一碗豆腐一腔情

到開(kāi)州區(qū)考察，是源于一個(gè)老年問(wèn)題研究會(huì)議在忠縣召開(kāi)，恰好我有個(gè)同學(xué)在開(kāi)州區(qū)的劉伯承紀(jì)念館當(dāng)館長(zhǎng)，所以就邀約順道去紀(jì)念館參觀。

天快黑的時(shí)候，我們來(lái)到鳳凰山麓的劉伯承紀(jì)念館，門(mén)額上刻著“劉伯承同志紀(jì)念館”八個(gè)鎏金大字，落款是鄧小平同志。劉伯承青銅像高6米，聳立在紀(jì)念館大門(mén)的右側(cè)，據(jù)說(shuō)是中央軍委送的。紀(jì)念館是國(guó)家4A級(jí)旅游景區(qū)，是文化和旅游部重點(diǎn)打造的全國(guó)三十條“紅色旅游精品線路”和一百個(gè)“紅色旅游經(jīng)典景區(qū)”之一，也是三峽庫(kù)區(qū)內(nèi)唯一的紅色旅游經(jīng)典景區(qū)。館長(zhǎng)一路講解，我們仔細(xì)聆聽(tīng)劉伯承元帥金戈鐵馬的壯麗人生，感慨良多。劉伯承的一生，從士兵到元帥，經(jīng)歷了中國(guó)革命戰(zhàn)爭(zhēng)的全部歷程。他的神機(jī)妙算、足智多謀、為人謙遜，被人稱(chēng)道。

天色已晚，距離吃飯的地方還有一段路程，同事在街邊買(mǎi)了幾個(gè)冰薄月餅分給大家?？次覀円Я艘豢冢澚嗽嘛灪贸?，他才說(shuō)，這是非遺產(chǎn)品，有四百年工藝歷史，就發(fā)源于開(kāi)州區(qū)西部的臨江鎮(zhèn)。我端詳著這款我從小就喜歡，至今還常備一些用以解饞的冰薄月餅，沒(méi)想到，我們品嘗的每一口都是歷史，都是文化。

來(lái)到席間，服務(wù)員端上來(lái)一杯龍珠茶，清香味醇。同事說(shuō)，龍珠茶在唐朝時(shí)曾被列為貢茶。1949年后，龍珠茶也獲得重慶名優(yōu)茶十連冠、國(guó)家博覽會(huì)金獎(jiǎng)等殊榮。我不禁多咽了幾口。龍珠茶比起巴南的銀針來(lái)毫不遜色，當(dāng)然，和龍井比還是差一點(diǎn)兒馥郁的香氣。接著，大家開(kāi)始分享各地的特產(chǎn)。開(kāi)州的水竹涼席、春橙、木香、冰薄月餅、龍珠茶都是地理標(biāo)志商標(biāo)，是開(kāi)州的名片。一碗紫水豆腐端上來(lái)后，一桌子人就七嘴八舌起來(lái)：“這是最具特色的開(kāi)州味道，是家鄉(xiāng)的味道?！蔽也焕斫?，豆腐怎么是家鄉(xiāng)的味道。同學(xué)替我解開(kāi)了這個(gè)謎團(tuán)：原來(lái)開(kāi)州是勞務(wù)大縣，紫水是勞務(wù)大鄉(xiāng)。大批的勞動(dòng)力在外務(wù)工，當(dāng)他們背著大包小包的行囊離開(kāi)家鄉(xiāng)時(shí)，少不了豆腐干，因?yàn)樗麄円獛霞亦l(xiāng)的味道。以前我聽(tīng)說(shuō)過(guò)，外出的游子為了防止水土不服，就會(huì)抓一把家鄉(xiāng)的黃豆和泥土，帶在身邊，泡水喝。想不到，開(kāi)州的勞務(wù)大軍，以帶上一包家鄉(xiāng)的豆腐干的方式來(lái)解思鄉(xiāng)之情。遠(yuǎn)方的客人來(lái)開(kāi)州，也是煮一頓熱乎乎的紫水豆腐就解決了入鄉(xiāng)隨俗的問(wèn)題。離開(kāi)的時(shí)候，客人們當(dāng)然也忘不了帶上紫水豆干，這可是贈(zèng)送親朋的好禮物。

同事問(wèn)我：“你聽(tīng)說(shuō)過(guò)天上的龍肉、瑤池的酒，想吃豆腐，就往紫水走嗎？”我說(shuō)：“今天不就聽(tīng)你說(shuō)了嗎？今后想吃豆腐就到開(kāi)州來(lái)找你?！倍垢肟冢侨犴g嫩滑、豆香濃郁的感覺(jué)，真是美極了。在一片嘖嘖贊嘆中，同事介紹起了紫水豆干的制作工藝和流程。

紫水盛產(chǎn)黃豆，制作豆腐干需要十道工藝流程，大體分為磨漿、除渣、煮漿、配膏、試粉、摻膏粉、拌和定鹵、包塊、壓塊、煮熟。做豆腐的工序我是熟悉的，做豆干卻不懂。最后一道工序煮熟，便是在原先做成的豆腐基礎(chǔ)上，輔以中草藥的鹵料將其煮熟，反復(fù)煮幾次，這樣成品的豆腐干既保持了水豆腐的細(xì)滑、豆香味、高營(yíng)養(yǎng)，還增加了特有的中藥香味，具有幫助消化的作用。這也是紫水豆干區(qū)別于其他豆干的原因。紫水豆干是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，其工藝和煮熟的配方受到很好的保護(hù)和傳承。同事說(shuō)，紫水豆干的生產(chǎn)工藝流程復(fù)雜，每道工序的細(xì)膩程度和要求很高，難以被現(xiàn)代技術(shù)所替代，是一份極其寶貴的文化遺產(chǎn)。紫水豆干是紫水鄉(xiāng)的一個(gè)特色農(nóng)產(chǎn)品，是紫水鄉(xiāng)的一張名片，也是開(kāi)州區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目，一直以來(lái)都是小作坊生產(chǎn)，在當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展中發(fā)揮了重要的作用。

餐桌上嫩嫩的紫水豆花，辣子調(diào)得很香，就著米飯，大家贊不絕口。但是，沖著紫水豆腐的名頭，豆干炒臘肉、豆苗炒豆干，我們一連叫了三道豆干菜品，把餐館的老板逗樂(lè)了，臨行前給我們每個(gè)人一盒豆干。

或許，這次的帥鄉(xiāng)之行，一碗紫水豆腐，一腔帥鄉(xiāng)味道，一股悠遠(yuǎn)的家鄉(xiāng)味道，才是我印象中最深刻的東西。