守正而不僵，創(chuàng)新仍務(wù)本

[摘" 要] 《燕食記》是葛亮創(chuàng)作的關(guān)于嶺南飲食文化的小說，通過描寫兩位主要人物榮貽生與陳五舉的成長經(jīng)歷以及這師徒二人從緣起到?jīng)Q裂再到釋懷的過程，展現(xiàn)了守正與創(chuàng)新的沖突與融合。本文通過深入分析榮貽生與陳五舉兩位人物的異與同，探尋在時(shí)代劇變的潮頭，社會(huì)主體應(yīng)如何在堅(jiān)守傳統(tǒng)的同時(shí)擁抱創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)文化的傳承與發(fā)展。

[關(guān)鍵詞] 葛亮" 《燕食記》" 榮貽生" 陳五舉" 守正創(chuàng)新

[中圖分類號(hào)] I207.4" " " [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A" " " "[文章編號(hào)] 2097-2881（2024）14-0031-04

《燕食記》是作家葛亮以“嶺南三城”中國香港、廣州、安鋪為背景創(chuàng)作的長篇小說，在嶺南地域的生成空間和美食技藝中建構(gòu)過去、思考未來，將一幅橫跨20世紀(jì)近百年歷史變遷的世情畫在讀者眼前鋪陳開來。

小說以其獨(dú)特視角展現(xiàn)出嶺南飲食文化豐富多彩的內(nèi)涵及深厚底蘊(yùn)，不僅在飲食書寫中彰顯人情倫理，也將人物精神圖景、文化傳承創(chuàng)新之辯、時(shí)代變遷探索等元素融入其中，形成一個(gè)充滿生機(jī)活力并富有思想深度的藝術(shù)世界，充分彰顯出嶺南社會(huì)文化魅力，極具文學(xué)及思想價(jià)值。

榮貽生、陳五舉師徒二人作為《燕食記》的主要角色，分別是上闋雙城敘事和下闋敘述香港激流變遷的主要人物，在很多學(xué)者看來是“常”與“變”的代表性角色。葛亮以大幅筆墨寫榮貽生、陳五舉這對(duì)師徒的緣起到齟齬發(fā)生，再到二人在比拼中的合作、釋然，他們的故事為人們提供了一個(gè)觀察和思考守正與創(chuàng)新關(guān)系的窗口。

一、榮貽生：嶺南美食技藝守望者

源浚者流長，根深者葉茂。《燕食記》的上闋詳細(xì)敘述了榮貽生的神秘身世、艱苦成長與成名歷程，向讀者展示了一個(gè)對(duì)學(xué)廚和授藝有某種執(zhí)念的守望者形象，他堅(jiān)守嶺南老一輩優(yōu)秀“大按師傅”的技藝，提醒世人回憶中國人骨子里珍貴的品質(zhì)。

榮貽生出生于廣州的般若庵，母親月傅以一碗“融金煮玉”的白粥結(jié)下了與榮貽生之父陳赫明的緣分，二人短暫而充滿阻礙的愛情以陳赫明的死訊和一道“待鶴鳴”結(jié)束，留下一個(gè)名不正言不順的“私生子”榮貽生。榮貽生作為父親陳赫明的遺腹子，從未見過講究吃食的父親一面，而其母也很快被迫與他分別，并未在他的成長中留下什么痕跡。真正影響少年榮貽生，并使他對(duì)粵菜美食產(chǎn)生興趣的，是他的養(yǎng)母慧生為躲避陳炯明家族的搜尋，帶著他逃入廣州太史第家里做工討生計(jì)的那段時(shí)光。太史第對(duì)吃十分講究，府內(nèi)太太、少爺?shù)娘嬍尘虚T道。榮貽生雖作為下人的孩子在太史第長大，卻仍然可以接觸到當(dāng)時(shí)廣州最好的粵菜，他與七少爺向錫堃之間還有超越主仆、如兄弟般的關(guān)系，這段太史第的歲月對(duì)榮貽生人格塑造、興趣培養(yǎng)產(chǎn)生了重要影響。

