秋冬的一味“美味佳藥”

“桔梗喲，桔梗喲，桔梗喲桔梗，白白的桔梗喲長滿山野……”這首著名的朝鮮族民歌《道拉基》您一定聽過。歌里所唱的道拉基，在中國叫桔梗花。桔?；ê艹Ｒ姡且环N藍紫色的花朵，未開放時形如僧帽，開后似鈴狀，其花姿寧靜高雅，花色嬌而不艷，花語是“永恒不變的愛”，而它地下的根則是我們的傳統常用中藥——桔梗。

桔梗入藥，清咽潤肺

中醫(yī)常說“秋燥傷肺”，意思是說秋冬季好發(fā)肺系疾病，以呼吸道疾病最多見。桔梗便是治療肺系疾病的良藥。

有人望文生義，以為桔梗就是橘子的梗，但實際上，它與橘子或柑橘屬沒有直接關系。桔梗是桔?？浦参?。它性平、味苦，含多種桔梗皂苷、菊糖、植物甾醇及果膠等，能宣肺祛痰、止咳定喘、清咽利喉、消腫排膿。主治咳嗽喘促、咽喉腫痛、痞滿氣逆、胸脅刺痛、肺癰咳吐膿血。此外，有的中醫(yī)書籍介紹，桔梗還有止血作用，可治衄血、吐血、尿血、便血等癥（尚有待于進一步探討）。

其實桔梗很早就被人們用來入藥了。它始載于《神農本草經》，李時珍在《本草綱目》中解釋：“此草之根結實而梗直，故名桔梗?！敝嗅t(yī)認為，五色入五臟。桔梗是白色的，入肺經，因此對于肺系疾病尤有奇效。比如臨床中常見的感冒、咳嗽、咽喉腫痛，大多離不開這味藥。再有哮喘、肺癰、肺癆等疾病的處方用藥，也幾乎都可見桔梗。縱觀桔梗的6大功效，也無一不與肺系有關：開宣肺氣、開胸散結、祛痰排膿、利咽開音、載藥上行入肺、暢利二便（肺與大腸相表里）。

桔梗被廣泛用于中藥配方中，如銀翹解毒片、桑菊感冒片、牛黃解毒片、復方川貝精片、祛痰靈、痰咳凈、健民咽喉片、小兒化痰止咳顆粒、神奇枇杷露等中成藥，并且是其中的重要成分。

這里為您介紹幾則桔梗的常用驗方，需要注意的是，使用前應該先咨詢醫(yī)師或藥師，在醫(yī)生的指導下安全用藥。使用時，如果出現一些不良反應，應該立即停止用藥。

治感冒咳嗽痰多：桔梗、白前、荊芥各10克，甘草5克。水煎服。

治肺癰、瘡毒：桔梗、蒲公英、連翹、紫花地丁（或犁頭草）各12克。水煎服。

治急慢性支氣管炎：桔梗、遠志、杏仁、知母各6克，黃芩10克。水煎服。

治支氣管哮喘：桔梗10克，魚腥草30克。水煎服。

治外感咳嗽，咯痰不爽：桔梗、甘草各6克。水煎服。

治老傷胸痛：桔梗、陳皮、香附各10克，廣木香5克，當歸15克。水煎服。

歷代名醫(yī)妙用桔梗

因為桔梗出色的藥用價值，歷史上許多名醫(yī)都愛使用這一味中藥。

桔梗配甘草，名為“甘桔湯”，可以通治咽喉口舌諸病。宋仁宗趙禎將甘草、桔梗配方加以改良，添加幾味藥材，命名為“如圣湯”，讓它得到更廣泛的流傳。元代名醫(yī)王好古的醫(yī)書《醫(yī)壘元戎》中，便以它為底方，隨病癥不同配用不同藥物。藥隨癥變，不變的是桔梗和甘草：失音無聲加訶子，咳逆上氣加陳皮，涎嗽加知母、貝母，酒毒加葛根，少氣加人參、麥冬，吐膿血加紫苑，疫毒腫加牛蒡子、大黃，咳、渴加五味子，嘔吐加生姜、半夏……

