幼兒園食育活動中存在的問題及對策探究

摘 要：幼兒的身心健康發(fā)展與其飲食習(xí)慣有著緊密的聯(lián)系，而食育是一種以食物為根本的幼兒教育方法，對幼兒良好飲食習(xí)慣的形成起著至關(guān)重要的作用。幼兒園作為對幼兒進(jìn)行食育的重要場所，應(yīng)幫助幼兒糾正不良的飲食習(xí)慣，使幼兒實現(xiàn)飲食均衡，助力幼兒健康成長。文章從幼兒園食育活動中存在的問題入手，探討了解決問題的一系列對策，以期優(yōu)化教學(xué)方法，使食育活動的價值得到充分展現(xiàn)。

關(guān)鍵詞：幼兒園；食育活動；教學(xué)策略

中圖分類號：G40 " " " " " " " " " " " " " " " " "文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A " " " " " " " " " " " " " " " " " " " 文章編號：2097-1737（2024）34-0094-03

擁有健康的身體是進(jìn)行一切活動的前提，對幼兒來說，合理飲食是高效學(xué)習(xí)及健康成長的基礎(chǔ)。因此，幼兒教師應(yīng)提高對食育活動的重視程度，借助有效方法強(qiáng)化幼兒對食物的認(rèn)識，讓幼兒進(jìn)一步掌握科學(xué)飲食知識，幫助幼兒改掉挑食、偏食等不良飲食習(xí)慣，養(yǎng)成良好的就餐禮儀。

一、幼兒園食育活動的重要性

（一）在保障幼兒生理健康方面發(fā)揮關(guān)鍵性作用

部分幼兒存在挑食、偏食等不良行為習(xí)慣，這容易導(dǎo)致幼兒的身體難以吸收到充足的營養(yǎng)，繼而出現(xiàn)營養(yǎng)不良或營養(yǎng)失調(diào)等情況，影響幼兒身心健康發(fā)展。幼兒園是學(xué)齡前兒童除家庭外的主要生活場所。在園內(nèi)一日活動中開展食育活動，可使幼兒在了解各種食物究竟是從何處而來，認(rèn)識不健康食品的種類及其對自身造成的危害，進(jìn)而從認(rèn)知和情感兩個方面使幼兒形成平衡膳食的意識，實現(xiàn)推動幼兒正常生長發(fā)育的目標(biāo)。除此之外，幼兒園的每日飲食安排應(yīng)圍繞幼兒生長發(fā)育必須要攝取的蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)實施科學(xué)搭配，從而確保幼兒能夠吸收足夠的營養(yǎng)，加強(qiáng)幼兒的身體抵抗力，開發(fā)其智力，保障其健康成長。

（二）對養(yǎng)成正確飲食習(xí)慣具有重要意義

幼兒園的食育活動和飲食習(xí)慣聯(lián)系密切，食育活動能助力幼兒良好飲食習(xí)慣的養(yǎng)成。首先，培養(yǎng)幼兒不挑食的好習(xí)慣。通過美食播報、閱讀食育繪本等活動，教師能引導(dǎo)幼兒了解食物的營養(yǎng)價值，鼓勵幼兒品嘗各種有營養(yǎng)的食物，避免挑食。其次，控制零食攝入量。教師可以巧妙開展“不亂吃零食”“少吃零食身體棒”等健康教育主題活動，讓幼兒知道吃過多零食對身體有害。再次，培養(yǎng)獨立進(jìn)食的能力。獨立進(jìn)食不僅能激發(fā)幼兒對食物的興趣，還能強(qiáng)化幼兒對食物的認(rèn)知。幼兒園應(yīng)為幼兒創(chuàng)設(shè)舒適的用餐環(huán)境，提供合適的餐具，如輕便的勺子、不易碎的碗等，以便于幼兒使用與獨立進(jìn)食。除此之外，教師還要注意循序漸進(jìn)，根據(jù)幼兒的年齡特點和實際發(fā)展水平逐漸提高獨立進(jìn)食的難度。最后，培養(yǎng)定時定量的習(xí)慣。幼兒園會根據(jù)幼兒的年齡特點和科學(xué)膳食的要求制訂食譜與規(guī)律的飲食時間表，在相對固定的時間段為幼兒提供點心和午餐，午餐一般包括定量的主食、肉類、菜類，從而幫助幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，樹立正確的飲食觀念，促進(jìn)幼兒的健康成長。