可好景不長，慧生在顯露手藝后受人覬覦，最終導(dǎo)致了榮貽生身份暴露，不得已再次出逃，落腳在湛江的安鋪小鎮(zhèn)?；凵鷮?duì)在太史第的遭遇感到后怕，因此不允許他學(xué)廚，可這反而讓他產(chǎn)生了學(xué)廚的執(zhí)念。榮貽生隨著仙芝堂的吉叔在學(xué)醫(yī)之余學(xué)習(xí)制作藥膳，并認(rèn)識(shí)了跛腳的葉七。隨后慧生通過一塊蓮蓉月餅，認(rèn)出了葉七就是離開廣州、不知去向的得月閣葉師傅?；凵鸀榱藰s貽生能夠有一技之長傍身、可以隨葉七學(xué)廚，嫁給了葉七。自此，少年榮貽生有了一個(gè)名廚兼師父的父親。

時(shí)局的暗流涌動(dòng)讓榮貽生跟隨葉七學(xué)廚成為一件危險(xiǎn)的事，因此葉七安排他去了南天居拜師學(xué)廚，于是榮貽生一邊暗地里跟葉七學(xué)廚藝，一邊在明面上師承袁仰三師傅。待榮貽生出師，葉七瞅準(zhǔn)時(shí)機(jī)安排他回廣州得月閣，隨自己的同門師弟韓世江兼做“小按”，并在葉七的點(diǎn)撥下，最終悟得得月閣蓮蓉月餅之精髓，成為得月閣蓮蓉月餅手藝的傳承人。同時(shí)，回到廣州的榮貽生在太史第與唯一留守的七少爺向錫堃重聚，并歷經(jīng)一系列驚心動(dòng)魄的暗殺事件。

抗戰(zhàn)勝利后，榮貽生從前線回到了安鋪小鎮(zhèn)，這時(shí)候的他才知道慧生為了搶救生母留給他的包袱，命喪于日本人的炮火下。在養(yǎng)父母相繼過世后，他才打開了那個(gè)濺有黑紅血斑的包袱，揭曉了自己的身世之謎。

榮貽生在成長過程中，不斷接受著幾位師父和嶺南文化的影響。唐詩人在《飲食書寫與嶺南城市文化敘事》中精辟概述道：“這身體似乎生來就是為了盛裝嶺南美食和相關(guān)文化的容器。他對(duì)廚藝的興趣來自天賦，而推動(dòng)他掌握廚藝的動(dòng)力也還是天分。”[1]榮貽生真的喜愛下廚，他對(duì)食材敏銳的嗅覺味覺讓他在學(xué)廚路上一路順?biāo)?，而他自己?duì)食物的高要求、對(duì)徒弟學(xué)藝的嚴(yán)標(biāo)準(zhǔn)，更能體現(xiàn)其作為嶺南美食技藝守望者的一面。

毫無疑問，榮貽生的身世充滿神秘色彩，他的體內(nèi)流淌著廣州陳家的血液，其父是身份顯赫的粵軍司令陳赫明，母親是清冷聰慧的名尼月傅，養(yǎng)母則是母親在般若庵有著甚于姐妹交情的慧生，為了與母親的約定拼死保護(hù)著他長大成人?；凵o(hù)孤、貽生學(xué)藝的故事，與元雜劇《趙氏孤兒》中程嬰救孤的故事頗有些類似——慧生同程嬰一般，撫養(yǎng)著親如姐妹一般的恩人的孩子，實(shí)為大仁大義所在。正因?yàn)榛凵难詡魃斫?，加上葉七的教導(dǎo)，榮貽生才會(huì)如此重情重義。

不僅僅是飲食方面，榮貽生在做人方面也講求一個(gè)“義”字。面對(duì)頗聊得來的日本特工河川守智，在面對(duì)家國飄零的關(guān)頭，榮貽生并沒有做一個(gè)迂腐僵硬的儒生，而將家國大義擺在了最重要的位置。

同樣，榮貽生對(duì)七少爺向錫堃始終有情有義——在所有人都叫錫堃“癲佬”時(shí)，唯獨(dú)榮貽生叫他“少爺”，還帶徒弟探望關(guān)照。最令人動(dòng)容的是，榮貽生知曉七少爺清醒時(shí)“硬頸愛顏面”，即使生活困難也不去同欽樓打攪自己，所以他特意交代多男照顧七少爺，還額外包下三樓雅座，在暗中替少爺付錢，此舉最能突出他的大義和細(xì)心。這樣的榮貽生和他所生活的時(shí)代一樣，雖立于時(shí)代變革的潮頭，卻如磐石一樣守望著中國人骨子里最重要的那些東西。

