扭轉(zhuǎn)餐飲行業(yè)下降趨勢(shì)，把安陽(yáng)美食推向全國(guó)

三年疫情過(guò)后，河南省安陽(yáng)市的餐飲行業(yè)不但沒(méi)有受到?jīng)_擊影響，反而呈現(xiàn)出猛增的態(tài)勢(shì)，其餐飲行業(yè)由原來(lái)的大、中、小以及酒店25000家，猛增到42000多家，由此形成了“吃不飽”的局面。“整個(gè)餐飲行業(yè)粗略估計(jì)，今年下降的幅度在33%左右?！?河南省安陽(yáng)市餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)蘇和平說(shuō)。那么，怎樣扭轉(zhuǎn)這種下降的趨勢(shì)，促進(jìn)行業(yè)發(fā)展呢？

餐飲業(yè)面臨“三高一低”

蘇和平認(rèn)為，目前安陽(yáng)餐飲業(yè)面臨“三高一低”，即成本高、工人工資高、房租高、利潤(rùn)低等難題。

“餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)?cè)谥鸩较禄?，而餐飲相關(guān)成本卻在節(jié)節(jié)上漲，這是最要命的?！碧K和平說(shuō)，比如食材等原材料價(jià)格上漲，但受消費(fèi)能力影響提價(jià)空間有限，餐飲價(jià)格難以保持相當(dāng)幅度的同漲。同時(shí)，受近幾年用工成本上漲影響，用工量大的餐飲業(yè)人工成本銳增，但營(yíng)業(yè)額難以隨之大幅度增加。還有高房?jī)r(jià)帶來(lái)的高房租，這已成為餐飲業(yè)的一大“殺手”。

蘇和平表示，餐飲行業(yè)下降的趨勢(shì)主要是受大氣候、大環(huán)境的影響。為了促進(jìn)行業(yè)發(fā)展，安陽(yáng)市搭建政企溝通平臺(tái)，先后舉辦多期企業(yè)家沙龍活動(dòng)，邀請(qǐng)各方面專家、學(xué)者、企業(yè)家每個(gè)月圍繞一個(gè)主題展開(kāi)交流，有效提振了民營(yíng)企業(yè)家的發(fā)展信心。同時(shí)，安陽(yáng)市政府還專門成立了個(gè)六個(gè)專班，餐飲行業(yè)有“美味安陽(yáng)”這個(gè)項(xiàng)目，由市人大主任主抓。畢竟，餐飲業(yè)是重要的民生行業(yè)，在拉動(dòng)消費(fèi)增長(zhǎng)、拓寬就業(yè)渠道、促進(jìn)消費(fèi)提質(zhì)升級(jí)等方面發(fā)揮著重要作用。目前，也在做兩手抓的工作：一是正在準(zhǔn)備舉辦一個(gè)安陽(yáng)市的烹飪大賽；二是搞文旅活動(dòng)。我們希望通過(guò)這樣的活動(dòng)，促進(jìn)安陽(yáng)文化旅游業(yè)的發(fā)展。同時(shí)，把安陽(yáng)的名吃小吃推出去，以促進(jìn)全市的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)發(fā)力。

豐富的安陽(yáng)名小吃

說(shuō)起安陽(yáng)市的名小吃，蘇和平如數(shù)家珍。他說(shuō)：“安陽(yáng)市的名小吃比較多。除道口燒雞外，前一段時(shí)間中央電視臺(tái)2套財(cái)經(jīng)頻道來(lái)了，特別把安陽(yáng)扁粉菜專門錄制播放了，加大了對(duì)安陽(yáng)名吃的宣傳力度。粉漿飯是安陽(yáng)地方傳統(tǒng)特色小吃，它與‘炸血糕’‘煎灌腸’一起俗稱‘安陽(yáng)三大寶’。”

蘇和平還特別介紹了幾道名小吃。一是安陽(yáng)三熏。即“熏雞、熏蛋、熏豬下水”。二是筲灌腸。它是安陽(yáng)市內(nèi)黃縣的一種傳統(tǒng)特色小吃，由清朝咸豐年間的一位屠戶發(fā)明制作而成，至今已傳承發(fā)展160余年。 三是安陽(yáng)燴菜。該iL2qXV+11SjTMI+HWv658A==菜根據(jù)不同檔次和配料可以分為“海燴菜”（通常會(huì)加入海鮮類食材，如海參、魷魚(yú)、海米等，屬于高檔次的燴菜）、“上燴菜” （包含雞丸、肚片、氽丸、玉蘭片、木耳等，屬于中高檔次）、“行燴菜”（這是一種比較普通的燴菜，選料更加日常，價(jià)格相對(duì)便宜）。四是炒三不沾。它是安陽(yáng)的名菜之一，食用時(shí)，因不沾筷、不沾盤、不沾牙而得名。