（三）在培養(yǎng)幼兒的觀察力方面起到推動作用

除了點心和午餐之外，幼兒園還應(yīng)提供其他豐富的食物以吸引幼兒嘗試，從而拓寬幼兒的飲食范圍。因此，食育活動可以從人們常見、常吃的食物開始，引導(dǎo)幼兒熟記食物的名稱，在此基礎(chǔ)上觀察食物的外部特征，如形狀、顏色、質(zhì)地等，以此培養(yǎng)幼兒的觀察

力。除此之外，教師可以引導(dǎo)幼兒進(jìn)一步了解食物的制作過程，如讓幼兒觀察面粉從干燥的粉末狀變成柔軟的面團(tuán)，再經(jīng)過發(fā)酵、揉捏、成型、加熱，最終變成熱氣騰騰的包子的過程。這一觀察過程不僅展示了食物的變化，更重要的是能幫助幼兒理解食物的來源和制作過程，培養(yǎng)幼兒的觀察力，同時，也能培養(yǎng)幼兒主動選擇健康食品的意識，激發(fā)幼兒對食物的興趣和好奇心，促進(jìn)幼兒對食物的認(rèn)知和理解，為幼兒的未來成長打下堅實的基礎(chǔ)[1]。

總之，食育在幼兒成長過程中具有不可替代的作用。它不僅有助于保障幼兒的身體健康，還有助于幼兒樹立正確的飲食觀念，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，提升觀察力。

二、幼兒園食育活動中存在的問題

當(dāng)前，部分幼兒教師在開展食育活動期間，會引導(dǎo)幼兒觀看有關(guān)浪費食物的視頻或者糧食的培育視頻，讓幼兒了解農(nóng)民種植糧食的辛苦，明白浪費食物是不可取的，以此讓幼兒養(yǎng)成節(jié)約糧食的意識及習(xí)慣。但是，以上教學(xué)方法和手段固定且單一，很難使幼兒對這部分內(nèi)容產(chǎn)生學(xué)習(xí)積極性，致使其對避免食物浪費的認(rèn)識不夠深刻，難以養(yǎng)成健康飲食的習(xí)慣。除此之外，教師在食育活動中未曾體現(xiàn)出教學(xué)內(nèi)容多元化特點，無法真正激發(fā)幼兒的主觀能動性，導(dǎo)致幼兒缺少主動參與的欲望，很難掌握相關(guān)知識。

三、幼兒園開展食育活動的方法與手段

（一）融入飲食文化，激發(fā)學(xué)習(xí)熱情

我國有著博大精深的飲食文化，其中包含眾多趣味性的傳說及故事。幼兒教師在開展食育活動時，可在其中滲透符合幼兒認(rèn)知規(guī)律的飲食文化，將其當(dāng)作食育的切入點，擴(kuò)充教學(xué)材料?！?～6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》清晰提出，幼兒學(xué)習(xí)應(yīng)通過親自動手操作，利用游戲和每日活動完成學(xué)習(xí)目標(biāo)，以此實現(xiàn)在“做中學(xué)”“玩中學(xué)”“生活中學(xué)”，進(jìn)而達(dá)成寓教于樂的目標(biāo)。鑒于此，教師可在傳統(tǒng)節(jié)日活動中為幼兒介紹與節(jié)日相關(guān)的食物知識及故事，也可借助多媒體設(shè)備呈現(xiàn)相應(yīng)節(jié)日的食物動畫視頻，還可組織幼兒參與節(jié)日飲食游戲活動，借助這種方式提高幼兒對節(jié)日飲食文化的認(rèn)識，激發(fā)幼兒對節(jié)日飲食文化的學(xué)習(xí)積極性。例如，

在中秋佳節(jié)來臨之際，教師可安排“制作月餅”的實踐活動，并鼓勵幼兒參與。在制作月餅期間，教師可為幼兒介紹與中秋節(jié)有關(guān)的故事和吃月餅這一習(xí)俗的由來，促使幼兒對該習(xí)俗形成初步認(rèn)識。接著，教師可設(shè)計小任務(wù)，如讓幼兒說一說自己做月餅時的真實感受，或者讓幼兒總結(jié)出做月餅所需的材料、月餅口

