今冬，酸火鍋獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷

天氣冷了，冬天的第一頓火鍋該涮起來了。今年的火鍋市場(chǎng)上，小眾地方口味火鍋異軍突起。尤其是酸味火鍋，如云南酸菜牛肉火鍋、東北酸菜白肉火鍋、貴州酸湯牛肉火鍋、酸湯奪奪粉火鍋，再加上此前已經(jīng)火起來的海南糟粕醋火鍋，可謂一鍋“酸”遍天南海北。

美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，截至11月24日，“酸湯、酸菜”等特色酸火鍋搜索量同比增長(zhǎng)340%，在平臺(tái)上線相關(guān)主題套餐的餐飲商戶數(shù)同比增長(zhǎng)168%。盒馬今年上線的鍋底類商品中，同樣有超過一半是“酸口”。

多年來，酸火鍋一直不如辣火鍋風(fēng)靡。今年怎么就翻了身？“主要是因?yàn)樗峄疱伣】?、低脂，非常符合?dāng)下消費(fèi)者的飲食需求。”業(yè)內(nèi)人士解釋說，洱火的酸蘿卜采用乳酸菌發(fā)酵，湯底則使用高山蔬菜發(fā)酵而成，不添加油脂和糖，僅加入一點(diǎn)紅油，而且酸口味非常適合涮素菜，多吃也不怕長(zhǎng)胖。

酸火鍋流行的第二個(gè)秘訣是性價(jià)比。在美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)等平臺(tái)上，洱火的雙人餐僅售118元，三人餐也只需159元，折合人均不到60元。

（摘自《經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)》 佘穎/文）