對(duì)于炒三不沾的質(zhì)量辨別，蘇和平還重點(diǎn)介紹道， 有“三不”、“三看”，講究一個(gè)“滑嫩”。三不：不緊、不粘、不出油。三看：一看色、二看形、三看味。色：金黃帶亮、火色均勻、不生不煳。形：外形飽滿有張力、無(wú)結(jié)塊、無(wú)疙瘩，用勺一舀不流、不散、不板。味：味道濃香沙甜，油而不膩，口感爽滑細(xì)嫩，略有咬勁，吃完之后只剩下一個(gè)空盤和滿口甜香便是好手藝。

以文旅促餐飲業(yè)發(fā)展

蘇和平指出，盡管面臨挑戰(zhàn)，但餐飲業(yè)也展現(xiàn)出了一些積極的發(fā)展趨勢(shì)?？偟膩?lái)說(shuō)，行業(yè)正處在變革與發(fā)展的十字路口，需要不斷創(chuàng)新和適應(yīng)市場(chǎng)需求的變化，以實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展和增長(zhǎng)?。下一步，我們要不斷協(xié)調(diào)，舉辦旅行社和導(dǎo)游協(xié)會(huì)、小吃、名吃和酒店等對(duì)接的座談會(huì)，搞好“文創(chuàng)”活動(dòng)，打造“出彩安陽(yáng)”。譬如讓導(dǎo)游和旅行社了解客人想吃什么，就準(zhǔn)確引領(lǐng)到能切實(shí)滿足需求的那家餐飲店，讓安陽(yáng)文旅因“安陽(yáng)味道”更有魅力、更具活力。把“中華字都”、甲骨文、青銅器、周易等文化元素融入菜品開(kāi)發(fā)、盛器設(shè)計(jì)等方方面面，讓更多食客從安陽(yáng)特色美食中“品到鄉(xiāng)愁”“吃出文化”。用初心、匠心傳承，把“安陽(yáng)味道”和百年飲食文化展示出來(lái)，做好宣傳推介，提升安陽(yáng)知名度、美譽(yù)度。

文明用餐反對(duì)浪費(fèi)

積極推進(jìn)“反對(duì)浪費(fèi)，崇尚節(jié)約，文明用餐，光盤行動(dòng) ”，不斷提升自律意識(shí)，將“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”貫穿到餐飲服務(wù)全場(chǎng)景、全流程。具體操作如下：一是結(jié)合自身經(jīng)營(yíng)模式，建立從采購(gòu)到出餐的全鏈條反浪費(fèi)舉措。通過(guò)精準(zhǔn)采購(gòu)、科學(xué)存儲(chǔ)、適度加工、合理備餐，加強(qiáng)從業(yè)人員職業(yè)技能培訓(xùn)，提升技藝和出品質(zhì)量，避免采購(gòu)、存儲(chǔ)、備餐過(guò)程中產(chǎn)生食品浪費(fèi)。二是店鋪內(nèi)醒目位置展示“光盤行動(dòng)”“反對(duì)浪費(fèi) 文明用餐”等提示信息，培訓(xùn)從業(yè)人員熟練掌握菜單、菜品情況，主動(dòng)提示消費(fèi)者適量點(diǎn)餐。三是鼓勵(lì)推出節(jié)假日各類宴席服務(wù)優(yōu)化菜單，合理搭配菜品和主食，提供公筷公勺、打包服務(wù)；針對(duì)雙節(jié)適時(shí)調(diào)整菜式，滿足用餐人群口味和營(yíng)養(yǎng)需求。四是通過(guò)推廣小份菜、半份菜等形式，為賓客提供多樣化、靈活簡(jiǎn)便、份量適宜、綠色健康、安全安心的餐飲消費(fèi)選擇。五是倡導(dǎo)廣大消費(fèi)者樹(shù)立綠色、健康消費(fèi)理念，合理點(diǎn)餐，養(yǎng)成打包習(xí)慣，積極參與“光盤行動(dòng)”，弘揚(yáng)勤儉節(jié)約美德。

蘇和平表示，伴隨著安陽(yáng)市文旅宣傳、特色街區(qū)、美食夜市等體驗(yàn)式消費(fèi)逐步豐富完善，居民多樣化消費(fèi)需求將得到進(jìn)一步激發(fā)。居民外出就餐、游玩熱情高漲，將帶動(dòng)安陽(yáng)市餐飲等服務(wù)性消費(fèi)快速增長(zhǎng)。根據(jù)安陽(yáng)市統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)，2023年，全市住宿餐飲業(yè)消費(fèi)品零售額完成128.5億元，同比增長(zhǎng)10.3%。其中，餐飲業(yè)零售額完成120.7億元，同比增長(zhǎng)10%。從限額以上單位來(lái)看，全年線上餐飲業(yè)零售額完成8.8億元，比上年增長(zhǎng)12.1%；全年住宿餐飲業(yè)消費(fèi)明顯回暖，服務(wù)性消費(fèi)市場(chǎng)基礎(chǔ)不斷鞏固。