在很多學(xué)者看來，榮師傅就是“守正”和“?！钡拇~——他對(duì)于廚藝的傳承規(guī)則謹(jǐn)遵自己師父葉七的教誨；對(duì)上海傳入嶺南的本幫菜有一種強(qiáng)烈的抵觸情緒；難以接受時(shí)代劇變下傳承模式的改變，導(dǎo)致自己打蓮蓉的手藝幾近失傳。不可否認(rèn)，這是榮貽生的局限，但人不可能不受社會(huì)發(fā)展水平制約，也不可能完全脫離時(shí)代思考。

作為一個(gè)典型的成長在20世紀(jì)上半葉嶺南社會(huì)的代表人物，榮貽生確實(shí)有其時(shí)代局限性，也受成長環(huán)境和人生際遇影響。但面對(duì)時(shí)代劇變，榮師傅最終放棄了一部分自己一直恪守的規(guī)則，在緩和師徒關(guān)系的同時(shí)也以自己的方式擁抱時(shí)代變遷，沒有因?yàn)椤笆卣倍萑胗馗┗木车亍?/p>

二、陳五舉：時(shí)代潮頭抗浪者

獨(dú)步辟蹊徑，新意破塵樊?！堆嗍秤洝废麻爩?duì)陳五舉的出身、成長經(jīng)歷簡(jiǎn)單帶過，重點(diǎn)講述的是他從茶壺仔做到企堂、師承榮師傅學(xué)徒掌藝的過程，尤其詳述了他叛出師門后的生活。一個(gè)聰明有悟性卻在人際方面愚鈍，吃苦耐勞、為人老實(shí)本分卻性格倔強(qiáng)、思想獨(dú)立的立體形象躍然紙上，他代表了許多在嶺南發(fā)生劇變時(shí)迎頭抗浪、積極創(chuàng)新爭(zhēng)取立足社會(huì)的時(shí)代創(chuàng)業(yè)者。

或許是因?yàn)閺男∨e目無親，還在做茶壺仔的陳五舉就已經(jīng)過分懂事，有著與年齡格格不入的成熟與穩(wěn)重——他在斗鳥高潮時(shí)也未動(dòng)聲色，也為人人都嫌棄的七少爺斟過茶。五舉是勤力的，懂得與茶博士配合，會(huì)察言觀色，也會(huì)見縫插針地干活，他的行為引起了榮師傅的好感，加上他對(duì)“文武斗鳥”的一番言論，更加堅(jiān)定了榮貽生收五舉為徒的念頭。

但與榮師傅相比，陳五舉也不是個(gè)“唯命是從”的人——他不像榮貽生會(huì)謹(jǐn)遵葉七安排去得月閣、會(huì)因?yàn)轫n世江大弟子發(fā)難而離開廣州去香港同欽樓。五舉所有的選擇都是基于“我愿意”。他與榮師傅的一段對(duì)話很好地體現(xiàn)出他的內(nèi)在性格：“師傅，捻雀還分文武。我敬您，但我不想被養(yǎng)成您的打雀。不是用來和人斗，和同行斗，用來給同慶樓逞威風(fēng)的！”[2]陳五舉和榮貽生的師徒緣分起于“文武斗鳥”之論，命運(yùn)捉弄般地也決裂于“文武斗鳥”之爭(zhēng)辯。陳五舉不愿一輩子頂著“榮師傅親傳弟子”的頭銜討生計(jì)，他想要獨(dú)立、想追求愛情。

