淺談宜川縣食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展思路

宜川縣位于延安市東南部，區(qū)域面積2931 km2，截至2022年10月，常住人口11.13萬。礦產(chǎn)資源貧乏，工業(yè)基礎(chǔ)薄弱，水資源相對豐富，境內(nèi)有壺口瀑布景區(qū)，蟒頭山國家級森林公園和第二戰(zhàn)區(qū)司令長官部舊址，旅游資源豐富，人口相對稠密，主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)為果業(yè)和糧食生產(chǎn)，是典型的農(nóng)業(yè)縣。

一、發(fā)展機遇

（一）食用菌產(chǎn)業(yè)地位提升

“十三五”以來，各級政府高度重視食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，將食用菌產(chǎn)業(yè)列為提倡大力發(fā)展的“優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)”。陜西省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳將宜川縣列為食用菌重點發(fā)展支持縣予以傾斜，延安市2021—2030年食用菌發(fā)展規(guī)劃（討論稿）也把宜川縣定位為食用菌菌種生產(chǎn)和食用菌生產(chǎn)基地重點發(fā)展區(qū)域（見圖1）。

近年，宜川縣圍繞農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，拓寬農(nóng)民增收渠道，鞏固脫貧攻堅成果，充分挖掘食用菌“不與人爭糧、不與糧爭地、不與地爭肥、不與農(nóng)爭時、不與其他行業(yè)爭資源”等優(yōu)勢，大力發(fā)展食用菌綠色高效循環(huán)農(nóng)業(yè)。2022年，宜川縣把食用菌列入“十四五”發(fā)展規(guī)劃，并出臺了食用菌種植補貼政策作為產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵舉措，食用菌龍頭企業(yè)——美泰泰菌業(yè)研發(fā)公司于2022年在秋林鎮(zhèn)甘草村建成投產(chǎn)。目前，全縣發(fā)展食用菌大棚445座，2023年食用菌累計產(chǎn)量達到4614 t，產(chǎn)值5070萬元，食用菌將成為繼蘋果之后宜川縣又一綠色富民產(chǎn)業(yè)。

（二）食用菌市場需求持續(xù)增長

黨的十九大提出“實施健康中國戰(zhàn)略”，人民對美好生活的需求日益增長，健康生活理念深入人心，“一葷一素一菇”膳食結(jié)構(gòu)調(diào)整，對食用菌產(chǎn)品的基礎(chǔ)消費和高端消費需求增加，食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的市場空間增加?！笆濉逼陂g，我國人均年香菇消費量由3.48 kg增加到7.35 kg，增幅達到111.21%。延安市及所處的晉陜蒙能源經(jīng)濟圈發(fā)展迅猛，人民對菌類食品的消費與日俱增，區(qū)域市場潛力巨大。

（三）食用菌技術(shù)裝備不斷升級

隨著生物育種、工業(yè)裝備、人工智能等新技術(shù)迅猛發(fā)展，特別是自動化、工廠化、智能化等技術(shù)在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的應(yīng)用普及，必將促進食用菌產(chǎn)業(yè)快速轉(zhuǎn)型升級。從培養(yǎng)料預(yù)濕、配制、裝袋、滅菌到接種、產(chǎn)品分選等環(huán)節(jié)，使用現(xiàn)代化機械設(shè)備全程或部分代替人工操作已成為趨勢，互聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)系統(tǒng)技術(shù)的應(yīng)用也使食用菌產(chǎn)業(yè)精細化管理成為可能。

二、宜川縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢

（一）得天獨厚的自然優(yōu)勢

宜川縣平均海拔為1074 m，屬暖溫帶半濕潤氣候區(qū)，冬季寒冷干燥，夏季溫?zé)?、雨澇相間，具有明顯的大陸性季風(fēng)氣候特征。年平均降水量為521.1 mm，年平均日照時數(shù)為2 440.1 h。年平均氣溫9.7 ℃，最冷的1月平均氣溫-5.3 ℃，最熱的7月平均氣溫22.9 ℃，晝夜溫差大。宜川縣區(qū)域性小氣候明顯，東部黃河沿岸夏季炎熱干燥，西部林區(qū)涼爽濕潤，氣候和地貌的復(fù)雜性形成了地方植物的多樣性，具備了發(fā)展食用菌等區(qū)域特色產(chǎn)業(yè)的良好條件。