清代著名醫(yī)學家黃元御寫過一本叫《四圣心源》的醫(yī)藥書，里面有個用于治療鼻炎的桔梗元參湯：桔梗、元參、杏仁、橘皮、半夏、茯苓、生姜各9克，甘草6克。他認為，鼻炎是人體內的氣機升降轉得不太靈光了，導致上面的氣機堵塞，鼻竅不通，而這個方子可以升降氣機，去除寒邪，有治療良效。此方中，升提藥與下降藥配合，升提有桔梗開肺氣、解毒排膿，元參潤燥解毒，茯苓去除水濕、助脾氣之升，生姜升散在外表之寒；下降用杏仁降肺金之氣，半夏和胃降逆，橘皮清理肺氣、化痰降逆。另用甘草補脾益胃，坐鎮(zhèn)中州。合而治療肺氣郁阻、鼻塞涕多之病。

曾在熒屏上熱播的電視劇《老中醫(yī)》，您一定有印象，它是以民國時期“孟河醫(yī)派”的重要人物丁甘仁為原型的。這位老中醫(yī)就特別喜歡用桔梗，而且在不同的疾病中都能靈活運用，使用的劑量極輕，卻往往能起到很好的效果。比如他認為桔梗能“定痢疾腹痛”，可用來治療下痢赤白膿血、便后脫肛、女子崩漏帶下。在他看來，桔?？梢宰鳛橹T藥舟楫，載藥上行，使得清氣上升，濁氣自下，既能升提，又可通降，一藥兩用，收到良效。他還利用桔梗透膿之性，與皂角刺、穿山甲配合排膿行血，消托兼施，治療男子肝病，腫脹而硬、按之疼痛、大如手掌者。

桔梗入菜，香可待客

桔?；ㄩ_得漂亮，吃起來也爽脆可口，它的嫩苗、根均為可供食用的蔬菜，淀粉、蛋白質、維生素含量較高，含有16種以上的氨基酸，其中包括人體所必需的8種氨基酸，除陰虛久咳、咳血者及脾胃虛弱者外，都可以常吃些，但絕不能過量，過量服用桔?？赡芤饜盒膰I吐。

喜歡韓國風味飲食的，一定都對桔梗不陌生。在很多韓餐廳免費送的碟碟碗碗中，常有涼拌桔梗的身影，在超市里賣的韓式醬菜中，桔梗也是大受歡迎。此外，桔梗還可釀酒、制粉做糕點，種子可榨油食用。當然，經過巧妙烹飪，桔梗也可以擺上餐桌，成為美味佳肴。

日常食用桔梗，可在春季采食桔梗的嫩苗。食用時，將摘下的嫩苗先用開水焯一下，再用涼水沖凈，可直接生食，炒食亦可。桔梗的根可在秋季采挖食用，采挖后，先將其塊根剝去外皮，放在淡鹽水中浸泡一天，去掉其苦味，然后撈出控干，撕成絲條狀，即可加作料，腌漬食用。

桔梗的傳統名方兩則

桑菊飲：桑葉、菊花、薄荷、連翹各9克，桔梗、杏仁、蘆根各12克，甘草6克。水煎取汁，分3次服用?？墒栾L清熱、宣肺止咳。用于風熱咳嗽，癥見發(fā)熱、惡風、咳嗽等。本方中成藥有桑菊感冒片或丸、顆粒、糖漿等。（見《溫病條辨》）

止嗽散：桔梗、百部、紫苑、白前、荊芥各10克，陳皮6克，甘草3克。研細末，每次服6克，一日3次?？伸钐抵箍?、疏風宣肺。用于外感咳嗽經治療后，仍咳嗽不止、咽喉癢，或有輕微惡風寒、發(fā)熱者。本方中成藥有止嗽片或口服液。（見《醫(yī)學心悟》）