入贅戴家后，陳五舉向妻子學(xué)習(xí)了本幫菜的手藝。戴家是在20世紀(jì)60年代初從內(nèi)地輾轉(zhuǎn)澳門最終到香港定居的人，是那個(gè)時(shí)代嶺南經(jīng)濟(jì)繁榮發(fā)展吸引內(nèi)地務(wù)工人群的代表。陳五舉和戴鳳行幫忙經(jīng)營著父母親戴明義和柳素娥開辦的虹口面館，戴家以本幫菜廚藝創(chuàng)業(yè)立身，隨后獲得街坊邵公顧鳴笙幫襯，擴(kuò)大了店鋪并改名“十八行”。戴明義父女的廚藝撐起了十八行的招牌，從此讓本幫菜在香港獲得了延續(xù)和新生。

好景不長，戴鳳行在孕期因患破傷風(fēng)而殞命，戴家也因此和邵公交惡。這時(shí)候，陳五舉贅婿的身份十分尷尬，即使在戴家父母的勸說下，他也沒有離開戴家，反而接過養(yǎng)家糊口的擔(dān)子，掌廚十八行，先后遷址到灣仔柯布連道的天橋底下、觀塘工業(yè)區(qū)。創(chuàng)業(yè)以來的艱辛，不是簡(jiǎn)單的三言兩語能夠道清。

頗具諷刺意味的是，陳五舉雖然“叛出”師門，與榮師傅決裂，可讓他在戴家站穩(wěn)腳跟的是當(dāng)年他在大小按上練就的功夫和本幫做法的廣東點(diǎn)心，五舉將本幫菜與粵菜巧妙融合，在對(duì)飲食要求頗高的廣府地區(qū)為十八行立穩(wěn)了腳跟。當(dāng)年賭氣似的一句“師父?jìng)鹘o我的東西，我這后半世一分也不會(huì)用”，在這么多年里確實(shí)兌現(xiàn)了，哪怕是面對(duì)邵公這樣的大客兼房東的高要求、面對(duì)師兄謝醒的要挾與算計(jì)，陳五舉都堅(jiān)決不破誓言。

陳五舉無疑是走在時(shí)代變遷潮頭的抗浪者，但他仍“務(wù)本”。他因不得已“背叛”師門，即使榮師傅沒有再見他，仍每年節(jié)日時(shí)帶著妻子登門拜訪榮師傅，因?yàn)樗雷约旱囊簧砉Ψ騺碓从谡l；在妻子去世、岳父生病后，一人撐起十八行，因?yàn)樗雷约簹w屬于何處。陳五舉是勇于創(chuàng)新的時(shí)代創(chuàng)業(yè)者代表，他難能可貴的是敢于積極接受外來文化、勇于創(chuàng)新，以及“務(wù)本”，這便是陳五舉最寶貴的地方。

三、師徒二人：嶺南飲食行業(yè)劇變的適應(yīng)者

師徒二人也有相同之處。知常明變者贏，守正創(chuàng)新者進(jìn)?！堆嗍秤洝氛緯罹实牟糠帜^于師徒因道路選擇不同決裂，后在“錦餐玉食”廚王爭(zhēng)霸賽決賽相會(huì)，在這里，作者安排了一個(gè)“無人勝出的決賽”，葛亮的態(tài)度很明確——過于僵化迂腐的守正和舍本逐末的創(chuàng)新都要不得，師徒二人摒棄前嫌通力合作、守正創(chuàng)新的結(jié)果才是應(yīng)對(duì)飲食行業(yè)劇變的上策。

在廚王爭(zhēng)霸賽前，葛亮就描寫了如今嶺南飲食行業(yè)發(fā)展的全新業(yè)態(tài)——各種菜系來到嶺南競(jìng)爭(zhēng)，有餐飲人渴望融合各地菜系以闖出一番天地，卻因此多了遷就與混雜；有餐飲人則希望借機(jī)正本清源、清理門戶，敲打下使用旁門左道的徒子徒孫。前者似是在說五舉、后者暗示的是榮師傅，但縱觀全書會(huì)發(fā)現(xiàn)，五舉一直都謹(jǐn)記“一菜一系，根基是不能動(dòng)的。有些能改，有些不能改”[2]的說法，并在最后關(guān)頭拾起師父教授的“炒蓮蓉”技藝，放棄了自己的菜，為師父完成“鴛鴦月餅”的制作；而榮師傅也并非為敲打“叛出”師門的徒弟而來，他深知這些年五舉的不容易，所以用受傷的右手輸給徒弟，給五舉留下一份情面，緩和僵硬的師徒關(guān)系。