（二）豐富的原料資源

延安市是全國蘋果最佳優(yōu)生區(qū)，果園面積約為26.67萬hm2，每年果樹修剪和挖改產(chǎn)生的枝條約110萬t；14.67萬hm2農(nóng)作物每年還可產(chǎn)生12萬t玉米芯和秸稈；2.67萬hm2撫育林可產(chǎn)生林木資源2萬t。按照50%的利用率測算，食用菌栽培基質(zhì)每年可達到62萬t，具備年生產(chǎn)加工3億個菌袋和15萬t有機肥的資源條件。僅僅宜川縣食用菌栽培基質(zhì)每年可達到15.5萬t，年可生產(chǎn)菌袋約1.17億個、有機肥約9萬t，足以支撐宜川縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要。

（三）區(qū)位優(yōu)勢明顯

宜川縣地處延安市的東大門，秦晉兩省交界和陜北、關(guān)中的接壤處，是承接南北、連接?xùn)|西的交通樞紐，青蘭高速、榆藍高速、309國道、242國道、沿黃公路、浩吉鐵路縱橫交錯，四通八達，交通十分便利，特別是榆藍高速的建成通車，宜川進入了西安市3小時經(jīng)濟圈、延安市1小時經(jīng)濟圈，再加上所處的晉陜蒙能源經(jīng)濟圈食用菌產(chǎn)業(yè)剛剛起步，區(qū)位優(yōu)勢明顯。

三、食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展思路

（一）羊肚菌

羊肚菌是子囊菌，雙核菌絲沒有鎖裝聯(lián)合，所以極易變異。在生產(chǎn)上表現(xiàn)為產(chǎn)量、品質(zhì)極不穩(wěn)定，風(fēng)險很大，也是現(xiàn)在商品化生產(chǎn)的最大瓶頸。此外，羊肚菌生長發(fā)育對環(huán)境條件的要求極其苛刻，特別是子囊果小于1 cm的幼菇，若管理不到位，就會造成產(chǎn)量品質(zhì)的下降，甚至?xí)斐山^收。因此，針對宜川縣的羊肚菌生產(chǎn)提出以下建議：

1.不建議大規(guī)模、大面積推廣羊肚菌種植。對農(nóng)民自發(fā)性的種植，不鼓勵也不阻止，應(yīng)讓農(nóng)民充分認識到羊肚菌產(chǎn)業(yè)的高收益和高風(fēng)險性，切記不可過度宣傳。

2.羊肚菌有嚴重的連作障礙，種植地一般不超過三季。栽培設(shè)施一定要高標(biāo)準(zhǔn)化，栽培用棚最好要有增溫和降溫設(shè)施設(shè)備，每戶一次種植不超過4棚，以便于做到標(biāo)準(zhǔn)化、精細化管理。

3.根據(jù)本地的氣候特點，可以考慮提早灌催菇水。出菇結(jié)束后，和甜瓜、西瓜進行輪作，這樣可以增加土地的利用率，有效規(guī)避、降低羊肚菌的栽培風(fēng)險。

（二）香菇

香菇是我國食用菌出口的拳頭產(chǎn)品，市場潛力巨大。近年，香菇產(chǎn)業(yè)逐漸從華南、華中產(chǎn)區(qū)向華北、西北、東北等地轉(zhuǎn)移，稱為“南菇北移”。以香菇產(chǎn)業(yè)作為宜川縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要抓手，是對這一態(tài)勢的積極響應(yīng)。針對宜川縣的香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展策略提出以下建議：

