濕力清本草飲品的工藝研究

濕力清本草飲品基于中醫(yī)經(jīng)典經(jīng)方服餌法理論，結(jié)合現(xiàn)代提取與制備技術(shù)，精選大棗、橘皮、薏苡仁、苦酒、麥芽、赤小豆、梔子、甜杏仁、薄荷、淡豆豉、桔梗、茯苓、枳椇子、生姜、紫蘇、藿香、羅漢果等多種中草藥和食材制作而成。本研究的主要目的是通過實驗分析的方式，綜合原料預處理、提取工藝優(yōu)化、配比調(diào)整、穩(wěn)定性測試等多個環(huán)節(jié)確定高效、穩(wěn)定的生產(chǎn)工藝參數(shù)。研究結(jié)果顯示最佳生產(chǎn)工藝如下：精選原料并經(jīng)預處理后，以60min、90℃條件，按原料與溶劑1：10的比例提取2次，濃縮后直接灌裝、滅菌。未添加任何香精和防腐劑等，原汁原味，保持了天然濃郁的中藥清香味。

隨著人們物質(zhì)生活水平和健康意識的提高，人類的飲食結(jié)構(gòu)逐漸向天然型和保健型方向發(fā)展。以大棗、麥芽等藥食同源產(chǎn)品為主要原料生產(chǎn)的產(chǎn)品豐富多樣，包括醋、茶、酒、餅干等。藥食同源飲料作為一種新型產(chǎn)品，正受到人們越來越多的關(guān)注。這類產(chǎn)品中蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)含量較高，在食品加工和儲存過程中易發(fā)生上浮、沉淀、分層等現(xiàn)象，為有效緩解或防止這些現(xiàn)象的發(fā)生，可以采取多種方法提高產(chǎn)品穩(wěn)定性。

1. 原料選擇與預處理

1.1 原料選擇依據(jù)和結(jié)果

配制濕力清本草飲品時，選用大棗、橘皮、薏苡仁、苦酒、麥芽、赤小豆、梔子、甜杏仁、薄荷、淡豆豉、桔梗、茯苓、枳椇子、生姜、紫蘇、藿香、羅漢果等多種食材和中草藥，并按照科學比例進行配伍。原料選擇的主要依據(jù)和結(jié)果如表1所示。

1.2 原料預處理

基于對品質(zhì)、提取效率的雙重考慮，在配制前必須做好原材料的預處理工作。作為整個生產(chǎn)流程中的基礎(chǔ)原料，水的質(zhì)量與最終產(chǎn)品的品質(zhì)存在最直接的聯(lián)系。鑒于此，在選擇材料時，要嚴格選擇并使用符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》（GB 5749-2022）的飲用水，確保水質(zhì)純凈無污染。以嚴謹?shù)膽B(tài)度，科學選擇大棗、橘皮、薏苡仁、赤小豆、甜杏仁、淡豆豉、桔梗、茯苓、枳椇子、生姜、紫蘇、藿香和羅漢果等中草藥及食材。精心挑選所有的原材料，并保證原材料無霉變、無蟲蛀、無雜質(zhì)，這是提高產(chǎn)品質(zhì)量的第一要義。在原材料挑選期間，要對原料的外觀進行仔細觀察，并嗅聞氣味，在必要的情況下還應該進行小樣試驗，驗證原料的純凈度和有效性。作為預處理的重要環(huán)節(jié)，清洗工作中要使用清水將挑選出來的原材料徹底清理干凈，將表面附著物、塵土和微生物等予以去除。在清洗的過程中，要輕輕揉搓，充分清潔每個原料。結(jié)束清洗后，使原料在自然狀態(tài)下晾干，避免高溫烘干，以免破壞原料中的有效成分。為提升生姜等大塊原料有效成分效率，要將其切碎。在切碎期間，要保證刀具清潔，規(guī)避出現(xiàn)交叉污染的現(xiàn)象。盡快將切碎的生姜等原料放入后續(xù)加工處理環(huán)節(jié)，避免有效成分流失。直接選擇符合食品標準的苦酒，保證其兼具有效性和安全性。在選擇過程中，要注重苦酒的品質(zhì)和口感，對質(zhì)量進行嚴格把控。選擇新鮮無霉變的麥芽并低溫烘干，保留麥芽中的活性成分，從而使后續(xù)提取效率得到提升。烘干后的麥芽需碾磨成粉，以便更好地與其他原料混合。薄荷的清香和有效成分對提升產(chǎn)品口感和品質(zhì)具有重要作用，選用新鮮薄荷后清洗干凈自然晾干備用。

2. 提取工藝優(yōu)化

2.1 單因素實驗和正交實驗

優(yōu)化濕力清本草飲品提取工藝時，開展單因素實驗，對提取時間、提取溫度、溶劑用量和提取次數(shù)等因素影響提取效果的情況進行考察。就所有的影響因素設(shè)計不同水平的實驗，其結(jié)果如表2所示。

以單因素實驗結(jié)果為依據(jù)，進一步設(shè)計正交試驗，對所有影響因素的影響情況進行過分析，明確最佳組合。正交實驗結(jié)果如表3所示。

2.2 確定最佳提取工藝參數(shù)

在對正交實驗結(jié)果展開深入分析后，能夠得到以下關(guān)鍵結(jié)論，可優(yōu)化濕力清本草飲品提取工藝。

第一，確定最佳濕力清本草飲提取時間。正交實驗結(jié)果證明，提取濕力清本草飲品的最佳時間為60 min。此時間點可將原材料中的有效成分釋放出來，避免因時間過長而降解或者破壞原料中的有效成分，保證濕力清本草飲品提取物質(zhì)量和效率。