這里推薦幾款適合秋冬季節(jié)的藥膳。

桔梗蜂蜜茶

材料：桔梗10克，蜂蜜適量。

做法：將桔梗擇凈，放入茶杯中，倒入蜂蜜，沖入沸水適量，浸泡5～10分鐘后飲服，每日1劑。

功效：可化痰利咽，適用于慢性咽炎、咽癢不適、干咳等。

桔梗粥

材料：桔梗10克，大米100克。

做法：將桔梗擇凈，入鍋加清水適量，浸泡5～10分鐘后，水煎取汁，加大米煮粥，待熟即成，每日1劑。

功效：可化痰止咳，適用于肺熱咳嗽、痰黃黏稠或干咳難咯等。

桔梗冬瓜湯

材料：桔梗、冬瓜、杏仁、甘草、食鹽、大蒜、蔥、醬油、味精各適量。

做法：將冬瓜洗凈、切塊。鍋中放油燒熱，放入冬瓜煸炒后，加適量清水，下杏仁、桔梗、甘草一并煎煮，至熟后，以鹽、蒜末等調料調味即成。

功效：疏風清熱、宣肺止咳。辛微溫與甘淡涼結合，消熱而宣肺、除濕、止咳。

桔梗荊芥粥

材料：桔梗、荊芥、甘草、粳米。

做法：前3味藥材用紗布包好水煎去渣，加粳米煮粥吃。

功效：清熱宣肺、補中解表，辛溫與甘潤結合，溫中健脾宣肺。

桔梗燉雞

材料：雞1只，桔梗10克，花雕酒30克，蔥段20克，姜片30克，鹽15克。

做法：將雞剁成4厘米見方的塊，加入蔥、姜、花雕酒、鹽3克，腌制15分鐘。雞塊冷水下鍋，開鍋撈出沖洗。鍋內加山泉水2000毫升，放入雞塊大火燒開，調小火燉制50分鐘，放入桔梗、鹽調味，再燉制5分鐘即可。

功效：溫中補虛，化痰止咳，辛溫調補。

桔梗燉乳鴿

材料：乳鴿2只，桔梗10克，火腿10克，香蔥3棵，生姜1小塊，精肉50克，高湯3大匙，料酒1小匙，味精1小匙。

做法：將鴿子宰殺洗凈，放入沸水中焯過，火腿切片，蔥洗凈打結，姜洗凈切片。把鴿子、火腿、桔梗、高湯、料酒、蔥結、姜放入碗中，放入蒸鍋蒸2小時，取出，挑去蔥、姜，加入鹽、味精調味即成。

功效：補肺益腎，益氣養(yǎng)血。辛溫重，補肺氣。

如何挑選質量上乘的桔梗？

桔梗氣微，味微甜、苦。以根肥大、白色、質充實、味苦者為佳。

真品桔梗：根呈圓柱形或紡錘形，微有光澤，表面白色或淡黃白色。通體有皺縮的縱溝，下部尤多，并有類白色的皮孔樣根痕，橫向略延長有扭曲的縱溝，并有橫向皮孔紋痕及支根痕，有時可見未刮凈的黃棕色或灰棕色皮。頂端具根莖（蘆頭），上面有許多半月形莖痕，俗稱“蘆碗”。桔梗質地堅脆，易折斷，斷面略帶顆粒狀，有放射狀裂隙，皮部較窄，形成層顯著，淡棕色，木部類白色，有較明顯的棕色環(huán)紋，中央無髓；聞之氣微，味道微甜而后帶點微苦。

偽品桔梗：偽品桔梗多為絲石竹的干燥根，外觀多呈圓錐形或長圓錐形，表面為棕黃色或灰棕黃色，有扭曲的縱溝紋；體輕，質堅實，切開斷面與桔梗不同，有棕白色相間的紋理，無棕色環(huán)形紋，形成層不顯著，可見異型維管束2～3輪；氣味微弱，味苦澀而辣。