曲線。借助信息技術(shù)，全過程采集教與學(xué)的數(shù)據(jù)，根據(jù)反饋結(jié)果及時調(diào)整教學(xué)策略、組織形式和教學(xué)資源。其中形成性評價由平臺基礎(chǔ)分、課程任務(wù)分、技能操作分、反思改進分構(gòu)成，終結(jié)性評價主要是期末考核分，增值性評價是對學(xué)生個體學(xué)習(xí)情況及時進行分析與建檔，關(guān)注后10名學(xué)生的動態(tài)化成長曲線，對其知識目標(biāo)、技能目標(biāo)、素養(yǎng)目標(biāo)的達成度實時監(jiān)測，通過前后項目的縱向?qū)Ρ?，增?0%以上給予增值評價賦分。

七、結(jié)語

通過項目化教學(xué)改革，將傳統(tǒng)教學(xué)內(nèi)容融入到典型工作任務(wù)和工作項目中，重組教學(xué)內(nèi)容，應(yīng)用性和可操作性更強，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣更濃厚，并且能夠更全面、主動地學(xué)習(xí)健身營養(yǎng)相關(guān)知識。優(yōu)化教學(xué)方法，采用項目教學(xué)法、任務(wù)驅(qū)動法、角色扮演法等多種教學(xué)方法，讓學(xué)生在“做中學(xué)，學(xué)中做”，盡可能的還原健身教練的工作內(nèi)容。利用信息化的教學(xué)手段，通過營養(yǎng)配餐仿真軟件等，讓學(xué)生能夠更直觀理解營養(yǎng)配餐的方法。完善課程考核體系，評價模式與內(nèi)容多元化，突出能力本位、實現(xiàn)過程與結(jié)果相結(jié)合，大大提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。

參考文獻：

[1]王衛(wèi)峰，王紅蘭.基于項目化課程設(shè)計的高職精品資源共享課程建設(shè)實踐研究—以“營養(yǎng)與食品衛(wèi)生”為例[J].西部素質(zhì)教育，2018（21）：1-2+5.

[2]謝碧秀.高職《食品理化檢測技術(shù)》課程項目化教學(xué)改革實踐[J].農(nóng)村經(jīng)濟與科技，2021（01）：284-286.

[3]劉玲.高職體育保健專業(yè)“運動營養(yǎng)”課程內(nèi)容建構(gòu)思路探討[J].體育世界（學(xué)術(shù)版），2019（05）：161+160.

[4]閻家輝，張曉杰.健身營養(yǎng)膳食搭配思考[J].當(dāng)代體育科技，2019（16）：228-229.

[5]曹蔚，羅慶華，何佩云等.通識教育選修課“運動與營養(yǎng)”教學(xué)探索[J].貴陽學(xué)院學(xué)報（自然科學(xué)版），2015，10（02）：58-61.

[6]龔漱玉.基于復(fù)合崗位工作過程導(dǎo)向的教學(xué)項目化改革——以中高職貫通“食品營養(yǎng)與檢測”專業(yè)“食品安全與營養(yǎng)”課程為例[J].現(xiàn)代職業(yè)教育，2021，（34）：40-41.