“一半蓮蓉黑芝麻，一半奶黃流心。猶如陰陽，包容相照，壁壘分明。是一片薄薄的豆腐，讓它們?cè)谝粔K月餅里各安其是，相得益彰?！盵2]這鴛鴦月餅也是師徒二人為了對(duì)抗西式面點(diǎn)沖擊茶樓點(diǎn)心而共同研究出來的；而這一片豆腐，是五舉從鳳行處得來的靈感，也算得上是師徒反目的導(dǎo)火索，最后卻讓壁壘分明的兩半夾心和齟齬頗深的兩人各安其事、相得益彰。

榮貽生和陳五舉這師徒二人有太多相似。司徒云重曾對(duì)榮貽生說：“這個(gè)細(xì)路（陳五舉），真像你后生時(shí)候。”[2]在五舉“小按”出師后，榮師傅帶著他去見過七少爺后，向錫堃也曾對(duì)榮貽生說：“阿響，這細(xì)路（陳五舉）好靜，像你小時(shí)候。”[2]若不是五舉與榮貽生個(gè)性有相似之處，榮師傅也不可能收五舉為徒。榮貽生和陳五舉二人在廚藝方面都有天賦，性格方面則都是表面木訥靦腆、內(nèi)里堅(jiān)強(qiáng)。

榮貽生傳藝陳五舉，傳授的不僅是手藝，也是沉穩(wěn)、正派的心志，在這傳承的過程中，有一個(gè)貫穿本書始終的核心——“熬”。炒蓮蓉作為此派廚藝的核心，其中至為重要的一步在“熬”，蓮蓉必須慢慢炒，心急炒不好；炒的時(shí)候還要緩緩地唱“蓮蓉歌”，學(xué)會(huì)了往后還要唱給自己的徒弟聽。這不只是炒蓮蓉的道理，更是做人的道理，五舉的師兄謝醒就是心浮氣躁、“熬”不了的人，所以也注定無法成為榮師傅技藝的傳承者。

除此之外，榮貽生和陳五舉還有一個(gè)共同身份，他們都是生活在不斷變化的時(shí)代的廚師。自20世紀(jì)以來，對(duì)于中國香港、廣州等嶺南城市來說，變化是唯一不變的真理，大量像戴家一樣的外來家庭涌入嶺南，同時(shí)帶來無數(shù)的新文化、新業(yè)態(tài)。這樣來看，嶺南原本的行業(yè)生態(tài)必定會(huì)受到外來沖擊，帶來更廣闊的市場(chǎng)的同時(shí)，也在考驗(yàn)著“老選手們”應(yīng)對(duì)外來競(jìng)爭(zhēng)的能力和“后來者”站穩(wěn)腳跟的倚仗。陳五舉聽從路仙芝的建議，通過積極創(chuàng)新，將十八行運(yùn)轉(zhuǎn)得越發(fā)紅火；而榮師傅則因年事已高決定退出同欽樓，同欽樓則被八個(gè)老伙計(jì)接盤，改為同欽茶室。

無論最后兩人的結(jié)局究竟如何，也不管同欽樓和十八行最終走向什么結(jié)果，讀者都看到了站在嶺南時(shí)代劇變的浪潮下，不同生長背景的人物是如何面對(duì)浪潮的；也從榮貽生和陳五舉師徒二人的故事中認(rèn)識(shí)到守正而不僵、創(chuàng)新仍務(wù)本的重要性。這或許告訴了讀者，在堅(jiān)守傳統(tǒng)的同時(shí)應(yīng)擁抱創(chuàng)新，不僵持于過往的陳規(guī)、不忘記扎根于何處。

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（特約編輯 劉夢(mèng)瑤）

作者簡(jiǎn)介：李沛然，中南民族大學(xué)大學(xué)文學(xué)與新聞傳播學(xué)院，研究方向?yàn)楝F(xiàn)當(dāng)代文學(xué)、文藝學(xué)、比較文學(xué)。

基金項(xiàng)目：2023年度國家級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目《大灣區(qū)文化景觀的想象共建——葛亮小說的地理探尋》（202310524037）研究成果之一。