味、制作環(huán)節(jié)等。最后，教師可帶領(lǐng)幼兒親自品嘗自己及其他幼兒制作的月餅，并采用投票的方式選出其中最美味的月餅，對其進(jìn)行及時表揚及鼓勵，為下次實踐活動的高效開展奠定堅實基礎(chǔ)。這樣的教學(xué)一方面可提高幼兒對食物的探索欲望，另一方面可使幼兒累積一定的知識儲備，強(qiáng)化幼兒的文化素養(yǎng)[2]。

（二）開設(shè)種植課程，培育美好品德

幼兒園食育不單是要讓幼兒掌握相關(guān)飲食知識，還要讓他們了解膳食均衡對健康成長的重要性，懂得食物來之不易，形成珍惜糧食的意識及習(xí)慣。為此，教師可借助食材種植活動，讓幼兒親手參與種植環(huán)節(jié)，從中感受糧食種植的不易，了解農(nóng)民種植作物的艱辛，進(jìn)而有意識地改掉浪費糧食、挑食等不良的飲食習(xí)慣，促進(jìn)身體健康發(fā)育。在食材種植過程中，教師應(yīng)選擇種植成功率較高的種子，并在確保幼兒安全的前提下，讓其動手完成挖坑、種植、澆水、施肥等活動?；顒咏Y(jié)束后，教師還應(yīng)時常帶領(lǐng)幼兒來到種植區(qū)進(jìn)行觀察，了解植物生長的整個環(huán)節(jié)，并做好澆水、施肥等后期養(yǎng)護(hù)工作。等到作物豐收時，教師可鼓勵幼兒自己動手采摘，并將其送到食堂廚師手中，完成食物烹飪。當(dāng)幼兒吃到自己種植的食物后，將獲得前所未有的成就感，這會讓他們在日常就餐時能夠更加珍惜糧食，達(dá)成食育的目標(biāo)[3]。

（三）踐行餐桌禮儀，養(yǎng)成文明舉止

餐桌禮儀屬于食育的核心內(nèi)容，文明的餐桌禮儀能讓幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，塑造文明禮貌的個人形象。為此，教師應(yīng)借助食育禮儀課程，為幼兒講解一些文明飲食知識、餐桌禮儀等。比如，幼兒在拿取餐具時應(yīng)輕拿輕放，不要影響他人；取餐過程中應(yīng)“吃多少取多少”，避免浪費食物；就餐期間勿隨意交流，應(yīng)一手扶著碗，一手拿餐具，防止食物掉到桌子或地面；在打噴嚏時，不可對著人或食物，這是一種極其不禮貌的行為；就餐過程中要細(xì)嚼慢咽，盡可能不發(fā)出聲音，注意文明用餐；就餐結(jié)束后，應(yīng)將餐具放到指定位置，桌椅歸位，并第一時間漱口及洗手等。這些餐桌禮儀可以為幼兒食育課程的進(jìn)一步深入奠定良好基礎(chǔ)。除專門的食育禮儀課程外，幼兒園的點心與午餐環(huán)節(jié)同樣是幫助幼兒形成用餐禮儀的好機(jī)會。就餐之前，教師可為幼兒提供干凈的餐盤，用于放置食物及餐具，隨后組織幼兒排隊洗手、擦手，并鼓勵其自行放置好餐具，拿取食物。就餐時，教師應(yīng)起到帶頭作用，通過示范良好的禮儀習(xí)慣，讓幼兒潛移默化地受到積極影響，形成專心用餐、文明飲食的習(xí)慣[4]。

（四）運用游戲策略，推進(jìn)食育進(jìn)程

學(xué)齡前兒童有著活潑好動、好奇心強(qiáng)的特點，在食育活動中，倘若教師一直采用口頭講解的方式，極易使幼兒形成抵觸情緒，無法充分展現(xiàn)食育的價值。而游戲作為幼兒極為感興趣的活動形式，將其運用到食育活動中來，幼兒更易接受。為此，教師應(yīng)將游戲作為食育活動的切入點，以提高幼兒的學(xué)習(xí)欲望，達(dá)到預(yù)期的教學(xué)效果。