1.轉(zhuǎn)變思路，走高質(zhì)量發(fā)展之路。高質(zhì)量發(fā)展已經(jīng)成為我國經(jīng)濟社會發(fā)展的核心課題和未來戰(zhàn)略方向，與之前追求高速度、高規(guī)模的增長模式不同，高質(zhì)量發(fā)展強調(diào)的是提升發(fā)展的質(zhì)量和效益，同時促進生態(tài)環(huán)境的和諧與可持續(xù)性。應(yīng)成立專門的食用菌推進服務(wù)機構(gòu)，在縣域經(jīng)濟規(guī)劃、土地流轉(zhuǎn)、融資渠道、法務(wù)和財務(wù)等方面給予企業(yè)或菇農(nóng)實打?qū)嵉姆?wù)，把香菇產(chǎn)業(yè)作為縣域特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)來培育。香菇段木栽培是以破壞當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境為代價的栽培模式，宜川縣雖然木材蓄積量較高，但生態(tài)環(huán)境非常脆弱，又是天然林保護工程實施區(qū)域。因此，應(yīng)堅決摒棄段木栽培，走代料生產(chǎn)之路。豐富的果木屑資源，完全可以和“既要金山銀山，也要青山綠水”的香菇產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展相匹配。

2.依托自然優(yōu)勢，堅定不移地走反季節(jié)香菇之路。和遼寧的岫巖、河北的平泉及山西的交口等國內(nèi)香菇夏菇主產(chǎn)地相比，宜川縣海拔高，夏季冷資源更加豐富，這就為香菇夏季反季節(jié)生產(chǎn)創(chuàng)造了得天獨厚的條件。宜川縣作為優(yōu)秀旅游城市，延安市的東大門，應(yīng)該抓住機遇，依托轄區(qū)內(nèi)的龍頭企業(yè)，強化產(chǎn)業(yè)技術(shù)合作，引選結(jié)合，把控好適合本地夏季出菇的優(yōu)良當(dāng)家品種；要優(yōu)化香菇的供給策略，加大5—10月出菇的菌棒生產(chǎn)量，合理控制冬、春季的出菇量。

3.宜川縣食用菌產(chǎn)業(yè)應(yīng)當(dāng)根據(jù)實際情況合理選擇生產(chǎn)模式，既要充分發(fā)揮工廠化生產(chǎn)的優(yōu)勢，又要充分考慮其可能帶來的挑戰(zhàn)。香菇工廠化生產(chǎn)是目前最先進的生產(chǎn)模式，生產(chǎn)效率高，菌包質(zhì)量好。然而，在實際推進過程中，工廠化生產(chǎn)也帶來了一系列的挑戰(zhàn)。一是缺乏成熟完整的生產(chǎn)設(shè)備和工藝支撐。目前，國內(nèi)香菇生產(chǎn)采用大菌包的人造菇木，打眼接種，接種性能不理想，多次重復(fù)生產(chǎn)后，污染率升高、效率穩(wěn)定性差。二是集成環(huán)境控制支撐系統(tǒng)不配套，運營成本超高。工廠化生產(chǎn)本身是投資巨大，高耗能的生產(chǎn)模式，再加上香菇的發(fā)菌養(yǎng)菌和出菇不但時間長，還需要多潮次出菇才能達到較高的生物學(xué)轉(zhuǎn)化率，高昂的生產(chǎn)成本根本無法支撐國內(nèi)市場的成本競爭。

宜川縣的香菇產(chǎn)業(yè)應(yīng)該依托美泰泰菌業(yè)研發(fā)公司，堅定不移地走工廠化集中制菌棒，菇農(nóng)分散出菇的道路，即“公司+農(nóng)戶”的生產(chǎn)模式來有效降低出菇管理成本。這樣就可以充分利用先進的設(shè)備優(yōu)勢和技術(shù)優(yōu)勢，提高生產(chǎn)效率、提高菌包成品率，縮短生產(chǎn)周期，搶占市場。同時，可以做到統(tǒng)一采購、檢驗原材料，易于控制規(guī)模，穩(wěn)定本地香菇價格；易于及時監(jiān)督檢測記錄，方便質(zhì)量追溯，真正做到標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)；方便推行煤改氣、煤改電和煤改生物顆粒等新型環(huán)保燃料，響應(yīng)國家實現(xiàn)碳達峰、碳中和、低碳經(jīng)濟的要求。