第二，選定最佳濕力清本草飲品提取溫度。正交實驗結(jié)果證明，最佳濕力清本草飲品成分提取溫度為90℃。在此溫度條件下，原料中的有效成分將會充分溶解在溶劑中，以免高溫引起的成分變性或損失，兼顧提取物穩(wěn)定性和活性。

第三，確定最佳濕力清本草飲品溶劑用量比。正交實驗結(jié)果證明，原料與溶劑的最佳比例為1：10。在此比例下，原料中的有效成分被充分溶解和提取，避免溶劑過多或過少對提取效果產(chǎn)生不利影響，提高提取物純度和濃度。

第四，優(yōu)化最佳濕力清本草飲品提取次數(shù)。對不同提取次數(shù)效果進行對比分析，發(fā)現(xiàn)2次提取為最佳。在2次提取后，能充分提取有效成分，避免多次提取導致的成分損失和能耗增加，實現(xiàn)提取效率和經(jīng)濟效益的平衡。

3.配比調(diào)整與風味優(yōu)化

在保持原有配方的前提下，微調(diào)部分原料的用量，進而確?？诟泻凸π幱谄胶鉅顟B(tài)。調(diào)整前后的原料用量如表4所示。

4.穩(wěn)定性測試

將配制的濕力清本草飲品分別放于高溫（40℃）、常溫（25℃）和低溫（4℃）條件下儲存，并定期觀察其外觀的變化情況。測試結(jié)果如表5所示。

為了對產(chǎn)品的有效成分穩(wěn)定性進行檢測，選擇使用分光光度測定法對濕力清本草飲品中的關(guān)鍵成分粗多糖進行檢測。測試結(jié)果如表6所示。

按照食品安全標準，對濕力清本草飲品菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌和酵母等指標展開檢測，結(jié)果如表7所示。

5.實驗分析方法與結(jié)果討論

在科學研究中，單因素實驗是一種較為基礎(chǔ)的方法，通過逐一改變某個因素水平觀察其對實驗結(jié)果的影響情況。在濕力清本草飲品提取工藝優(yōu)化中，分別分析提取時間、溫度、溶劑用量及提取次數(shù)對有效成分提取效率的影響，直觀反映每個要素對提取效果的作用，為后續(xù)開展正交實驗提供參考依據(jù)。正交實驗是一種兼具經(jīng)濟性和高效性的實驗設(shè)計方案，可在有限實驗次數(shù)范圍內(nèi)找出多個因素的最佳組合。在濕力清本草飲品提取工藝優(yōu)化中，按照單因素實驗結(jié)果選取影響較大的因素設(shè)計正交實驗，對不同組合之下的提取結(jié)果進行比較分析，最終明確最佳提取條件如下：時間為60min，溫度為90℃，溶劑用量為原料與溶劑比例為1：10，提取次數(shù)為2次。通過這種科學實驗的方式提高實驗效率，并進一步保證結(jié)果的可靠性和準確性。

在濕力清本草飲品提取工藝中，綜合單因素實驗和正交實驗，可顯著提升提取效益和濕力清本草飲品質(zhì)量。確定最佳提取條件后，充分提取有效成分，提高產(chǎn)品的品質(zhì)和功效，可同時保證產(chǎn)品的療效和消費者體驗。以提取工藝優(yōu)化結(jié)果為基礎(chǔ)，微調(diào)原材料的使用量，不添加任何香精等添加劑和防腐劑，采用高溫滅菌工藝，最大程度上保證產(chǎn)品質(zhì)量。提升產(chǎn)品口感風味，更加契合現(xiàn)代人的口味偏好和消費需求。通過優(yōu)化生產(chǎn)工藝，可幫助濕力清本草飲品成功走向市場。評價產(chǎn)品質(zhì)量，必須分析產(chǎn)品的穩(wěn)定性情況，即在研發(fā)濕力清本草飲品的過程中，綜合物理測試、化學測試和微生物測試三種測試方法，全面評估在不同溫度條件下產(chǎn)品的穩(wěn)定性情況，作為評價產(chǎn)品品質(zhì)的基礎(chǔ)與關(guān)鍵環(huán)節(jié)。結(jié)果表明，濕力清本草飲品科學的提取工藝及風味優(yōu)化設(shè)計方案提升了產(chǎn)品的口感和品質(zhì)。在多種溫度條件下，濕力清本草飲品擁有良好的穩(wěn)定性，沒有出現(xiàn)分層、沉淀和變色等問題，同時其關(guān)鍵成分也基本保持穩(wěn)定，微生物指標也與食品安全標準相符合，這一結(jié)果為長期保存和廣泛銷售產(chǎn)品提供了支持。成功研發(fā)濕力清本草飲品，為本草飲品行業(yè)的發(fā)展提供了幫助，同時樹立了行業(yè)標桿。

結(jié)語

本次研究中，采取實驗分析的方式全面優(yōu)化濕力清本草飲品的生產(chǎn)工藝，并從挑選原材料、處理原材料、提取工藝等角度出發(fā)，進行精細化調(diào)整與優(yōu)化，保證所有產(chǎn)品的品質(zhì)均相對卓越。對配比進行調(diào)整，對風味進行優(yōu)化，實現(xiàn)產(chǎn)品口感升級。穩(wěn)定性測試結(jié)果也進一步證明該產(chǎn)品具有可靠性和安全性，為優(yōu)化飲品制作提供了參考和借鑒。