脫氫乙酸鈉還安全嗎

明年起，脫氫乙酸及其鈉鹽（脫氫乙酸鈉）將在我國迎來大范圍禁用。脫氫乙酸鈉是一種較為常見的食品添加劑。從添加劑種類具體來說，脫氫乙酸鈉是低毒高效的廣譜性防腐劑，它能較好地抑制細菌、霉菌和酵母菌，避免霉變。

相較于苯甲酸鈉、丙酸鈣和山梨酸鉀等一般需要在酸性環(huán)境下才能發(fā)揮最大效果的防腐劑，脫氫乙酸鈉適用范圍寬泛得多，PH酸堿度在4～8的范圍內都比較強。

根據(jù)我國現(xiàn)行的《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760 2014），脫氫乙酸鈉可用于腌漬的蔬菜、面包、糕點、焙烤食品餡料及表面用掛漿、熟肉制品等共12類食品中，其最大允許使用量為0.5～1.0克/千克（以脫氫乙酸計）。

烘焙產品近年來消費量明顯增多，其中的食品添加劑含量就需要重新考量。相對來說，腌漬酸菜消費量并不多，所以只是對最大限量進行降量調整。

" 有動物實驗研究顯示，多次大量食用脫氫乙酸鈉，可能造成動物取食減少、體重下降、凝血能力下降、肝腎組織變化等問題。但不能因此證明人類少量吃這種添加劑也會導致同樣危害，只是會讓人們對于該物質有更嚴格的限量。另外，與動物實驗相比，人們日常吃進去的量，還不足實驗中發(fā)現(xiàn)的有害量十分之一，不用擔心其危害性。

" 面包、糕點等禁止使用脫氫乙酸鈉作為防腐劑之后，替代品有哪些？可以用來做防腐劑的食品添加劑非常多，目前在面包、糕點中使用比較普遍的是丙酸及其鈉鹽、鈣鹽，其水溶性好，對光和熱穩(wěn)定，易為人體吸收，并參與人體的正常代謝過程，無危害作用。

（摘自《燕趙都市報》）