我國香菇生產(chǎn)模式以傳統(tǒng)農(nóng)法栽培為主，雖然生產(chǎn)效率不高，質(zhì)量也參差不齊，但產(chǎn)品成本非常低廉。在發(fā)展香菇工廠化生產(chǎn)的同時，絕不能排斥傳統(tǒng)的農(nóng)法栽培，對自發(fā)的香菇農(nóng)法栽培給予適當(dāng)扶持和補貼，針對污染率相對較高的問題，應(yīng)引導(dǎo)、適當(dāng)補貼菇農(nóng)購買保險，以解決其后顧之憂。應(yīng)將農(nóng)法栽培納入縣域香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展，科學(xué)地規(guī)劃，處理好兩種模式的關(guān)系，形成良性競爭，以增強應(yīng)對市場變化的韌性。

4.申請綠色認證，走訂單式生產(chǎn)之路。宜川縣氣候涼爽，香菇品質(zhì)好，又不使用任何農(nóng)藥和添加劑，要鼓勵企業(yè)申請中國綠色產(chǎn)品認證，以增加品牌信譽度，提高產(chǎn)品競爭力，拓展市場并獲得政策上的傾斜。政府可在本地扶持一定數(shù)量的香菇菇農(nóng)和實力較強的企業(yè)，轉(zhuǎn)換角色 ，打造懂技術(shù)、善經(jīng)營的營銷團隊，通過與供應(yīng)商、分銷商、零售商等合作伙伴建立更加緊密的合作關(guān)系，拓寬銷售渠道，規(guī)范營銷，建立專業(yè)的香菇營銷網(wǎng)絡(luò)，做好宜川香菇的銷售員。通過有效地縮短從香菇采購到產(chǎn)品上市的周期，降低庫存成本和物流成本，提高整個產(chǎn)業(yè)的響應(yīng)速度，而且還增強了其對市場變化的適應(yīng)能力。通過向菇農(nóng)收購香菇，進行檢測、存儲、初選、分級、運輸銷售，以消除菇農(nóng)的后顧之憂，有利于吸引更多農(nóng)民投入食用菌生產(chǎn)，壯大產(chǎn)業(yè)規(guī)模；日本、韓國等國外市場的香菇價格，基本上是我國香菇價格的3～5倍，美國市場的價格更高，應(yīng)最大化利用地理和氣候優(yōu)勢，積極開拓國際市場，同時應(yīng)考慮國內(nèi)外市場的差異性需求。

5.加強對外部環(huán)境變化的監(jiān)測和研究，及時調(diào)整生產(chǎn)和銷售策略，減少對外部環(huán)境的依賴，增強產(chǎn)業(yè)的韌性和適應(yīng)性。浙江的慶元、福建的古田、湖北的隨州，以及河南的西峽、泌陽等傳統(tǒng)的香菇主產(chǎn)地，雖然規(guī)模很大，生產(chǎn)管理技術(shù)成熟，又有靈敏的信息來源和暢通的銷售渠道，但出菇季節(jié)和宜川縣幾乎沒有重疊，兩地的香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展互補性很強。西南和西北東部山區(qū)，多依靠國家扶貧項目發(fā)展香菇產(chǎn)業(yè)，由于各種原因，經(jīng)濟效益大多不是很理想。東北三省雖然是以夏季香菇生產(chǎn)為主，栽培模式以地栽為主，品種以0912為主，產(chǎn)量高，但菇薄質(zhì)差，含水量高，價格低，市場影響有限。河北平泉、山西交口等地，是國內(nèi)最主要的夏菇產(chǎn)地，香菇夏菇量大質(zhì)優(yōu)，和宜川縣出菇季節(jié)高度重疊，是應(yīng)該重點關(guān)注和研究的香菇產(chǎn)地。

6.科技創(chuàng)新引領(lǐng)，提高產(chǎn)品的附加值?？萍紕?chuàng)新引領(lǐng)，提升科技支撐力度，在優(yōu)良品種引進和選育，創(chuàng)新和推廣香菇優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)技術(shù)，研究工廠化新工藝、新設(shè)備，栽培原材料的開發(fā)，產(chǎn)業(yè)鏈拓展等方面加強與科研院所以及香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)達地區(qū)公司的合作；香菇加工不能僅停留簡單的分級、烘干包裝水平，而是要向香菇多糖、香菇多肽、香菇嘌呤的提取，香菇速凍產(chǎn)品、即食旅游休閑食品、膨化食品、調(diào)味品、保健飲料等功能保健食品的精深加工邁進，形成多元化的香菇產(chǎn)品，延長產(chǎn)業(yè)鏈，提高產(chǎn)品的附加值。