第一，教師可以組織有關(guān)飲食文化知識的游戲活動，并為幼兒提供小玩具作為獎勵，借此增強(qiáng)幼兒主動參與游戲的欲望。在游戲過程中，教師可將全班幼兒平均分為若干小組，引導(dǎo)他們以小組為單位參與游戲，并針對知識內(nèi)容進(jìn)行交流及探討，促使幼兒在此階段掌握更多的飲食文化知識。當(dāng)活動結(jié)束后，教師還應(yīng)給予積極參與游戲的幼兒鼓勵及表揚，讓他們從中獲得成就感，為后續(xù)的主動參與奠定良好基礎(chǔ)。第二，教師可以組織美食烹飪游戲活動。我國地域遼闊且是一個多民族國家，各地區(qū)及各民族均擁有獨具特色的美食及飲食文化。為了讓幼兒初步了解各地的飲食習(xí)慣，教師可組織幼兒參與具有民族特色的美食烹飪活動?？紤]到安全因素，此活動可邀請家長與幼兒共同進(jìn)行。教師可先讓幼兒挑選出自己最喜愛的菜品或小吃作為制作對象，并在家長的幫助下，在相應(yīng)時間內(nèi)完成食物制作。最后，家長、教師及幼兒可共同從所有食物中評選出大家最喜愛的食物進(jìn)行獎勵及表揚。此活動不但可拉近親子關(guān)系，還可讓幼兒感受到美食制作帶來的成就感，做到理解并尊重他人的飲食習(xí)慣[5]。

（五）借助家園共育，實施健康教育

第一，教師要提高家長對食育的重視。在食育活動開展期間，家園共育是極為關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。要想讓教學(xué)發(fā)揮出良好效果，幼兒園應(yīng)與家長保持密切聯(lián)系，提高家長對食育的重視程度。為此，幼兒園可按時舉行家長會，為家長介紹合理飲食對幼兒成長的重要性，進(jìn)而使家長從內(nèi)心深處強(qiáng)化對食育的認(rèn)知。此外，幼兒園還可邀請兒童營養(yǎng)學(xué)家到園進(jìn)行有關(guān)食育的講座，并請家長參與其中，進(jìn)而讓家長充分掌握與幼兒科學(xué)飲食相關(guān)的知識，幫助家長在家庭中更好地制作出營養(yǎng)均衡的食物[6]。

第二，讓家長做好模范帶頭作用。作為幼兒的第一任老師，要想讓幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，實現(xiàn)營養(yǎng)均衡，家長自己就需要做到不挑食、不浪費，為幼兒起到模范帶頭作用，在家庭中樹立良好的榜樣。如果不同意幼兒攝入較多油炸、腌漬類不健康食物，家長自身就應(yīng)主動減少食用這類食物，而不能在禁止幼兒食用的同時放縱自身行為，否則將會引起“信任危機(jī)”。

第三，讓家長切實看到食育的好處。通過幼兒園食育活動，幼兒能做到珍惜糧食，摒棄挑食、偏食等不良習(xí)慣，還可了解到更多與健康飲食有關(guān)的知識。這些會讓家長真正體會到食育對幼兒成長發(fā)育的重要性，從而在后續(xù)全力配合幼兒園食育工作，為食育活動的高效開展奠定良好基礎(chǔ)。

四、結(jié)束語

幼兒園食育活動對幼兒的成長來說尤為關(guān)鍵，可促進(jìn)幼兒身心健康發(fā)展，助力其形成良好的飲食習(xí)慣，養(yǎng)成文明就餐禮儀?；诖耍瑥氖聦W(xué)前教育的一線工作者必須加大對食育的重視力度，借助靈活多樣的教學(xué)方法與手段，憑借均衡營養(yǎng)、種植課程、飲食禮儀等豐富的食育活動內(nèi)容，幫助幼兒建立起正確的飲食觀念，形成健康的生活方式。今后，一線幼教工作者應(yīng)繼續(xù)深入研究幼兒園食育活動的實施，從而進(jìn)一步明確其重要地位，發(fā)揮其重要作用。

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張秋萍.幼兒園食育課程指導(dǎo)/幼兒園食育系列叢

書[M].鄭州：河南人民出版社.

作者簡介：曾雅清（1987.11-），女，福建晉江人，

任教于晉江市梅嶺街道天璽中心幼兒園，園長，一級教師，本科學(xué)歷，泉州市學(xué)科帶頭人培養(yǎng)對象，泉州市骨干教師。