（三）樹立創(chuàng)新思維，嘗試用香菇生產(chǎn)模式進行平菇生產(chǎn)

平菇是廣泛栽培的食用菌，技術(shù)簡單，管理粗放，周期短，產(chǎn)量高，栽培生產(chǎn)的門檻低，但不耐儲運。因此，宜川乃至延安平菇的出路就在于夏季反季節(jié)生產(chǎn)。依托豐富的冷資源和冷鏈的發(fā)展以及國家對新鮮農(nóng)產(chǎn)品運費的優(yōu)惠，宜川縣已成為重要的夏季平菇輸出地。宜川縣平菇生產(chǎn)基礎(chǔ)較好，2023年生產(chǎn)平菇菌包140萬袋，產(chǎn)量1425 t，產(chǎn)值990萬元，僅僅英旺鄉(xiāng)高里塬一個村，平菇菌包就達30多萬包，一半是夏季平菇，鮮菇主要銷往韓城、西安、運城等地，最遠到達許昌、青島，產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢頭強勁。

夏季平菇生產(chǎn)，溫度漸高，再加上老菇場雜菌基數(shù)高，菌包污染率高，質(zhì)量下降，必將制約夏季平菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?？梢钥紤]夏季平菇生產(chǎn)和香菇生產(chǎn)共享企業(yè)的工廠化生產(chǎn)線，只要略加改動，利用工廠化生產(chǎn)效率高，夏季生產(chǎn)菌包污染率低，質(zhì)量遠遠好于農(nóng)法栽培的特點進行平菇夏季集中制菌包，分散農(nóng)戶出菇，既增加了收益，又提高了設(shè)備的利用率，實現(xiàn)企業(yè)和農(nóng)戶的雙贏，培育出宜川縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展新的增長點。

（四）反思

目前，宜川縣食用菌發(fā)展不到兩年時間，不可避免地出現(xiàn)各種各樣的問題，特別是在香菇生產(chǎn)中。比如，龍頭企業(yè)未起到更好的引領(lǐng)作用，計劃在2022年11月開始出菇選用了高溫品種，菌齡和有效積溫的關(guān)系沒有搞清楚；農(nóng)民管理水平參差不齊，出現(xiàn)了不出菇和爆菇等問題；企業(yè)的菌棒生產(chǎn)和農(nóng)民分散出菇脫節(jié)嚴重，農(nóng)民拿到手的出菇菌棒沒有完整的檔案，出了問題無法進行科學(xué)準(zhǔn)確的質(zhì)量追溯等。因此，建議加強食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)，從食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的高度來看待農(nóng)民分散出菇問題，由政府牽頭，和企業(yè)組建技術(shù)服務(wù)團隊進行技術(shù)跟蹤服務(wù)和培訓(xùn)，加強新技術(shù)、新工藝、新裝備的引進吸收和研發(fā)工作，科學(xué)制定地方和企業(yè)食用菌生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，加快食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的進程。

四、結(jié)語

總之，宜川縣食用菌產(chǎn)業(yè)有巨大的發(fā)展優(yōu)勢和提升的空間。但需集中全縣的資源和力量，科學(xué)合理地規(guī)劃，消除制約因素，加大科技支撐力度，積極開展對外合作，打造專業(yè)的營銷網(wǎng)絡(luò)，使宜川食用菌產(chǎn)業(yè)形成一個規(guī)劃超前化、措施科學(xué)化、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、營銷規(guī)范化的良性運行機制，走上高質(zhì)量發(fā)展的道路。

基金項目：陜西省社科聯(lián)“社科助力縣域經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展”（高等職業(yè)院校）專項研究課題項目（合作項目）重點項目題目——宜川縣秋林鎮(zhèn)食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展策略的研究（2023HZ0701）。

作者簡介：呼景明（1968—），男，陜西延安人，本科，高級實驗師，主要從事食用菌生產(chǎn)技術(shù)工作。